原料：干净莴笋丝450克，素油20克，盐、葱花、味精各适量。
制作：
1、将莴笋丝中撒入盐，腌渍60-80分钟，取出，沥去水。
2、将葱花撒在莴笋丝上，再用烧热的素油倒在葱花上，然后放入白糖、味精拌匀即可。
特点：清香味美、甜淡适口。
五、姜汁莴笋
原料：干净莴笋丝450克，鲜姜末30克，醋30克，盐、酱油、味精各适量，香油、辣椒粉各20克。
制作：
1、用醋将姜末泡30分钟左右，用盐将莴笋腌渍10分钟左右，再挤去水分，入碗。
2、将各种调料均倒入碗内，拌匀后，加盖焖20-30分钟即可。
特点：鲜嫩清脆，酸辣适中。
六、拌莴笋片
原料：鲜莴笋片450克，醋、香油各20克，盐、葱花、姜末各适量。
制作：
1、将莴笋片用沸水烫脆，取出，控干水分。
2、将莴笋放入碗内，然后加入各种调料，拌匀即可。
特点：鲜嫩、香脆、微辣。
七、虾油莴笋
原料：干净莴笋丝200克，干红尖椒60克，虾油50克，醋、味精、胡椒粉、盐各适量。
制作：
1、将莴笋丝用清水充分浸泡后，取出，晾干；将尖椒除蒂、去子后，切成细丝。
2、将莴笋丝、红尖椒丝放入同一碗内，再加上调料，拌匀即可。
特点：色泽青翠、味美鲜香。
八、糖醋莴笋
原料：干净莴笋条900克，白糖90在，醋40克，盐适量。
制作：
1、将盐撒在莴笋条上，拌匀，腌60-70分钟，取出控去水。
2、将化开的糖水，在以上熬成浓汁后，再倒入醋，熄火冷却。
3、将糖醋汁在莴笋条上，拌匀，腌渍120-150克即可。
特点：酸甜适中、脆嫩可口。
九、麻辣莴笋
原料：干净莴笋块800克，香油20克，虾子酱、白醋、白糖各8克，花椒油20克，盐、干辣椒、味精各适量。
制作：
1、将莴笋用盐拌均匀，腌渍10-15分钟。
2、将腌好的莴笋沥去盐水后，放入调料，搅拌均匀，腌60分钟后，即可食用。
特点：香辣可口，清腌鲜嫩。
十、肉片炒莴笋
原料：干净莴笋片250克，瘦猪肉片150克，花生油25克，酱油、料酒、醋、盐、淀粉、葱花、姜片各适量。
制作：
1、用部分淀粉和盐、酱油、料酒各一半净肉片拌匀。
2、将花生油烧热后，放入肉片翻炒几下，再放入调料。即加入笋片，继续翻炒至笋片熟，用淀粉勾芡即可。
特点：鲜香可口，色泽明丽。
十一、滑肉莴笋
原料：干净莴笋片350克，干净木耳20克，瘦猪肉片150克，猪油40克，水淀粉25克，高汤200克，花生油300克，料酒少许，盐、味精、葱花、姜末各适量。
制作：
1、将莴笋片用沸水稍烫，再用凉水滤过，沥水。
2、用一半淀粉，少部分盐和肉片一起放入烧热的花生油中滑干，取出。
3、将葱、姜放入烧热的猪油肉，炒出香味后，再放入莴笋、木耳翻炒几下，然后下入料酒、盐和高汤，烧开后，放入肉片、味精，再用淀勾芡即可。
特点：黑、白、绿相间，鲜香清嫩。
十二、炒莴笋
原料：干净莴笋片450克，酱油20克，花椒油25克，葱花、盐、味精各适量。
制作：
1、将莴笋片用沸水稍烫，取出沥干。
2、将花椒油烧热，放入葱花煸出香味，投入莴笋炒至使其熟，再放入其他调料，炒白即可。
特点：清淡鲜香、味美适口。
十三、鱼香莴笋丝
原料：干净莴笋丝450克，素汤200克，花生油40克，葱末、水淀粉各15克，姜末、盐各适量，红辣椒1-2个。
制作：
1、将莴笋丝用盐拌匀腌好。
2、将花生油在锅内烧热后，投入葱、姜、蒜和泡好的后红辣椒，煸炒出香味，放和莴笋炒熟，再倒素汤，用水淀粉拌匀即成。
特点：清脆鲜嫩、味香微辣。
十四、椒油炝莴笋条
原料：鲜莴笋条500克，盐、花椒油各30克，醋20克，葱丝、姜片少许。
制作：
1、将莴笋洗净切成细条，在沸水中稍烫后，取出沥干。
2、用盐、醋与莴笋拌均匀，装盘，再放上姜、葱、浇上花椒油即可。
特点：清嫩鲜脆、适口。
十五、莴笋拌豆腐皮
原料：干净莴笋丝300克，豆腐皮丝200克，香油15克，白糖、红油、味精、盐、葱花、姜丝各少许，酱10克，醋15克。
制作：
1、将豆腐皮丝用沸水焯烫两次后，再用开水泡好，将莴笋丝用盐稍腌后，挤去水分。
2、将豆腐皮，莴笋同放入一大碗中，然后加入调料，搅拌均匀后即可食用。
特点：清脆甘甜、香酸适口。
十六、海米拌莴笋
原料：莴笋400克、海米100克，醋10克，香油12克，盐、味精、芥末、辣椒油、姜、蒜丝各适量。
制作：
1、将莴笋切成丝，洗净，存盘，放入部分盐，腌渍片刻，再用冷水冲洗几次后，沥净水分。
2、将莴笋重新放盘内，再放海米和调料，拌匀即可。
特点：清香嫩脆，味甘微辣。
十七、炒莴笋丝
原料：莴笋头450克，花生油25克，红辣椒丝8克，姜丝、味精、醋、盐各适量，花椒油10克。
制作：
1、将去皮干净的莴笋头切成丝。
2、将花生油在锅内烧热后，投入辣椒丝，姜丝炒出香味，再放入莴笋丝，盐、味精和醋，炒拌均匀，点入花椒油即成。
特点：鲜嫩清脆、麻辣鲜香。
十八、酸辣莴笋
原料：干净莴笋丝400克，辣椒油15克，醋12克，麻油、盐、味精各适量。
制作：
1、用盐腌渍莴笋20分钟左右，沥去盐水。
2、将调料放入一碗中，调成汁后，再浇在莴笋上，拌匀即可。
特点：酸辣鲜香，味甘爽口。
十九、辣拌莴笋
原料：干净莴笋块450克，油炸花生米45克，辣椒油10克，盐、味精各适量。
制作：
1、用盐腌渍5-10分钟莴笋块后，取出，沥干放入盘中。
2、将莴笋盘中加入花生料和调料，搅拌均匀即可。
特点：色泽鲜艳，香辣嫩脆、酥软适口。
二十、麻油莴笋
原料：干净莴笋细丝450克，辣椒油18克，芝麻酱20克，白糖12克，盐适量。
制作：
1、将莴笋丝用盐拌匀后，腌10分钟左右，取出，沥干水分。
2、将莴笋丝放入盘中，再加入调料拌匀即可。
特点：鲜香甜辣，味美适口。
二十一、炝辣莴笋
原料：干净莴笋条450克，花椒油12克，酱油15克，红辣椒2个，盐、味精各适量。
制作：
1、用盐将莴笋条拌匀，腌渍60-70分钟，取出，沥干水，入盘，撒上味精，将红辣切成小段。
2、将花椒油烧热后，投入辣椒段炸至黑色时，倒入酱油炒拌均匀，浇在莴笋上，拌匀即可。
特点：麻辣鲜嫩、清脆适口。
竹笋菜肴
烹调竹笋方法很多，炒、熘、炖等多种，竹笋即可做主料，也可做配料。
竹笋含有较高的磷、维生素、蛋白质，并且含有多种氨其酸，竹子的竹笋、竹菇、竹叶、竹沥均可入药。
竹笋，性寒味甘，入心胃经，有消渴、利水、清肺化痰的作用。竹笋对减肥也有一定的作用。
一、竹笋蚕豆仁
原料：干净竹笋片300克，绿色蚕豆仁280克，绿色雪里蕻150克，豆油200 克，干红辣椒2-3个，盐适量。
制作：
1、将竹笋片用沸水煮熟后，再用凉水滤过，将雪里蕻洗净切碎。
2、将豆油在锅内烧热后，放入辣椒炒香，再倒入蚕豆仁翻炒熟，然后将竹笋片、雪里蕻加入，撒盐，炒拌均匀即可。
特点：鲜嫩可口、清香味美。
二、凉拌竹笋
原料：竹笋500克，沙拉油，盐适量。
制作：
1、将去皮竹笋在沸水中煮熟，取出，冷却后切成薄片。
2、将沙拉油和盐撒在竹笋上，搅拌均匀即可。
特点：鲜嫩清脆。
三、竹笋油焖香菇
原料：干净竹笋块500克，香菇30克，酱油25克，白糖15克，大豆油适量。
制作：
1、将洗净的香菇用温水泡发后，去蒂，香菇用水过滤后留用。
2、将豆油在锅内烧热后，放入酱油、白糖待烧沸后，倒入香菇水，焖烧至汤汁变浓稠时，即可使用。
特点：鲜嫩香脆、味美可口。
四、糟醉冬笋
原料：辣冬笋条450克，香糟95克，素汤700克，大豆油45克，盐、味精各适量。
制作：
1、将冬笋用沸水煮熟后，取出，冷却。
2、将油在锅内烧热后，倒入素汤和调料，再放入香糟、冬笋煮沸，滤去泛沫，熄火，浸泡4小时左右，即可入盘。
特点：鲜嫩脆香、味美可口。
五、雪菜冬笋
原料：干净冬笋丝250克，雪菜小段80克，大豆油90克，盐、味业各适量。
制作：
1、将冬笋在沸水中煮熟，取出沥干。
2、将豆油在锅内烧至六七成熟后，投入雪菜翻炒出香味，再放入冬笋及调料，炒拌均匀后即可。
特点：脆嫩鲜香。
六、雪菜炒冬笋
原料：腌雪菜段150克，干净冬笋片80克，大豆油60克，白糖20克，湿淀粉、麻油各15克，味精、姜末各适量。
制作：
1、将雪菜用沸水稍烫，再挤干水分，将冬笋用沸水烫至五六成熟，取出，沥干水分。
2、将油烧至六七成熟时，下入姜丝、冬笋翻炒几下，再将雪菜投入，加入白糖、味精和适量清水炒拌片刻，用湿淀粉戈尔巴勾芡，再点入麻油，拌匀即可。
特点：脆嫩清香，甜淡适口。
七、红油笋丝
原料：笋尖500克，红油45克，葱花适量。
制作：
1、将笋尖洗净，用手将其撒成丝，再用沸水烫熟，控干水分。
2、将笋丝拌上红油均匀后，撒上葱花即成。
特点；细嫩适口，香辣味浓。
八、麻辣青笋丝
原料：干净青笋丝450克，辣椒油18克，花椒粉、麻油、味精、盐、酱油各适量。
制作：
1、将青笋丝用盐腌渍后，挤去盐水。
2、将各种调料放在一起调成麻辣汁，然后浇在笋丝上，拌匀盛盘。
特点：麻辣清香、促进消化。
九、青椒拌笋丝
原料：青椒丝100克，冬笋丝400克，大豆油30克，麻油、盐、味精各适量，桦椒少许。
制作：
1、将青椒丝、笋丝用沸水煮八成熟，取出，沥干水分。
2、用大豆油、麻油、花椒制成花椒油后，把盐、味精放放碗中调匀，再浇在青椒丝、笋丝上，拌匀即可。
特点：色泽明丽，香辣可口。
十、拌双笋
用料：竹笋片450克，莴笋片250克，麻油25克，盐、味精、姜末、绍酒、白糖各适量。
制作：
1、将竹笋片用沸水煮熟，取出，用凉水冷却，控干水分，将莴笋片用沸水烫至八成熟后，用凉水滤过，控干水分，加部分盐腌10-15分钟，取出，沥水。
2、将冬笋片入盘，放入调料（除香油外）拌匀入味后，淋入香油即可。
特点： 绿中泛黄、鲜香脆嫩。
十一、拌冬笋
用料：干净冬笋片300克，香油20克，料酒、白糖各10克，盐、味精、姜末各适量。
制作：
1、将冬笋片用沸水煮熟后，再用凉开水冷却，控干水。
2、将冬笋片入盘，放入调料（除香油外）拌匀入味后，淋入香油即可。
特点：香脆鲜嫩。
十二、肉片烧青笋
原料：春笋片350克，瘦猪肉片250克，猪油25克，酱油30克，料酒20克，水淀粉15克，葱段、味精、胡椒粉各适量。
制作：
1、将春笋片、猪肉片洗净，捞出，沥干。
2、将猪油烧热后，下入葱段、笋片，炒至八成熟，放入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，再放入味精、水淀粉，搅拌均匀即可。
特点：鲜嫩香脆，味美爽口。
十三、咖喱冬笋
原料：冬笋200克，花生油400克，咖喱粉、盐、味精、干辣椒末，姜末、蒜泥各适量。
制作：
1、将冬笋洗净，切成小片。
2、将部分花生油烧至七成熟，投入笋片，秒炸，取出，沥油。
3、将余下的油倒入干净的锅内，放入干辣椒、姜末、蒜泥炒出香味，然后投入咖喱粉，炒几下，加盐、味精和冬笋片，拌匀，汁液欲干时即可。
特点：色泽橙黄、清辣鲜香。
十四、油焖笋
原料：冬笋350克，鸡油汤150克，花生油80克，香油、白糖各30克，酱油25克，料酒12克，味精、盐各适量。
制作：
1、将冬笋洗净切成长条块。
2、将花生油烧热后，放入笋条翻炒至黄色后，再下调料，用大的火候将其烧开，然后用小火焖烧40分钟，待汤汁欲干时，淋入香油，拌匀即可。
特点：色泽鲜黄，香甜鲜嫩。
十五、冬笋拌马兰头
原料：嫩马兰头300克，冬笋200克，盐、白糖、香油、味精各适量。
制作：
1、将洗净的马兰头，用沸水烫熟，取出，冷却，挤去水分，再切成细末。
2、将冬笋洗净，用沸水煮熟后，冷却切成末，与马兰头放在一起，撒入盐、白糖拌匀腌几分钟左右，点入味精、香油拌匀即可。
特点：清香、鲜淡可口。
十六、拌辣冬笋
原料：干净冬笋700克，葱丝25克，辣椒油8克，素油少许，姜丝、白糖、味精、香油、盐、干辣椒丝各适量。
制作：
1、将素油、辣椒油烧热后，放入切碎的冬笋丝、葱丝、姜丝、辣椒丝煸炒至八成熟，取出入盘。
2、将调料撒在冬笋丝上，拌匀即可。
特点：麻辣鲜香。
十七、芥菜冬笋
原料：冬笋800克，芥菜40克，香油20克，盐、味精、胡椒粉各适量。
制作：
1、将洗净的冬笋切成条后，用沸水烫熟，冷却沥净水，撒上部分盐。
2、将芥菜洗净用沸水烫至八成熟，取出，控将水，切成末后，放入笋条肉，撒入余下的盐和其他调料，拌匀即可。
特点：鲜香清脆、淡嫩可口。
十八、辣味青笋
用料：干净春笋600克，葱花30克，香油、盐、黄油、辣椒酱、干辣椒丝各15克，味精、白糖、姜丝各适量。
1、将干净青笋切成片。
2、将香油烧热后，投入辣椒丝、葱花、姜丝、笋片，翻炒数下后，将调料和适量的清水加入煮开后，再用温火烧至汁变浓时即可。
特点：色泽红艳、鲜脆香辣。
茭白菜肴
茭白自生食甜脆可口，炒食鲜嫩柔软，纤维质少，口味好，用沸水焯烫后可做凉拌菜，茭白可炒、煮、炖烧等。
茭白性寒，能清热去烦解渴，利小便，有治胃肠痼热，催乳、降压的作用。
一、凉拌茭白
原料：干净茭白片500克，芝麻酱150在，大豆油40克，葱末、姜末、蒜末、盐、各适量。
制作：
1、将油在锅内烧热后，撒上葱花，炒香，撒在茭白片上。
2、将茭白在锅内蒸熟，冷却后，撒成小块存入盘内。
3、用凉开水调匀芝麻酱，再加入各种调料，搅拌均匀后，浇在茭白上即成。
特点：清香、鲜嫩。
二、炝茭白
原料：干净茭白片500克，虾子10克，酱油、麻油各30克，料酒15克，味精、高汤适量。
制作：
1、用沸水将茭白片焯烫后，控干水分，入盘。
2、将麻油在锅内烧至七成熟时，投入虾子，炸至金黄色时，将调料入锅内，调匀即浇到茭白片上即可。
特点：清脆、鲜嫩。
三、珊瑚茭白
原料：干净鲜茭白400克，番茄酱15克，白醋15克，盐、味精、白糖、香油各适量。
制作：
1、将蒸熟的茭白切成细丝，入盘，撒入盐腌渍40分钟左右，取出，沥去盐水。
2、将番茄酱与调料一起调匀成汁后，浇在茭白丝上，拌均匀即可。
特点：色泽鲜红、香嫩甜酸。
四、翡翠茭白
原料：干净茭白条450克，葱花45克，花椒油35克，盐、味精各适量。
制作：
1、将茭白条用沸水焯烫至八成熟，取出，沥干水，撒上盐拌匀。
2、将葱花撒在茭白条上，将花椒滑动烧热后，浇在茭白上，点上味精，拌匀即可。
特点：色泽清淡、脆嫩可口，鲜香味美。
五、肉丝茭白
原料：干净茭白450克，猪肉丝200克，大豆油60克，酱油25克，水淀粉20克，料酒、葱末、姜末各15克，鸡蛋1个，盐、味精各适量。
制作：
1、将猪肉丝与鸡蛋液、水淀粉搅拌均匀，将茭白切成细丝。
2、将大豆油在锅内烧热后，下入肉线，翻炒数下，投入姜末、葱末、酱油和料酒炒拌均匀，即放入茭白丝、盐、味精、炒片刻即可。
特点：鲜香可口、脆嫩清淡。
六、葱油茭白
原料：净茭白450克，葱丝45克，姜末12克，香油15克，白在椒少许，盐、味精各适量。
制作：
