去除
蔬菜中的毒素
毒素：除草剂、农药、化肥、甲醛、二氧化硫、漂白剂。
农药和化肥的残留在蔬菜中体现得更为明显。有的人为了卖个好价钱，没有等到农药安全期过后，就匆匆上市；或是为了有个好收成，滥用杀虫剂，导致蔬菜农药残留过多。
把毒素看个明明白白
闻一闻，是否有怪怪的化学气味
代表食材：豆芽、洋菇、金针菇、香菇、草菇等
需留心的毒素：除草剂、农药、化肥没有菜本身的清香，反而有一点怪怪的化学味，就要考虑是否除草剂、农药施用过多；而有的蔬菜，特别是菇类，为了延长保存期限，会添加甲醛等防腐剂，所以凑近闻时，会有淡淡刺鼻味。
看一看，外形是否太完美
代表食材：小白菜、大白菜、高丽菜、菠菜、油菜、橄榄菜等。
需留心的毒素：除草剂、农药、化肥
农药通常直接喷洒在叶面上，以避免虫害。所以如果叶形肥硕、颜色翠绿，没有虫咬的痕迹，整株长得很漂亮，特别完美，就要考虑是否是农药使用过多的结果。例如，玉米很容易受到虫害，通常在开花时就会施打农药，所以在外观上体形硕大，粒粒饱满，少有瑕疵；西兰花很容易藏有小虫，所以常会喷洒农药，因此西兰花的叶子、花蕊看起来相当完美，几乎没有虫咬的痕迹。
摸一摸，是否太松软、不紧凑。
代表蔬菜：连续采收作物类的豌豆、四季豆、胡瓜、小黄瓜、韭菜花。
需留心的毒素：化肥。
施用化肥过多，会影响蔬菜根茎吸收养分，为了要吸水及汲取氧分，必须向土壤底部钻，导致须根变得细长、稀疏；加上是用化肥催生成长，不是自行吸收养分供应细胞长大，所以用手触摸时，根茎组织结构是松软、不够紧实。
辨辨色，颜色是否太漂亮。
代表食材：洋菇、金针菇、香菇、草菇、美白菇、白萝卜、胡萝卜。
需留心的毒素：甲醛、二氧化硫、漂白剂。
有些菇类可能会经过漂白剂或荧光剂处理，这是为了表面白皙透亮争取好的卖相缘故，所以要注意菇类是否太白。
也有的菜贩常将红薯、芋头、姜、胡萝卜、白萝卜等浸泡在磷酸液或亚氯酸液中，使这些蔬菜看起来净白亮丽，殊不知磷酸的残留，会抑制人体对钙与铁的吸收，并伤及肾脏，而亚氯酸的残留也会引发胃的病变。
多留神，小心加工好的蔬菜
代表食材：酸菜、玉米粒、萝卜丝等
需留心的毒素：细菌
市场上常看到加工切割好的蔬菜，如酸菜、笋丝、萝卜丝、玉米粒等，这些蔬菜在加工的过程中，很可能会因调理者的双手不洁、加工机器或刀具容器的污秽，造成细菌感染。若把这些食物买回家后，未经高温烹煮便吃进肚子里，很可能造成细菌中毒，导致急性肠胃炎、上吐下泻的严重后果，所以一定要经高温煮沸才能进食，千万不要买回来就直接生食。
这样买到无毒蔬菜
有时可购买冷冻蔬菜
若不是为了生食，冷冻蔬菜颇适合煮食，而比较没有农药的顾虑，这是因为冷冻蔬菜大都采用当令盛产的蔬菜，较没有农药残留，而且一定经沸水煮过，即使有农药也已被分解掉。
别太注意外表
挑选蔬菜时，以带有虫咬痕迹、外观不太完整者为佳。有虫咬过的蔬果最安全，虫敢吃就代表没有农药。另外，也可以叶片上是否有药斑或化学药味来判断。
别向同一个菜贩长期买菜
要向不同的菜贩买蔬菜，而不要固定向同一个菜贩购买。由于单个菜贩都会向固定的产地批货，不论是土壤、气候、栽培方式都会差不多。向不同菜贩买蔬菜，可以避免相同化肥、农药残毒累积、重金属污染物蓄积体内过多。另外，市场内有一些摊位的蔬菜来源是自家栽种，属于少用或不用除草剂、农药、化肥的农作物，也可以多多了解打听一下。
避免购买“连续采收”的蔬菜
所谓的“连续采收”，是一部分蔬菜已成熟可采收，但其他部分仍处于幼期成长，农民一方面对未成熟的蔬菜喷洒农药以防虫害；一方面同时采收已成熟的部分，以抢着上市希望卖个好价钱。这种一面喷药、一面采收的连续采收农作物，农药的残留最为严重，如菜豆、豌豆、四季豆、胡瓜、小黄瓜、韭菜花等。所以进食前一定要彻底洗净，而且必须长时间烹煮，让农药的残留降到最低限度。
根据常识选购切好的蔬菜
蔬菜经过切段或切块后，营养素一定会有所流失，最好不要购买；如果一定要购买，就不能选择颜色太新鲜或太白的。根据常识，马铃薯切块后一定会变成茶色，芋头切块且贮藏一段时间后，外表会有黏液，虽然营养素少了点，至少表示它们是新鲜的切块蔬菜；太白的马铃薯或是没有黏液的芋头，有可能加了防腐剂。
要这样处理才安心
清洗方法
为了洗净蔬果表面的农药和污垢，最好是用清水逐叶片冲洗3遍以上，再浸泡5分钟，以溶解农药及重金属。下面是不同类型蔬菜的清洗方法。
根茎类：要先洗掉外皮泥土，再进行削皮。如果发现马铃薯长满芽，请即刻丢弃；如为少部分长芽，可去除干净后烹熟食用。
叶菜类：先以水冲洗干净，再进行摘或剥或切的步骤，避免残留的化学物渗入到蔬菜组织内。如油菜与小白菜的根部容易聚积农药，需将根部附近的茎一并切除后，再一叶一叶地清洗。高丽菜、包心白菜先把外头几片叶子丢弃，然后也一叶一叶的清洗，最好不要以刀剖半，避免农药渗入叶片内。
花菜类：先以水将附在表面的污物、农药冲掉，再摘成小朵，以流动水冲洗。
果菜类：如豌豆、丝瓜、西红柿，农药容易聚积在蒂部及两荚。如豌豆，先以水冲洗1～2分钟，清洗污物、农药后，用手摘掉两边的头及边丝，再以水冲洗；如西红柿，先以水冲洗1～2分钟，再以软刷刷洗干净。
表面粗糙、凹凸的果菜：如小黄瓜、苦瓜等，因菜体表面有绒毛、细刺或凹凸不平，容易有农药的残留，所以一定要先经淡盐水泡5分钟，不可泡太久，否则有反效果，然后用茶籽粉、牙膏或其他安全的清洁剂，持软毛刷仔细刷洗干净。
表面光滑的果菜：如茄子、青椒、西红柿等，表面光滑富有蜡质，容易附着脂溶性农药，务必要按部就班清洗，用茶籽粉、牙膏或其他安全的清洁剂彻底刷洗干净，才能放心连皮吃。
其他：如金针菇，可以先取出当时要吃的数量，切掉根部，一边拨开菇体，一边以水冲洗1～2分钟。
保存方法
采购回家的蔬果，若非要现吃，一定先做好分类再包装。不同的蔬果有不同的处理方式，叶菜类要先摘掉黄烂叶子，再用微湿的纸包好，以根部朝下的直立方式放入冰箱冷藏。西红柿、马铃薯、番薯等根茎类置于室温保存即可。
烹调方法
有机栽培的蔬菜，可以采用生吃或凉拌的方法；而一般大规模栽培的蔬菜，就用汆烫或快炒来烹调，但不要盖上锅盖，因农药会透过高温溶解，并借由气体方式挥发掉。不过由于农药分脂溶性及水溶性农药，脂溶性农药无法用清洗及烹煮去除，所以最好选购有机无农药的蔬菜。
怎样去除蔬菜中的残留农药
冲洗法
如油菜、大白菜等，要先剥去外表2～3片，再一片一片剥出来，用大量的水清洗一次，然后用海绵刷子刷去表面留有的虫卵和污渍，再用清水浸泡5分钟。
清洁剂洗刷法
用天然安全的清洁剂，如茶籽粉、牙膏或天然清洁剂等。采用软毛刷蘸点清洁剂，仔细刷洗蔬果表面，再用大量清水冲洗干净。适合一些带皮吃的水果蔬菜，如青椒、杨桃、樱桃、西红柿、藕、黄瓜、苹果。
削皮法
胡萝卜、土豆、芋头等均要削皮吃为佳。但削皮之前一定要大量的水冲洗干净，然后用毛巾将水吸干净，这样削皮的时候才不会受到污染。
切除法
如小白菜、油菜等，喷洒农药时，农药往往会顺着叶柄汇集在柄基处，所以要先将柄基切除，再一片一片清洗蔬菜。如西红柿、青椒的柄部都有凹陷，容易残留，我们在洗之前就应该将其切除，再洗别的部分。
高温烹煮法
农药属于有机化学物，高温会造成分解，所以要煮很久、农药才分解很多。而且烹煮的时候要揭开锅盖，才能将农药分解、蒸发，随水蒸汽往上分散。农药也可能溶解到汤里，所以菜汤可以倒掉不要喝。如果是有机蔬菜，可以连汤一起喝。
存储法
有一些果菜不容易腐烂，可以放上数天，但是不要放在冰箱里面。植物本身就是含有天然的酵素，会将残留的农药逐步分解。适合存储的的蔬菜有：南瓜、洋葱、芋头、胡萝卜、西红柿、土豆、山药、红薯等。
杀青法
有些蔬菜适合这种方法处理，如玉米、芦笋等。这些食材洗净后，放入90℃以上的热水，加热1分钟左右，再迅速用冷水冲掉，就可以将残留的农药随着热气蒸发掉，农药也会遇热分解，溶入热水。
去除水果中的毒素
毒素：防腐剂、农药、化肥、果蜡。
水果之毒主要是来自农药残留。如果去除不干净，可能导致急性中毒，或在体内蓄积而引起慢性中毒。
把毒素看个明明白白
看一看，鲜艳耀眼的水果不一定安全。
代表食材：苹果、李子、葡萄柚、草莓、火龙果、杨桃、木瓜、香瓜等。
需留心的毒素：果蜡、农药、防腐剂、化肥。
1.有些水果是有季节性的，如果在非当令的季节依旧可以吃到，很有可能是泡过防腐剂的，如橙子是冬季水果，如果夏天仍然可以吃到橙子，就一定是泡过防腐剂，从外观来看，这种水果的光泽通常会变得很差。
2.许多水果在生长期间，很容易就产生病虫害，需要经常使用农药来杀虫。而农民为了使水果达到漂亮的外表，以增加卖相，要经常施以化肥，因此外观看起来鲜艳耀眼、色泽很亮、果实硕大。如葡萄、草莓、火龙果、杨桃、木瓜、芒果、香瓜，都是需要经常以农药及化肥维持外型漂亮、脆绿及鲜艳的水果。
3.绝大部分的水果和蔬菜，表面上都有一层薄薄的天然蜡质，目的是保持水分不易蒸发，同时不易受到细菌入侵；不过可惜的是，在清洗及运送过程中，自然果蜡很容易被洗掉。
为解决果蜡问题，于是便发展出人工水果蜡取代天然蜡质，来源有蜂蜡、棕榈蜡、植树蜡、虫蜡或氧化的聚乙烯。蜂蜡来源为蜂巢，棕榈蜡来自棕榈树叶，虫蜡是胶虫分泌的树脂状物质。至于聚乙烯是人工合成的塑料材料，与高锰酸钾作用后，会成为附着在水果表面的蜡质。如苹果、李子、柳橙、葡萄柚等。所以，这些人工物质也应警惕。
闻一闻，留心化学气味
代表食材：葡萄柚等
需留心的毒素：防腐剂、退酸剂
1.有些水果有季节性限制，为了全年都可以销售，在产量旺盛期，必须将部分产量透过添加物加以浸泡处理，因此在不是当令时吃到该种水果时，如橙子、葡萄柚等，最好凑近鼻子闻一闻味道，是否有一股化学味。
2.有些水果还没有到上市期，但果农为了要抢先上市，就会打催熟剂或退酸剂。如果发现外皮还没有成熟，可是味道却很甜，就要注意可能是打了退酸剂，以橙子、柑橘为例，还是秋末初冬期，绿皮的橙子及柑橘已抢先上市，很有可能吃进退酸剂、催熟剂。
摸一摸，是否太软、不坚实
代表食材：葡萄、草莓、火龙果、杨桃、葡萄柚等
需留心的毒素：防腐剂、农药、化肥、除草剂
1.如果是泡过防腐剂的水果，用手触摸时，虽然外表的皮比较厚，不过按下去会软趴趴的，不够坚实，如橙子、葡萄柚。
2.常喷洒农药的水果，用手触摸的时候，会感觉组织不够紧实，甚至有点软，如葡萄、草莓、火龙果、杨桃。
辨辨色，颜色均匀不一定好
代表食材：橙子、杨梅、毛桃、葡萄等
需留心的毒素：防腐剂、农药、化肥、吊白块
1.切开的水果很容易氧化，如果发现水果颜色一直保持新鲜的色泽，可能添加了非法添加物吊白块，需要谨慎食用。
2.泡过防腐剂及胭脂红色素的水果颜色都很鲜艳、均匀，如橙子、杨梅、毛桃。
3.施以农药的葡萄，颜色都很均匀，不会层次差别很大。
这样买到无毒水果
别只看外观
挑选水果时，不要只顾着挑选外表美观者。外表太过漂亮的水果，可能会有农药残留的问题。尤其是恶劣天气过后的水果，农药残留在表面上的机会大增，要多加注意。最好选择需去皮的水果，如香蕉、木瓜、猕猴桃、柑橘、橙子、葡萄柚、火龙果、菠萝等，可避免农药残留。
选择有机水果
一般来说，市场的水果多是从果菜集散地批发而来，要找到天然、新鲜、无残留的水果的确不易，不妨选择有“有机产品”标志的水果。
要这样处理才安心
保存方法
1.采购回家的水果，可先做分类、再包装。不同的水果有不同的处理方式，如未熟的青色香蕉可用报纸包好，放入冰箱。橙子、柑橘就置于室内通风处。猕猴桃可与苹果一同放入纸箱，具催熟作用。草莓及葡萄要尽早食用，不要存放过久。木瓜需用报纸包裹好，延长保存期限。
2.购买回家的水果，如果不是现吃，先不用摘掉叶子、蒂头，避免残留农药会浸入到果肉中，要吃的时候再行摘除。
3.尽量使用报纸或有透气孔的塑料袋包裹水果，再放入冰箱冷藏，避免残留物碰到其他的食材，影响饮食安全。
洗涤方法
1.洗涤水果前，记得先去皮、去蒂。苹果、梨子要削皮；枣、柿子、樱桃、番石榴要去蒂；杨桃要去硬皮。削皮的苹果、梨可浸泡放盐水，避免氧化。
2.有些不需要去皮的水果如番石榴，最好用干净、柔软的软刷布直接刷皮清洗。
3.购买长期储存的柑橘类水果时，一定要特别注意清洗，因为这种必须久存的柑橘类水果常使用杀菌剂来防霉，一定会有农药残留。
4.有些水果的皮虽有营养，如苹果、香瓜，但为避免吃进残留物，仍应去皮处理。去果皮、切开，或是榨成果汁的水果，应立即食用，避免营养素氧化。
5.切生鲜蔬果的砧板，最好是专用砧板，不要与生食、熟食混用，很容易造成细菌感染。
几种常见水果的挑选方法
西瓜
放心的西瓜：花皮瓜类，要纹路清晰、深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌青有光泽。瓜蒂、瓜脐部位应向里收缩、凹陷，藤柄向下贴近瓜皮，柄上的绒毛大部分脱落，用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮硬且光滑。成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍表皮，如果发出敲门一般的“咚、咚”声，且托瓜的手感觉有些颤动，表明是成熟的好瓜。
不放心的西瓜：外形不均匀，如葫芦状，瓜皮颜色发暗或发白，瓜脐浅平，瓜蒂青翠。用拇指摸瓜皮，瓜皮软或有发涩感。用手指轻轻弹拍表皮，如果发出“突、突”或“噗、噗”的闷声，有可能是过熟的瓜；发出清脆的“嗒、嗒”声的则是生瓜。
草莓
放心的草莓：优质的草莓色泽鲜亮、颗粒外观呈饱满的心形，蒂头叶片鲜绿。散发出芬芳的果香。
不放心的草莓：颗粒硕大、颜色光鲜、长成梨形，果蒂部分颜色泛白或泛青都表明果实没有成熟；如果果实颜色深暗，且有汁水渗出，则表示果实熟透或挤压受损，不宜购买。
葡萄
放心的葡萄：一般说来，“玫瑰香”葡萄为鲜亮的紫红色，“龙眼”葡萄为琥珀红色，“巨峰”葡萄为黑紫色，“牛奶”葡萄为黄白色。外表上，每一种优质的葡萄都是颗粒饱满、大小均匀的。
用手轻轻提起一串时，颗粒牢固，落子较少。捏一捏，果实饱满有弹性，不会爆裂或渗水。品质好的葡萄，果浆多而浓，味甜，且有自然的葡萄香味。
不放心的葡萄：果梗霉锈，果粉残缺，果皮呈青棕色或灰黑色，果皮干皱或表面渗汁。颗粒不整齐，混杂有较多青颗粒和干瘪的颗粒。捏一捏，果实发硬有发涩感，是没有成熟的标志；果实软且易开裂，有汁液渗出则说明熟透或已变质。
猕猴桃
放心的猕猴桃：外形为规则的长椭圆形，上大下小，果脐小而圆，且向内收缩，果皮呈均匀的黄褐色，果毛细而不易脱落。用手轻捏果实，触感绵软而不破裂是成熟的标志。
不放心的猕猴桃：果实外形硕大且不规则，成直桶形状，果脐长而肥厚，并向外突出，果皮发绿，颜色深浅不一，果毛粗硬且易脱落。果实很软，易破裂，或呈气鼓鼓的状态，是过熟或腐烂变质的表现；如果果实坚硬，则表示没有成熟。
去除肉蛋中的毒素
毒素：生长激素、抗生素、病毒、抗病毒疫苗
鸡饲料中常被添加硝化杀菌剂，这可能是一种致癌物质；猪的饲料也常加入磺胺剂抗生素等物质。这些抗生素药物与抗菌剂若残留在鸡鸭鱼肉中，对人体会有什么伤害呢？
猪肉
把毒素看个明明白白
看一看，猪肉的颜色是深红还是相对较淡
需留心的毒素：瘦肉精
瘦肉精的化学名为“盐酸克伦特罗”。它不是兽药，也不是饲料添加剂，而是一种人工合成的β-肾上腺素兴奋剂。当其应用剂量足够多时，可使肌肉合成增加，脂肪沉积减少，因此俗称为“瘦肉精”。在畜牧业生产中一些非法生产者将其作为一种生长促进剂添加到动物饲料中，用以改善动物胴体的品质，同时也造成食品中瘦肉精的残留。我国早就明令禁止其在动物生产中应用，但目前国内仍有部分养猪户、养猪企业非法使用。
瘦肉精是一种对人体有害的物质。猪在食用瘦肉精后，一般难以排除出体外而残留在体内，主要分布在肝、心脏、肺等内脏里，人食用这些内脏后，就会摄入瘦肉精以致对人体产生危害。而且，含有瘦肉精的猪内脏，一般烹煮都无法消除其毒性。研究显示，瘦肉精完全能耐受100℃高温，要经126℃油煎5分钟才会破坏其一半的毒性。因此，常规烹煮对肉类食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。如果健康人摄入量瘦肉精超过20毫克就会出现中毒症状，重的表现为心慌、心跳加快、发热、肌肉震颤、头疼、神经过敏等症状；轻者感觉不明显，但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。
在辨别时，应注意食用瘦肉精的猪，宰后胴体肌肉颜色深红，肌肉饱满、结实、不易渗出液体，皮薄，脂肪较少。而未食用“瘦肉精”的猪肉相对色淡，脂肪较厚、肌肉切面容易渗出液体。
摸一摸，有抗生素的猪
肉不能吃
需留心的毒素：抗生素
在饲料中添加抗生素是养猪业的惯例。农业部虽已明文规定抗生素的停药期，要求饲养者在生猪屠宰前的一段时间就停止使用抗生素。但实际上，一些猪农会到生猪屠宰前才停止使用，导致上市猪肉中的抗生素含量远超过安全水平。消费后在选购时要注意辨别。
“抗生猪”煮熟后没有香味，“无抗猪”味道香甜，肥肉爽滑，瘦肉无纤维渣；抗生猪猪肚呈黄色，“无抗猪”呈白色；“抗生猪”猪肝呈偏红色，表面光滑；“无抗猪”呈淡黄色，表面粗糙。
闻一闻，是否是新鲜猪肉
需留心的毒素：病毒
不健康的猪肉会有腥味，甚至有一股臭味；打了抗生素的猪肉没有臭味，可是会有淡淡肉腥味；健康猪肉则没有腥味，只有淡淡肉味。
这样买到无毒猪肉
避免瘦肉精的危害
选购猪肉时要挑拣那些带点肥膘（1～2厘米）的肉；
用试纸测试酸碱度也是可行的办法。
正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时pH值为6.2～6.3；自然条件下冷却6小时以上pH值为5.6～6.0，而含有瘦肉精的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。
慎选“猪下水”。猪肝、猪肺、猪肾本身就具有吸纳毒素并进行排毒的功能，因而这些器官中的“瘦肉精”毒素含量最高，占整个生猪所含“瘦肉精”的50%左右，加上猪内脏里的“瘦肉精”不易去除，还是少食为宜。
选购时要注意辨识
选购猪肉时，要选择色泽红润、肉质有弹性、有光泽，脂肪部分呈白色者为佳。若肉有怪味、渗水，则表示不新鲜或有可能腐烂。
冷冻肉品使用了急速冷冻的方法抑菌，因此可以安心购买。
选购有质量保证的肉品
选择有国家认证标准的肉品，或到值得信任的老字号店铺购买。
要这样处理才安心
务必煮熟后再食用
由于生猪肉可能含有寄生虫，鸡肉易带沙门氏菌，为了避免禽流感等病上身，务必煮熟后再食用。烹调家禽肉类的锅一定要加热到90℃～100℃足以杀死细菌的温度，才能确保饮食的安全。
一般在处理肉类时，需要先行汆烫2～3分钟，再将肉类及浮在表面的残留物、污物完全倒出或捞出，这些浮末有可能是肉类本身的血污，或是残留在动物体内的抗生药毒素。注意汆烫时，不要盖上锅盖；煮熟的肉类最好在1～2天内吃完，不要放太久。
肉品的保存
要立即烹调的温体肉品，需先用清水冲洗，再依各烹调方法来处理。若不需要立即食用，应清洗、沥干水分，装于清洁塑料袋内，放在冰箱冷冻库，但不要超过1个月，以保持鲜度；若为碎肉或肉丝，需要分装于不同的清洁塑料袋内，放在冷藏库。若要食用，应在烹调前半天就将肉品放入冷藏室解冻或微波解冻。注意解冻的血水不要沾到其他食材。而解冻后的肉品先用清水洗过，再依各烹调做法处理。
生肉和熟肉要区别对待
生肉和熟肉的砧板应该严格区别开，生肉有含寄生虫的可能，切生肉和熟肉的砧板混用可能会引起交叉污染。同时，生肉和熟肉也不要接触和混放。每次用完后应该洗净放在通风处晾干，以免细菌滋长。
鸡肉
把毒素看个明明白白
看一看，土鸡、饲料鸡形体、皮质有区别
需留心的毒素：抗病毒疫苗、抗生素、生长激素
目前，菜市场鸡贩的鸡肉大致分为分为土鸡及饲料鸡两种。土鸡强调的是鸡只不圈养，自行觅食或吃谷物，外观看起来体型不大、骨头很细、皮很薄，但因每天都自由行动，用手触摸时会感觉肉质结实、体重很重。饲料鸡是圈养的，吃的是人工调配的饲料，又经常施打病毒疫苗、抗生素、生长激素，外观看起来，鸡只体形硕大、骨头较粗壮、皮较厚，但因活动空间狭小，用手触摸时，肉质松软、体重反而较轻。
闻一闻，是肉香味还是谷香味
饲料鸡吃的是饲料，有一股淡淡鸡肉腥味；土鸡吃的是谷物或土中杂食，有一股淡淡谷香味。
这样买到无毒鸡肉
去有信誉的商家购买
去有信誉的商家、市场购买鸡肉。其所贩卖的鸡肉，多为已处理过的冷藏鸡肉及冷冻鸡肉。另外，有的厂家还在包装上注明了绿色食品标志，也可当作参考。
这些部位要慎买
由于饲养的家禽与家畜多会注射抗生素、生长激素，导致鸡、鸭、猪、牛的脖子、鸡皮、内脏很容易堆积残留的抗生素、激素，这些部位最好不要吃，以避免吃进各种毒素。
鸡蛋
把毒素看个明明白白
看一看，土鸡蛋、饲料鸡蛋有区别
需留心的毒素：抗生素、生长激素
鸡蛋分土鸡蛋及饲料鸡蛋，土鸡蛋数量少，饲料鸡蛋则非常普遍。土鸡蛋的颜色大多为浅褐橘色，用手触摸时，蛋壳很厚、结实很重、不易破裂；含抗生素的饲料鸡蛋，颜色大多为白色，用手触摸时，蛋壳很薄、很容易破裂。
从蛋黄颜色也可以判断。天然的土鸡蛋蛋黄圆滚滚的，颜色为鹅黄色；饲料鸡的蛋黄呈扁平，颜色多为黄色。
摇一摇，认识洗选蛋和营养蛋
目前市场上还有洗选蛋及添加营养素的鸡蛋，洗选蛋是经过清洗、杀菌、筛选过程之后才上市的鸡蛋，目的在于减少食用时的污染，确保卫生安全。从外观看，多为白色，每一颗的规格大小相当，蛋壳很干净，摇晃时重量不轻。
另外有种添加营养素的鸡蛋，是通过在饲料中添加不同的营养素，以提高食用者对营养素的摄取，从外观看，多为褐橘色，每一颗大小的规格相当，摇晃时重量也不轻。不过，由于鸡蛋本身即有营养素，除非有必要性，不然并不需要刻意食用。
这样买到无毒鸡蛋
选购鸡蛋，最现实的是看新鲜度
咱老百姓到一般市场、商店选购鸡蛋，都是饲料鸡生下的散装鸡蛋，只能购买到外壳没有破的好蛋，难以达到天然、无残留的要求，新鲜度是最低的标准，以下是新鲜度的鉴别法：
1.用浸水法判断新鲜度
把蛋放入水里，新鲜的蛋会整颗横沉在底部：稍微不新鲜的蛋，钝端会稍往上浮，这是因为鲜度变差，气室变大所造成；不新鲜的蛋，钝端朝上呈垂直状态，最好不要吃。
2.打破鸡蛋观察新鲜度
将蛋打到碗里，新鲜鸡蛋为蛋黄饱满隆起，蛋黄下方有一层厚蛋白，最下方为一层稀蛋白。新鲜程度稍差者，蛋黄变成扁平，蛋白变稀。不新鲜的鸡蛋，蛋黄、蛋白都不成形了。
到超市及便利商店可以购买到新鲜及安全的洗选蛋，由于已经整盒装好，所以购买洗选蛋时仅需注意有效日期即可。
要这样处理才安心
不要生吃鸡蛋
鸡蛋宜熟食、不宜生食，生食可能会感染到沙门氏菌，引起中毒。
煮熟的鸡蛋要尽快吃掉
蛋壳破的蛋一定要马上煮食，避免遭受到污染。煮熟的蛋一定要在4小时内吃完，避免风味尽失或是吃到变味腐败的鸡蛋。
学会保存鸡蛋
如果购买的是散装鸡蛋，应先清洗及擦拭外壳污物后，钝端向上放在冰箱蛋架上。
牛肉
这样买到无毒牛肉
看颜色
正常新鲜的牛肉肌肉颜色均匀、呈暗红色，有光泽、外表微干，尤其是在冬季在其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。
摸手感
新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌肉纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味
新鲜肉具有鲜肉味儿，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
要这样处理才安心
在2～3天内将肉吃完
如果去菜市场买菜，最好等到你购买完所有材料后，再去选购所需的牛肉。这点非常重要，这样可以缩短牛肉在未置入冰箱前接触常温的时间。无论如何将牛肉买回家后应尽快食用，若不得已放入冰箱保鲜，也应在2～3天内将肉吃完。特别是已经切过或调配酱料过的牛肉要尽快烹调食用。
妥善保存
不要将牛肉泡在它自己本身所渗出的肉汁里。正确的方法是将牛肉放于有滤网的不锈钢或塑胶器皿中，并最好以铝箔纸封住容器开口。切勿使用塑胶保鲜膜。厨师建议，为使肉片能完全接触到冷空气，肉片一次不要叠放两片以上，而且最好的方法是将肉置放于冰箱中最冷的地方。
海鲜中的毒素去除
毒素：多氯联苯、有机锡、有机水银等
近几年来，超市内的水产品琳琅满目，有鲜活的、现杀的、冰鲜的。本节介绍的如何选购海鲜以及最卫生、最健康的去除毒素方法将会使你受益不少。
正在被污染的海鲜
在海鲜水产的污染中，最受瞩目的则是多氯联苯的污染。多氯联苯是一种绝缘不导电的油料，多被用于电容器、变压器或无碳复印机上，当这些机器报废而未被妥善处理时，多氯联苯就可能进入河川湖泊，而污染了鱼贝类。
海鲜的污染还包含有机水银、有机锡、有机氯系列农药等，这些都是人类文明所带来的工业污染。
养殖鱼业的业者为了消毒养鱼池，常使用重铬酸钾、硫酸铜等消毒剂，其中的重金属铬，即是致癌的物质；另外工业废水、生活废水严重污染渔场；加上采用高密度饲养，渔民为了防止鱼贝生病，遂在鱼饵中加入抗菌性物质，而残留在养殖鱼体内，并大多存在于鱼内脏中，其次是鳃和鱼肉中。抗菌性物质对人体健康有很大的威胁。
一般来讲，应该选择较无污染的深海鱼。近海鱼、河川鱼或养殖鱼比较容易被污染，最好不要长期连续吃。另外，经常多吃一些蔬果，也有助于排除毒素。
鱼
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看一看，辨识鱼肉中的重金属
单从外观要判断鱼是否有添加物、含重金属的确不容易，不过仍可初步观察其新鲜度。新鲜鱼的眼睛、鱼肉及外皮明亮有光泽，鱼鳃鲜红，没有杂物塞住；不新鲜或是含有污物的鱼眼睛则混浊不清，而且有塌陷现象，鱼鳃会有污杂物。如果生鲜鱼肉的色泽看起来很鲜艳、红润，挑选时就要特别留意了，可能是养殖者添加了一氧化碳，容易使消费者误判为新鲜的鱼类，所以选购时要小心，别被光鲜的外表蒙骗了。
虽然不容易用肉眼看得到鱼肉中的重金属，但深海鱼含汞、砷重金属已是不争的事实，宜谨慎食用。
闻一闻，看看鱼是否还新鲜
新鲜的鱼闻起来是有新鲜鱼味，不新鲜或有污杂物的鱼有腥味、臭味或土味。
要这样处理才安心
鱼肉的保存
鱼贝类如果未经妥善处理保存，很容易变质、腐败，所以必须先做处理之后，再放入冰箱保存。到超市或市场购买的鱼贝类，大部分都是刮好鱼鳞、去除鳃部及内脏的，不必再多做处理，只要看是否过期、有没有异昧就可以了。如果没有问题即可放入冰箱冷冻室冷藏；但若是到传统市场买或是渔港购买新鲜的鱼贝类，大部分是没有刮好鱼鳞、取出鳃部及内脏的整只鱼，因此在放入冰箱之前，一定要做好以上的处理，否则鱼贝类很容易遭到藏在鳃部及内脏细菌的侵入，而变质腐败。
去除鱼的腮部及内脏
鱼、虾的养殖环境很容易遭到藻类、微小动物、微生物的污染，一旦寄生性的微生物大量繁殖，就会侵入鱼、虾的体表或鳃部，造成严重的细菌性疾病。为了避免吃进细菌及污染物，一定要将鱼的鳃部及内脏，以及虾的虾头、虾肠完全清除，才可食用。
鱼肉的烹调
要烹调冷冻的鱼肉前，需先从冷冻室取出或用微波解冻。注意不要让血水沾到其他食材，以免孳生细菌。而解冻后的鱼肉，要先用清水洗过，再依各烹调法处理。烹调鱼肉时，可先用酒、姜腌过，借以杀菌、去腥。另外，也可利用葱、姜、蒜、辣椒等食材，增加口感、香气。为避免鱼贝类所含的污染物影响身体健康，一定要蒸煮熟后食用，不要生食；而烹煮时的第一层浮末含有鱼贝污物，宜捞出。即使是可当生鱼片食用的鱼，食用前应以稀释50%的醋清洗，食用时可搭配萝卜泥或芥末。
虾
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看一看，买新鲜的虾
新鲜的虾外表有光泽，颜色呈自然色，草虾为墨绿色，斑节则有红褐色斑纹，用手触摸有弹性，不会有黏液。不新鲜的虾，头部、脚部以及尾扇部位容易变黑，为了防止虾变黑现象，有些虾贩会添加过量保鲜剂，选购时如果发现色泽鲜红，但虾头容易脱落，最好不要购买。
另外，新鲜的虾，其虾壳紧实、头与身体是连在一起的。如果头与虾身分开，就表示不新鲜。
闻一闻，看有没有腥味和化学药味
新鲜的虾闻起来没有腥味，不新鲜的虾有腥味及臭味。若添加了保鲜剂，会有一股化学药味。
要这样处理才安心
不要生吃
有些人喜欢将活虾、鲜蟹用盐渍、酒醉后生食，然而虾、蟹用盐渍、酒醉后生食也难得安全。比如蟹体内多有吸虫囊蚴。试验表明，在10%浓度的盐溶液中，肺吸虫囊蚴可存活48小时。在15%白酒中可存活43小时；在14度的黄酒中可存活28小时。可见用短时间盐渍和酒醉的办法，不能杀死肺吸虫囊蚴。
贝类[蛤蜊]
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看一看，分辨外壳的光泽度
新鲜的蛤蜊外壳具有亮泽，有时候还可以看到蛤蜊呼吸时的开壳动作，不过蛤蜊很容易死亡；不新鲜或死亡的蛤蜊外壳亮泽差，有些外壳还会脱毛。
另外，新鲜贝类的壳放在水里会起泡，也可以作为一个参考标准。
听一听，声音是否是沙哑的
判断蛤蜊是否新鲜时，可以拿两个蛤蜊相互敲敲，听一听蛤蜊是否是新鲜的，如果敲出的声音是结实的，就是新鲜的蛤蜊；如果敲出的声音是虚的，有点沙哑，不管口闭得有多紧，还是臭的蛤蜊，这一颗臭蛤蜊就会使整锅蛤蜊汤变臭。
要这样处理才安心
不要勉强吃味道不对的蛤蜊
蛤蜊具有滤食的特性，一旦海水遭到污染，大肠杆菌、霍乱弧菌便会大量潜伏其中，可是从外表来看，并不容易发现。但只要入口闻到怪怪的味道或口感不对，千万不要勉强，要立即停止食用，避免吃到遭受污染的蛤蜊。而部分蛤蜊送到市场前，会用盐酸和双氧水清洗，只需2秒钟，黑色的蛤蜊立刻漂白，变成黄金蛤蜊，外表虽是好看，但是添加物已经附着在蛤蜊外壳上了。
用盐水浸泡
贝类烹调前，要用盐水浸泡，一方面是为了吐沙，一方面是为了保持新鲜。
螃蟹
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看一看，千万要买活着的螃蟹
螃蟹一定要吃活的，因为垂死或已经死亡的螃蟹，体内会分解组织胺。组织胺是一种有毒物质。死亡的时间越长，蟹体蓄累的组织胺越多，毒素会愈多，即使煮熟了，毒素仍不易被破坏。
闻一闻，买新鲜的螃蟹
螃蟹会腐败很快，所以不新鲜的螃蟹会有腥味或臭味。
这样买到无毒螃蟹
了解螃蟹的产地
蓄积在螃蟹体内的毒很难从外观辨别的，只能打听产地是不是污染水域，或是养殖产地是否安全可靠，如果螃蟹体内含有毒素，即使使用清洗、煮熟法，仍含有毒素，不会因此散去。
如果发现购买的螃蟹来源有问题，不要觉得可惜或浪费，要立即丢弃不食。
要这样处理才安心
新鲜螃蟹的选购方法有五大要诀，一要看颜色，二要看体格，三要看肚脐，四要看蟹毛，五要看动作。一般蟹的颜色为青色，色泽要有光泽；体格要结实；肚脐要向外凸出；蟹脚的蟹毛要丛生；动作要灵活。
不要食用生螃蟹
螃蟹生长在江河、湖泊，喜欢吃小生物、水草及腐烂动物，所以螃蟹的肌肉或内脏均会沾满细菌、病毒等致病微生物，另外螃蟹很容易蓄积海藻及污染毒素，如果生吃或醉吃螃蟹，都有可能感染病虫，甚至会被毒性伤害，需要小心。
别盲目食用野生螃蟹
千万不要任意食用野生的螃蟹，而是要食用养殖的螃蟹。因为花纹奇特、颜色鲜艳的螃蟹，它们很可能是毒蟹。
去大型超市、商场购买
大型超市常会销售来自无污染海域的天然、新鲜、无残留的深海野生鱼贝类，较有安全保证。
主食中的毒素去除
毒素：生长激素、抗生素、病毒、抗病毒疫苗
主食是我们每个人一日三餐不可缺少的食物，它们陪伴我们度过美好人生的每一天。殊不知，就是这些天天见面的老朋友，很有可能也会带有有毒物质。
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辨辨色，颜色太白不一定是好事
需留心的毒素：增白剂
代表食材：谷物
天然谷物的颜色有其自然色，不会是全白色，如果颜色太白，多半是添加了增白剂，选购时要挑选灰白、乳白或褐色的。像是太白的面粉、太白的面条、太白的馒头，也有可能是动过了手脚。
看一看，外形是否正常
需要留心的毒素：增白剂、过量重金属、虫害
代表食材：米类、谷类
天然谷物的外型变形或变质，有可能是遭到重金属污染、污水污染而变质或是有害虫侵入，如米、谷物变成粉状，颜色改变。不过从外观来看，重金属的污染并不容易看得出来，需要加以检验。
闻一闻，是否有怪味
需要留心的毒素：污物污染、双氧水
代表食材：米粉、面食
如果闻到有怪怪的霉味或异味，不是超过保存期限，就有可能因遭到环境污染变质。如米、面粉、面条发霉的霉味及难以忍受的怪味。有时还会闻到浓浓刺鼻味，比如米、面粉、面条为了增加白色感，多半是添加了双氧水漂白，长期食用添加了双氧水的面条，会引起头痛、呕吐等症状，还有致癌危险。
摸一摸，弹性过大也不好
需要留心的毒素：硼砂
代表食材：面食
不论是面条、馒头摸起来均应有面粉的弹性。但是弹性如果过强，有可能是添加了非法的硼砂。在购买乌龙面、手工面条、油面、阳春面、馒头时尤其要注意。
用加工油掺到大米中。其中的重金属、苯等芳香烃物质，食用后会刺激人体消化系统，危及人的神经，诱发神经系统疾病。
这样买到无毒米面
购买有机米面
一般市场会有销售杂粮的摊位，但大部分还是销售精致面粉、米、面条；不过多看、多逛，还会发现销售有机米、有机面粉、有机面条的踪影。由于有机米、面粉、面条的来源是天然的，所以耗损率、保存期限都很短，而且，一般选购天然、无残留主食的人不是很多，购买时需要注意制造日期、保存日期及有无变质情况。
别买太白的米面
不论是面条、米粉、面粉、馒头、饺子皮、包子，颜色通常偏向天然色，不会很白；如果发现颜色过白，最好不要购买，有可能是添加了漂白剂。最好购买有机面粉、有机面条，或是颜色偏黄的包子、馒头。
别买品质不良的米面
若发现米面品质不良时，千万不要购买，因为有可能变质产生霉菌或是黄曲毒素，这是一种诱发肝癌的毒素。假如发现米已经发霉，要立即丢弃，避免遭受到黄曲毒素的毒害。
注意产品包装及标识
购买米、面制品，最好去有相应卫生条件的超市、农贸市场。应注意产品是否标有产品名称、配料表、生产日期、保质期等。同时，还要看清食品外形是否均匀完整、有无变形、破损，是否具有应有的均匀色泽，同时应注意产品表面是否有因变质而引起的霉变、渗出、发黏及因反复解冻、冻结或存放时间过长所引起的小冰晶或结霜现象。
要这样处理才安心
保存方法
米、面粉、面条很容易变质、结块，甚至虫害，开封后宜放在密封、干燥容器内，并要放在阴凉处，也可以放在冰箱冷藏室冷藏。
如果购买的是散装米或面，最好分装成1至2次可以食用完毕的小包装，避免经常开封后，因空气接触而变质。
烹调方法
若担心买到残留双氧水的产品，烹调前可以加入蒜头瓣，先加热煮沸10分钟，就可消除大部分残留在米面制品里的双氧水。
米
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需要留心的毒素：除草剂、农药、化肥、黄曲毒素。
稻米栽培期间，病虫害发生种类非常多。为了提高稻米产量，大部分稻农都会大量使用农药驱虫，不过从外观看，是不容易看出农药残留的。现在市场上有种陈化米（俗称“民工米”），其中含有大量的黄曲毒素，而黄曲毒素可引起急性中毒，并有致癌作用。所以我们购买大米的时候一定要注意仔细鉴别。
这样买到无毒大米
观色泽
大米被青霉菌或某些霉菌污染后，表面变成黄色或黄褐色，无光泽，即平常所说的“黄变米”；也有米粒表面呈花斑状，颜色灰暗，变成“花斑米”；还有的米粒表面出现小黑点，多少不一；有的颜色变深或呈褐色，则说明已变质，不要购买。
看硬度
表面光亮、整齐均匀、硬度较高的米，蛋白质含量高，属品质好的大米；反之，碎米粒多、碾压易碎、硬度低的米质量欠佳。
看腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
看爆腰
米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。用这种米做饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低。
闻气味
霉变大米会产生一些不良气味，即霉腐味。抓起一把大米闻一闻，如果有蜡油气味或凡士林油味，就要警惕是否大米中添加了对人体有害的物质。
看包装
在购买大米时还应注意看标签。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。
看新陈
新米色泽新鲜，可见少量青绿米粒，有清香气味。陈米颜色发灰，表面有粉状物或白纹沟，有少量黄米粒。
购买小包装米
购买小包装米，可以减少开封后与空气接触的机会，避免整包米的变质。
要这样处理才安心
黄曲毒素是一种致癌性很强的物质，既不溶于水，也很耐高温（其裂解温度为280℃），在日常生活中可从以下几个方面注意防范：
剔除霉变米粒。由于黄曲霉毒素在整批粮食中的污染分布不均匀，所以应有足够的耐心，在烹饪前把霉烂的米粒及时捡去。
加水搓洗。大米中黄曲霉毒素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三四遍可除去80%的黄曲霉素。使用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。免淘米是新粮，里面很少有杂质，为了吃得放心，对保存时间久一些的免淘米应先淘洗，再下锅做饭。
面粉
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需要留心的毒素：增白剂
正常的小麦面粉是白中略带浅黄色，全麦面粉是将整粒麦谷包括米糠、胚芽、内胚乳部分加以碾磨而成，所以是白色带浅褐色，用手触摸，有细细的颗粒感觉。如果颜色过白，有可能是添加了增白剂，在购买时要小心。
这样买到无毒面粉
看颜色
应挑选乳白色并有少量棕黄色麸星的面粉。质量好的富强粉，色泽白净；标准粉为淡黄色。
闻味道
面粉的水分含量较高，还含有活性较大的酶，气温升高、保存不当等原因均会导致酸败变质。选购时，先闻一下有没有酸败味，无酸败味再买。
尝一尝
对于熟的面制品，可采用品尝的方法加以鉴别。先尝少量的面制品，如发现口感黏稠，有酸味，就不要食用，并及时与商家交涉。
用牙齿磨擦
还可将少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齿摩擦或用嘴嚼，如有泥沙感觉，就别买。
用手搓
用手捻搓面粉时，如有绵软感，则是好面粉；如感觉过分光滑，则面粉较差。
面包
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需要留心的毒素：乳化剂、膨松剂、香料、糖、增白剂。
不同面粉所烘焙出来的面包外观不太一样，如果属于小麦面粉烘焙的面包属于白中带烤黄的色系；全麦面包烘焙的面包属于焦黄带褐色的色系；白面包过白，有可能添加增白剂；全麦面粉中胚芽含油脂多，容易衰败，不易保存。所以市面上的全麦制品多半是白面粉添加胚芽、麸皮（麸糠）制成，但麸皮含量不高。
这样买到无毒面包
尽量避免松质面包
面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%～30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”，要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。
辨别全麦面包
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它。
选购新鲜的面包
面包包装上都会注明保质期如“二、三季度（春夏）2～3天，一、四季度（秋冬）4～5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。
如果在快过期的时候购买，就要马上食用。如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期！以比普通面包更容易生霉变质。
消费者要注意的是，颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包。
小米
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需要留心的毒素：染色剂
一些不良商贩在存放多年的积压劣质小米中掺入黄色的色剂，使其色泽艳黄、均匀，再经过包装便成了超市货架上的“优质小米”了。这些伪劣小米中所含的化学物质一旦进入人体，会对人体造成极大损害，而且潜伏期很长。
这样买到无毒小米
用手搓
在购买时应先用手捏住几粒小米稍稍一搓，手指若沾染了一些黄色的物质，说明这些小米就是被染过色的。
看色泽
新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看上去粒粒色泽一样。
闻气味
新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如使用了姜黄素就有姜黄气味。
用水洗
新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
黑米
这样买到无毒黑米
尝味道
取少量黑米放入口中细嚼。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。劣质黑米没有味道，或微有酸味、苦味及其他不良味道。
查看包装
买袋装黑米时要注意观察产品的包装是否结实，整齐美观，注意产品包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，最好选购真空小包装的产品。
谨防染色的黑米
由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈现白色，若不是呈白色，有可能是人为染色。用手指搓捻黑米数次，如手指上染色，也说明黑米经过了染色。
闻味道
手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即闻气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。劣质黑米有霉变气味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
细观察
黑米应有光泽，大小均匀，少有碎米、无虫、不含杂质。劣质黑米的色泽暗淡。
去除速冻主食中的毒素
2007年6月1日开始，没有经过包装的散装速冻面米食品将一律禁止销售。这是国家商务部发布的《速冻面米食品行业标准》（以下简称《标准》）中的规定。速冻水饺、汤圆、肉丸……这些裸卖了近十年的散装速冻食品将不得不穿上“衣服”。
“品种多、吃着方便、价格又便宜。”这是大多数消费者选择散装速冻食品的主要因素。然而，二度污染严重、刻意隐藏配料表、新旧产品混装销售难辨保质期也是这些散装速冻食品不可回避的缺陷。然而，即使是包装好的速冻主食如果处理不够妥善，也会产生毒素。
3个月保质期真能保品质吗
速冻食品可以放多久呢？按照包装上的说明，一般的饺子在零下18度下可以保存3个月。这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在零下18度，那3个月之内就不会发生明显的质量问题；如果出厂后没有一直保存在零下18度，那么不保证3个月之内的品质。这是因为，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味却在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。因此，零下18度下有3个月的保存期，绝不意味着它真能保质3个月。所以，大家购买时要看看袋子上打印的出厂日期，尽量选择一个月内的产品。含油脂越高的食品，如饺子、汤圆等，越要注意新鲜度。
购买有包装的速冻食品应注意细节
新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品，质地是均匀的，每一块之间是松散的，包装内没有冰块和冰晶。在温度忽高忽低的状态下储存一段时间，就会有水分的转移和大冰晶的形成，里面的商品可能发生粘连，出现越来越多的冰晶冰块。这时候的商品品质已经明显降低，口感风味将大打折扣。如果继续存放下去，饺子、馄饨等还可能出现表面开裂的现象，含脂肪的内部馅料接触氧气，可能发生明显的氧化变味。
因此，购买时要细看商品的状态，那些已经结成“冰砖”的“陈年”鱼块、虾仁，最好不要购买。挑选的时候，可以直接拿放在冷柜下部的产品，因为那里的温度比较稳定。
不要以为把速冻食品直接放冰箱就放心了
仔细看速冻食品商品的包装，一般的速冻食品都要求在-18℃保存，而家里的冰箱大多达不到这个温度，一般只有-10℃左右。
在-25℃～-18℃之间，速冻食品的质地会比较稳定，如果低于这个温度，保质期相应缩短。所以您家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。
加工食品中的毒素去除
毒素：食品添加剂
加工食品是将天然的食物，经过特殊的处理所制成的食品，目的是方便食物的保存、运送、利用或增加风味。然而，食品添加剂在这其中占有重要的角色，也成为了毒素的重要来源。
加工食品及添加剂
加工食品的好处在于省时、便利、携带方便，并能提高食物的利用价值。最常见的加工法有五种，分别是高温法、干燥法、低温法、腌渍法、发酵法；而最常使用的加工食品包括冷冻食品、罐头食品、生鲜食品、发酵食品、腌渍食品、食用油脂及饮料食品等。
食品添加剂分为天然的和合成的两种。其主要作用是改善食品的色、香、味，调整食品的营养构成，提高食品质量和档次，改善食品加工条件，延长食品的货架期。
日常生活中的样样食品都离不开添加剂。花生米、核桃仁这类食品油脂多，遇上高温天气，易变质，加入适量的抗氧化剂，可延迟油脂的氧化变质。
添加剂是否危害人体健康呢
按国家标准生产使用的添加剂对人体无害
不管是天然的还是合成的，只要按照国家标准生产，对人体安全无害，长期吃也没有关系。另外，很多消费者一看防腐剂就害怕，专拣“纯天然”的买。实际上，商品包外装上的“纯天然”字样是厂家在误导消费者。“纯天然”应该指食品本身而言，加了添加剂，即便是加了天然色素或天然抗氧化剂，也不能算是纯天然的食品。而且，天然的东西未必是安全的，合成的东西也未必是有害的。例如，天然的植物、动物，天然的酶制剂等也会产生污染，如果加工时不注意，就会侵入到食品里，危害人体健康。
不合格添加剂危害健康
当然，食品添加剂也可能危害健康。例如：过期的食品添加剂和过期食品一样的有害或更甚；不纯的食品添加剂，可能汞、铝等未清除干净；长期过量食用食品添加剂；使用已禁止使用的食品添加剂。只要我们认真了解食品添加剂的性能和作用，认真检查食品中添加剂的成分，使用量及有效期，就能避免其对我们身体造成的损害，而且还能充分利用食品添加剂的作用，为我们增添更多、更美味新鲜的食品，丰富我们的餐桌。
饮水中的毒素去除
毒素：氯气残留物等
我们每天都在喝水，水的卫生安全与我们的身体健康息息相关，注意下面介绍的问题，能帮助我们净化水质，远离水污染的威胁。
以柠檬汁或醋清除毒素
一般餐饮店常会将柠檬片放在水中，以增加香味和口感，却很少有人知道将柠檬汁加入水中，就是一个简单的净水法！因为柠檬酸能酸化水中的残留毒素，解除毒素对人体造成的伤害。
做法：1杯水添加7滴柠檬汁即可。也可以利用同样含有柠檬酸的醋，但就口感来说，在水中加入柠檬汁还能给予人一种清凉感。
以绿色蔬菜叶去除水中残留的氯气
自来水厂常会在水中加入氯气消毒，以净化水质，一般来说，我们的饮用水质量是没问题的。但如果残留的氯量过高，泡澡盥洗时可能会被皮肤吸收、或经呼吸吸体内，这时可以利用绿色蔬菜的菜叶，除去过多的余氯。做法：大碗中加500毫升的自来水，放入7片如菠菜类的菜叶，静置3分钟左右让菜叶吸收余氯，再把菜叶拿起来即可。颜色越绿的蔬菜效果越好，颜色浅的蔬菜除氯效果则较差。
先流一会儿水
早上打开水龙头流出来的水，因已滞留在水管1个晚上，会附有铁锈味，并可能含有其它许多有害健康的物质。
做法：建议早上打开水笼头应先让它流1～2分钟，然后才使用接下来流出的水。
取水静置
这个方法是说，只要在睡前用水壶、锅子盛水，早上就有干净的水可用，既方便又简单！
做法：用容器盛水。不加盖放置1个晚上，部分残留毒素会自然蒸发。只是容器不加盖，空气中的灰尘和杂菌也很可能落入水中，所以还是要将水煮沸再饮用更为安全。
煮沸水
将上述不加盖的水煮沸，能去除残留素。当水温达到100℃，有害物质会随水蒸蒸发而大大减少。如果在毒素正在减少的程中就关火，岂不是丧失了沸水除毒的大时机？
做法：将水壶盖子掀开，沸腾后再煮10分钟能更有效地去除毒素。
搅拌水
没时间将不加盖的水煮沸？建议你可将水放入未加盖的搅汁器搅拌5分钟，可降低水中有害物质会对人体造成的影响。
矿石
1.电气石。电气石能使普通的水变成负离子水，净化活性酸素和有害物质，将脂肪中堆积的有害物质溶解排出体外。
2.花岗岩。有的矿泉水是利用花岗岩来提升水质，因为利用花岗岩能帮助人们制做出矿物质均衡的水。
3.麦饭石。麦饭石又称为药石，自古以来就被认为抑制皮肤病、镇痛等功效。而且它还具有抗菌作用。
4.黑耀石。黑耀石是古代被拿来作箭头的矿石，具有抗菌作用，并能消除水中异昧。
5.角闪石。角闪石具有除菌、脱臭、吸附并分解有害物质、改善水质的功效。
因为炭能吸附残留异物和有机物，且炭还有除去水中霉昧等难闻气味的作用，让水变得更好喝，因此你一定要试试下面的方法！
做法：将曾煮沸过的竹炭用纱布包起来，放入茶壶或家用蓄水池1个晚上，炭跟水的比例是1升水对100克的炭。水中所含残留毒素会因炭所持有的还原力，变成无害的离子，达到水质清净的功效。另外，所使用的炭3个月就要煮沸杀菌1次，煮沸后，让太阳晒干，再用烤箱烤20分钟，以再度让它获得净化力。
茶叶中的毒素去除
毒素：残留农药、重金属
国家对茶叶卫生质量早已出台严格标准，但长久以来，劣质茶、垃圾茶却能畅通无阻地通过生产、批发、零售等各个环节，最终堂而皇之地上了饭桌或是进入百姓家中。茶毒也不可不防。
茶毒知多少
2004年7月，央视《每周质量报告》披露了安徽省郎溪县十字镇的一些茶厂，加工喷洒了高毒农药甲胺磷和甲基1605的茶叶，并在生产中加入糯米浆给茶叶造型、增重的事件，可见喝茶也要防农药。
饭馆“垃圾茶”
有从事过饭店经营的人透露说，一些小餐馆用的茶叶价格大都在10元/千克左右，茶叶来源主要有两种，一是饭店自己到茶叶店淘的劣质茶叶；二是来源于上门推销的茶叶贩子，这些茶大都是茶场陈茶翻新时筛下的碎末，据说这样泡出来的茶颜色反而更鲜亮，有的还添加了色素和香精。而且，饭店里通常一壶茶水直到泡到没有茶叶味儿了，才会再更换茶叶，给客人上隔夜茶是经常的事。
另外，一般餐馆保存茶叶都不用心，装进小罐或者塑料袋里放在角落，时间长了很容易生虫，取用时都是直接用手抓。但是这些都不会让客人看到，所以客人喝的是什么样的茶只有餐馆才知道。
这些“垃圾茶”不仅农药残留和重金属含量超标，而且灰尘多，不卫生。食用过量会引发血液中毒，肝肾等脏器中毒，使这些器官的功能下降，还会造成神经系统损伤，植物神经紊乱等。
假茶
假茶多是以类似茶叶外形的树叶等制成的。目前发现假茶中大多是用金银花叶、蒿叶、嫩柳叶、榆叶等冒充的，有的全部是假茶，也有的在真茶中掺入部分假茶。
如何选购茶叶
泡开鉴别
抓取待辨茶叶和真茶叶各一小撮，分别用开水冲泡两次，每次泡10分钟，待叶子充分泡开后，分放在两个白瓷清水盘中，仔细观看叶形、叶脉、锯齿等特征。真茶叶具有明显的网状叶脉，主脉直接射顶端，侧脉伸展至叶缘2/3的部位便向上方弯曲，呈弧形与上方支脉相联合。叶背面有白茸毛，叶的边缘锯齿显著，基部锯齿稀疏。
火眼金睛——看外形特征
真茶叶的新茶叶呈嫩绿色，老茶叶呈深绿色，叶缘呈锯齿状，有16～32对齿，叶端呈凹形，其嫩梗呈扁圆形，叶背有白茸毛，外形条索紧细，细嫩茶叶含筋梗，色泽黄绿，干净均匀，花干并呈黄白色。假茶叶无上述明显特征，颜色枯滞，叶底颜色既无红茶那样红亮，也无绿茶那样翠绿。
真茶不怕火炼——火烧鉴别
可将正品茶叶和待辨茶叶一起火烧，进行比较。取茶叶数片，用火点燃灼烧，真茶叶有馥郁芳香，用手指捏碎灰烬细闻，也可闻到茶香。假茶叶只有异味，没有茶香味。
假茶叶的叶脉不明显，一般侧脉直射边缘，有的正反两面都有白茸毛，叶边缘锯齿明显，或锯齿粗大。
花茶的选购
在购买花茶的时候一定要注意，花茶不是茶里含的花越多越好。真正的花茶是由鲜花窨制而成的。窨制就是利用茶叶的吸附特性，把鲜花放进经烘干冷却的茶坯中，闷存一定时间，使茶叶充分吸收花的香味；然后再把香气已经没有了的花筛去，再烘干。有些高级的花茶要窨制三次以上。越是好的花茶，越看不到干花。市场上卖的假花茶，很多都是将筛出的干花掺在低级茶叶中制成的。
喝茶也要做到无毒
喝茶有讲究。饮茶好处多，但不是随便就能喝出功效的。要想最大限度地发挥出茶的功效，则还要考虑许多其他因素，要因人、因时而饮。
因人用茶
茶叶味苦性寒，具有清热解毒、润肺化痰、利水通尿的功用。年轻体壮的人，适量饮茶可以降火祛燥。
年老体弱的人，往往虚寒血弱，长久用茶容易因其寒凉侵袭脾胃而不知不觉地损耗元气，甚至会诱发疾病，不宜多饮。
孕妇不宜多喝茶。由于茶叶中含有不少咖啡因和鞣酸，过量服用咖啡因会导致婴儿发育迟缓、肌肉发育不健壮、身高不足等，损伤甚至导致胎儿流产；鞣酸还可与孕妇食物中的铁元素结合成一种不能被机体吸收的复合物，孕妇如果过多地饮茶，就有可能引起自身妊娠贫血，还将给胎儿造成先天性缺铁性贫血的隐患。
红茶鞣酸含量高于绿茶，如果孕妇有饮茶的爱好，可在饭后或服用铁制剂1小时后再饮些不浓的绿茶。
对症用茶
某些心动过缓的病人及心房传导阻滞、心室传导阻滞的病人，适量喝茶则有利于提高心率。
消化不良、腹内积食者多喝些茶是非常有益的。
茶碱能松弛平滑肌，支气管哮喘、胆绞痛病患者适量饮茶可减轻痛苦。
茶有减少体内脂肪、降低胆固醇的功能，胖人适宜饮茶。
茶叶对中枢神经有强兴奋作用，患失眠症的人睡前不宜饮茶。咖啡因、茶碱能加强心脏功能、提高心率、扩张冠状血管，所以心动过速的冠心病人不宜喝茶。
如果有胃病的话，一般来说最好不要喝绿茶。因为从中医的角度来说，喝绿茶容易产生寒气，实际上也就是因为茶多酚没氧化，它的刺激作用比较强。而红茶在加工当中有一部分茶多酚已经氧化，相对来说对胃刺激就小，比较暖胃。所以，有胃病的人最好是选用红茶。
因时而饮
空腹不饮：空腹饮茶是不良习惯。腹中无物时，茶性直入脏腑，冷脾胃，对身体有害。
饭后不饮：吃完饭喝茶会影响消化，也会增加胃的负担，使腹部压力过大，对心脏不利；茶叶中含有一定数量的鞣质，与食物中的铁结合成不溶性沉淀物，使铁难以被吸收，还会与蛋白质结合，形成不易消化的凝固物质，影响蛋白质的消化和吸收。
吃狗肉后不饮：狗肉中含有丰富的蛋白质，会和茶叶中的鞣酸结合成一种叫作鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，使大便里的水分减少，从而使大便中的一些有毒物质和致癌物质就会因在肠内停留时间过长而极易被人体吸收，对人体造成伤害。
发烧不饮：人体在发烧的时候，机体处于兴奋阶段，脉搏较快，饮茶水以后会再次刺激心肌，加重有病的机体消耗能量，不但不能退烧，相反还会使体温升高并诱发其他疾病。
冷饮、隔夜不宜
喝热茶，茶的凉性借体内“火气”而升散，使人神思爽畅、耳聪目明；喝温茶，体内的“火气”能因茶的凉性而下降，自尿排出；喝冷茶，不仅无清热化痰之功，而且还会导致滞寒、聚痰。
隔夜茶因冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质被氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去了品尝价值，而且由于茶叶中的维生素C、烟酸、氨基酸等营养素因氧化而减少，使茶汤营养价值降低。茶搁置过久极易受到外来的污染，使茶水变质，而且隔夜茶会产生较多的有毒物亚硝酸盐。
调料中的毒素去除
毒素：苯甲酸、焦糖、重金属
真假优劣调料如何辨识，什么时候放调料好，该放什么调料，怎么使用调料最无毒，这可是一门大学问。
食用油的选购
需特别留心的：劣质油质、工业用油、回锅油
根据4个等级选购
自2004年10月1日起，我国的食用油强制性新标准正式开始实施，但是在购买食用油时，很多消费者还是只认一些名牌产品，或是习惯购买的油品，并不会看新的标签，或者是想看但不知道怎么看。据了解，新的食用油标准实施后，食用油分为4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级调和油、一级油和二级油。新标准的第四级为最低等级。
第四等级油颜色深、油烟大、酸价高，是正在淘汰的油品。第三等级油虽比第四级油好，但色泽较黄，油烟大，对人体健康仍有负面影响。第二等级油相当于原来的高级烹调油，是用两种植物油调配而成，其颜色淡黄、酸价低，加热至200度也不会冒烟。而一级油比烹调油颜色更浅，油烟更少，几乎没有杂质和酸价，一年四季都能直接食用。市民可以根据这些特点有选择地选购。
看原料产地
新标准还规定生产企业必须在外包装上标明产品的原料生产地。这也是市民选购食用油的一个重要标准。
看生产工艺
在购买食用油时还应注意查看其生产工艺。即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的。压榨油和浸出油具有不同特点，前者靠物理压力直接从油料中分离，全过程无任何化学添加剂，保证了产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏；后者则采用溶剂油将油脂原料经过充分的“浸泡”后高温提取，经过一定工艺加工而成。从安全与环保看，压榨油由于能够保持原料原有营养并且油的品质比较纯，相对较好。
最好多选购植物油
从维护人体健康出发，市民应少吃动物油，多选用植物油，尤其是茶油、橄榄油等。
吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克，每月每人不要超过750克为宜。
酱油的选购
可疑添加物：苯甲酸、焦糖
区分酿造酱油与化学酱油
酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成液体调味品，颜色很有层次感；化学酱油是用酸水解植物蛋白为调味液，以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体鲜味调味品，颜色单调。
认准“QS”（质量安全）标志
选购时最好到大商场、大超市购买加贴“QS”（质量安全）标志的产品，并根据不同用途选购不同的专用酱油。
注意查看标签标注是否完整
一看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于0.4g/100ml；二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油，根据用途选购；三看标签上的生产方法，认清是酿造酱油还是配制酱油；四看标明的生产工艺；五看生产日期，优选近期生产的产品；六看生产厂家，优选大型企业生产的名牌产品。
摇一摇，闻一闻
正常的酱油具有鲜艳的红褐色，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，不易散去，且酱油仍澄清、无沉淀、无浮沫、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁酱香，味道鲜美、醇厚，咸淡适口，无异味。
醋的选购
可疑添加物：合成冰醋酸
看色泽
优质发酵醋呈棕红、深褐色或浅黄透明，有光泽、有薰香、酯香或醇香气味，酸味柔和，稍有甜味。若有悬浮物或沉淀较多，是低等醋。
醋有天然醋、合成醋之分。合成醋是以石油合成的冰醋酸，加水稀释至3%～4%，再加入氨基酸、果汁调味料制成，颜色呈单一琥珀色，没有丰富感；天然酿造醋是用天然醋酸菌加上天然原料酿造而成，时间约在半年至一年，会根据原料不同产生不同色系，颜色丰富。有些厂商会以天然醋加合成醋的混合醋充当天然醋，外观并不容易看得出来，但要看清楚标示。辨识时可摇晃瓶身，让内部起泡后，合成醋的泡沫会很快消失，天然酿造醋泡沫则不易消失。
闻香气
好的食醋应具有该品种特有的醋香气，质量较差的醋是用冰醋酸和醋精勾兑，气味不正，具有强烈的刺激性气味。
品口味
用手指蘸一点食醋，口感应不戳嘴、味浓、口感纯正。伪劣食醋一般是以次充好或用工业用醋酸兑制，其重金属等卫生指标无保障。
盐的选购
可疑添加物：重金属、有机物因原料来源不同有不同的盐，包括海盐、井盐、湖盐、岩盐、泉盐、土盐，再依成分不同，有粗盐、精盐；另外有依用途区分，分为食盐、食品加工用盐、渔业用盐、工业用盐及农业用盐等五类，由于用途不同，不能挪作他用。有些厂商会以进口之名，将工业用盐当作岩盐或井盐使用，由于含有超重金属及有机物，是劣质盐，但外观与颜色一般食用盐相符，不易察觉。
到有许可证的超市、商店选购
家庭选购碘盐时，应到有食盐零售许可证的超市、副食商店或者到盐业公司指定的地点选购。
看包装和颜色
精制盐用聚乙烯复合塑料包装袋，袋质较厚包装严密，标明生产单位；激光防伪商标贴印于复合塑料包装夹层，不论袋内袋外均揭不下。颜色上，精制碘盐外观色泽洁白，假冒碘盐外观异色，或蛋黄色、或暗黑色。手感上，精制碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀，假碘盐颗粒大小不一。
用口尝
咸味纯正的是精制碘盐，假碘盐有臭味或者其他气味。若将盐撒在切开的马铃薯切面上如显出蓝色是真碘盐，反之则不是。
辛辣料及辛香料的选购
辛辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。辛香料的主要原料有八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。
优质辛辣料：具有该种香料所特有的色、香、味；呈干燥的粉末状。
次质辛辣料：色泽稍深或变浅，香气特异滋味不浓；有轻微的潮解、结块现象。
劣质辛辣料：具有不纯正的气味和味道，有发霉味或其他异味；潮解、结块、发霉、生虫或有杂质。
真假八角的区别
八角又名大料或八角茴香。八角茴香的同科同属的不同种植物的果实统称为假八角。假八角茴香含有毒物质，食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。
真八角（八角茴香）：常由八枚青突果组成聚合果，呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝或钝尖。
红茴香：由青突果7～8枚组成聚合果。
果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲；气味弱而特殊，味道酸而略甜。
胡椒粉质量识别
胡椒粉感官质量识别的方法比较简单，只要把瓶装胡椒粉用力摇几下，即可识别。
优质胡椒粉：摇动后，粉末松软如尘土。
次质胡椒粉：摇动后，粉末若变成了小块状，则质量不好。造成这种情况的原因可能是干燥不足，也可能是掺入了较多的淀粉或辣椒粉。
掺假花椒面的识别
正品花椒面：呈棕褐色粉末状；有刺激性特异香气，闻之刺鼻、打喷嚏；用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。
掺假花椒面：因掺入了多量麦麸皮、玉米面等，外观上往往呈土黄色粉末状，或有霉变、结块现象；花椒香味很淡；口尝时舌尖微麻或不麻，并有苦味。
味精的选购
在正规商家购买
应在正规的大型商场或超市中购买味精产品。这些经销企业对经销的产品有比较完善的进货验收制度，经销的产品质量和售后服务有保证。
认准“QS”标志
味精是纳入食品质量安全市场准入制度管理的产品，消费者选购时，要注意认清包装袋上是否有“QS”标志。
选购晶体的味精
最好选购晶体的味精，这种味精不易掺
学会识别优质味精
具有正常味精的色泽、滋味，没有异味及夹杂物的即是优质味精。
优质味精颗粒形状一致，颜色洁白而有光泽，颗粒间呈散粒状态。当稀释至1：100的比例时，口尝仍可感到有鲜味。而劣质味精颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌、发黄，颗粒成团块状。当稀释至1：100的比例后，口尝只能感到苦味、咸味或甜味而没有鲜味。具体来说可用以下方法辨别：
用眼观察：优质味精呈白色结晶状，颗粒均匀；劣质味精色泽异样，颗粒不均匀。
用手摸：优质味精手感柔软，无粒状物触感；劣质味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感，若含有生粉、小苏打，则感觉过分滑腻。
用口尝：优质味精有强烈的鲜味。如果咸味大于鲜味，表明掺入食盐；如有苦味，表明掺入氯化镁、硫酸镁；如有甜味，表明掺入白砂糖；如果难于溶化又有冷滑黏糊之感，表明掺入了木薯或石膏粉。
假，味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。另外，从化学成分上来说，味精的主要成分是谷氨酸钠。在生产中，味精按谷氨酸钠的含量多少被分为若干种规格，其中谷氨酸钠含量为99%的味精结晶呈针状或粒状，其余的则是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。
黄酒质量辨别方法
比价格
黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。较好的黄酒是用纯糯米酿造，出酒率较低，并经3～5年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以对低价的陈酿黄酒需引起注意。
尝味道
好黄酒口感醇厚顺口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无异杂味。而假劣酒一般口味较淡、散口，用酒精配制的有较强的酒精味；以次充好的黄酒则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香清味、水味、焦苦味等。
观色泽
较好的黄酒色泽橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀；而浑浊不清、有杂质等应视为劣质产品。
闻香味
较好的黄酒具有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，是香料香味，有酒精气、醋酸气等杂气，甚至有酒精刺鼻的味道。
试手感
倒少量酒在手心，酿造的黄酒有十分强烈的油腻感，干了以后非常黏手；而配制的黄酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉黏手。
优劣白砂糖辨别法
白砂糖分精制、优级、一级、二级，其中又以一级白砂糖为主流产品。精制白砂糖质量、等级都最高，在大宾馆、大酒店经常见到该类糖的小包装，直接加入饮料中作调味品。食品工业用糖和一般家庭消费以一级白砂糖为主，根据不同要求，也有选用优级或二级的。
选购白砂糖时，颜色较白者一般质量较好，糖粒应干燥不黏手，要注意生产日期和保质期，以及包装上各种标识要规范、齐全。具体来说，鉴别白糖的质量优劣，可以从色泽、组织状态、气味、滋味4个方面来判断。
色泽
良质白糖：色泽洁白明亮，有光泽；
质稍差白糖：白中略带浅黄色；
次质白糖：发黄、光度暗、无光泽。
组织状态
良质白糖：白砂糖：颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬，干燥，晶粒松散，不黏手，不结块，无肉眼可见的杂质；
质稍差白糖：晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，黏手；
次质白糖：吸潮结块或溶化，有杂质，糖水溶液可见有沉淀。
气味
良质白糖：具有白糖的正常气味；
质稍差白糖：有轻微的糖蜜味；
次质白糖：有酸味、酒味或其他气味。
滋味
良质白糖：具有纯正的甜味；
质稍差白糖：滋味基本正常；
次质白糖：滋味不纯正或有异味。
