①锅置火上，加入猪油烧热，下入富强粉用文火炒散，炒至油汤由大泡变成小泡时冲入沸水烧沸，至汤呈现乳白色，成为奶汤。②水发海参用清水漂洗干净，与熟鸡肉分别片成薄片，各自码放在盘内。猪里脊肉、鸡脯肉分别洗净，剔去筋膜，均切成薄片，各自码放在净盘内。粉丝用热水泡软，剪成20厘米左右长的段，再用清水漂洗一下，沥净水，装入净盘内。白菜摘洗干净，切成丝，装入净盘内。鲜梅花冲洗干净，取用花瓣，摆入净盘内。水发玉兰片洗，先切成片，再刻成梅花状。③佐料香油、酱油、酱豆腐、芝麻酱分别装入各小碗中，供食者调配蘸食。④火锅里加入奶汤烧沸，放入葱末、姜末、胡椒粉、白菜丝、粉丝段、料酒、精盐、味精，再撒入两种梅花，盖上盖，加同各料盘、料碗一起上桌摆好，烧沸后即可随吃随下锅，蘸佐料进食。
梅花鱼羹火锅
原料梅花10朵，鲜活草鱼1尾，重约750克，猪腰子、鸡肫各250克，鸡脯肉200克，大白菜嫩叶、粉条、菠菜心、馓子各100克，炸花生仁25克，花生油、奶汤、猪油、料酒、香菜、葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
①大白菜嫩叶、菠菜心分别摘洗干净，白菜嫩叶撕成块，再分别装入盘内。②锅置火上，加入花生油烧热，下入粉条炸酥，捞出沥油，装入净盘内。③梅花冲洗干净，去掉蒂柄和花心，取用花瓣，摆放净盘中；馓子掰散，分散装入4只净盘内。④炸花生仁搓去皮膜，砸成碎末。香菜摘洗干净，切成碎末。⑤鸡脯肉剔去筋膜，鸡肫剖开去净皮膜，分别洗净，均片成薄片。鲜活草鱼刮净鳞，去掉鳃、鳍，剖腹除去内脏，冲洗干净，剔取净鱼肉，再片成薄片，鱼头、鱼骨刺留用。⑥鸡肫片、猪腰片、鸡脯肉片、草鱼肉片分别码放在净盘内，再洒匀料酒和姜末。⑦花生仁屑、香菜末、胡椒粉、葱花、姜末、精盐、味精，分别拼摆在两个净盘内，供食者选用调配佐料。⑧净锅置火上，加入猪油烧热，下入葱花、姜末炸香，加入奶汤、鱼头、鱼骨刺，用旺火煮约5分钟，捞出鱼头、鱼骨刺、葱花、姜末，再把汤倒入火锅里。⑨火锅连同各料盘一起上桌摆好，点燃酒精烧沸，食者可依个人的喜好进行涮制，蘸用自行选配的调料进食。
兰花火锅(一)
原料鲜兰花30朵，猪半肥瘦肉300克，冬瓜200克，水发香菇、水发玉兰片各100克，豌豆苗50克，鸡蛋清3只，鲜汤2000克，料酒、猪油、香油、葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉各适量。
制法
①鲜兰花用清水冲洗干净，去掉梗蒂，取用花瓣，摆放盘内。②冬瓜洗净，削去外皮，挖去籽瓤，切成薄片。豌豆苗摘洗干净，分别装入净盘内。水发香菇漂洗干净，去蒂后切成片，挤去水分，水发玉兰片洗净，切成薄片，分别装入净盘内。③猪半肥瘦肉洗净，放在砧板上，用刀背捶成肉茸，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水豆粉、葱末、姜末和适量鲜汤，调搅均匀，成为丸子料。④火锅刷洗干净，加入鲜汤烧沸，加入精盐、味精调好口味，再加入猪油、香油，然后将丸子料挤成直径1．5厘米的丸子生坯，下入火锅汤中烧沸；再加入香菇片、兰花瓣，撇去浮沫，再与各料盘一起上桌摆好，即可进行烫食。
兰花火锅(二)
原料猪瘦肉500克，兰花30朵，猪环喉、水发鱿鱼各150克，水发海带、水发玉兰片、泡青菜帮各100克，豌豆苗75克，清汤1500克，猪油150克，料酒、姜片各50克，葱段25克，花椒10克，精盐10克，麻油10克，味精5克，白胡椒粉3．5克，熟清油、酱油、白糖、醋各适量。
制法
①兰花去掉花梗，取用花瓣，在清水中漂洗干净，沥净水分。②猪瘦肉洗净，剔去筋膜，片成大薄片。③猪环喉洗净，去净皮膜，剞十字花刀，再切成7厘米长的段。④水发鱿鱼清洗治净，切成约7厘米的条。⑤水发海带洗净，横切成条；水发玉兰片洗净，切成薄片。
⑥泡青菜帮漂洗干净，切成段；豌豆苗摘洗干净。以上各料分别装盘上桌摆放在火锅四周。
⑦锅置火上，加入猪油，烧至五成热时下入葱段、姜片炸香，加入花椒、料酒、精盐炒匀，再加入清汤烧沸，撇去浮沫，加入味精、白胡椒粉、麻油烧沸，舀入火锅里，加入兰花瓣10朵，余下20朵分两次随后加入，火锅上桌，烧沸后即可烫食各料。味碟由佐料调制，每人1份供蘸食。泡青菜帮可分几次加入，用以调味。
菊 花 锅 (一)
原料白菊花适量，净目鱼肉、河虾、鸡脯肉、鸭脯肉、净肫肝、猪里脊肉、猪肚尖、猪腰、青鱼各200克，菠菜500克，干粉丝100克，鸡蛋10只，青菜叶适量，猪油50克，料酒25克，精盐15克，味精2．5克，食用油、鸡汤、雪菜、冬笋、开洋、鱼丸、口蘑，酱油、香醋、芝麻酱、甜面酱各适量。
制法
①菠菜摘洗干净，切成段，干粉丝下入热食用油锅中炸酥，捞出沥油后与菠菜段分别装盘内。雪菜、开洋、青菜叶分别洗净，雪菜切成小段。冬笋去掉老硬部分，洗净后切成小片。口蘑用清水泡透，漂洗干净，去蒂后切成片。白菊花冲洗干净，去掉蒂梗、花心，取用花瓣摆放在净盘内。②佐料酱油、香醋、芝麻酱、甜面酱分别装入小碗内，供食者选用蘸食。
③青鱼洗净，剥去外皮，剔去骨刺，剔取净鱼肉，再片成薄片，装入净盘内，码成蝴蝶形。
河虾冲洗干净，去掉虾头，装入净盘内，摆成蟹形。猪肚尖清洗干净，剞成花刀，装入净盘内，码成鹤形。猪里脊肉洗净，切成薄片，用青菜叶包成青蛙状。猪腰剖开，去净腰臊，用清水泡洗干净，剞成花刀，装入净盘内，摆成野鸭形。鸡脯肉、鸭脯肉、净目鱼肉、净肫肝分别洗净，均切成薄片，各自装入净盘内，码放整齐。④锅置火上，加入鸡汤、雪菜段、冬笋片、开洋、鱼丸、口蘑片烧沸，再加入料酒、猪油、精盐、味精调好口味，倒入菊花酒锅中。⑤菊花酒锅连同各料盘、料碗一起上桌摆好，点燃锅下的酒精，酒锅烧沸后即可由食者将料片投入酒锅内，边煮边蘸佐料进食。
菊 花 锅 (二)
原料鲜白菊花适量，鲜虾100克，菠菜150克，猪瘦肉、鱼肉、鸡肫各75克，鸡蛋6个，熟火腿片、熟笋片、水发香菇、腌雪里蕻、干粉丝各50克，海米25克，鸡清汤1000克，葱姜汁25克，料酒15克，精盐5克，食用油适量，酱油1小碟，芝麻油1小碟。
制法
①鲜白菊花冲洗干净，去掉蒂梗、花心，取用花瓣摆放在盘中。②鸡肫清洗干净，先片去外皮，再片成薄片，在净盘中摆成牡丹花形。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水。猪瘦肉洗净，剔去筋膜，再片成长薄片，在净盘中摆成喜鹊和梅花形，用香菇丝做枝干。鱼肉洗净，片成薄片，在净盘中摆成金鱼形。鲜虾冲洗干净，去掉头，剥净壳，挑去泥肠，在净盘中摆成松鼠形。③葱姜汁和料酒，分别洒在4盘中的象形生料上。菠菜摘洗干净，沥净水，鸡蛋洗净外壳，抹干水，分别装入净盘中。腌雪里蕻摘洗干净，切成3厘米长的段。海米洗净泥沙。④锅置火上，加入食用油烧热，下入干粉丝略炸，捞出沏油，装入净盘内。⑤净锅置火上，加入鸡清汤、热火腿片、熟笋片、腌雪里蕻段、海米、精盐烧沸，倒入酒锅里。酒锅连同各料盘、料碟一起上桌摆好，点燃酒锅下的酒精，酒锅烧沸后食者自行选取生料烫熟，蘸佐料进食，涮食完生料后，再将炸粉丝、菠菜下入酒锅内，同时磕入鸡蛋煮熟，连汤盛在小碗里，食用即成。
菊花锅子(一)
原料白菊花4朵，生鸡脯肉、猪里脊肉各200克，鲤鱼1条(重约500克)，对虾2对，冬笋500克，菠菜100克，香菜、龙口粉丝各50克，棒棰果子4根，高汤300克，酱油、料酒各50克，姜汁15克，精盐、味精各5克，食用油适量，花椒油100克，芝麻酱、酱油、醋各150克，胡椒粉5克，辣椒油适量。
制法
①白菊花冲洗干净，去掉花托、花心，取用花瓣，按原花形摆在碟里。生鸡脯肉、猪里脊肉分别洗净，剔净筋膜，均片成云彩大片，各自分装在两碟。鲤鱼刮净鳞，挖去鳃，剖腹除去内脏，冲洗干净，剔去骨刺，剥去皮，取净鱼肉，再片成云彩片，分装成两碟。龙口粉丝截成约7厘米长的段，再下入烧热的食用油锅中略炸(不要炸黄)，捞出沥油，分装成两碟。棒棰果子截成4厘米长的段，分装两碟。菠菜摘洗干净，去根后切成3厘米长的段，分装成两碟。香菜摘洗干净，沥净水后切成1厘米长的段，分装成两碟。冬笋剥去老硬部分，洗净后切成4厘米长、2厘米宽的片，分装成两碟。②佐料醋、酱油、芝麻酱、辣椒油、花椒油、胡椒粉分别装入各小碗中。③酒锅里加入高汤、料酒、酱油、姜汁、精盐、味精，与各种料碟、料碗一起上桌摆好。点燃酒锅下的酒精，待酒锅烧沸后，下入白菊花瓣，选取主、配料涮好，蘸着自配的佐料食用，涮完之后，下入炸粉丝、棒棰果子段、菠菜段煮沸，就米饭、花卷，吃菜喝汤。
菊花锅子(二)
原料鲜白菊花3朵，鲜鲤鱼肉、猪里脊肉、鸡脯肉各150克，猪腰子3个，嫩豆腐、嫩菠菜、白菜心各100克，毛粉25克，鲜豆腐皮1／2张，面粉适量，鸡清汤1500克，植物油500克(约耗150克)，绍酒、葱段各150克，韭黄75克，精盐、胡椒粉各5克，醋、酱油、甜面酱各200克，另用香菜、辣椒油各50克，姜末、香油各15克调成味碟。
制法
①鲜白菊花去掉花蒂，撕开花瓣洗净，摆成花形，分别装入两个盘中。②猪腰子剔去腰臊，用清水泡洗干净，猪里脊肉、鸡脯肉分别剔去筋膜，与鲜鲤鱼肉分别洗净，然后四种肉料分别顺着肉纹切成长6．6厘米、宽2厘米的薄片，按类各放入两碟中，码成鱼鳞状，然后分别洒上绍酒。③面粉加清水20克和成面团，成面片，再切成2厘米长的菱形片，成“麻叶”生坯。④鲜豆腐皮切成2厘米长的菱形片。⑤锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时将“麻叶”生坯，鲜豆腐皮片分别下入油中炸成金黄色，捞出沥油，再下入毛粉炸至涨发，捞出沥油，然后将3种炸料类各分装成两碟。⑥嫩豆腐切成长2．5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，分装成两碟。嫩菠菜叶、白菜心、韭黄分别摘洗干净，均切成2．5厘米长的段，按类各分装成两碟。香菜摘洗干净，沥净水，切成碎末，分装成两碟。⑦佐料葱段、姜末、香油、精盐、甜面酱(滴5滴香油)、辣椒油、胡椒粉分别装入各净碟中，酱油、醋分别装入小碗里。⑧净锅置旺火上，加入鸡清汤烧沸，倒入酒锅内，上桌置于中央，周围摆放各料碟和料碗，点燃酒锅下的酒精，先将鲜白菊花瓣放入酒锅中，再夹主料涮熟，依个人口味蘸佐料进食，最后将配料放入锅中，加入精盐、韭黄段、胡椒粉烧沸，连汤盛入碗中食用。
菊花锅子(三)
原料大白菊花2朵，鲤鱼肉150克，鸡脯肉、羊里脊肉各100克，干粉条、春不老、冬笋片各100克，三合汤(鸡、鸭、牛肉汤)2000克，酱油、料酒、香油、姜汁精盐、味精各适量。
制法
①大白菊花冲洗干净，切去花蒂，取用花瓣摆放在两盘内。②鸡脯肉、羊里脊肉分别洗净，剔去筋膜，均片成大薄片。③活鲤鱼刮去鳞，去净鳃，除去内脏，冲洗干净，剔去外皮和骨刺，取用净鱼肉150克，再片成10厘米长、3．3厘米宽的薄片。④鲤鱼肉片、羊里脊肉片、鸡脯肉片分别各自码入两只净盘中，再淋上酱油、料酒，腌渍一下。⑤春不老用清水摘洗干净，切成碎末，挤去水，装入净盘内。⑥冬笋去净老硬部分，洗净后切成片，装入净盘内。
⑦锅置火上，加入香油，烧沸后下入干粉条炸酥，捞出沥油，分装在两只盘内。⑧炸油锅倒去油，趁热加入三合汤烧沸，加入姜汁、酱油、料酒、味精调好口味，烧沸后撇去浮沫，倒入菊花锅子里，连同各料盘一起上桌摆好，点燃锅下酒精，待酒锅烧沸后，食者边煮边食用。
菊花目鱼锅
原料鲜白菊花1朵，目鱼1000克，菠菜250克，冬笋片100克，细粉丝50克，口蘑15克，炸果子2根，高汤1500克，花生油150克(约耗50克)，料酒25克，酱油、味精各15克，葱末、姜末、香油各10克，精盐2．5克。
制法
①鲜白菊花洗净，去净蒂梗和花心，取用花瓣，摆放在盘内。②目鱼洗净，去净鳃，剥去皮，除净内脏，冲洗干净，剔去骨刺，取净鱼肉，再片成片，加入精盐1克，料酒5克、香油2．5克、葱末2．5克、姜末2．5克拌匀喂好，码放在净盘内。③口蘑用温水泡发至软，再用清水洗净泥沙，切成片，挤去水，泡蘑原汤澄清留用。菠菜摘洗干净后切成段，装入净盘内。④锅置火上，加入花生油烧热，下入细粉丝炸酥，捞出沥油，装入净盘内。⑤净锅置火上，加入香油烧热，下入葱末、姜末煸香，再加入高汤、口蘑片、口蘑原汤、冬笋片、目鱼肉片烧沸，捞入酒锅里。⑥原锅中的汤汁再加入料酒、精盐、味精调好口味，烧沸后撇去浮沫，倒入酒锅里，然后点燃酒锅下面的酒精，连同各料盘一起上桌摆好，待酒锅烧沸后即可涮食。
野菊花火锅(一)
原料鲜野白菊花50克，猪瘦肉、鲜干贝、鲜鱼肉、鲜对虾、水发海参各150克，鸡脯肉100克，高汤1500克，白菜头、水发粉丝各150克，菠菜100克，胡椒粉25克，清汤、料酒、食用油、精盐、味精各适量，辣椒油、豆腐乳、麻汁酱、韭菜花酱、香菜末、酱油、虾油、香油、糖蒜、醋各50克。
制法
①鲜野白菊花冲洗干净，去掉蒂梗和花心，取用花瓣，摆放在盘中。鸡脯肉、猪瘦肉分别剔净筋膜，鲜对虾去净泥肠，与鲜干贝、鲜鱼肉、水发海参分别洗净，再分别片成极薄的片，各自码放在净盘中。菠菜、白菜头分别摘洗干净，菠菜切成段，白菜头切成块，再分别放入沸水锅中烫一下，捞入清水中过凉，捞出沥净水，分别装入净盘内。水发粉丝剪成约10厘米长的段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水，装入净盘内。②将各佐料分别装入各小碟中，供食者选配调味料蘸食。③锅置火上，加入食用油、清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉烧沸，倒入酒锅里。④锅子摆在桌中央，四周摆放各种料盘、料碟，点燃酒锅下面的酒精，酒锅烧沸后，即可由食者边涮边蘸自配的调料进食。
野菊花火锅(二)
原料野白菊花50克，鸡脯肉、猪腰子、鲜虾仁、猪里脊肉各300克，油炸龙须粉、馓子各50克，三套汤1500克，料酒40克，精盐5克，香菜、青蒜苗各50克，酱油、醋各40克，胡椒粉20克。
制法
①野白菊花冲洗干净，去掉蒂柄和花心，取用花瓣，分装两盘。②馓子去掉两端顶头，与油炸龙须粉各自分装两盘。③鸡脯肉、猪里脊肉分别洗净，剔去筋膜，均片成0．1厘米厚的杏叶形片，再各自分装两盘。④鲜虾仁挑去泥肠，冲洗干净，搌干水分，分装两盘。⑤猪腰子剖开，剔净腰臊，用清水泡洗干净，先片成0．2厘米厚的大片，每片再改成4片，分装两盘。⑥青蒜苗摘洗干净，切成小段，分装两盘；香菜摘洗干净，切成碎末，分装两盘。⑦酱料、醋、胡椒粉各自分装两小碗。⑧火锅炉膛内放入点燃的木炭，火锅里加入三套汤、精盐、料酒，烧沸后连同各料盘、料碗一起上桌摆好，由食者按个人所好，自行选涮而食即成。
野菊花火锅(三)
原料鲜白野菊花4朵，鸡脯肉、鸭脯肉、净鱼肉、净虾肉、猪腰子、猪肚仁各250克，水发冬菇、罐头冬笋各250克，干粉丝200克，豆苗50克，鸡蛋10只，食用油、清汤、绍酒、精盐、味精、胡椒粉，香油、米醋、腐乳、葱末、姜末、蒜泥、生抽王、卤虾油、香菜段、芝麻酱、辣椒油、韭菜花酱各适量。
制法
