②用鸡汤、味精、盐、湿淀粉兑成汁。
③锅内放油烧沸，下入白菜苞加盐煸炒入味，用盘装上；锅洗净烧热，放入油烧六成热，将鱿鱼卷下入油锅滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，倒入兑汁烧开，同时将如意鱿鱼卷摆放盘中，拼白菜苞，将汁浇盖在如意鱿鱼卷上，撒胡椒粉，淋鸡油即成。
特点形似如意，色彩鲜艳，滑嫩鲜香，味美可口。
金 鱼 戏 莲
原料干鱿鱼200克，鲜红椒50克，泡菜25克，肉末50克，水发香菇25克，香菜25克，青豆15克，虾料子100克，鸡蛋清3个，精盐5克，味精1克，干淀粉50克，蒜瓣15克，醋15克，芝麻油10克，熟猪油750克(实耗150克)。
制法
①将干鱿鱼去须，用碱水发好，漂洗干净，在正面的一边剞十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米宽的片，即成金鱼形，置于盘中，加0.5克精盐、25克干淀粉拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁。用味精、25克干淀粉、醋、清水10克兑成汁。
②将鸡蛋清搅匀，拌入虾料子中。取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间再镶一粒青豆，上笼蒸2分钟即莲蓬，保湿待用。
③炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼块滑溜至剞刀处卷起即捞出。锅内留50克油，放入鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、4.5克精盐煸炒入味，下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑汁，持锅颠几下，淋芝麻油，出锅。用筷子将鱿鱼的头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬摆在盘子的另一边，周围拼香菜即成。
特点酸辣突出，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润。
金 鱼 戏 水
原料嫩子鱿鱼300克，竹荪15克，香菜100克(或青菜苞12个)，料酒25克，盐15克，味精2克，清鸡汤1200克，普汤800克，胡椒粉2克，鸡油15克，葱15克，姜15克。
制法
①鱿鱼撕去须，用冷水浸泡1小时，清洗干净，用少许碱和水泡2小时后，将整块鱿鱼切去尾的部分，再切成10厘米宽的三角形，在尖的部分斜刀剞十字交叉花刀，宽的部分切开成四条，斜刀剞一字花刀，再切成丝，用冷水漂二三次，除去碱味为止。
②竹荪用温水洗一遍，再用温水泡胀透，洗净泥沙，切成4厘米长的段，小的切开二条，大的切成三四条，下入开水锅氽过，用冷水漂上。香菜摘叶洗净。葱白切花，余下葱和姜拍破。
③锅内放入清鸡汤、竹荪、盐、味精烧开，调好味，撇去泡沫，将香菜叶、葱花放入汤内，再将鸡汤舀入汤内，淋鸡油。
④锅内放入普汤、料酒、拍破葱姜、盐烧开，下入鱿鱼，待卷缩时即捞出，撒上胡椒粉拌匀，装入盘内；一手端竹荪香菜汤，一手端鱿鱼卷，先将竹荪鸡汤放上桌，再将鱿鱼卷倒入竹荪鸡汤内即成。
特点形似金鱼，鱿鱼香嫩，汤清味美。
滚龙鱿鱼卷
原料嫩子鱿鱼300克，嫩丝瓜500克(选用直径2厘米大的)，红辣椒60克，猪油1000克(实耗100克)，料酒50克，盐15克，味精1.5克，鸡汤150克，葱10克，姜10克，湿淀粉15克，干淀粉25克，香油15克。
制法
①将鱿鱼须撕去，用冷水和少许碱浸泡2小时，清洗干净，切成12厘米长的块，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米宽的条，用清水冲漂至无碱味为止，用拍破葱姜、料酒腌一下，沥干水分。
②丝瓜刮去粗皮(应保存青嫩皮)，切去两端的蒂；红辣椒去蒂去籽，都在圆筒面上两边剞一字花刀，切成4厘米长的筒。用鸡汤、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。
③锅内放油烧七成热时，将鱿鱼拌上适量盐和干淀粉，下入油锅爆一下，倒入漏勺沥油(即成滚龙身形)；锅内留50克油，下入红辣椒加盐炒入味，再下入丝瓜炒一下，随即倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即成。
特点色泽美观，滑嫩鲜香，味美可口。
虾酿鱿鱼卷
原料嫩子鱿鱼300克，嫩丝瓜300克，大红辣椒50克，虾茸馅100克，猪油1000克(实耗100克)，料酒25克，盐10克，味精1.5克，胡椒粉少许，鸡汤150克，葱10克，干淀粉25克，湿淀粉15克，香油15克。
制法
①鱿鱼撕去须，用冷水浸泡1小时后清洗干净，用斜刀剞十字交叉花刀，切成3厘米长、3厘米宽的块，用少量碱约腌2小时，用冷水冲漂二三次，除去碱味为止，下入开水锅内氽过即捞出，用冷水过凉，沥干水分，内外粘上少许干淀粉，将虾茸馅酿在鱿鱼卷内。
②葱切成段。丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮)，切开成四条剔去内瓤。红辣椒去蒂去籽洗净，都切成与鱿鱼卷筒大小，长短相同的条。用汤、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油、葱段兑成汁。
③食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入酿鱿鱼卷滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入红椒、丝瓜加盐炒一下，倒入滑熟的鱿鱼卷，烹料酒，即冲下兑汁，翻炒几下装入盘内即成。
特点色彩鲜艳，油嫩鲜香，味道鲜美。
攒丝鱿鱼卷
原料嫩子鱿鱼200克，熟瘦火腿10克，盐水熟鸡肉50克，水发去蒂冬菇50克，鸡蛋皮1张，熟净冬笋50克，大红、青椒各50克，韭白50克，银芽50克，黄瓜青50克，去皮蒜子30克，料酒30克，冷鸡汤100克，味精2克，精盐10克，普汤200克，辣椒油10克，米醋2克，香油50克。
制法
①先将鱿鱼用冷水浸泡1小时，清冼干净，再用少许碱水腌约2小时，用刀剞成麦穗花刀，再切3厘米大的块，用清水冲漂二三次，除去碱味为止，捞出下入开水锅氽过，倒入漏勺沥干水分，用料酒、盐拌，装盘晾凉。蒜子切去蒂，拍烂剁成细泥。
②将冬菇去蒂，冬笋切成大薄片，都下入烧沸香油锅内，加入适量的盐、味精炒入味。大红、青椒去蒂去籽。豆芽摘去根和芽。韭白摘洗净。以上各种蔬菜分别下入开水锅内氽熟，分别拌上盐、香油入味，连同火腿、鸡肉、冬菇、冬笋、鸡蛋皮都切成5厘米长的丝，(要求粗细、长短整齐)，将各种丝配好色彩，分别整齐地摆放盘的周围。用辣椒油、味精、盐、米醋、蒜泥、香油兑成调味汁。
③食用时，将调味汁倒入鱿鱼卷内，拌匀，装在摆放各种丝的盘中间即成。
特点五光十色，鱿鱼酸辣，清淡爽口，夏令佳肴。
玉带鱿鱼带
原料嫩子鱿鱼300克，水发去蒂冬菇50克，净熟冬笋50克，熟瘦火腿50克，大红椒50克，小白菜苞12个，猪油750克(实耗100克)，料酒15克，精盐8克，味精1克，胡椒粉1克，鸡汤50克，葱50克，干淀粉10克，湿淀粉15克，香油10克。
制法
①大红椒下入开水锅烫一下捞出，腌少许盐，和冬菇、冬笋、火腿都切成5厘米长的丝。葱白切成5厘米长的段。葱青烫一下，作玉带捆鱿鱼卷用。小白菜苞洗净。
②将鱿鱼用冷水浸泡1小时，洗一遍，用少许碱浸泡2小时后，清洗干净，用斜刀法剞十字交叉花刀，再切成5厘米宽、3厘米长的块(计20块)，用清水漂去碱味，下入开水锅内烫一下，待卷缩即捞入冷水内过凉，用少许盐和料酒腌一下，挤干水分，拌上干淀粉。将切成的火腿、冬菇、冬笋、红椒和葱白段各2根放入鱿鱼卷内，用葱青捆扎，切去两头伸出部分(如此卷完为止)，装入盘内。用鸡汤、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油兑成汁。
③食用时，将白菜苞下入油锅加盐炒入味。另用锅放入油烧到七成热时，下入玉带鱿鱼卷爆一下，即倒入漏勺沥油；锅留少许底油，复倒入鱿鱼卷，烹料酒和兑汁，翻颠几下，分两行摆入长盘中，将白菜苞拼在玉带鱿鱼卷的空行处和两边即成。
特点色泽美观，鱿鱼滑嫩，配料香脆，味道鲜美。
海 螺 锅 巴
原料水发海螺750克，大米锅巴200克，蘑菇50克，熟鸡肉100克，净熟冬笋50克，猪油1000克(实耗150克)，料酒50克，盐15克，酱油25克，味精1.5克，红浓鸡汤500克，普汤250克，胡椒粉1.5克，葱10克，湿淀粉50克，香油15克。
制法
①将海螺挑去残存的壳，清洗干净，用开水冲漂二三遍，使其碱味去掉，涨发透。
②将锅巴掰成3厘米大的块。蘑菇、冬笋、鸡肉都切成薄片。葱切成段。
③食用时，锅内放入普汤、料酒、适量的盐和酱油、海螺烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。锅内放入猪油烧到六成热，下入冬笋、蘑菇、鸡片炒一下，加入酱油、红浓鸡汤、味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，下入海螺、胡椒粉、葱段、香油，装入碗内；另外用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸焦脆呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入深盘内。这时一手端炸锅巴，一手端海螺，先将锅巴放在桌上，立即将海螺倒在锅巴上，即闻吱吱喳喳响声，有声有色即成。
特点海螺油嫩，锅巴酥脆，浓香味美，别有风味。
芙 蓉 海 螺
原料水发海螺750克，鸡柳条肉150克，猪肥膘肉150克，鸡蛋清5克，熟瘦火腿15克，猪油150克，料酒25克，盐15克，味精1.5克，普汤250克，凉鸡汤500克，胡椒粉1克，葱10克，湿淀粉50克，鸡油15克。
制法
①海螺初步加工与“海螺锅巴”相同。火腿切成米。葱切成花。
②鸡柳条肉和肥膘肉制成鸡茸(与“鸡茸猴头菌”相同)。鸡蛋清2个，用筷子打起发泡成雪花状。
③食用时，锅内放入普汤、海螺、料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。同时将鸡汤、味精、胡椒粉、适量的盐、湿淀粉兑入鸡茸汁内搅匀；另用锅放入油烧到六成热时，倒入兑好的鸡茸汁，用瓢不停地推动(以免粘锅烧煳)，炒熟，随下入雪花糊、海螺炒熟炒匀，装入盘内，撒火腿米、葱花，淋鸡油即成。
特点色彩鲜艳，海螺滑嫩，味道鲜美。
三元绣球干贝
原料干贝50克，净鱼肉150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清2个，熟瘦火腿30克，净冬笋25克，红萝卜150克，白萝卜150克，莴笋头250克，猪油500克(实耗100克)，料酒25克，盐10克，味精1.5克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，湿淀粉50克，鸡汤150克，鸡油15克。
制法
①葱和姜捣烂，用料酒取汁。火腿和冬笋切成细丝。将干贝掰去老筋，洗一遍、放入料酒、水上笼蒸发。将红萝卜、白萝卜、莴笋都刮去皮，削成2厘米大的圆球(即成三元)，下入油锅用小火浸炸烂，加入少许盐、汤焖入味。
②将鱼肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸，放入适量的盐和水搅上劲，加入味精、胡椒粉、湿淀粉搅拌成鱼茸料。
③将干贝搓散和火腿丝、冬笋丝拌匀，撒在白布上，再将鱼茸料挤成2厘米大的丸子，放在干贝、火腿、冬笋丝上，滚粘成绣球形，装入抹油的盘内，上笼蒸熟取出；同时锅内放入油、汤、盐、味精、胡椒粉、三元，用湿淀粉调稀勾芡，将三元拼在周围，汁浇盖在干贝绣球上即成。
特点色彩美观，干贝鲜香，鱼刃柔嫩。
芙 蓉 干 贝
原料干贝100克，鸡柳条肉100克，猪肥膘肉50克，鸡蛋5个，熟瘦火腿15克，小白菜苞10个，猪油150克，料酒25克，盐10克，味精1.5克，胡椒粉1.5克，鸡汤200克，葱15克，姜15克，湿淀粉40克，鸡油15克。
制法
①将干贝边上白老筋摘去，洗一遍，放入料酒、拍破葱姜、适量的水上笼蒸发取出，去掉葱姜。火腿切成米。小白菜苞洗净。
②鸡柳条肉和肥膘肉除去筋，放在垫有大张生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成细茸(无筋无粒)，用冷鸡汤散，加入3个鸡蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精、胡椒粉、鸡汤和干贝原汤，搅匀兑成汁。鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡成雪花状。
