【做法】 ①葱去根及干皮，切成薄片。蒜去根及外皮，切成片。淀粉用水澥开成水淀粉。
②冬菇用温水泡2小时。泡发后洗去泥沙，切去蒂把。茼蒿洗净，切成3厘米长的段。
③锅内放清水，水沸后将茼蒿下水焯一下，捞出沥去水
④炒锅置火上，下植物油，油热后下葱丝、蒜片，煽出香味后下冬菇，稍炒，下料酒、高汤(或清水)少许，下茼蒿段，稍炒。放入食盐，用水淀粉勾薄芡，炒匀出锅。
【功效】 冬菇清热解毒，富含氨基酸，茼蒿富含钾元素，可强健血管。冬菇鲜美、茼蒿清香，故此菜别有一番风味，为嗜素菜者常用佳品，实为高血压患者应常食之物。
冬笋烩香菇
【原料】 冬笋300克，香菇250克，花生油100毫升，精盐、味精、黄酒、葱白、生姜、湿淀粉各适量，鲜汤500毫升。
【做法】 ①冬笋切蔸、去壳、削去老皮，入沸水锅煮熟捞出，切成长4厘米，宽厚适中的小薄片。
②香菇洗净，切成小片，葱切成小段，姜拍松。
③净锅置武火上，放油烧成六成热，放入葱段、姜块煸出香味时，放入冬笋片、香菇片煸炒，再放精盐、味精、黄酒，用鲜汤焖，再去姜块，用勾芡的湿淀粉入锅搅匀即成。
【功效】本菜鲜香味美，具有降糖、降脂、阻止动脉硬化的功能。冬笋是多纤维并含有蛋白质、钙、磷、铁等多种物质的清凉食物。香菇味甘甜、性平，是高钾低钠有益于高血压的最佳食物，所含的钙、硒、香蕈太生、丁酸等成分对高血压合并糖尿病、高脂血症都有防治作用，而且还有助于早期防止动脉硬化的作用。
椒盐紫茄夹
【原料】 紫茄子300克，猪瘦肉i00克，面粉20克，干淀粉30克，泡打粉2克，水发香菇15克，植物油1000毫升(耗80毫升)、精盐、味精、花椒粉、葱白、香油各适量。
【做法】 ①茄子去蒂与两端，削皮洗净，斜切成0.4厘米厚的片状。再在中间切一刀茄片2/3深，每两刀切断，入盆漂洗，捞出后沥干水。
②猪瘦肉剁成未状，葱白切花，香菇洗净切末状，共入碗加盐、味精适量的水搅拌成馅，用筷子塞馅料于茄夹内，至每一块茄夹塞完为止。
③用面扮，干淀粉，泡打粉和适量清水调至成糊。
④净锅置武火上，将油烧至七成热，将添满馅料得茄夹均匀粘满脆糊，逐一入油锅炸至金黄，倒入勺沥油。锅内再放香油、花椒粉、葱花，倒入炸好的茄夹内翻伴均匀，装盘即成。
【功效】 本菜茄子酥烂，鲜香入味，具有凉血清热，散血通俗的功能，对血压并冠心病者尤为适宜。茄子味甘，性微寒，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素P，其中维生素P和其富含的钙，可降低人体毛细血管的脆性和渗透性，增加毛细血管与体内细胞的粘合力及修复能力，从而可以防止血管破裂出血。香菇干品K因子>40，并富含钙、硒等物质，所含香蕈太生，丁酯能有效地降低血脂，两物共食对高血压合并冠心病，动脉硬化者很有食疗效果。
参芪桂皮鱼
【原料】 白参10克，黄芪30克，肉桂3克，鲤鱼750克，花生油60毫升，清汤、精盐、生姜、葱白、红辣丝、小豆粉、味精、胡椒粉各适量。
【做法】 ①将白参、黄芪洗净，平铺于瓷碗底部。
②鲜活鲤鱼先抽出背部小筋，去鳞和内杂，剁成四大块，抹上少许精盐、酱油和肉桂(碾研成粉)、置于瓷盆的药物上，放适量清汤，上笼清蒸。
③下笼后，夹出鱼块另置一盆内，原蒸药鱼汁用碗盛好做汤喝。
④花生油于锅内烧熟，将红辣椒丝、生姜翻炒几遍，再入葱白、味精、水豆粉勾汁，趋热淋于鱼块上即可。
【功效】 本膳补而不腻，适宜于高血压并心脏病偏于阳虚者。白参味甘微苦，性微温，功补元气，主要成分为多种人参皂甙和齐墩果酸，人参炔醇、β-揽香烯、多胺类与精胺等。肉杜性温味辛，皮中挥发油主要成分为桂皮醛，桂皮酸和少量的乙酸苯丙脂、醋酸肉桂脂，前矢车菊素、儿茶精、香豆素、胆碱、原儿茶酸、丁子香粉及鞣质等。黄芪的主要成分为黄芪皂甙，黄苠多糖，其次为胡萝卜素、r-氮基丁酸，羽扇豆醇，正十六醇、棕榈酸、β-谷甾醇，叶酸、苦味素、香豆素、胆碱、甜菜碱，亚油酸、亚麻酸、氨基酸等成分。鲤鱼每100克中含蛋白质17．3克，脂肪5．1克，热量115千卡，钙25毫克，磷175毫克，铁1．6毫克，还有10种氨基酸，以谷氨酸、甘氨酸和组氨酸为最丰富。
酸炒萝卜丝
【原料】 红萝卜丝300克，干辣椒10克，植物油60毫升，大蒜瓣20克，香油、精盐、味精各适量。
【做法】 ①红萝卜丝洗净，晾干，放入装酸汤的缸内，盖上盖，腌渍2天，干辣椒切蒂切碎片；蒜瓣剥外粗皮切片。
②净锅置武火上，将油烧至七成熟，放干椒炒香，再放蒜片煸出香味，倒入酸萝卜丝加盐、味精炒匀，淋上香油，装盘即成。
【功效】 本菜芳香味鲜，细嫩清脆，具有养肝明目的作用。适宜于各类证型高血压，尤以肝肾阴虚者为佳。是高血压伴糖尿病的首选菜肴。胡萝卜性味甘平，含维生素A及钙、钾、磷、铁等元素，还含有择发油及脂肪油、香茄烃，维生素B1、维生素B2、维生素C及降血糖物质。
口蘑炒小白菜
【原料】 嫩小白菜400克，口蘑10克，高汤适量，芝麻油5克，植物油10克，葱5克5克，酱油5克，盐3克，味精3克，淀粉5克。
【做法】 ①小白菜去根及烂叶洗净，在沸水中焯一下，立即捞出，沥干水分。
②口蘑用温水泡2小时，洗净泥沙，切成薄片，葱去根及干皮切成薄片。淀粉加水30克化开。
③炒锅内放植物油，油热后入葱花、煸出香味下口蘑片，稍煸一下、下小白菜，加入高汤(或清水)20克左右，再和酱油及盐，改小火，约炖5分钟，即可下味精及水淀粉勾芡，加芝麻油，出锅装盆。
【功效】 嫩小白菜及口蘑皆为香鲜之物，故此菜清香爽口。另小白菜含钾量高，富含粗纤维，可保护心肌、降低血压，促进胆酸排出体外。
榨菜炒小白菜
【原料】茭白250克，榨菜150，小白菜200克，花生油15克，芝麻油5克，葱10克，料酒10克，淀粉5克。
【做法】 ①将茭白去根剥皮洗净，切成3厘米长的细丝，在沸水中焯一下，捞出沥干水分。
②将榨菜切成与茭白同样的细丝，用清水泡一下(如爱吃辣者也可不泡)，捞出沥干水分；小白菜择洗净，开水焯后切成丝。
③锅内放花生油，油热后放入葱丝(葱预先去根及干皮切成斜刀片)煸出香味，放入茭白煸炒一下，入酱油，炒一会儿，入料酒及榨菜丝、小白菜翻炒均匀，放入水淀粉(淀粉用少许水澥开)，勾芡，淋上香油即可装盘。
【功效】 茭白可利尿解毒，缓解大便秘结，对高血压等有一定功效。茭白清香但味过于清淡，现在与榨菜同炒，就可借助榨菜的厚味解决此问题。
胡桃炖鹿肉
【原料】 胡桃仁80克，枸杞子30克，鹿肉500克，红枣6枚，植物油50毫升，清汤、精盐、生姜、黄酒、大茴、味精符适量。
【做法】 ①胡桃仁用文火微炒，枸杞、红枣(去梭)洗净。
②鹿肉洗净切块状方片，抹上少许黄酒、酱油、精盐、稍腌。
③火锅加油烧至七成热，置鹿肉爆炒几遍，放入置有净水的砂锅，同时放入胡桃肉、枸杞子和红枣、生姜，文火慢炖至鹿肉烂香时，再入精盐、大茴、味精调味即可。
【功效】 本膳滋而不腻，具有益精血、暖腰膝的作用，适宜于高血压合并肾脏疾病者。胡桃肉性温味甘，补肾强腰之力尤强，久服能增强抗衰老之力，降低胆固醇、防止动脉硬化，主要含脂肪油、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、维生素P以及磷、铁、锌、镁、磷脂、糖类等成分。鹿肉性温，每100克鹿肉含蛋白质19．77克、脂肪19．2克，同时，还含钙、磷、铁及多种维生素。
巴戟羊肉块
【原料】 巴戟30克，肉苁蓉30克，羊肉500克，大蒜30克，生姜5片。清汤800毫升、精盐、酱油、味精、花椒粉各适量。
【做法】 ①巴戟、肉苁蓉洗净，用沙布袋包扎，置砂锅内。
②羊肉用沸水拖去膻味，切块，放入锅内，许把大蒜、生姜、一并加入，武火煮沸后，文火慢煲2小时，捞出药渣，取汁500毫升(汁当汤喝)后，羊肉入油锅略炒，加精盐、酱油、胡椒粉、味精调味即可。
【功效】 本膳味足香浓，具温阳振瘘、滋养肝肾的作用，适宜于中风后遗症。巴戟味甘、辛、性微温，补肾元之要药，肉苁蓉含苯丙甙类成分麦角甾甙、海胆甙，肉苁蓉甙A、B、C、D，胡萝卜甙以及琥珀酸、甘露醇、葡萄糖、蔗糖及多糖等。羊肉每100克含蛋白质11．1克，脂肪28．8克，碳水化合物0．8克，热量307千卡，硫胺素0．07毫克，磷129毫克，铁2毫克，胆固醇含量为110毫克，低于猪肉和牛肉，羊肉属温性食肉，与巴戟、肉苁蓉共食，其补肾温阳效果甚佳。
糖醋白藕片
【原料】 白莲藕800克，鲜红椒25克，植物油60毫升，白糖30克白醋20毫升，香油6毫升，精盐适量。
【做法】 ①将藕洗净、刨皮、去节、顺直切开，再横切成0．3厘米厚的薄片，放盆内用净水漂洗、沥干水。
②鲜红淑洗净，去蒂、去籽，切成米粒状。
③净锅放武火上，放油烧至六成熟，入红椒煸2～3分钟，倒入藕片，加入精盐、白糖、白醋，快炒均匀，淋上香油翻拌，装盘即成。
【功效】 本菜藕片脆嫩，酸甜相兼，具有清热生津，凉血散瘀的作用，对高血压伴有眼底和各类出血者以及风中脏腑时均为适宜。藕性平，味甘密，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C、卵磷脂、维生素B和糖类等物质。
冬瓜炒肉末
【原料】 冬瓜500克，猪瘦肉100克，鲜红椒25克，植物油100毫升。香油、精盐、酱油、蒜片各适量，鲜汤100毫升。
【做法】 ①冬瓜削皮去瓤、洗净，在去皮的一面剞十字花刀，切3厘米见方的块状。
②猪瘦肉、蒜瓣(去蒂)、鲜红辣(去蒂、去籽、洗净)，均切成米状。
③净锅置武火上，放油烧至七成熟，下冬瓜(将剞刀面朝下，贴近锅面)，煎至金黄色，将瘦肉末、红椒末、蒜末同时放入，再加精盐、酱油、翻炒拦匀，倒入鲜汤，放味精、香油、翻拌几次，装盘即成。
【功效】 本菜色泽鲜亮、冬瓜软烂，香鲜味美，是高血压(需要高钾低钠)的理想食物，有明显的利尿作用，对患肥胖症和肾脏疾病者尤为适宜。冬瓜为高钾低钠食物，其K因子>40，含有维生素C、维生素B1、维生素B2，丙醇二酸、葫芦巴碱、钙、磷、铁、尿素。蛋白质等，精瘦肉的蛋白、脂肪和多种氨基酸以补充冬瓜的不足。
榨菜炒茭白
【原料】 茭白400克，榨菜50克，植物油20克，酱油10克，料酒10克，淀粉5克，葱10克，盐3克。
【做法】 ①将葱去根须及干皮，切成薄片。团粉用水澥开成水淀粉。
②将茭白去根，剥去皮洗净，切成细丝(先切成薄片，再改刀切成丝)。
③榨菜先切成薄片，再改刀切成细丝，如欲使辣味少一点，可将榨菜丝用水浸泡一下、浸去辣味。
④锅内放清水，水沸后将茭白丝下锅焯一下，捞出再沥干水分。
⑤炒锅内放入、植物油，油热后下葱片煸出香味，再下榨菜煸炒，炒至榨菜变软，发出辣香味，下茭白丝、酱油、盐、料酒炒匀，下水淀粉勾薄芡即可出锅。
【功效】 此菜鲜香、滑嫩，是高血压患者的很好菜肴。现代营养学观点认为：茭白营养丰富，在其老熟之前，其含氮物是以氨基酸形式存在。故其味道颇为鲜美，尤对高血压和糖尿病均有益处，是一种物美价廉的营养蔬菜，心脑血管病患者也宜常食。
素炒茭白
【原料】 茭白500克，面酱20克，植物油15克，芝麻油5克，料酒5克，葱3克，高汤适量，白糖10克，淀粉5克。
【做法】 ①鲜茭白剥去壳、削去皮、切掉老根，洗净后，纵向一剖为二，用刀将其稍拍几下，切成1厘米宽的条备用。淀粉入小碗加水澥开。
②葱去根，剥去干皮斜刀切成丝。
③炒锅内入植物油，油热后下茭白条，炸至断生，将其拨在锅边，锅中心放入葱丝，稍煸炒，下面酱、料酒，翻炒几下，待面酱粘勺后下白糖，稍加高汤(或清水)，稍熬一下，下水淀粉勾芡淋上芝麻油即可出锅装盘。
【功效】 茭白性凉，可消渴、解毒，通便利尿，对高血压病有缓解作用。
大蒜炖墨鱼
【原料】 大蒜100克，枸杞30克，墨鱼250克，清汤500毫升，香油50毫升，精盐、姜片、酱油、胡椒粉、红辣椒、味精各适量。
【做法】 ①大蒜瓣去外表粗皮、洗净，切成厚片。
②枸杞子洗净。
③墨鱼用苏打水浸泡约1小时，去骨，洗净，切薄片。
④将墨鱼火爆几遍，铲出，置砂锅内，加入清汤、大蒜、姜片、枸杞子，武火煮沸后，文火慢炖l小时，收汁时，再入油锅，加入辣椒丝、精盐、胡椒粉、味精调匀即可。
【功效】 本膳味浓鲜美，具有滋养肝肾、利尿降压的作用，适宜于老年人高血压并心、肾水肿者。大蒜所含蒜素为大蒜中最有效，具有降低血液中胆固醇的含量，对预防动脉粥样硬化、降低血脂、血糖均有一定的效果，有研究报告指出，每天坚持吃1～2个大蒜头，经过4～5周，血压可降低10％，同时，还可预防心、脑血管疾病的发生。枸杞滋养肝肾，其柔质可协减大蒜的辛热之性，墨鱼性平，味咸，其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等，是补心通脉，滋阴养血的佳品。
肉末焖豆腐
【原料】 嫩豆腐300克，猪瘦肉50克，水发香菇25克，大蒜15克，豆瓣酱50克，混合油(猪油、植物油各半)100毫升，黄酒、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱花、鲜汤各适量。
【做法】 ①将嫩豆腐切成1．5厘米见方的丁状，在开水中氽一下，捞出来沥干水分，肉、香菇、大蒜均切成米粒状，豆瓣酱剁碎。
②净锅置武火上，炒散肉末，加入香菇末、大蒜末、豆瓣炒出香味，放入豆腐，再将精盐、黄酒、酱油放入，加鲜汤，盖上锅盖加焖。用勾芡的湿淀粉、葱花拌上，再淋香油，装盘即成。
【功效】 本菜色泽红亮、软嫩香辣，淡腻适中，适宜各类证型的高血压豆腐是植物蛋白含量最高的食物，其丰富的不饱和酸肪酸，维生素E和卵磷脂，能有效地降低血清中的总胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯水平，加上猪瘦肉的动物蛋白和动物脂肪的营养。其组合简便、精致。配料中的大蒜、香菇的有效成分均能起到降脂、降压的协同作用。
菊麻鱼
【原料】 菊花30克，罗布麻20克，草鱼一尾(700克)，植物油60毫升，生姜5片，精盐、酱油、红辣椒丝、胡椒粉、味精、葱白各适量。
【做法】 ①菊花、罗布麻叶，洗净，分两次煎取200毫升浓液。
②草鱼去鳞剖洗，切块，抹上少许精盐、酱油，放油锅走油。
③将红辣椒丝炒至断生，放入鱼块和药汁、生姜，文火慢焖至 收汁时再入精盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白调味即可。
【功效】 本膳清香细嫩，具有清肝祛风、强心利尿的作用，适宜于高血压心脏病心。菊花主要含有菊甙，降压效果明显，还能扩张冠状动脉，增加血流量，罗布麻叶含芸香甙、儿茶素、新异芸香甙、槲皮素、金丝桃甙、异槲皮甙、葱醌和谷氨酸，丙氨酸、缬氨酸及鞣质等成分。草鱼所含蛋白质为优质蛋白，胆固醇含量低，每100克鱼肉少于100毫克。
泥鳅钻豆腐
【原料】 豆腐500克，小泥鳅200克，鸡蛋2个，罐头口蘑50克，花生油30毫升，精盐、胡椒粉、味精、姜末、葱花、黄酒各适量，鲜鸡汤750毫升。
【做法】 ①将鳅鱼在清水缸内养3天，每天换2次水，将鸡蛋打散放入缸内供养，待第3天缸内水清，说明鳅鱼已吐尽污水。
②口磨切成薄片。
③鸡汤(冷却)放入砂锅，将活鳅鱼放入，加盖置于武火上，待汤烧热后，快速放入豆腐，因后放的豆腐温度低，泥鳅就会往豆腐里钻，当汤烧沸时，钻入豆腐的泥鳅已被烧熟，撇去浮沫，再放入口．蘑、精盐、味精、黄酒、姜末，待汤沸开时，撒上葱花和胡椒粉，添上花生油即成。
