【原料】 活大河虾1000克，龙井新茶11．5克，鸡蛋1个，绍酒1．5克，精盐3克，味精2．5克，干淀粉40克，植物油适量。
【做法】 ①将虾去壳，挤出虾仁，反复洗3次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分(或用洁净干毛巾吸水)，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。
②取茶杯，放入茶叶，用沸水50毫升泡开(不要加盖)，放1分钟，滤出40毫升茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
③炒锅置火上，注油烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
④炒锅内留油少许，置火上，将虾仁倒入锅内，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹入酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
【功效】 本菜乃是苏东坡受“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，利用龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”四绝，与鲜活河虾仁相配而成。虾仁具有补肾壮阳的功效，还可用于治疗筋骨疼痛、麻疹透发不快等症，并可通乳；是大病初愈、体质虚弱者的良好营养食品。虾中含有硒，可预防癌症的发生。茶叶有加强毛细血管韧性、促进甲状腺功能、降低血清胆固醇浓度、调整胆固醇与磷脂比值等功效，能够防治动脉硬化，增强心肌收缩，加快心率，改善心肌功能。本道菜适宜高脂血症病人食用。
青豆番薯老鸽汤
【原料】 青豆适量，番薯320克，生姜1片，老鸽2只。
【做法】 ①青豆用水泡软，洗净。
②番薯用水洗净，削去皮，切大块。
③生姜用水洗净，刮去皮。
④老鸽洗净，去毛、内脏，放入开水中煮10分钟，取出洗净。
⑤沙锅内加入加入清水，先用旺火煮至水开，然后放入青豆、番薯、老鸽、姜片，等水再开，改用中火煮2小时即成。
【功效】 鸽肉具有较强的滋补功效，不仅可滋补强身，提供多种人体必需的营养素，而且可健脾益胃，增加食欲，提高免疫功能。番薯含有丰富的碳水化合物、维生素C和胡萝卜素，可提供大量的黏多糖和胶原物质，这类物质能够有效保持动脉血管的弹性，保持关节腔润滑，防止肾脏结缔组织萎缩。常吃番薯能够防止脂肪沉着、动脉粥样硬化等。因此本汤对高脂血症病人尤其适宜。
汽锅排骨鸽
【原料】 鸽子1只，猪排骨250克，香菇10个，葱段30克，姜片30克，绍酒1汤匙，鸡粉适量，盐适量，小白菜适量。
【做法】 ①把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块，放入开水锅中焯5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
②汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上屉用中火蒸2～3小时。
③拣去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，加盖再蒸2分钟，即可连锅上桌。
【功效】 鸽肉肉质细嫩鲜美，尤其乳鸽更易为人体消化吸收，在民间自古就有“一鸽胜九鸡”的说法。古代医家认为，“久患虚羸者，食之有益”。李时珍在《本草纲目》中记载，鸽肉能“解诸药毒，调精益气”。高脂血症病人食用本菜有强身健骨的功效。
鱼片蒸蛋
【原料】 去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15毫升，胡椒粉1克，熟植物油40毫升。
【做法】 ①将鱼片加入精盐5克、油10毫升拌匀。
②鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。
③蒸锅置火上，放入蛋液，用小火蒸约7分钟，再加入鱼片、葱粒铺放在蛋液表面，续蒸3分钟，利用余热焖2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉即成。
【功效】 鸡蛋是理想的营养库。营养学家称它为“完全蛋白质的模式”。鸡蛋所含的蛋白质是完全蛋白质，其氨基酸组成与人体组织蛋白质的氨基酸组成接近，含有人体必需的各种氨基酸，利用率高达99．6％，是天然食物中最理想的蛋白质。有人担心，吃鸡蛋会升高血中胆固醇含量而诱发动脉粥样硬化。近年来的研究证明，常吃鸡蛋不会诱发动脉粥样硬化，这是因为，鸡蛋中虽含较多胆固醇，但也富含卵磷脂，而卵磷脂进入血液后会使胆固醇和脂肪颗粒变小并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，防止动脉粥样硬化的发生。
黄瓜炒鸡蛋
【原料】 黄瓜200克，鸡蛋2个，色拉油20毫升，精盐5克，味精3克，料酒10毫升，湿淀粉10克，葱末少许，猪油20克。
【做法】 ①将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片。②炒锅置火上，加入色拉油，加入色拉油，先将鸡蛋打入碗内，搅散后，倒入炒锅内炒熟，推至锅边，另加入猪油，下入葱末炝锅，投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水，最后放入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
【功效】 蛋黄中含有多量的卵磷脂、固醇类和蛋黄素。卵磷脂可增强人体神经系统功能，对于发育期的儿童、青少年及老年人增强记忆力很有帮助。另外，鸡蛋还含有除维生素C以外的几乎所有的维生素和无机盐。黄瓜中含有膳食纤维，具有促进肠道腐败物质排泄和降低胆固醇的作用。因此，本道菜可以作为高脂血症病人的日常食用菜肴。
鸡蛋烩油菜
【原料】 油菜1小把，葱头1个，鸡蛋2个，清汤200毫升，淡味酱油20毫升，料酒20毫升，植物油适量。
【做法】 ①油莱洗净，用盐水焯一下，切成4～5厘米长的段。
②葱头切成薄片，鸡蛋磕在碗里搅散。
③油锅烧热，将油莱、葱头煸炒一下，倒入淡味酱油、料酒、清汤，稍煮片刻。
④将鸡蛋液摇晃着倒入锅内，煮至半熟，盖锅盖，焖一会儿，即可出锅。
【功效】 为使鸡蛋的营养更完善，搭配了油菜这类新鲜蔬菜。油菜含有维生素A、C、E，有助于保持年轻。油菜中含有胡萝卜素(又称维生素A原)其吸收率极低，但是与鸡蛋中的脂肪和植物油塔配，会提高其吸收率。蔬菜中的维生素C和植物纤维可以防止胆固醇在血管壁的沉积，促进胃肠道蠕动，帮助消化吸收，使大便通畅，缓解便秘症状。
香椿烘蛋
【原料】 鸡蛋5个，香椿50克，色拉油80毫升，湿淀粉25克，盐5克，味精5克。
【做法】 ①香椿切末；湿淀粉用水再调稀；鸡蛋打散，加入稀淀粉、香椿、味精、盐搅匀。
②将炒锅烧热，注油50毫升，油热时改用小火，将鸡蛋搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30毫升油沿锅边分次倒入，约烘lO分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。
【功效】 鸡蛋味甘，蛋白性微寒，有滋阴润师、行瘀止痛的功效；蛋黄性微温，有养阴血、益精髓、补中气、熄风、解痉、安神的功效。鸡蛋含蛋皂贡、脂肪、卵磷脂、生物素、维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素D及铁、磷、钙、钾、钠、镁、硅等无机盐，营养十分丰富。香椿味苦性平，是椿树的嫩叶，能制成多种菜肴。其芳香浓郁、清脆鲜嫩，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等无机盐，具有清热化湿、解毒杀虫的功效。高脂血症病人食用本品，有降低胆固醇、血脂的功效。
葱爆羊肉
【原料】 净羊腿200克，京葱200克，大蒜头1只，花椒粉少许，料酒20毫升，酱油50升，盐少许，醋少许，色拉油少许，麻油50毫升。
【做法】 ①将羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块。
②将京葱块、色拉油、酱油、盐、酒、花椒粉、羊肉片在碗里拌匀。
③锅内倒入色拉油，用大蒜头(拍碎)炝锅，油烧至八九成热时，将羊肉片、京葱倒入，用旺火快速爆炒几下，再加少许麻油、醋起锅即成。
【功效】 羊肉含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及钙、磷、铁等无机盐，所含热量比牛肉高。冬天吃羊肉可促进血液循环，以增温御寒。中医学认为，羊肉味甘性温，具有补虚益下、温中暖下、抵御风寒、生肌健力之功效。京葱含挥发油，其土要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素。具有较强的杀菌作用，特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用更强。实验表明，从葱中提炼出的葱素，用于血管硬化治疗已初见成效。有人观察到，经常吃葱的人，虽有脂多体胖，但胆固醇并无过高表现，并且体质强健。此菜适合冬季食用。
孜然羊肉
【原料】 羊肉300克，孜然(安息茴香)15克，笋片50克，植物油1500毫升(实耗75毫升)，料酒20毫升，盐1克，白糖15克，鸡蛋1只，味精3克，辣糊30克，湿淀粉50克，麻油10毫升，清汤少许，面粉少许。
【做法】 ①羊肉洗净，切片后放入碗内，加鸡蛋、淀粉、面粉抓匀。
②锅入油，待油五成热，下羊肉片划开后，放笋片过油，一起倒出。原锅留少许油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然和清汤，倒入肉片、笋，煸炒后，用湿淀粉勾芡，淋入麻
油，出锅即成。
【功效】 羊肉味甘性温，入脾、心、肾经。“孜然”是维吾尔语，即安息茴香，为特色调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，可理气开胃，并可驱风止痛。
山楂肉干
【原料】 山楂100克，猪瘦肉500克，姜适量，葱适量，花椒适量，料酒适量，植物油适量，味精适量，麻油适量。
【做法】 ①将猪瘦肉洗净，山楂去核，姜切片，葱切段。
②将一半山楂放入锅内，加水(量稍多)，在火上烧沸后，放入猪肉，煮至六成熟捞出，晾凉后，切成长5厘米、宽2厘米的条，用油、姜、葱、料酒、花椒等调料拌匀，腌1小时，去水分。
③将炒锅置火上，放入油，至油七成热，投入肉条，炸至微黄时用漏勺捞起；锅内留少许油，投入另一半山楂，略炸后，再将肉干倒入锅中，反复翻炒至熟。装盘时淋上麻油，撒上味精拌匀即可。
【功效】 山楂能增加胃酶素和脂肪分解酶，促进脂肪的分解与消化，因此，对过食肉类或油腻过多所引起的食积或消化不良，治疗效果明显。山楂中还含有溶解脂肪和甘油三酯的物质，同时又有皂甙的作用，不但能降低血中胆固醇和防止脂肪在血管壁上的沉积，而且还可增加毛细血管的流通量，特别对高脂血症病人及高脂血症并发肥胖症病人有疗效。本道菜采用山楂与猪肉同食，可减少高脂血症病人增加胆固醇的危险。
香辣大白菜
【原料】 大白菜500克，干辣椒5克，花椒2克，植物油适量，盐适量，酱油适量，糖适量，醋适量，麻油适量，葱适量，姜适量。
【做法】 ①将大白菜摘洗干净，去根部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去子，切成节；姜切细末，葱切葱花。
②锅中放油，烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用刀切成细末。
③白菜挤干水分，加葱花、姜末、糖、醋、麻油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
【功效】 大白菜中所含的钙和维生素C比苹果高，维生素B2和锌的含量也较高。高脂血症病人常食大白菜有降脂、减肥的功效。
三丝白菜汤
【原料】 白菜心4个，火腿丝适量，香菇丝适量，冬笋丝适量，盐适量，味精适量。
【做法】 ①将白菜心洗净，在尾部切十字花刀，下开水中焯透待用。
②锅中放入清汤，烧开后放入白菜心，并放入盐、味精调味。
③将火腿、香菇、冬笋三丝放入开水中焯一下捞出。
④将调好的汤装入汤盆中，撒上三丝即可。
【功效】 大白菜是人们食用最多的叶菜类蔬菜，素有“当家菜”之称。大白菜含钙量相当丰富，在维持人体神经肌肉正常活动和促使血液凝结等方面起着重要作用。大白菜所含的维生素属水溶性，尤以B族维生素及维生素C含量高，可阻止亚硝胺的形成，有抗癌作用，同日寸也可作为高脂血症病人的常用食物。
虾米烧白菜
【原料】 虾米适量，白菜适量，盐适量，味精，适量植物油，少许湿淀粉适量。
【做法】 ①白菜切成粗条并焯水，虾米用热水泡透。
②用少许油炒虾米，然后加入白菜条和盐、味精烧透，勾芡，淋明油，装盘即可。
【功效】 现代营养学的研究表明，大白菜中所含的营养成分比较全面，其中含维生素、无机盐和纤维素比较丰富。大白菜中所含的丰富粗纤维能促进胃肠蠕动，减少粪便在体内的存留时间，可防止大便干结，这样能够减少大便中各种致物质与肠粘膜的接触时间，同时还能稀释肠道中的各种毒素，减轻致物质和毒素对肠粘膜的刺激强度。所以，多食大白菜，既能预防和治疗便秘，又能预防痔疮及结肠癌的发生。
干贝白菜豆腐
【原料】 豆腐l块，干贝30克，大白菜300克 植物油适量，盐3克，味精4克，胡椒粉少许，麻油适量，高汤l杯，湿淀粉适量。
【做法】 ①干贝用温水泡软，大白菜洗净切片，豆腐切小块。
②热锅入油，放入干贝、大白菜、高汤、调料、豆腐烧煮5分钟勾芡，淋上麻油即可。
【功效】 大白菜中含钙量相当丰富，每千克大白菜约含有103毫克的钙。大白菜所含的维生素是水溶性维生素，主要是B族维生素和维生素C，每千克大白菜中维生素C的含量达到34毫克。维生素C能防治维生素C缺乏病，能使人体增强抗病能力和降低血中胆固醇。同时，维生素C又是人体结缔组织中胶原蛋白的组成成分，能促进伤口愈合，高脂血症病人多食用本菜有降低胆固醇的作用。
玉米花菜汤
【原料】 新鲜花菜400克，罐头玉米粒100克，植物油适量，湿淀粉1茶匙，盐适量，鸡精适量麻油少许。
【做法】 ①把花菜洗净，掰成小朵，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
②炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下花菜煸炒，放入盐、玉米粒、鸡精和适量水，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅即成。
【功效】 花菜，学名花椰菜，有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。花菜营养成分极多，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，特别是花菜含维生素C极多，是同量苹果含量的20倍以上。花菜质地细嫩、味甘鲜美，食后容易消化，被视为菜中珍品。高脂血症病人多食用花菜有降脂功效。
红烩花菜
【原料】 花菜500克，胡萝卜150克，植物油适量，蒜25克，醋10毫升，精盐5克，番茄酱125克，胡椒粒10粒 洋葱75克，糖50克。
【做法】 ①将花菜掰成小朵，用盐水浸泡5～10分钟(杀死幼虫)，然后洗净，用沸水煮5分钟左右，捞出并控去水分。
②将胡萝卜、芹菜、洋葱洗净，分别切成片、段、丝。
③先用热油炒洋葱丝，炒到微黄时放香叶、胡椒粒、干辣椒、胡萝卜片、番茄酱，再继续炒到油呈红色时，放鸡汤或水调匀，再放入煮过的花菜和芹菜段，沸后放盐、糖、醋、蒜调好口味，移小火上再微沸10分钟，倒入瓷碗内，凉后即可食用。
【功效】 花菜除了有降低胆固醇的功效外，还含有多种吲哚衍生物，能增强人体对苯并芘等致癌物的抵抗力，因而具有抗癌作用。美国防癌协会要求人们在膳食中必须增加花菜的菜谱，特别是癌症病人应多吃花菜，可作为治癌的辅助治疗。
炝花菜
【原料】 新鲜花菜500克，葱丝少许，姜末少许，植物油适量，盐适量，花椒粒1茶匙。
【做法】 ①把花菜洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
②炒锅置中火上，放油3汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
【功效】 花菜为甘蓝类蔬菜，是洋白菜的一个变种，维生素含量丰富，特别是维生素C、维生素B2和胡萝卜素含量超过大白菜。花菜属高纤维食物，高脂血症病人食用，除可补充大量维生素，还可降血脂，延缓葡萄糖吸收，稳定血糖。
蚕豆炒虾仁
【原料】 虾仁250克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，盐4.5克，味精4.5克、料酒15毫升，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，清汤25毫升，植物油适量。
