牛肉汤真的是很好喝很有营养的一道菜。
我们家炖过牛尾汤，牛肉汤和牛筋汤，味道都是不错的。
【牛尾汤】
牛尾 既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。《本草纲目》：“牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用。牛肉可以补气，功效同黄芪。牛髓具有补中，填精补髓的作用，久服可延年益寿。李时珍说：牛髓能润肺补肾，泽肌悦面。治理骨折，擦损伤痛，有很奇妙的效果。”
秋冬适合进补，喝牛尾汤还是很不错的。
枸杞牛尾汤，比较简单。
材料：
主料：牛尾750克
辅料：枸杞子50克
调料：大葱10克,姜10克,盐3克,黄酒10克,味精2克,酱油8克
做法：
将枸杞子洗净，平均分成两份，一份加水煎煮，提取枸杞子浓缩汁25毫升，另一份备用。将牛尾刮洗干净，剁成段，投入沸水锅内略氽，取出同洗净。将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内，加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐，先用武火煮沸，加入枸杞子浓缩汁，改用文火炖煮，牛尾酥烂关火调味即可。
【牛肉汤】
一般来说用牛骨头炖汤的很多，或者是清炖之后调味喝汤，还有的用来做菜也是很好的。
我经常做的牛肉汤，一般是比较清淡的，不过是用牛腩炖的，据说是可以清理肠胃，补充氨基酸的。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。所以安卿卿需要瘦身，但是乔锦寒还是让她吃牛肉。因为牛肉能提高机体免疫力，是一种完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。
牛腩炖汤的话，必须切小块，然后用水焯一下。把水倒掉，重新加水，放料酒、姜块、葱叶、花椒、大料一起大火炖，其中，料酒也可以换成黄酒。大火开了之后，小火慢炖，一般2至3个小时，炖烂之后放盐、糖等调料调味，然后撒上一把葱花香菜，稍稍放一点胡椒粉就能喝了。
【牛筋汤】
这是我最近很爱的一道汤。
牛蹄筋切成小块，然后用水焯一下，再重新大火煮开，然后小火慢炖。
这个用砂锅炖感觉最好，粘粘的，炖一次可以喝好几次，含有丰富的胶原蛋白，对女士来说，绝对是好东西。
喝的时候放盐糖，稍稍加一点酱油和胡椒粉就可以了。
附：百度百科写的，吃牛肉的好处。
1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源 牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁 锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁 铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸 丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素B12 维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
