制法首先将野鸭干捋去大毛，茸毛用酒精灯燎尽，剖腹去内脏，洗净，放入汤锅，用旺火煮至五成熟取出，用糯米甜酒抹匀晾凉。猪肥膘肉剁成米粒大的细丁。冬菜洗净，切碎；将炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至170℃时，放入野鸭炸3分钟，待皮呈黄色时，用漏勺捞出；紧接着将野鸭切成长3厘米、宽1厘米的块，先把鸭脯肉整齐地摆入碗内，再把鸭的头、胸、腿骨和冬菜、肥膘肉丁、姜一起放在上面，并连碗置笼中，在旺火上蒸半小时取出，翻扣入盘；最后，倒去原炒锅余油后置旺火上，放入煮鸭的原汁、排骨汤和味精烧沸后，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在鸭块上即成。
特点色泽金黄，鲜嫩香糯，油润可口。
鸽蛋焖野鸭
原料肥嫩野鸭2只(约重1500克)，鸽蛋12个，葱姜2.5克，五花猪肉500克，净冬笋300克，料酒15克，精盐5克，芝麻油50克，味精5克，酱油7.5克，白糖5克。
制法先将野鸭干捋去大毛，茸毛可用酒精灯燎尽，然后开膛去内脏，剁去鸭爪，洗净，和五花猪肉一同放入开水锅里汆水后捞出，放入冷水中洗净，将锅烧热放入猪油，加入料酒15克、精盐、味精、酱油、白糖35克、生姜和葱结及适量清水，投入野鸭、五花肉一同煮，等野鸭有八成熟时取出(留其汤，其他不用)，切成24块(每只鸭块12块)；最后，再将冬笋切成劈柴块，下温油锅炸透，放在沙锅底层，把野鸭肉放在冬笋上。使蛋放入锅内，加入冷水用小火继续焖烂，收浓汤汁，淋上麻油即可。
特点红白相映，鸭味香鲜。
胡 葱 野 鸭
原料野鸭2只(每只重约1250克)，料酒100克，盐150克，葱末、胡葱各15克，姜10克，小茴香4克，砂仁2克，香油70克。
制法先将野鸭捋去毛，切去脚，开膛去内脏，放在清水中浸约2小时，取出洗净，沥去水；再将炒锅置中火上，放入小茴香、砂仁炒到发出香味时取出，磨细成香料末。胡葱去根须洗净，切成长约4厘米的段，放在钵里，舀入清水(淹平鸭身)，加盐烧沸，撇去浮沫，再加料酒、姜(拍松)，用圆盘压住鸭身，将锅置微火上焖至八成熟(约2小时)，取出晾凉，将原汤2000克舀入钵中(剩下汤汁即为老卤，下次再用)，加葱末、香油调匀成卤汁，最后，在食时，取1只野鸭，将塞入腹内的胡葱取出，铺在盘底，将头颈、翅膀切下，斩成小块放在葱上，鸭身从背部斩成两片，去胸骨斩成块，盖在上面，浇上卤汁100克。
特点此菜用大锅烹调，味透入骨，香气扑鼻。
猪肉焖野鸭
原料野鸭1只，猪五花肉250克，葱姜、料酒、盐、味精、酱油、白糖、芝麻油各适量。
制法先将野鸭加工好，与猪肉一起放在开水中烫一下；再在炒锅中放猪油，加入调料，投入野鸭、五花肉一起煮至鸭肉八成熟取出，切成12块。猪肉和野鸭放入沙锅，倒入原汁焖烂，淋上芝麻油即可。
特点鸭味香鲜，肉块酥烂。
肉 饼 野 鸭
原料肥嫩野鸭1只(约重1千克)，去皮猪肋条净肉250克，带皮肥膘500克，1个鸡蛋清，熟冬笋片50克，料酒115克，水发香菇25克，精盐10克，绵白糖40克，胡葱结20克，胡葱末5克，干淀粉7.5克，猪肉汤300克，熟猪油75克，酱油100克，胡葱段、姜末各5克，姜块6.5克，芝麻油15克。
制法先将野鸭干捋去毛，开膛去内脏，洗净。在胸脯上几个小孔，放入清水中浸约1小时，漂去血污，取出沥去水，将野鸭和肥膘肉一起放入锅中，舀入清水1500克，置旺火上烧沸，撇去浮沫，将野鸭捞出洗净，用细绳紧扎3圈，胸脯朝下放入有竹箅垫底的沙锅中，肥膘肉放在两旁。汤锅中加酱油75克、绵白糖25克、精盐7.5克、料酒75克烧沸，撇去浮沫，倒入盛有野鸭的沙锅中，加葱结、姜块(拍松)，用圆盘压住鸭身，盖上锅盖，置中火烧沸后，改用小火焖约1小时左右，端离火口，拣去葱结、姜块；将肋条肉切成米粒状，放入碗内，加鸡蛋清、葱末、姜末、料酒15克、精盐2.5克、干淀粉拌和，做成长圆形的肉饼一块；再将炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，将肉饼两面煎成金黄色，再加25克料酒、25克酱油、绵白糖15克、猪肉汤烧沸，改用小火烧约3分钟后，倒入盛有野鸭锅内。用圆盘压住鸭身，焖至野鸭酥烂时，将锅端离火口，拣去肥膘， 锅垫，抽去扎绳，将野鸭胸脯朝上，放上笋片、香菇；最后把炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50克，放入葱段炸香，倒入沙锅中，盖上锅盖，置小火上焖约5分钟，淋入芝麻油即成。
特点色泽棕红，酥烂桧香、汤汁鲜浓。
软 炸 鸭 脯
原料野鸭脯肉150克，面粉10克，鸡蛋清3个，淀粉25克，胡椒粉1克，椒盐10克，葱姜水15克，精盐2克，酱油5克，料酒10克，芝麻油5克，味精1克，熟猪油1000克。
制法首先将野鸭脯肉取下，批成0.2厘米厚、1.2厘米宽、6厘米长的片，放入碗中，加料酒、酱油、精盐、味精、芝麻油、葱姜水，胡椒粉抓拌均匀，腌约10分钟；再将鸡蛋清打成蛋泡糊，加淀粉、面粉搅拌均匀；最后将炒锅置小火上，加熟猪油，烧至70℃时，将野鸭片粘上蛋泡糊放入锅中，炸至呈银白微带黄色，熟透时捞出，装盘后配椒盐食用。
特点银白微黄，外松里软，鸭嫩味鲜。
炸芝麻野鸭
原料太湖野鸭脯肉200克，白芝麻50克，鸡蛋清2个，葱姜酒汁2.5克，香菜5克，精盐2.5克，味精1克，干淀粉20克，熟花生油1000克(实耗油75克)。
制法首先将野鸭脯肉放在冷水中浸去血污，洗净，用刀批成0.3厘米厚的大片，再在每片中间划三刀，两头从中间一条刀纹中间向相反方向翻过去，成麻花形。放入碗里，加葱姜酒汁、精盐、味精浸渍一下。鸡蛋清放入里打透，加干淀粉搅匀成薄蛋糊。香菜择洗用冷开水洗后，再在冷开水浸泡；再将炒锅置旺火上，放熟花生油，烧至110℃时，将野鸭脯蘸满蛋糊，两面再沾上芝麻，下油锅里炸到七八成熟捞出，待油温升到160℃时，再将鸭脯放入复炸至浮上油面，且色泽深黄时，捞出沥油装盘，盘上放上香菜叶即成。
特点中间深黄，四边碧绿，色泽美观，鸭鲜嫩味香。
桃仁炸野鸭
原料野鸭1只(约重750克)，鸡蛋清1个，桃仁25克，淀粉25克，玉兰片15克，料酒、口蘑、香醋、鲜葱、鲜姜各10克，芝麻油5克，精盐3克，胡椒粉、味精各1克，熟猪油500克(实耗油50克)。
制法首先将野鸭用70℃左右的热水烫透，捋去大毛，并在酒精灯口燎尽绒毛；开膛去内脏，洗净，取净肉切成1.2厘米见方的丁，加鸡蛋清、水淀粉、精盐2克、味精0.5克抓拌上浆；再把口蘑、玉兰片均切成小丁装盘；葱切豆瓣片，姜切细末，桃仁炸熟；然后将炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至70℃时，投入野鸭丁滑散至野鸭熟透，肉质转白时，倒入漏勺滤油。原锅留余油25克，放入葱、姜、口蘑、玉兰片等配料，倒入滑熟的野鸭丁，放入精盐、味精、香醋、胡椒粉、料酒、鲜汤15克，以及淀粉所兑成的调味芡汁，撒上桃仁，加入芝麻油，翻锅装盘即成。
特点汁白质嫩，桃仁香酥，咸鲜不腻。
菠萝炸野鸭
原料肥嫩野鸭1只(约重1000克)，罐头菠萝三分之一听，白糖50克，酱油、鲜姜各15克，香醋、鲜葱、料酒各10克，芝麻油5克，精盐2克，胡椒粉1克，味精0.5克，鲜汤100克，熟花生油500克(实耗油75克)。
制法首先将野鸭用75℃左右的热水烫透，捋去大羽毛，并在酒精灯口燎尽细绒毛，开膛去内脏，洗净。选用鸭腿、鸭脯和翅膀根端，剁成2.5厘米宽、4厘米长的大块装碗，加入料酒、酱油抓拌均匀，腌渍约30分钟，葱切大姜剥皮拍松备用；再炒锅置旺火上，放入花生油，烧至170℃时，放入腌渍好的野鸭块，炸至呈棕红色时倒出沥油；然后把原炒锅置旺火上，放入葱段、姜块、野鸭块、加料酒、香醋、白糖、酱油、精盐、鲜汤烧开，放味精调好口味，移小火煨至鸭八成熟、汤汁剩少许时，改用旺火，转动炒锅，淋上芝麻油，翻锅装盘，并速将菠萝围摆在盘四周即成。
特点红黄相映，咸中透甜，别具风味。
炸浇野鸭卷
