原料鲜鱼肉、鸡脯肉、鸭肝、猪里脊肉各200克，鲜菊花4朵，青菜心250克，香菜100克，细粉丝50克，炸焦圈4只，鸡汤、花生油各1000克(约耗50克)，料酒20克(分两次用)，酱油10克，精盐2克，味精2．5克，胡椒粉适量。
制法
①鲜菊花冲洗干净，去掉蒂柄、花心，取用花瓣，摆放在盘中。②鸡脯肉洗净，剔去外皮和筋膜，片成柳叶形大薄片。③鸭肝洗净，下入沸水锅中氽透，捞出沥干，片成大片。④鲜鱼肉、猪里脊肉分别清洗治净，均片成大薄片，然后与鸡肉片、鸭肝片分别摆入4只盘中，再洒匀料酒，约用10克。⑤香菜摘洗干净，沥净水后切成段，与胡椒粉分摆在同一盘内。
青菜心摘洗干净，切成段，摆入净盘中。⑥锅置火上，加入花生油，烧至七八成热时下入细粉丝炸脆后，捞出沥油，与炸焦圈分别装入净盘内。⑦净锅置火上，加入鸡汤、料酒、酱油、精盐、味精调好口味，烧沸后倒入汤罐里。然后将火锅连同各种料盘一起上桌摆好。⑧食用时，将火锅底下的酒精点燃，再将汤罐里的汤陆续倒入火锅里，烧沸后食者即可随意选料涮食。
鱼 肉 火 锅
原料鱼肉500克，白菊花1朵，油条、菠菜各100克，细粉条50克，鸡汤1500克，猪油100克，料酒50克，湿淀粉25克，精盐、味精各5克，香菜3克，姜丝、鸡蛋清各1克，植物油适量，酒精300克。
制法
①鱼肉洗净，片成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉抓拌均匀，浆好。锅置火上，加入猪油，烧至五成热时下入浆好的鱼肉片，立即用筷子划开，鱼片至熟立即倒入漏勺中沥净油。②白菊花冲洗干净，切去蒂柄，取用花瓣，按原花形摆在盘内。③油条切成3厘米长的段，放入烧热的植物油锅中重炸一次，捞出沥油，装入净盘内。干细粉条截成7厘米长的段，放入烧热的植物油锅中炸酥，捞出沥油，装入净盘内。菠菜、香菜分别摘洗干净，菠菜切成段，装入净盘内，香菜切成末。④酒锅刷洗干净，搌干，再在里面抹一层猪油。⑤净锅置火上，加入鸡汤、料酒、姜丝、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成稀米汤芡，倒入酒锅里。⑥酒锅连同各料盘一起上桌摆好，点燃酒锅下面的酒精，酒锅烧沸后食者即可下入各料边涮边食。
素鸡锅
原料白菊花1朵，鲜鱼肉、鸡脯肉、猪腰子、鸡胗各100克，菠菜、油条各100克，细汤粉25克，鸡汤1500克，豆油500克(耗约50克)，绍酒50克，花椒水25克，精盐、味精各5克，姜丝1克。
制法
①鲜鱼肉、鸡脯肉、猪腰子、鸡胗分别洗净，进行相应的处理，再片成薄片，码放在同一盘中，各占1／4盘，均呈扇面形。②白菊花冲洗干净，去掉蒂把和花心，取用花瓣沥净水，按原花形摆放在净盘中。菠菜摘洗干净，切成3．3厘米长的段，装在净盘内。油条切成3．3厘米长的段，放入烧热的豆油锅中重炸一下，捞出沥油，装入净盘内。细汤粉截成7厘米长的段，放入烧热的豆油锅中炸至膨胀，捞出沥油，装入净盘内。③锅置火上，加入鸡汤、绍酒、姜丝、精盐、味精、花椒水烧沸，倒入酒锅里，再点燃酒锅，连同各种料盘一起上桌摆好，烧沸后食者自行下入各料涮食。
菊 花 鱼 锅
原料白菊花2朵，净黄花鱼1尾(重约500克)，干粉条100克，油条100克，猪五花肉、水发玉兰片、水发冬菇各25克，青豆10粒，清汤1000克，水淀粉75克，酱油20克，料酒15克，味精1．5克，葱末、姜末、食用油、香菜末、花椒油、胡椒面、精盐各适量，酒精适量。
制法
①白菊花冲洗干净，去掉花托，取用花瓣，分装成2盘。②猪五花肉、水发玉兰片分别洗净，均切成粗0．3厘米的丝。③水发冬菇用清水漂洗干净，去蒂后切成粗0．3厘米的丝，挤去水分。油条顶刀切成小段，分装成2盘。④净黄花鱼放入蒸盘内，加入葱末、姜末、精盐，上屉蒸熟取出，去净鱼头和鱼刺，取用净鱼肉。⑤锅置火上，加入植物油烧热，下入干粉条炸至焦脆，捞出沥油，取其1／2分装成2盘，余下的1／2放入酒锅里。⑥净锅置火上，加入清汤烧沸，下入熟鱼肉、玉兰片丝、冬菇丝、猪五花肉丝、青豆，加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒面、香菜末，调好口味，烧沸后用水淀粉勾汁，再淋入花椒油，倒入酒锅里。
⑦酒锅上桌置中央，点燃酒精，再摆上油条段2盘、炸粉条2盘、白菊花瓣2盘，即可食用。
菊花鱼锅汤
原料白菊花2朵，海参片、生鱼片、生鸡片、羊肉片各200克，水发玉兰片150克，菠菜心、白菜心各100克，粉丝25克，炸焦圈3只，鸡汤1000克，料酒25克，精盐、味精各5克，食用油适量，酒精适量。
制法
①海参片、生鱼片、生鸡片、羊肉片分别掸上少许料酒；然后各自码入2个直径为13厘米左右的盘中。②锅置火上，加入食用油烧热，下入粉丝稍炸，捞出沥油；放入2个直径为13厘米左右的盘内。③炸焦圈每只掰成3．3厘米长的段，装入2只直径为13厘米左右的盘内。
④水发玉兰片洗净，切成薄片，与摘洗干净的菠菜心、白菜心，各自装入净盘内。⑤白菊花先在清水中浸泡，再洗净，摘取花瓣，摆放在净盘中。⑥酒锅刷洗干净，加入鸡汤、精盐、味精调好口味，与各种料盘一起上桌摆好，点燃酒精烧沸，食用时可将各料放入锅中，烧沸后立刻盛入小碗中，食用即成。
竹鸡丝火锅蛇羹
原料青蛇1条(重约1000克)，竹鸡1只(重约500克)，菊花1朵，熟拆骨鸭掌200克，熟鸡丝、水发香菇、水发木耳各100克，鸡汤300克，猪油100克，生姜75克，水生粉50克，白酒30克，桂圆肉、香葱、精盐各15克，黄酒、鲜酱油、黄豆酱油各10克，味精2克，胡椒粉0．2克，鸡蛋清1／4只，陈皮丝适量。
制法
①左手抓紧蛇头，再抓住尾巴，右手顺蛇身摸到有凸起处割开，取出蛇胆，再用右手抓住蛇尾，左手由蛇尾捋至蛇脖子，以左手食指、中指紧握蛇喉部，使蛇不能张口，然后以右脚踏住蛇尾，将蛇身拉直，右手拿尖刀在蛇尾一直割至蛇脖子，刀深约0．3厘米，再于脖子的四周割一圈，揪去蛇头，再在尾部割一圈，撕下蛇皮，然后剔除肠衣，放入冷水中浸泡。
②水发香菇、水发木耳分别用清水漂洗干净，香菇去蒂，挤去水分，木耳摘去根脚，沥净水。③沙锅置大火上，加入清水1000克、生姜片、陈皮丝、桂圆肉、蛇体。烧沸后炖30分钟，捞出蛇体，放冷水中浸泡。煮蛇汤留用。④泡好的蛇体捞出，小心拆去蛇骨，蛇肉切成4．5厘米长的段，再顺着肉纹撕成细丝。⑤锅置火上，加入猪油15克烧热，加入生姜丝15克、香葱段5克、黄酒、鸡汤、熟拆骨鸭掌、香菇、木耳烩烧15分钟，取出鸭掌、香菇、木耳，再分别切成细丝。⑥竹鸡清洗治理干净，剔取鸡肉，切成细丝，放入碗中，再加入鸡蛋清、精盐、味精、水生粉，调拌均匀；菊花冲洗干净，取用花瓣，摆放在盘中。⑦净锅置火上，加入猪油，烧至五成热时下入浆好的竹鸡丝，泡油后倒入漏勺中沥油。⑧净锅置火上，加入猪油、白酒、蛇汤、鸭掌线、竹鸡丝、熟鸡丝、香菇丝、木耳丝、鲜酱油、黄豆酱油、精盐、味精、胡椒粉、蛇肉丝，烧沸后用水生粉芡兑成米汤芡，倒入生好火的火锅里，再将火锅连同菊花盘一起上桌，即可食用。
驴肉莲花火锅
原料烤熟带皮驴肉400克，白莲花1朵，豆腐150克，冬笋、玉米笋、芦笋、细粉丝各100克，鲜荷叶1片，清汤2000克，葱段50克，生姜(去皮拍松)25克，料酒15克，精盐5克，白胡椒粉3克，味精、白糖各2克，酒精适量。
制法
①白莲花、鲜荷叶分别冲洗干净，再放入沸水锅中焯一下，捞出沥净水。细粉丝剪成约16厘米长的段，放入沸水锅中焯软，捞入清水中漂凉，捞出沥净水。冬笋去掉老硬部分，洗净后切成片；芦笋、玉米笋分别洗净，沥净水。豆腐放入沸水锅中焯透，捞出稍凉，再切成小块。烤熟带皮驴肉切成6厘米长、3厘米宽的薄片。②酒锅里先放入细粉丝段、豆腐块垫底铺开，再将驴肉片、冬笋片、玉米笋、芦笋，整齐地码放在酒锅里，摆好码平，中间放上一片荷叶。③锅置火上，放入驴肉切片时的边角碎片，再加入清汤烧沸，煮至浓香时加入葱段、姜块、料酒、白糖、精盐、味精、白胡椒粉烧沸，将汤慢慢倒入酒锅里，最后在荷叶上面放上一朵白莲花。④装好的酒精火锅点燃酒精，待汤微开时即可上桌食用。
