【功效】 此菜色泽光亮、甜香爽口，即有富含蛋白营养的牛奶，又有高维生素类的鲜蔬，滋而不腻，淡而不斋。牛奶含丰富的蛋白质和维生素、胡萝卜素、硫胺素、乳糖及胆固醇和脂肪，但经脱脂处理后，其胆固醇和脂肪酸均大量减少。研究表明每100克牛奶的胆固醇量(中等)为273毫克，而蛋黄是1614毫克，可见牛奶比鸡蛋黄的胆固醇低了3倍多。黄芽白是一种大众化的青蔬，号称“百菜之王”，钙和维生素C的含量比苹果高5倍以上，维生素B2的含量比苹果也高3～4倍，成人每天吃350～400克黄芽白就基本满足了维生素的需求。
草鱼冬瓜汤
【原料】 草鱼250克，冬瓜500克，鸡汤200毫升，香油25毫升，精盐、姜片、葱白、味精各适量。
【做法】 ①草鱼去鳞和内脏，洗净，切成方块状，置入锅中。
②冬瓜刨尽表层皮和瓜内籽瓤部分，切成方块，与盐、姜、葱一块置入鱼锅，加入鸡汤和适量消汤，用武火煮致鱼味渗香再入香油搅调即可。
【功效】 本汤清香甜嫩，具有开胃健脾，利水消肿功能，对高血压患者兼食欲不振、下肢浮肿者为宜。草鱼为鲤科动物，每100克草鱼肉含蛋白质17.9克，脂肪4.3克，钙36毫克，磷173毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。冬瓜含有维牛索C、维生素B1维生素B2、丙醇二酸、葫芦巴碱、钙、磷、铁、尿素以及蛋白质，实为高钾低钠食物。据研究，冬瓜内的K因子>40，这对需要低钠盐饮食的高血压病患者，如肾脏病、肥胖症最为合适，鸡汤补充其本汤的蛋白与脂肪含量。
海蜇荸荠
【原料】 海蜇120克，荸荠360克。
【做法】 将海蜇漂净，将荸荠洗净连皮用，加水1000毫升，熬取250毫升。喝汤吃海蜇、荸荠。
【功效】 降压利尿。适用于各期高血压。
冰糖炖海参
【原料】 水发海参50克，冰糖适量。
【做法】 将海参炖烂后，加入冰糖，再炖片刻即成。
【功效】 补肾益精，养血润燥。适用于高血压。
夏枯草煲猪肉
【原料】 夏枯草20克，瘦猪肉50克。
【制作】 将夏枯草、瘦猪肉(切薄片)，文火共煲汤。
【功效】 清肝热，散郁结，降血压。适用于高血压，肺结核低热者久服亦有效。
草菇豆腐
【原料】 鲜草菇20克，水豆腐2块(重约400克)，蛇油、葱、精盐、水淀粉、麻油各适量。
【做法】 鲜草菇、水豆腐放于砂锅中，加入蛇油、葱段和精盐，煮至熟透。用水淀粉勾芡，淋麻油．单食或佐餐。
【功效】 适用于高血压，高血脂症。
蕨菜烩五丝
【原料】 鲜蕨菜l50克，火腿肉、香菇、柿子椒、冬笋各50克．姜、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。
【做法】 鲜蕨菜冼净，切小段，入开水锅汆一下．再放冷水中过凉，沥干。火腿肉，香菇、柿子椒、冬笋均切成丝。炒锅置旺火上，下猪油，烧至七成热。先投入冬笋，炒匀后加盖焖片刻。然后加入蕨菜、香菇、火腿肉、柿子椒，混炒均匀后，下姜丝、黄酒和少量清水，烩炒至熟。调入精盐、味精、胡椒粉，淋麻油，勾薄芡。单食或佐餐。
【功效】 适用于高血压，冠心病。
西红柿炒鸡蛋
【原料】 西红柿2个，鸡蛋3个，植物油35毫升，精盐、酱油、味精各适量。
【做法】 ①西红柿洗净，切成小片置盆中。
②将鸡蛋取蛋清部分流入碗中搅匀呈雪花状，放少许精盐。
③油沸至七成热将蛋清炒熟铲出装盘。
④用锅内熟油煸炒西红柿，再掺入鸡蛋，加上酱油、味精拌匀即可。
【功效】 清淡味纯，价廉简便，适宜各证型高血压患者。西红柿被称为天然维生素C，在蔬菜中它的维生素C含量较多，此外还含维生素B1、维生素B2、尼克酸、苹果酸、柠檬酸及钙、磷、铁等有机物质。鸡蛋清中蛋白质纯正。100克全蛋中含蛋白质14．7克，脂肪11．6克，碳水化合物1．6克，钙55毫克，磷210毫克，铁2．7毫克，维生素A1 440国际单位，硫胺素0．16毫克，核黄素0．31毫克，尼克酸0．1毫克；蛋清中含有溶酶菌、卵蛋白酸抑制物和甘露醇等物质。
鸭肉煮海带
【原料】 鸭肉250克，海带200克，姜、精盐、味精各适量。
【做法】 鸭肉洗净切块，海带切碎，同放于砂锅中，加水500毫升，烧开后，撇去浮沫，加入姜片和精盐，炖至酥烂，下味精，调匀。分1～2次趁热服。
【功效】 适用于高血压，冠心病，动脉硬化。
萝卜拌香菜
【原料】 萝卜300克(红、白均可)，香菜25克，红辣椒、青辣椒各20克，麻油20毫升，精盐、陈酣、胡椒粉各适量。
【做法】 ①香菜除杂质，连根洗净沥干。
②萝卜洗净(不去皮)，切成细丝，加入精盐腌浸约10分钟，用手挤干水分，放入盆中。
③辣椒去蒂、去籽切丝，加入少量精盐腌3分钟后与萝卜丝混匀，再放入沥干的香菜和精盐、醋、胡椒粉、麻油拌搅数遍即可。
【功效】 酸辣相兼，醒脾开胃，对高血压患者伴食滞不消、脘腹张满者很适宜。本菜除萝卜、所具有的多种营养外，尤以辣淑所含丰富维生素C而有利于动脉粥样硬化、冠心病、脑溢血的防治，控制血压的上升趋势。
灵芝牛肉干
【原料】 灵芝150克，牛肉1000克，八角茴香、桂皮、花椒、豆蔻、砂仁、精盐、酱油、葱花、姜末、红糖、味精等少量。
【做法】 ①选纯正灵芝洗净，晒干或烘干，研成细末待用。
②将鲜嫩牛肉切成条状，放入灵芝末与上述佐料，加入适量净水煨煮牛肉至九成熟，待汤汁浓稠时，将牛肉捞出，晾干片刻，上炉烤干(最好用烤箱烤)，即成灵芝牛肉干。
【功效】 本品香嫩味纯，具有强心降压功效，适宜于阴阳两虚型的高血压病患者，对高血压伴有心脏病患者疗效更加。灵芝含有丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素C、钙、磷、铁，同时还含麦角留醇，直菌溶菌酸、酸性蛋白质、海藻糖、甜菜碱和有机酸及氨基酸等有机物质。牛肉的胆固醇含量在肉类食品中为中等，每100克中含140毫克，脂肪10．2克．蛋白质20克，热量172千卡，磷170毫克，铁0．9毫克，硫氨素0．07毫克，核黄素0．15毫克，尼克酸0．6毫克，还含有多种氨基酸等。
烂肉焖芹菜
【原料】 猪肉150克，芹菜200克，植物油60毫升，黄酒、精盐、豆豉、白酱油、生姜、蒜茸各适量。
【做法】 ①选瘦多肥少猪肉剁细撒上少许盐和黄酒。
②芹菜去掉老枯叶和根茎，洗净切成3厘米长段，撒入少量精盐抖匀，使用时沥干水分。
③将精盐、白酱油、味精、豆豉汁(先用温水浸抖)兑成滋汁。
④锅烧热后，放入植物油至七成热时放入猪肉快速滑散，滗出多余的油和黄酒，放入生姜和蒜茸，炒出香味，放入芹菜煸炒。待芹菜断生色，即放入备用滋汁，收汁时出锅即可。
【功效】 味浓而不腻，滋养肝肾阴液，适宜于高血压眩晕时作、口干咽燥的阴液不足者。芹菜含有较好降压作用的芫荽甙挥发油、甘露醇和环已六醇以及芹菜素，这些物质通过作用于颈动脉体化学感受器而起到降压作用，此外，芹菜所含的生物碱还具镇静作用，据多例观察。芹菜阶压的疗效可达71．44%。猪肉所含的蛋白质与脂肪，在适量地配用时，可恰到好处地补充人体所需热量和必须高质量营养成分。
凉拌马齿苋
【原料】 鲜马齿苋250克，蒜末15克，麻油15毫升，精盐、味精、酱油各适量。
【做法】 ①择去马齿苋杂质及老根洗净，切成约2厘米小段，用沸水烫透后沥干水分，置于盆内。
②大蒜掏成蒜泥状。
③将盆中马齿苋摊放拌匀精盐，加入蒜泥、酱油、味精、麻油，再次拌匀，待马齿苋变软即可。
【功效】 清凉甘酸，健脾开胃，田园野生、采挖方便，适宜各类证型高血压。马齿苋自古为民众所喜食，故又有长寿菜、安乐菜之芳名，为保健之上品，主要营养成分含氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素和微量元素钾、钙、铁、磷、糖类及纤维素等。
兰头拌海带
【原料】 马兰头250克，海带50克，麻油25毫升，红糖(或白糖)15克，精盐、醋、味精各适量。
【做法】 ①将马兰头拣杂洗净，入沸水锅内焯烫至色泽泛青，质软柔嫩，取出沥水。
②海带先用温水浸泡2小时，洗净泥沙杂质，入沸水锅内焯烫10分钟后，切成小块片状或丝状。
③海带与马兰头同置于碗盘内，先将精盐和醋放入搅匀2～3分钟后，再入麻油、味精和红糖搅几遍即可供食。
【功效】 清淡嫩脆、爽口开胃、具有滋养肝肾，清泻虚热的功效。马兰头为菊科植物，马兰的嫩叶茎（苗）或全草，又称路边菊，含有蛋白和维生素C、有机酸等成分；海带药名为“昆布”，为粗纤维食物，含有海带氨酸、脂肪、鞣质、碘、大叶藻素和维生素B1。日本学者认为，海带中的有效成分具有降压、强心、降脂和缓解心绞痛的功能。
洋葱炒肉片
【原料】 洋葱250克，猪瘦肉150克，植物油50毫升，精盐、黄酒、酱油，味精、水淀粉、猪骨汤等各适量。
【做法】 ①洋葱去老皮洗净、切片、置入少许精盐搅匀待炒。
②猪瘦肉切成小薄片放入酱油、黄酒、精盐、水淀粉搅匀。
③另备黄酒、精盐、味精、酱油、水淀粉与猪骨汤兑成滋汁。
④红锅下油，烧至七成热熟时放入肉片，将肉炒散后放入洋葱炒至断生，烹入滋汁，待汁收即出锅。
【功效】 本肴嫩脆香甜，开胃健脾。对胸闷疾阻的高血压患者可常作佐餐。中医认为洋葱味甘微温，功能健胃理气宽中。研究表明，洋葱含有前列腺素以及能激活血溶纤维蛋白活性成分，有较强的舒张血管作用和利尿功效。
苦瓜炒兔肉
【原料】 苦瓜150克，兔肉250克，植物油80毫升，猪肉汤150毫升，精盐，辣椒油，黄酒、酱油、陈醋、味精各适量。
【做法】 ①苦瓜洗净后剖开分两半，挖出瓜内籽瓤，切成小片，撒上少许精盐搅匀置于盆内。
②将兔肉剁成小块状，放入碗中，加入精盐、黄酒、陈醋、酱油、腌浸15分钟左右。
③用武火把油烧沸至七成熟，放入兔肉爆炒至七成熟（兔肉呈白色）铲出置盆内。
④将苦瓜用手挤出腌后的水分，放入油锅拥文火炒几遍后，放入兔肉、辣椒油、生姜，翻炒几遍，待香味至浓时放入猪骨汤，待汤沸收干兔肉成深褐色即可出锅。
【功效】 营养丰富，香嫩鲜美可口，是高血压病脑动脉硬化、冠心病患者的理想肉类食品。兔肉含蛋白质21.2％，高于牛肉、羊肉和猪肉，且是完全蛋白质食品，因肌纤维细腻蔬松，水分多，所以肉质细嫩、易于消化吸收，胆固醇含量低，每100克兔肉只有胆固醇83毫克，脂肪0.4克，碳水化合物0.2克，钙16毫克，磷175毫克，铁2毫克，同时还含有人体必须氨基酸；苦瓜含苦瓜素、糖类、蛋白质及多种氨基酸、维生素C、胡萝卜素、烟酸等物质，研究表明，苦瓜因具有清热解毒功效而有抗感染、提高免疫功能的效应，对高血压合并糖尿病患者尤为适宜。
香芹醋花生
【原料】 红衣花生仁500克，食醋100毫升，香芹100克，麻油、精盐各适量。
【做法】 ①花生仁置于食醋中浸泡1周以上(浸泡时间越长越好)，食用时适量取出。
②香芹洗净切约3厘水长段，晾干水分。
③香芹与食醋花生仁混匀后，放入麻油、精盐调和后片刻
即可。
【功效】 本菜鲜脆可口，降压效果肯定。香芹味甘、性温，所含芹菜素是降压的主要成分，同时还含甘露醇、维生素C、挥发油、以及蛋白质和有机酸、生物碱，其降压疗效可达71．44％；花生仁性味甘平，内含丰富脂肪油，其次为淀粉、纤维素、蛋白质、维生素E等。
清炒西瓜皮
【原料】 西瓜皮500克，植物油50毫升，精盐、味精、豆鼓适量。
【做法】 ①取鲜西瓜皮，去掉翠衣(刨去表皮)，切成薄片。
②油烧至七成熟用武火翻炒，待色呈青活色时加入食盐、豆鼓(先用温水浸泡磨匀)汁和味精，再用文火稍焖至熟。
【功效】 鲜脆爽口，清肝脾湿热．西瓜皮较西瓜瓤营养含量为高，主要含磷酸、苹果酸、多种氨基酸、维生素C、甘胶、蔗糖酶等。
竹荪烧海参
【原料】 鲜嫩竹笋300克，海参l5O克，猪瘦肉汤500毫升，花生油60毫升、黄酒、精盐、酱油、味精、水豆粉各适量。
【做法】 ①鲜嫩竹笋切成长条片置于清水内浸泡待用。
②海参泡发后切成长条薄片。
③将炒锅置武火上，待油烧热后先入笋略炒即入海参，再炒几遍，加入猪瘦肉汤煨炖至熟透汁收后，先入黄酒抖几下，继入精盐、黄酒、酱盐、味精、搅炒加入水豆粉，至汤汁透明即可。
【功效】 本菜肴鲜脆香浓、清纯不腻，对肝肾阴虚，痰火肉盛者偏宜。竹笋味甘、性寒，所含营养成分有蛋白质、钙、磷和糖类物质；海参为海洋参科动物，每100克海参内含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克。钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，硫氨素0.01毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.1毫克，碘的含量每100克干海参含600微克。
木耳烩面筋
【原料】 面筋(油炸后)200克，木耳15克，香油5克，酱油10克，盐2克，料酒10克，味精2克，淀粉10克。
【做法】 ①木耳预先用温水泡2小时，洗净泥沙，太大的撕开。淀粉用约5克水澥开。
②面筋撕成不大的块，入沸水中多焯一会儿，捞上沥干水
③锅内加入高汤（或水）约200克，下酱油、盐、料酒、味精、木耳及面筋快。汤开后转小火炖，待汤快吸干时，下水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅装盘。
【功效】 木耳是上好的保健食品，它含有抗凝血的物质，能防止血栓形成，对高血压和动脉硬化也有一定疗效。
酸甜泡菜
【原料】 卷心菜500克，白糖5克，植物油10克，盐2克，干红辣椒1个，姜3克，白醋20克。
【做法】 ①卷心菜去老叶(深绿色者)，洗净切成稍大的块(约3厘米见方)，放入盆中用沸水浇烫一下，沥净水分，放入一有盖盆中。
②炒锅内加上油，放入切碎的红辣椒及姜(切成细丝)，稍炸后卷心菜上，再将白糖、白醋、盐等倒在卷心菜上，搅匀，稍稍压实，盖上盖，腌5～6小时即可上桌食用。
【功效】 此品酸、辣、甜味俱全，是上好的开胃小菜。卷心菜富含钾元素对心脏、心血管等皆有好处，应多食之。
鲜酿番茄肉
【原料】 番茄500克，肥瘦猪肉200克，蛋清2个，香油、慈菇、火腿、老姜、葱白、精盐、黄酒、胡椒粉、豆粉味精各适量。
【做法】 ①慈菇去皮剁细，火腿剁细，猪肉剁细，鸡蛋清制成蛋清豆粉。
②油锅内先放入一半猪肉，加黄酒，待猪肉烧干水分再放入精盐、胡椒粉、味精、火腿一起烧出香味，铲出放在盆内晾冷，再放入一半生猪肉和葱花，香油一起拌匀，制成生、熟混合馅。
③番茄去皮，在顶部切一刀做成盖，掏去番茄内部的籽，用干净纱布擦干番茄内部的水分，抹上蛋清淀粉，将肉馅装入番茄内，盖上盖后，依次摆好在盆碗内，上笼蒸熟取出。
④锅内放入适量清汤、盐、胡椒粉、味精、黄酒，烧沸放水豆粉加清芡起锅，淋于盘内番茄上即成。
【功效】 本菜香味浓溢，具滋阴清热，生津止渴的效应，适宜于肝风内动，阴虚内热的高血压。番茄味甘酸，性微寒，入肝、脾，属高钾低钠食物，所含番茄碱给大鼠或白兔静脉注射，可引起急骤、恕暂的血压下降，而对心率则无影响。同时，所含胡萝卜素、维生素P、苹果酸、柠檬酸、葫芦巴碱等成分，能改善术梢血管的功能，对高血压并眼底出血者有益；慈菇性甘味寒，消积化食，清热利尿作用甚佳，与猪肉合成馅，即富营养，又利清泄。
醋蕴大蒜头
【原料】 新鲜大蒜头50个，食醋适量，精盐适量。
【做法】 ①取新鲜大蒜头(南方土蒜)，剥去外表粗皮。
②根据大蒜的多少取用食醋和适量精盐存放于砂罐内，外封加盖。
③存蘸时间7天以上。
