原料活笋鸡1只(重约1000克)，水发刺参4只(重约100克)，鲜人参75克，火腿、冬笋、水发香菇各50克，菜心10棵，鸡汤1500克，植物油75克，绍酒40克，葱段、姜片10克，味精3克，精盐适量。
制法
①活笋鸡经宰杀放血、浸烫煺毛后除去内脏，清洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出再用清水浸凉，沥净水分。②水发刺参用清水漂洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥净水。冬笋去掉老硬部分，与火腿分别洗净，均切成骨牌片。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后挤去水分，大的剖切成两片，小的不动。③鲜人参刷洗干净，沥去水分；菜心摘洗干净，沥净水。④锅置火上，加入植物油烧热，下入姜片、葱段，煸炒出香味时加入鸡汤、绍酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅里。⑤沙锅置旺火上，放入晾好的鸡体，再加入人参、海参、火腿片、冬笋片、香菇片，烧至汤沸，撇去浮沫，再用小火慢炖，待鸡体酥烂时拣去葱、姜。
⑥酒锅里先放入小菜心，再将炖好的鸡、火腿片、冬笋片、香菇片、人参、海参取出，放入酒锅里，要将鸡胸脯与海参背部朝上摆好，然后将沙锅中的汤汁滤入酒锅里，再点燃酒锅炖片刻，即可上桌食用。
五加参飞龙酒锅
原料飞龙2只，五加参10克，鸡蛋1只，鸡骨架汤1250克，料酒、精盐、香油各5克，芥末2．5克，青菜汁、红菜汁、味精各适量。
制法
①飞龙煺净毛羽，开膛除去内脏，用酒精灯明火燎净小毛，清洗干净，放入凉水中浸泡2～3小时，洗净，沥净水分。②泡洗干净的飞龙片下胸脯肉和大腿肉，再剁成细茸肉泥，放入碗中，加入精盐、料酒、芥末、鸡蛋清，调搅均匀，再均分成两份，然后分别加入青菜汁、红菜汁，分别搅拌均匀，再分别做成绿色金鱼和红色金鱼各1只，摆放在蒸盘中，上屉蒸5分钟取出。③五加参用凉水浸泡，刷洗净泥沙，沥净水分。④锅置火上，加入鸡骨架汤、五加参烧沸，撇去浮沫，成参鸡汤。⑤酒锅里先加人参鸡汤，再放入蒸好的红色金鱼，再加入精盐、味精调口味，酒锅上桌，点燃，烧沸后即可食用。
参归羊肉火锅
原料羊肉1000克，党参、当归各25克，酸菜500克，白菜、冻豆腐各250克，菠菜、鲜蛎黄、活蟹子各200克，干粉丝、水发海米各100克，肉清汤1500克，葱段、姜块(拍松)、精盐各20克，料酒、味精各10克，卤虾油、辣椒油、韭花酱、芝麻酱、香菜末、大蒜末各20克，蘑香油、酱油、香醋各15克，腐乳2块。
制法
①羊肉洗净，切成长薄片，码放在盘内；党参、当归各自装入纱布袋中，扎好袋口。②酸菜摘去老帮，取用嫩叶，用清水漂洗干净，每叶先顺长片成2～3片，再顶刀切成细丝，挤去水分，装入净盘内。干粉丝剪成20厘米左右长的段，用热水泡软，再用清水漂洗一下，沥净水，装入净盘内。白菜摘洗干净，切成条块，放入沸水锅中烫一下，捞出沥净水，装入净盘内。菠菜摘洗干净，切成3厘米长的段，装入净盘内。③活蟹子刷洗干净，斩去爪尖，去净脐，再切成4块；水发海米洗净泥沙。④冻豆腐解冻后，用清水捏洗2遍，挤去水分，切成1．5厘米见方的块，码放在净盘内。⑤腐乳加凉开水调匀，成腐乳汁，装入碗中；芝麻酱加凉开水开，调匀成芝麻酱汁，装入净碗内。⑥卤虾油、辣椒油、韭花酱、香菜末、大蒜末、小磨香油、香醋、酱油分别装入各净碗中。⑦锅置火上，加入肉清汤200克、清水少量、党参袋、当归袋、葱段、姜块，用大火烧沸，再用小火慢煮1小时，再加入余下肉清汤烧沸，拣去葱、姜、纱布袋，成药清汤，倒入火锅里。⑧装有药清汤的火锅再加入蟹块、蛎黄、海米、酸菜丝、盖好盖，火锅炉膛中放入烧好的木炭，连同各料盘、料碗一起上桌摆好。
⑨火锅烧沸后开盖，加入料酒、精盐、味精调好口味，即可由食者自行下入羊肉片、粉丝等，边涮边蘸佐料进食。肉片涮完，再下入白菜块、菠菜段、冻豆腐块，烧沸食用即成。
各吃参鹿火锅
原料鹿肉500克，生晒人参1棵(重约25克)，水发海参、水发鹿筋、山鸡脯肉、油菜心、白菜各100克，干粉丝50克，肉清汤2000克，鸡蛋清、水淀粉各75克，精盐25克，葱段20克，姜块(拍松)、香油、味精各10克，胡椒粉4克，芝麻酱、芥末糊、韭菜花酱各30克，香菜末20克。
制法
①生晒人参刷洗干净，顺长头部相连，切成10条，放入碗里，加入肉清汤漫过参体，浸泡1小时，再上屉蒸30分钟，取出待用。②油菜心摘洗干净，每棵顺长一破两半。③水发鹿筋洗净，白菜摘洗干净，分别切成条。④水发海参用清水漂洗干净，片成片；干粉丝剪成长段。
⑤锅置旺火上，加入清水烧沸，分别下入粉丝段、白菜条、海参片、鹿筋条烫透，捞出沥净水。⑥鹿肉、山鸡脯肉分别泡洗干净，剔去筋膜，鹿肉切成长薄片，山鸡脯肉切成抹刀片，分别放入净碗里，再加入精盐、味精、香油拌匀，喂一喂，然后分别加入鸡蛋清、水淀粉抓拌均匀，浆好。⑦净锅置火上，加入清水烧沸，分别下入上浆的鹿肉片、山鸡脯肉片、慢慢划散，氽熟，捞出沥净水。⑧净锅置火上，加入肉清汤、精盐、味精、葱段、姜块、胡椒粉，再倒入蒸好的人参及其汤汁，烧沸后拣去葱、姜，下入鹿筋条、海参片、白菜条、油菜心条、粉丝段烧沸，然后均匀地分别装入10个小酒锅里，再把氽好的鹿肉片、山鸡脯肉片均匀地分别装入10个小酒锅里。⑨芝麻酱加凉开水开，调匀成麻酱汁，与芥末糊、香菜末、韭菜花酱分别装入小碗中，与各小酒锅一起上桌摆好。小酒锅上桌，点燃酒精烧沸，即可由食者各自选配佐料，蘸食即成。
鸡翅天麻火锅
原料鸡翅20只(重约600克)，天麻20克，枸杞子15克，豆腐150克，油菜心、莴笋叶、水发粉丝各100克，水发香菇75克，鲜汤3000克，葱段20克，姜块、蒜片、料酒、精盐、味精、醋各适量。
制法
①天麻、枸杞子分别洗净，天麻再用沸水泡一下，取出切成片，上屉蒸30分钟，泡水澄清成天麻水留用。②鸡翅摘净残毛和毛桩，放入沸水锅中烫一下，取出再洗净；豆腐放入沸水锅中烫一下，捞出切成条。③水发香菇漂洗干净，去蒂后切成片，挤去水分；水发粉丝截成长段，漂洗一下；油菜心、莴笋叶分别摘洗干净。以上各料除鸡翅、枸杞子、天麻片外，分别装盘上桌，摆在火锅的周围。④高压锅置火上，加入鲜汤、天麻水、鸡翅、天麻片、枸杞子、葱段、姜块烧沸后，撇去浮沫，加限压阀烧15分钟，离火降压后舀入火锅里烧沸，再加入料酒、醋烧煮10分钟，加入精盐、味精调好味，再投入蒜片，便可烫食其他各料。
母鸡田七火锅
原料母鸡1只(重约1750克)，田七15克，毛肚、牛环喉各150克，鸡爪8只，水发玉兰片、豆腐、绿叶菜各100克，冬笋75克，鲜汤3000克，料酒、姜块(拍松)、葱结、精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
①田七洗净后烘干，研成粉末；母鸡经宰杀放血、浸烫煺毛后剖腹除去内脏，剁去足爪，冲洗干净，再下入沸水锅中氽去血水，捞出剁成5厘米见方的块。②毛肚清水泡洗干净，剖开后切成片；牛环喉顺长剖开，清水浸泡后洗净，先剞上十字花刀，再切成6厘米长、2厘米宽的条。③鸡爪洗净，用沸水烫一下，剥去老皮，冲洗干净，剁去趾尖；豆腐放入沸水锅中氽一下，捞出切成条。④冬笋去掉老硬部分，与水发玉兰片分别洗净，均切成薄片；绿叶菜摘洗干净，切成段。以上各料除母鸡块、田七粉、鸡爪外，均分别装盘上桌，摆在火锅的周围。⑤高压锅置火上，加入母鸡块、鲜汤烧沸，撇去沸沫，加入葱结、姜块、料酒烧沸，扣上限压阀烧10分钟；离火降压后舀入火锅里，再加入田七粉、精盐、味精、胡椒粉调好味，烧沸后便可烫食其他各料。可直接食用，亦可用香油、蒜泥、精盐、味精调匀，成调味料蘸食。
肥肠阿胶火锅
原料猪肥肠700克，阿胶10克，猪瘦肉、鳝鱼各200克，罐头口蘑、水发粉丝、水发木耳、油菜心、青蒜苗各100克，骨头汤3000克，料酒、葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
①猪肥肠用盐、醋搓揉，去净黏液与异味，翻洗干净，切成段。②阿胶去净灰尘；罐头口蘑取出后切成片。③猪瘦肉洗净，剔去筋膜，片成大薄片；鳝鱼除去内脏、头、尾，洗净后切成约3厘米长的段。④水发木耳去净根脚与杂质，漂洗干净，大朵撕开；水发粉丝截成长段，漂洗干净。⑤油菜心、青蒜苗分别摘洗干净，青蒜苗切成段，拍松。⑥高压锅置火上，加入肥肠段、阿胶、骨头汤、葱段、姜片、料酒，盖上高压锅盖烧沸，扣上限压阀烧10分钟，离火降压后开盖，舀入火锅里，再加入精盐、味精、胡椒粉调好味，烧沸后即可烫食其他各料。
肘子参精火锅
原料猪肘子1只(重约750克)，党参、黄精各20克，枸杞子12克，大红枣10枚，牛瘦肉、鸡脯肉、水发木耳、水发蘑菇、水发粉丝、豌豆苗各150克，肉汤3000克，姜片15克，料酒、葱段、精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
①党参、黄精分别洗净，党参切成段，黄精切成片，一起装入纱布袋，扎牢袋口，成药料袋；大红枣、枸杞子分别泡洗干净，沥水。②猪肘子刮洗干净，放入沸水锅中氽一下，捞出切成约5厘米大的块。牛瘦肉、鸡脯肉分别洗净，剔去筋膜，均片成大薄片。③水发木耳去净根脚和杂质，漂洗干净，大朵撕开；水发蘑菇去蒂，漂洗干净，切成片；水发粉丝剪成长段，用清水漂清；豌豆苗摘洗干净。以上各料除大红枣、枸杞子和药料包外，分别装盘上桌，摆在火锅的周围。④高压锅置火上，放入药料包、肉汤、肘子块烧沸，再加限压阀烧15分钟，离火降压后开盖，舀入火锅里，去掉药料包，再加入葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉、大红枣、枸杞子烧沸10分钟，撇去浮沫，加入味精调好味，即可烫食各料。
猪脑怀杞火锅
原料猪脑1副(重约200克)，怀山药50克，枸杞子30克，鸭掌6只，猪瘦肉、平菇各200克，鸭肠、水发玉兰片、水发粉条、葱白各100克，清汤3000克，料酒、猪油、葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
①猪脑洗净，轻轻剥去外膜与血筋，再用清水漂洗一下；怀山药、枸杞子分别用清水洗净，怀山药切成片。②猪瘦肉洗净，剔去筋膜，片成大薄片；鸭肠顺长剖开，用盐、醋搓揉，去净污物与异味，清水漂洗干净，切成9厘米长的段。③水发粉条剪成长段，用清水漂清；水发玉兰片洗净，切成薄片；葱白摘洗干净，切成段，拍松。平菇去根蒂，漂洗干净后撕成条；鸭掌用沸水烫过后刮洗去老皮，剁去趾突。④火锅刷洗干净，加入清汤、山药片、枸杞子，烧沸后加入料酒、猪油、葱段、姜片、精盐、胡椒粉再烧沸，撇去浮沫，加入味精调好味，即可烫食其他各料。
鹌鹑红豆火锅
原料鹌鹑1只(重约1000克)，红小豆100克，毛肚、牛环喉、绿叶菜、冬瓜、葱白、土豆各200克，猪肝、豆腐各100克，肉汤3000克，料酒30克，精盐、味精各适量。
制法
①鹌鹑宰杀煺毛后斩去头、爪，剖腹除去内脏，冲洗干净。②红小豆拣去杂质和劣豆，洗净后沥净水。③毛肚用清水泡洗干净，撕开，片成小块，猪肝洗净去净筋络，切成薄片，二者分别码放盘内。④牛环喉用清水发后划开，切成6厘米长的段，豆腐下入沸水锅中氽一下，捞出切成片，分别码放净盘内。⑤冬瓜、土豆分别刷洗干净，削去外皮，冬瓜去掉籽瓤，分别切成片，绿叶菜、葱白分别摘洗干净，四者各自装入净盘内。⑥高压锅置火上，加入红小豆、鹌鹑、肉汤、料酒、精盐，烧沸后加上限压阀烧约10分钟，离火降压后开盖，舀入火锅里，并生火烧沸，撇去浮沫，加入味精，便可烫食其他各料，可单食、饮汤，亦可配味碟蘸食。
猫肉党参火锅
原料猫肉500克，党参60克，桂圆肉50克，毛肚、鸭掌、鲜藕、白菜、生菜各200克，鸡血、午餐肉各100克，骨头汤3000克，姜片、葱段、花椒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
①党参、桂圆肉分别用清水洗净，党参切成片。②毛肚用清水泡透，洗妆后撕开，片成小块，猫肉洗干净，下入沸水锅中汆一下，除去腥味，捞出沥净水，切成4厘米见方的块，分别码放盘内。③鸭掌放入沸水锅中氽一下，捞出剥去老皮，剁去爪尖，用清水洗净，鸡血下入沸水锅氽一下，捞出洗净切成条，二者分别码放净盘内。④鲜藕刷洗干净，刮去老皮，切去藕节，与午餐肉分别切成片，白菜、生菜分别摘洗干净，白菜切成段，四者各自码放净盘内。⑤锅置火上，加入清水、党参片、桂圆肉，烧沸后煮约15分钟，待水不多时停火，将药汁滗入火锅里，再加入骨头汤、猫肉块、葱段、姜片、花椒、精盐、胡椒粉，待火锅烧沸后，加入味精调味，即可烫食各料。
鹧鸪玉竹火锅
原料鹧鸪500克，玉竹35克，猪瘦肉、鸡肫各29克，鸡肠、生菜、空心菜各200克，毛肚150克，丝瓜、豆腐干各100克，骨头汤3500克，猪油100克，葱段、姜片、花椒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
①玉竹放入碗中，加入温水泡透，用清水洗净，沥净水后切成片，码放盘内。猪瘦肉洗净，剔去筋膜后切成片，豆腐干用清水洗净，切成条，分别码放净盘内。鸡肫剥去内外膜，冲洗干净后切成片，鸡肠清洗治净后切成段，分别码放净盘内。毛肚用清水泡透，漂洗干净后片开，再切成小块，码放净盘内。空心菜、生菜分别摘洗干净，沥净水，丝瓜刮去外皮，洗净后切成片，三者分别装入净盘内。②鹧鸪宰杀煺毛后除去内脏，剁去脚爪、头，冲洗干净，放入沸水锅中汆一下，捞出切成6厘米的大块。③锅置火上，加入猪油，烧至五成热时下入姜片、花椒炒香，加入鹧鸪肉块炒至色白后加入精盐、胡椒粉和骨头汤烧沸，撇去浮沫，舀入火锅里烧沸，加入葱段、味精，即可烫食各料。
乳鸽山药火锅
原料乳鸽4只(重约500克)，猪肉、毛肚、青菜各250克，牛腰、猪肚、莴笋、鲜藕、豆腐干、水发粉丝各200克，葱白、怀山药各100克，鸡汤3000克，料酒35克，葱段、姜片、香油、精盐、胡椒粉、味精各适量。
制法
①乳鸽宰杀煺毛后去除内脏，冲洗干净，剁去头、爪，再下入沸水，锅中氽一下，捞出沥净水，每只乳鸽剁成两块。②怀山药刷洗干净，削去外皮，洗净后切成0．5厘米厚的片，再下入沸水锅中浸烫一下，捞出沥净水。③猪肉洗净，剔去筋膜，片成大而薄的片；毛肚泡洗干净，撕开后切成块。④牛腰子洗净，剖开后剔去腰臊，片成片，放入盆中，加入清水浸泡，去净血水和臊味，捞出沥净水。⑤猪肚翻洗干净，切去肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，先剞上十字花刀，再切成长6厘米、宽1．5厘米的条。⑥豆腐干先用水洗一遍，再切成条；水发粉丝截成长段，再用清水漂清，捞出沥净水。莴笋刷洗干净，削去外皮，切成片；鲜藕刷洗干净，刮去粗皮，切去藕节，切成圆片。⑦青菜、葱白分别摘洗干净，沥净水，均切成段。⑧高压锅置火上，加入山药片、乳鸽块、鸡汤、葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，然后盖上高压锅盖，加上限压阀烧10分钟，停火降压后，舀入火锅里烧沸，加入味精调好味，便可烫食其他各料，可佐餐、喝汤，亦可用蒜泥、精盐、味精、香油拌匀调成味料装碟蘸食。
海 马 火 锅
原料海马2～4只，毛肚200克，水发蹄筋、水发墨鱼、葱段各150克，花菜、菠菜、金针菇、莴笋叶、水发粉丝、冷冻带鱼各100克，鸡汤2000克，猪油150克，老姜块(拍松)50克，泡辣椒末15克，柿盐10克，味精、胡椒粉各3克，麻油适量，辣椒油、酱油、味精各适量。
