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“一半天使一半恶魔的天才”，“电影手册”的这句评语成为了“香水”这部电影评论之中最具代表性的标志，不仅因为这句评语将媒体评论生动形象勾勒了出来，还因为这句评语为“香水”这部电影下了最好的定义！
在率先撰写影评的二十四家媒体之中，十二家媒体齐齐给了“香水”赞扬，他们认为“香水”是天使，这其中有七家媒体给了满分四分，五家媒体则给了四分中的三分；另外十二家媒体认为“香水”就是一个彻头彻尾的灾难，恶魔是他们对“香水”的定义，其中四家媒体给了零分，八家媒体则给出了一分的评价。
一半对一半，没有“二分”这样的中庸评价，所有的一切都走向了极致。这就是“一半天使一半恶魔”的真谛，这使得“香水”的媒体综合评分来到了诡异的二点一分，这才是一个绝对中庸的结果。这也证明了，喜爱这部电影的媒体为之疯狂，而厌恶这部电影的媒体则恨之入骨。
至于那一句“天才”，则是对埃文-贝尔最佳的注脚，无论是喜欢还是厌恶，没有人可以否认埃文-贝尔对于“香水”这部小说改编的出色，埃文-贝尔无论是在导演、编剧的角度上，还是在演员的角度上，都展现出了让所有人都惊叹的能力。一句天才，成为了对“香水”这部电影最形象的形容之一。
罗杰-埃伯特，这位鼎鼎大名的影评人的评论说到，“埃文-贝尔用意象、声响和音乐的力量，营造出了气味的氛围，画面里没有一丝血腥和暴力，唯美艳丽的镜头彷佛中世纪令人叹为观止的油画。让-巴蒂斯特-格雷诺耶偏执狂一般的人生，在每个人的心底产生了不同的回响，或赞同，或反对，或喜欢，或厌恶，或同情，或鄙夷。就我个人而言，对于让-巴蒂斯特-格雷诺耶的情感是复杂的，同情，共鸣，但同时也否定。我更喜欢影像背后的故事本身，埃文-贝尔将这个嗅觉天才一生的心理变化，用最华丽的方式勾勒了出来，让人内心的思绪翻滚，却始终找不到一个真实的头绪。这种反思，这种震撼，不仅显示了埃文-贝尔身后的文化底蕴，以及对于角色令人发指的探索，更是将原著小说的精髓淋漓尽致地呈现了出来。不可思议。”
最后，罗杰-埃伯特认为，埃文-贝尔凭借“香水”这部电影有希望在最佳影片、最佳导演、最佳男主角、最佳改编剧本等多个重要奖项上发起冲击，比去年“阳光小美女”还要更加出色而猛烈的冲击。即使现在还是五月份，但埃文-贝尔已经悍然成为了年底颁奖季的有力竞争者。
英国杂志“完全电影”的评价认为“埃文将聚斯金德原著小说的精髓生动地展现了出来”，评论里说到“他不仅将这个由气味构成的荒诞世界用艳丽的色彩勾勒了出来，而且还将格雷诺耶传奇的一生详尽地展示了出来”，在“完全电影”看来，埃文-贝尔对于格雷诺耶的心理转变描绘十分具有说服力。埃文-贝尔将“香水”原著小说的故事背景、人物形象都完整地展现了出来。
意大利权威电影杂志“经典”对于埃文-贝尔所构建的气味世界赞不绝口，他们仔细分析了埃文-贝尔的拍摄手法，认为他一共使用了三种层次将斯坦利-库布里克认为“不可能的改编”变成了现实。
第一种层次是画面，它包括无数具体的形象，肮脏泥泞的街道、被刀劈开的鱼头、成堆的动物内脏和血污，皮革和油脂……视觉是最直接的刺激，它唤醒了观众沉睡的记忆；第二种层次是音乐和声响，大量有层次的环境声响和具有煽动性的交响音乐，共同营造出逼真的现场氛围，肮脏的鱼市，人声鼎沸的市场，幽暗的街道，法国南部花香四溢的田园……这些声音潜移默化地营造了空间的带入感；第三种层次则是画外音，在这部电影里，画外音的重要性超过了一般电影里画外音的叙事意义，它竭力营造出一种神秘气氛，并具有显而易见的诱导和启发性，它们指导我们对画面和音响作出跨越感官的联想。画外音成为了关键的点拨，催化观众强烈的情绪。
“准确而美妙的特写镜头，带有催眠作用的交响乐，佐以诱导性的画外音，一起构成了针对观众的强烈暗示，它们共同唤醒人们最敏感的嗅觉记忆，让人对画面场景所表现的味道如临现场，这恐怕正是埃文赋予电影以气味的基本手段。逃脱这种精心营造的视听环境，味道其实是不存在的，但在这种层层包裹的视听幻觉里，我们确实会产生逼真的错觉，我们似乎真的闻到了那种气味——贵族男女假发上浓重的香粉味儿，皮革工厂那股浓郁的腥臭味儿，少女浓密红发和耳垂下皮肤的迷人气息……那感觉真是奇妙无比。”
“经典”认为埃文-贝尔完成了一项不可能的任务，并且出色得让人叹为观止，电影里饱满的色彩、美轮美奂的画面、刺激性的影像，给每一位观众留下了极其深刻的印象。
从拍摄手法、色彩运用，到故事改编、节奏掌握，埃文-贝尔在“香水”这部电影里奉献了大师级的导演技巧，还有表演，的确是让人叹为观止。
“娱乐周刊”就认为，埃文-贝尔的表演将整部电影的故事线和核心思想轻松地点亮了，“从原始的探索，到执着的追求，再到发现自己没有气味，从而产生证明自己存在的动力，达到了掌控世人目的之后，孤独寂寞的上涌，到最后自我毁灭。埃文清晰而细腻地呈现出了格雷诺耶心理变化的每一个瞬间，将这个人物的成长与转变以及毁灭，完完整整地勾勒了出来，让所有观众都不由感叹连连。昏暗的光线和高高的眉骨让那汪湛蓝色深邃得宛若大海，但是那条笔直挺拔、泛着高光的鼻梁却始终指引着电影的方向，他无与比伦的专注和单纯轻而易举地呈现了出来，一举击中内心的深处。”
当所有人把电影的一切都赞扬了一遍，“时代周刊”的评论，将“香水”这部电影推向了经典的位置。
“正如世间最美妙的香调，‘香水’的力量在掩盖瓶塞之后，才将持久展露。”
尼尔-达西的评论之中将焦点放在了这部电影的核心思想上，他认为这也是埃文-贝尔改编剧本真正的野心所在。
“让-巴蒂斯特-格雷诺耶是一名天才，毋庸置疑，他的没有气味独立于这个世界的存在，但却又以一种诡异而可怕的方式寄生在这个肮脏可怕的世界里。在埃文的镜头里，十八世纪的巴黎肮脏腥臭腐朽可怕，而在这样一个环境下诞生的嗅觉天才格雷诺耶，又具有什么意义呢？格雷诺耶可以清晰地感受到这个社会里每一分每一毫的腐臭，他可以清晰地感受到每一个人骨子里的贪婪、邪恶、欲.望，贪婪庸俗的商人、刻薄功利的乳母、冷酷残暴的工厂主、虚伪腐朽的主教、奢靡堕落的贵族等等，在这个畸形、腐败、堕落的社会之中，格雷诺耶的天赋就意味着他将注定比一般人更为剧烈而深刻地品尝着人间的肮脏和可怕。
在埃文的这个故事里，气味的缺失成为了格雷诺耶与世界唯一的连接点，这也是他人格损害、痛苦挣扎和非常人生的基本归结点，他所有的追求以及此后衍生的偏执、疯狂都是从这里开始的，不善言辞的自闭性格、在山顶蛰伏七年之后的复出、寻找自我存在失败之后的自我毁灭，内在的气味平衡机制的缺失核心构成了格雷诺耶所有行为的动机，这同时也成为了那瓶绝世香水最好的注解。
香水的前调是人们感动地朝拜他，觉得这不是一个普通的人；香水的中调是人们迫切需要他的香味，得到时几乎要昏厥；而香水的后调则是人群就像是着了魔一般，开始向最原始的欲.望低头，没有人能够例外。
这说明了，格雷诺耶对于这个世界最彻底的洞察其实就是欲.望，对于金钱、对于权利、对于欢愉的欲.望，当人们失去理智回归动物本能时，就是对于欲.望的屈服。而当人们屈服于欲.望时，不会顾及勾起自己欲.望的究竟是一个人、一个物体、一个存在还是一股香味。所以，格雷诺耶失败了，没有人能够从欲.望的漩涡之中撕开他的香水面具，依旧没有人能够发现没有气味的他。最终，格雷诺耶还是毁灭在自己的‘没有气味’中，因为鱼市场的人们服从于自己对于生存对于食物的欲.望，没有人在乎他是不是一个‘人’，直接分食了他。
没有气味让格雷诺耶独立于这个世界而存在，这让他看到了这个被欲.望所支配的世界，并且掌握了控制世界的钥匙，但他依旧是不存在的，所以他选择了消失于尘世间，完成了一个轮回。
埃文拍摄这部电影的真正深层含义，是对于这个恶臭世界的批判，是对这个腐朽社会的谴责，更是对那些束缚自由的道德规定的反抗。在那些华丽到让人说不出话来的画面背后，埃文依旧为我们带来了无限的反思，深刻到让所有人都哑口无言。”
显然，尼尔-达西的评论，将“香水”的造势推向了顶峰。埃文-贝尔成功了，成功地缔造了一部经典，让人叹为观止！
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