野 意 火 锅
原料熟毛牛肉、熟狍子肉、熟鹿肉、熟兔肉、熟野猪肉、熟山鸡脯肉、熟蹄筋、熟肚片、熟驼蹄肉、沙伴斤各75克，熟鹿心、熟狍肝、熟驼峰、熟山鸡腿各25克，熟鹌鹑蛋2个，水发口蘑、水发榛蘑、水发金针菜、白菜头、龙口粉丝各适量，高级清汤、精盐、葱结、姜片、胡椒粉、辣椒油各适量。
制法
①熟鹌鹑蛋剥去外皮壳；各种熟肉料分别切成薄片。②水发口蘑、水发榛蘑分别用清水漂洗干净，去蒂后逐个从中间劈开，再切成块，挤净水分。水发金针菜用清水洗净，掐头去尾，再切成段。白菜头摘洗干净，切成片。③火锅里先铺平摆好白菜头片、金针菜段、口蘑块、榛蘑块，再分别摆放各熟肉料片和熟鹌鹑蛋，再加入高级清汤、精盐、葱结、姜片，烧沸即成。④食用时，依食者个人口味，酌加少量胡椒粉或辣椒油。
宫廷飞龙酒锅
原料飞龙3只，水发口蘑、冬笋各25克，高级清汤、湿淀粉、鸡蛋清、精盐、味精各适量。
制法
①飞龙去净毛羽，除净内脏，清洗干净，剔下胸脯肉片成片，骨架留用。水发口蘑用清水漂洗干净，去蒂后片成片。冬笋去掉老硬部分，洗净后片成片。②锅置火上，加入清水烧沸，分别下入口蘑片、冬笋片汆透，捞出沥净水。③飞龙胸脯肉片放入碗中，磕入鸡蛋清、湿淀粉抓拌均匀，挂好糊。④净锅置火上，加入清水烧沸，下入挂好糊的飞龙胸脯肉滑好，倒入漏勺沥净水。
⑤飞龙骨架放入蒸盆中，加入清水，上屉蒸透，取出蒸盆捞出飞龙骨架，清汤留用。
⑥净锅置火上，倒入蒸好的清汤，加入精盐、味精、冬笋片、口蘑片和氽好的飞龙片，烧沸后倒入酒锅里。⑦装好的酒锅再点燃酒精，待酒锅烧沸即可上桌食用。
鸳鸯飞龙酒锅
原料飞龙2只，鲜虾肉50克，水发口蘑50克，油菜心、鲜笋各25克，香菜末10克，鸡蛋清1个，清汤500克，料酒、白胡椒粉各15克，味精5克，精盐、香油各适量。
制法
①飞龙去皮毛，去内脏，清洗干净，剔下胸脯肉，骨架留用。②飞龙胸脯肉剁成细茸状肉泥，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、香油、鸡蛋清搅拌均匀，成飞龙肉泥。③取用1／2飞龙肉泥，挤成丸子生坯，再下入沸水锅中汆熟，成白色丸子。④鲜虾肉去净沙线，冲洗净泥沙，剁成虾肉泥，再和余下的1／2飞龙肉泥合在一起，搅拌均匀，挤成丸子生坯，再下入沸水锅中氽熟，成微红色丸子。
⑤口蘑、鲜笋、油菜心分别清洗治净，均切成片，分别下入沸水锅中焯一下，捞出沥净水分。⑥飞龙骨架下入清水锅中吊成清汤500克，再加入精盐、味精调好口味，倒入酒锅里。⑦酒锅里加入口蘑片、鲜笋片、油菜心片和白色丸子、微红色丸子，点燃酒精，烧沸后上桌，再撒入香菜末、白胡椒粉即可食用。
鸳鸯戏水游飞龙
原料飞龙2只，白口蘑片250克，油菜心片、火腿片各50克，鸡蛋清4只，精盐10克，味精2．5克，湿淀粉、鲜鸡汤、香油各适量。
制法
①鸡蛋清1只放入碗中，加湿淀粉搅打均匀，成蛋清淀粉糊。②飞龙去掉皮毛，除去内脏，清洗干净，剔去骨头，取飞龙肉，再切成薄片。③飞龙肉片放入净碗中，加入精盐、味精拌匀喂上口，再加入蛋清淀粉糊抓拌均匀挂上浆。④锅置火上，加入清水烧沸，下入上好浆的飞龙肉片氽透，捞入凉水中浸泡，再捞出沥净水。
⑤鸡蛋清3个在盘内打成蛋泡糊，制成一对形象逼真的小鸳鸯，上屉蒸2分钟取出。
⑥净锅置火上，加入鲜鸡汤，下入氽好的飞龙肉片、火腿片、白口蘑片、油菜心片，烧沸后捞入酒锅里。
⑦原汤撇去浮沫，再加入精盐、味精、香油烧一下，倒入酒锅里，再将蒸好的一对鸳鸯放入酒锅中，使它浮动漂游，上桌即成。
三鲜飞龙酒锅
原料水发海参、大虾肉、冬笋各50克，飞龙1只，水发口蘑50克，油菜适量，鸡蛋清、食用油、湿淀粉、高汤、料酒、精盐、味精各适量。
制法
①水发海参用清水漂洗干净，冬笋去掉老硬部分，洗净后分别切成片。大虾肉挑去泥肠，冲洗净泥沙，片成片。水发口蘑用清水漂洗干净，去蒂后片成片；油菜摘洗干净，切成小片。②锅置火上，加入清水烧沸，分别下入海参片、大虾肉片、冬笋片、口蘑片、油菜片焯一下，捞出沥净水。③飞龙去净皮毛，开腹除去内脏，冲洗干净，剔胸脯肉，再片成小片，放入碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉抓拌均匀，再放入沸水锅中氽熟，捞出沥净水。④净锅置火上，加入食用油烧热，加入料酒、高汤、冬笋片、口蘑片、飞龙肉片、大虾肉片、海参片、油菜片烧沸，再加入精盐、味精调好口味，倒入酒锅里。
⑤装好的酒锅上桌，点燃酒精烧沸，即可食用。
兔肉火锅(一)
原料净兔肉750克，白菜500克，水发线粉250克，鲜汤1000克，绍酒25克，精盐10克，味精1克，姜片2片，葱结1只，熟酱油、辣酱油各50克。
制法
①净兔肉切成4厘米见方的块，放入沸水锅中焯一下，捞出再清洗干净，沥净水。白菜摘洗干净，切成5厘米长的条，放入沸水锅中焯熟，捞出沥净水。水发线粉剪成约20厘米长的段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水。②佐料熟酱油、辣酱油分别装入小碗中，供蘸食。③锅置火上，放入兔肉块、清水1500克、姜片、葱结，盖上锅盖，烧沸后撇去浮沫，再加入绍酒，继续焖烧至兔肉块熟透，捞出切成片，煮兔肉汤留用。④火锅中先放入熟白菜条、线粉段垫底铺平，再放入熟兔肉片、煮兔肉汤、精盐、味精，盖上火锅盖，点燃燃料烧沸，将火锅连同鲜汤和料碗一起上桌摆好，即可食用。
兔肉火锅(二)
原料带骨兔肉1000克，白菜叶500克，香菜250克，葱段、姜片各250克，黄酒30克，红酱油、红辣油、芝麻油、香菜末各50克，精盐15克，味精、花椒粉各5克。
制法
①带骨兔肉清洗干净，剁成3厘米见方的块。②白菜叶、香菜分别摘洗干净，均切成段，再分别装入盘内。③佐料香菜末、红酱油、红辣油、芝麻油、花椒粉、味精一起放入碗中，调拌均匀，再分装在各小碗中，供蘸食用。④锅置火上，加入清水1000克，放入兔肉块烧沸，撇去浮沫，捞出兔肉块洗净，沥净水，煮汤经过滤，澄清后留用。
⑤净锅置火上，加入兔肉煮汤、黄酒、葱段、姜片、兔肉块，用旺火烧沸后再用小火焖炖，至兔肉块九成熟时连汤一起倒入火锅里。
⑥点燃火锅燃料，火锅烧沸后连同各料盘、料碗一起上桌摆好。
⑦进餐时，食者从火锅中夹取兔肉块，蘸佐料食用，最后下入白菜叶段、香菜段烧沸，汤、菜一齐食用即成。
火 锅 兔 腐
原料净兔肉500克，猪腿肉、鲜西红柿、去皮土豆、去皮胡萝卜各250克，生油500克(约耗50克)，猪油、特加饭酒各50克，姜片、葱段各75克，精盐15克，味精、花椒各10粒，胡椒粉1克。
制法
①净兔肉、猪腿肉分别洗净，猪腿肉剔去筋膜，再分别切成3厘米见方的块。②去皮土豆、去皮胡萝卜分别切成滚料块；西红柿洗净，放入沸水锅中烫一下，取出剥去外皮，切去蒂头挤去籽，再切成三角块。③锅置火上，加入清水1000克、兔肉块、猪腿肉块烧沸，撇去浮沫，滚透后捞出洗净。④净锅置火上，加入猪油烧热，下入葱段、姜片煸香，烹入特加饭酒，再加入清水1250克、花椒、胡椒粉、西红柿块，烧沸后下入兔肉块、猪腿肉块，再烧沸后转用小火，炖至肉块熟透时倒入火锅里，再加入精盐、味精调好口味。
⑤净锅置旺火上，加入生油，烧至六成热时分别下入土豆块、胡萝卜块炸熟，呈牙黄时捞出沥油，装入盘内。
⑥进食时，夹上1～2块炸土豆块和炸胡萝卜块，再加入火锅内的兔肉块、猪肉块，带汤汁食用即成。
蛇 肉 火 锅
原料净活蛇肉500克，鸡脯肉250克，熟火腿肉150克，笋肉100克，鲜汤1000克，绍酒50克，精盐10克，葱丝、姜片各5克，味精2克。
制法
①活蛇经宰杀剥皮后取用整条净蛇肉，先顺长剖成两爿，再横切成3．5厘米见方的块。②锅置火上，加入清水，下入蛇肉块煮熟，捞出沥净水。③鸡脯肉洗净，剔净筋膜，与熟火腿肉、笋肉分别切成长4厘米、宽2厘米的薄片。④火锅中先放入煮熟的蛇肉块，再加入笋肉片、鲜汤、精盐、姜片、绍酒，然后将烧好的木炭放入火锅的炉膛内，焖烧10分钟，再放入熟火腿肉片、鸡脯肉片、味精略煮，最后撒入葱丝即成。
拨霞供
原料净野兔肉2只(约800克)，韭菜花、芥菜花、蒜苗花、韭菜头、葱花、香菜、榨菜各50克，腐乳汁、芝麻酱、虾油、醋各50克，精盐25克。
制法
①净野兔肉洗净，片成薄片，码放盘内。②韭菜花、芥菜花、蒜苗花、韭菜头、榨菜、香菜分别摘洗干净，与葱花分装各净盘内。③芝麻酱用凉开水开，调匀成汁，与腐乳汁、精盐、醋、虾油一起混合均匀，调成调味汁，再按进餐人数分装各小碗中，随同主料、配料与火锅一起上桌摆好。④火锅内加入沸水，炉膛内加入烧好的木炭，火锅下面垫一只带水的大盘，待火锅中水再沸后用筷子夹着兔肉片在沸水中涮几下，至兔肉片变色即可取出蘸着调味汁和配料食用。
涮蛇肉
原料活乌蛇1条(重约2000克)，清汤1000克，精盐10克，醋40克，姜末10克，胡椒粉4克。
制法
①活乌蛇经宰杀后去头、除内脏，剥皮、剔骨，将蛇肉切成长片，码放在盘中。②醋、姜末、胡椒粉分别装入小碗中，供调配蘸食。③火锅中加入清汤、精盐，点燃火锅上桌，随带蛇肉盘和佐料碗，火锅烧沸后即可由食者下入蛇肉片，边涮边佐以佐料蘸食。
甲 鱼 火 锅
原料鲜活甲鱼1只(重约1500克)，牛蹄筋、小白菜各150克，牛环喉、火腿、水发冬菇、冬笋各100克，金钩50克。鱼汤2000克，猪油200克，葱段75克，姜末、料酒各50克，泡辣椒15克，精盐10克，味精、白糖、花椒各5克，胡椒粉3克，另用辣椒油、芝麻、精盐、味精各适量(调制味碟)。
制法
①鲜活甲鱼经宰杀后刮去老皮，头、爪不用，砍成12块，下入沸水锅中汆一下，除尽血污，洗净。牛环喉撕去外壁的筋络，洗净后剖开，先剞十字花刀，再切成6厘米长、2厘米宽的条。牛蹄筋洗净，放入沸水锅中氽一下，改成中指粗的条。水发冬菇漂洗干净，去蒂后撕成条，挤去水分。冬笋去掉老硬部分，洗净，火腿刮洗干净，分别切成薄片。小白菜摘洗干净，金钩洗净，稍泡。以上各料除甲鱼块外，均分别装盘上桌围放在火锅四周。②锅置火上，加入猪油，烧至五成热时下入葱段、姜末炒出香味，加入泡辣椒、料酒、花椒、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒匀，加入鱼汤烧沸，打去浮沫，再加入金钩，火锅里先放入甲鱼块，再舀入汤汁煮20分钟，再打一次浮沫，即可进行烫食各料。味碟由佐料调制而成，每人1份供蘸食。
飞龙野鸡火锅
原料飞龙脯肉、野鸡脯肉各250克，白菜心200克，水发海参、大虾、冬笋各60克，松茸蘑50克，湿淀粉20克，鸡蛋清2只，鸡汤2500克，食用油适量，香菜末50克，精盐15克，香油10克，味精5克。
制法
①飞龙脯肉、野鸡脯肉分别片成薄片，再分别用鸡蛋清、湿淀粉抓拌均匀，浆好。②大虾剥去外壳，挑去沙肠，冲洗干净，码放在盘中。松茸蘑去净泥根，与水发海参分别用清水漂洗干净，均切成片，各自码放净盘中。冬笋剥去老硬部分，洗净，白菜心摘洗干净，分别切成片，各自码放净盘中。③锅置火上，先加入少许食用油滑锅，再加入食用油烧热，分别下入飞龙脯肉片、野鸡脯肉片滑开，捞出放入净盘中。④香菜末、香油、精盐、味精分别装入碟中，供选用蘸食。
⑤火锅里先装入鸡汤，再点燃烧沸，然后与各料盘、佐料碟一起上桌摆好，即可边涮边吃。
鸭 蛇 火 锅
原料活蛇1条(重约1250克)，鸭1只(重约1000克)，水发香菇、熟火腿各250克，冬笋、萝卜各100克，猪油100克，鲜汤2500克，陈皮丝、柠檬叶丝、味精各5克，精盐、料酒、白酱油、姜块(拍松)、胡椒粉各适量。
制法
①活蛇选用乌梢蛇或南蛇皆可，宰杀后剥皮、去内脏、摘下蛇胆，剁去头、尾，再将蛇体斩成3厘米长的段。②鸭子经宰杀放血后浸烫煺毛，剖腹除去内脏，冲洗干净后剁去脚爪，再剁成4厘米见方的块。水发香菇漂洗干净，去蒂后撕成块，挤去水分。萝卜刷洗干净，削去外皮，与熟火腿分别切成片。冬笋去掉老硬部分，洗净后切成条。以上各料除蛇段、鸭块外，分别装盘待用。③锅置火上，加入猪油，烧至六成热时下入鸭块煸炒几下，再下入虾段炒几下，加入鲜汤沸，再加入姜块、料酒、胡椒粉，烧沸后撇去浮沫，舀入火锅里，再加入白酱油、精盐、味精再沸后便可烫食其他各料。蛇、鸭待熟后再食，并饮汤。
飞 龙 涮 锅
原料飞龙脯肉300克，鱼肉、松茸蘑、菜心各200克，大虾、冬笋各75克，水发海参50克，湿淀粉20克，鸡蛋清1只，鸡汤2000克，香菜末75克，精盐15克，香油10克，味精5克，食用油适量。
制法
①飞龙脯肉片成薄片，放入钵中，加入鸡蛋清、湿淀粉抓拌均匀，浆好。②鱼肉洗净，剔净鱼刺，片成薄片，码放在盘中。大虾洗净，剥去壳，挑去沙肠，冲洗干净，切成片，码放净盘内。水发海参洗净，切成片，码放净盘内。松茸蘑去净泥根，漂洗干净，片成薄片。冬笋去掉老硬部分，与菜心分别洗净，均切成薄片。③锅置火上，加入食用油，烧至五成热时下入浆好的飞龙肉片滑开，捞出沥油。④净锅置旺火上，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，再加入精盐、味精调好口味。涮锅里先放入飞龙肉片、冬笋片、松茸蘑片、菜心，再加入沸鸡汤、香菜末、香油、点燃涮锅，与各料盘一起上桌，待汤沸后即可涮食。
龟 鸽 火 锅
原料活乌龟1只(重约500克)，乳鸽2只(重约750克)，田鸡、冬瓜各200克，活鲫鱼6尾，水发粉丝150克，猪瘦肉、水发香菇、莲花白各100克，水发木耳、黄豆芽各50克，清汤1500克，猪油200克，醪糟汁100克，豆瓣酱、老姜、大蒜各50克，冰糖、花椒、精盐各10克，味精3克，醋、酱油、姜末、麻油、味精、精盐各适量。
制法
①活乌龟提前用清水养活两天，使之吐净腹中污物，制作时先放入沸水中烫2分钟，取出去掉脚上黑皮及爪，剁去头，剖腹除去内脏，冲洗干净。乳鸽强入水中焖死，用开水浸烫煺净毛羽，剖腹除去内脏，冲洗干净。②田鸡去掉皮和头，除去内脏，取用四肢，漂洗干净。活鲫鱼刮鳞、挖鳃，剖腹除去内脏，冲洗干净，再逐条用筷子从口插入腹内。猪瘦肉洗净，剔去筋膜，切成薄片。③冬瓜刷洗干净，削去外皮，去净籽瓤，切成片；水发木耳去净杂质和根脚，漂洗干净。水发香菇、水发粉丝分别漂洗干净，香菇去蒂后切成片，粉丝截成长段。莲花白、黄豆芽分别摘洗干净，莲花白撕成小块。以上各料除乌龟、乳鸽外，均各分两份装盘上桌，围放在火锅四周。④锅置火上，加入猪油，烧至五成热时下入豆瓣酱、花椒、大蒜炒香，加入醪糟汁、冰糖、精盐烧沸，加入老姜、清汤、味精、乌龟、乳鸽煮30分钟，舀入火锅里，上桌点燃烧沸后，即可烫食其他各料。
味碟由姜末、醋、味精、精盐、麻油调制而成，每人一碟供蘸食。
啤酒兔火锅
原料兔子1只(重约1500克)，牛毛肚、火腿肉、猪瘦肉片、青菜各250克，，豆腐干200克，猪肚、牛肾、水发粉丝、莴笋、鲜藕各150克，葱100克，啤酒500克，菜油250克(约耗100克)，猪油100克，豆瓣酱、泡生姜各50克，老姜(拍松)45克，泡辣椒、蒜瓣、白糖各25克，花椒、精盐各10克，味精3克，胡椒粉2克，蒜泥、麻油、精盐、味精各适量。
制法
