（1）用温水将咸肉泡洗干净后，切成与蚕豆要似大小的块丁。（2）将油烧至热，投入咸肉丁，翻炒至七成熟，再下入蚕豆米和其他调料，爆炒数几下，待熟即可。
特点：
色泽碧绿、香酥鲜嫩。
十九、甜酸蚕豆
原料：
蚕豆450克，葱花、姜末、花生油、酱油、蒜末、醋、红糖、盐各适量。
制作：
（1）将蚕豆洗净后，用沸水煮至八成熟，取出，控净水分。（2）将蒜末、姜末、醋、红糖、酱油、盐用适量温水调匀。（3）将油烧热，投入蚕豆，炒至其呈金黄色，盛出装一碗内，浇入调汁，加盖焖20分钟，掀盖，搅拌，再焖20分钟后，撒上葱花拌匀即可。
特点：
酸甜相宜、浓香清脆。
豌豆菜肴
豌豆嫩荚可炒食，汤食，老熟豆可做粮，干豆料可油炒加工制罐头，也可药用。
豌豆的嫩荚、豆粒、嫩苗可药用，性平味甘，入脾、胃经，有和中下气、利小便，去疮毒的功效。
一、青豌豆拌豆腐
原料：
青豌豆350克，鲜豆腐400克，香菇2个，酱油20克，白糖15克，盐、味精、熟白芝麻、鸡汤各适量。
制作：
（1）将碗豆用沸水烫熟，取出，冷却。（2）将香菇用沸水泡软，洗净，蒸熟后，切成细丝。（3）将豆腐用沸水烫过，放入碗内，捣碎，加芝麻及调料，调拌成豆腐酱，浇在豌豆和香菇上即可。
特点：
色泽鲜艳、味美可口。
二、豌豆炒鸡蛋
原料：
豌豆300克，鸡蛋4个，土豆3个，盐、味精各适量，花生油15克。
制作：
（1）将豌豆洗净，沥干水，鸡蛋液中撒盐拌匀。（2）将锅内加部分油，下蚕豆炒至八成熟，取出，放入盘内，用另一部分将鸡蛋炒熟，切碎，放入蚕豆盘内。（3）将煮熟的土豆去皮，切成小块，放入豌豆盘内。加入盐、味精拌匀即可。
特点：
香鲜味佳。
三、豌豆什锦
原料：
豌豆粒200克，蛋糕60克，水发香菇150克，去皮荸荠、胡萝卜各60克，黄瓜120克，冬笋20克，葱、姜末、绍酒、盐、味精、学下功夫各适量，麻油30克。
制作：
（1）将豌豆用沸水烫发过，再用凉水冷却，蛋糕、胡萝卜、荸荠切成碗豆大小的粒，香菇、冬笋切成小粒，用沸水烫过，再用冷水过凉，黄瓜切成小粒，用盐腌稍。（2）将油烧热，姜炝完锅后，把各种菜粒下锅翻炒几下，倒入料酒和适量清水撒入盐、味精，再用淀粉勾芡即可。
特点：
色泽翠绿、鲜香味佳。
四、豌豆沙拉
原料：
熟豌豆250克，熟鸡蛋8个，芹菜60克，香菜50克，奶油60克，马乃司80克，盐、胡椒粉各适量。
制作：
（1）将鸡蛋去壳，切成小丁，芹菜切成小段，用沸水烫过，再用盐稍腌。（2）将鸡蛋、豌豆、芹菜放入，同一碗内，浇上马乃司、胡椒粉、奶油、盐调拌均匀，再撒上香菜即可。
特点：
淡香可口。
五、豌豆菜花
原料：
豌豆150克，菜花250克，山楂糕100克，花生油30克，盐、味精、香油各适量。
制作：
（1）将菜花用淡盐水浸泡25分钟，取出，切成小块，用沸水烫熟，取出，放入一盘中，撒上盐，拌匀。（2）将花生油烧热，投入豌豆，撒盐，炸熟，取出，冷却，放入菜花盘中。（3）将切成小丁的山楂糕撒在菜花上，淋入味精、香油拌匀即可。
特点：
色泽鲜艳，味香可口。
六、鸡肉豌豆
原料：
豌豆300克，熟鸡肉30克，熟火腿20克，香油20克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将豌豆去荚洗净，用沸水烫至八成熟，再用凉水冷若冰霜却，取出，沥干水分，熟火腿，鸡肉均切成小片。（2）将豌豆、火腿、鸡肉放入同一盘中，再撒上盐、味精，淋入香油，拌匀即可。
特点：
红、绿、白相衬，清脆鲜嫩。
七、冬笋蘑菇拌豌豆
原料：
豌豆300克，净冬笋60克，水发蘑菇30克，牛奶30克，白糖20克，白醋15克。
制作：
（1）将豌豆去荚洗净，沥干水分，冬笋蘑菇洗净后切成小丁。（2）将适量清水烧开，放入豌豆、冬笋、蘑菇煮至八成熟，再用凉开水冷却后，沥净水分，入盘，撒上牛奶、糖、白醋拌匀即可。
特点：
酸甜鲜香，奶味浓郁
八、腌浸豌豆
原料：
熟豌豆300克，芹菜150克，香菜60克，茴香50克，白葡萄酒120克，蒜泥15克，香叶2片，碎薄荷8克，盐、胡椒粉各适量。
制作：
（1）将芹菜、茴香、香菜均洗净，再切成碎末，与豌豆放入同一碗中。（2）将葡萄酒与其他调料调成汁后，浇在豌豆拌匀，加盖，放入冰箱内冷冰12小时即可。
特点：
鲜香爽口。
九、熘豌豆
原料：
豌豆300克，蘑菇150克，花生油60克，水淀粉20克，盐、白糖、味精、香油，鲜汤各适量。
制作：
（1）将豌豆去荚洗净，用沸水烫至八成熟，蘑菇洗净去蒂切成小片。（2）将花生油烧至七成熟，下入蘑菇片，炒同下，再倒入鲜汤，沸煮4分钟左右，放入碗豆、白糖，加盖，再焖煮2分钟，点入味精用温淀粉勾芡，淋入香油，翻炒几下即可。
特点：
清香嫩酥。
十、油焖豌豆
原料：
豌豆450克，葱头50克，芹菜45克，黄油40克，盐、白糖、豆蔻少许，鲜汤适量。
制作：
（1）将豌豆去荚洗净，沥干，洗净的芹菜、葱头均切成碎末。（2）将一半黄油烧至七成熟，放入葱头、芹菜炒出香味后，撒入盐、白糖、豆蔻和鲜汤，烧开，再用温火焖3分钟后，下入豌豆，待汤汁再升，加盖焖9分钟左右，然后倒入另一半黄油，搅拌均匀即可。
特点：
脆嫩鲜香。
十一、炒肉末豌豆
原料：
豌豆300克，猪瘦肉末60克，榨菜末30克，花生油45克，酱油20克，料酒15克，盐、白糖、鲜汤各适量。
制作：
（1）将豌豆去荚，洗净，沥干水分。（2）将油烧至七成熟，下入肉末翻炒同下，待肉末变色后，倒入料酒、酱油，再炒片刻，放入榨菜末、豌豆，然后加大火候，快速翻炒几下，投入盐、白糖、鲜汤、当肉末、豌豆嫩熟时即可。
特点：
淡香微辣。
十二、绍子青豆
原料：
豌豆米450克，猪肉150克，鸡汤90克，白糖45克，酱油25在，豆瓣酱20克，水淀粉、料酒、姜、葱、盐、味精各适量。
制作：
（1）将豌豆洗净，用沸水烫至八成熟，放入豆瓣酱、鸡汤等调料，烧开后，投入豌豆，翻炒并用水淀粉勾芡即成。
特点：
甜辣嫩香。
十三、松子豌豆
原料：
豌豆 500克，鸡汤250克，葱姜油150克，湿淀粉35克，鸡油、料酒各25克，味精、盐各适量。
制作：
（1）将豌豆洗净，用沸水烫至八成熟，再用凉水冷若冰霜却，用温油把松上炸熟。（2）将葱姜油烧热，撒入料酒、鸡汤、盐、味精烧开，放入豌豆，稍煮，用淀粉勾芡，点入鸡油，撒入松子，搅拌几下即可。
特点：
脆嫩香鲜。
十四、虾油豌豆
原料：
豌豆米250克，虾油30克，葱、姜、大料各适量。
制作：
（1）将洗净后的豌豆放入锅内。（2）将适量清水放入锅内，然后下入其他调料，用旺火将其煮熟即可。
特点：
嫩绿鲜香。
十五、五香豌豆
原料：
豌豆450克，花椒、大料、辣椒、姜、味精各适量。
制作：
（1）将洗净的豌豆放入锅内。（2）将各中调料一同倒入锅内，再加适量清水，烧开至豌豆熟透。
特点：
五香酥嫩。
十六、鸡油豌豆
原料：
豌豆300克，炎腿、熟鸡油各60克，料酒20克，盐、葱末、姜末、鲜汤各适量。
制作：
（1）将豌豆去荚洗净，火腿切成豌豆粒大小。（2）将大部分鸡油烧至八成熟，用姜末葱末炝锅后，投入火腿、豌豆爆炒几下，待豌豆变为翠绿色时，倒入料酒、盐、鲜汤，烧开翻炒同下后，淋入少量鸡油拌匀即可。
特点：
红绿相衬，脆嫩清香。
十七、素烩豌豆
原料：
豌豆300克，熟猪油25克，温淀粉20克，盐、白糖、味精、料酒、葱花、姜末、鲜汤各适量。
制作：
（1）将豌豆去荚洗净。（2）将猪油烧至八成熟，用葱花、姜末炝锅后，下入豌豆，爆炒3分钟，即加入鲜汤、料酒烧开，焖煮4分钟左右，放入盐、白糖、味精调好，再煮几分钟，用淀粉勾芡即可。
特点：
酥嫩香甜、味美可口。
十八、奶汤豌豆
原料：
豌豆300克，熟猪油45克，料酒、黄油各15克，盐、味精、奶汤各适量。
制作：
（1）将豌豆去荚洗净，沥干水分。（2）将猪油烧至八成熟，下入豌豆爆炒3分钟左右，待豌豆八成熟盛出。（3）将锅洗净，倒入奶汤、黄油、料酒、盐烧开，当汁呈乳白液时，即可下入豌豆，焖煮3分钟左右，点入味精即成。
十九、红烩豌豆
原料：
豌豆300克，黄油35克，奶油、番茄酱各40克，盐、胡椒粉各少许，香叶2片。
制作：
（1）将豌豆去荚，用沸水煮至八成熟，取出控净水分。（2）将黄同烧热熔化，即放入奶油、番茄酱、香叶、胡椒粉和豌豆烧开，再煮片刻，改用温火焖煮30分钟，待汤变浓时即可。
特点：
二十、炝豌豆苗
原料：
豌豆苗300克，熟火腿末30克，香油20克，盐、味精、姜末、白酒各少量。
制作：
（1）将豌豆苗洗干净，取其细嫩部分，用沸水稍烫，再用冷水滤过，挤去水分，切成小段，装入盘内，撒上调料。（2）将香油在锅内烧至六成热后，即浇在豆苗上，拌匀即可。
特点：
鲜香翠嫩。
二十一、生煸豌豆苗
原料：
嫩豌豆苗300克，花生油45克，葱花、盐、味精、白糖各适量。
制作：
（1）将豌豆苗洗净，切成小段，洗净，沥干水分。（2）将花生油烧至八成熟，放入盐、再下入豌豆苗，爆炒片刻，待豆苗变翠绿色时，放入白糖、葱花，淋上少许清水，翻拌几下，点入味精拌匀即可。
特点：
脆嫩醇香。
二十二、双丝豌豆苗
原料：
豌豆苗450克，水发冬菇、冬笋各45克，花生油50克，味精、盐、姜末、料酒各适量。
制作：
（1）豌豆苗取其嫩尖，洗净控净水分，冬笋、冬菇均切成细丝。（2）将花生油烧至七成熟时，下入冬菇、冬笋丝，爆炒2分钟，待笋丝变为玉白色，随即下入豌豆苗，再炒片刻，投入料酒和少许水，翻拌几下即可。
特点：
色泽鲜绿、清香爽口。
豆腐菜肴
豆腐适于多种工艺加工和各种烹调法，宜于各种调味。
豆腐可制冷菜、热炒、大菜、汤羹、火锅待菜式。
豆腐的营养非常丰富，其所含的豆固醇具有抑制人体吸收动物性食品所含胆固醇的作用，有助于预防心血管系疾病。
中医认为豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。
一、砂锅豆腐
原料：
豆腐450克，海米20克，花生油300克，毛汤800克，料酒20克，干净口蘑片、玉兰薄片、葱末、姜末各10克，菜心2个，盐、味精、香油各适量。
制作：
（1）将豆腐切成小条块，再用沸水烫一下，取出控净水。（2）将花生油烧热后，用葱、姜炝锅后，倒入毛汤，再倒入砂锅，置于火上，慢慢烧沸。（3）将口蘑、玉兰片、海米、豆腐及其调料撒入砂锅，搅拌均匀即可。
特点：
香味鲜浓。
二、焦熘豆腐
原料：
豆腐300克，花生油400克，白糖35克，湿淀粉70克，面粉20克，酱油、醋各15克，鸡蛋1个，花椒油、葱丝、姜丝、蒜片各少许，汤适量。
制作：
（1）将鸡蛋液与部分淀粉、面粉用水调匀，撒上盐，浇在豆腐块上。（2）用花生油将豆腐块炸成黄色，取出沥将油。（3）将锅留少许油，烧热用葱、姜、蒜炝锅，再倒入料酒、醋、酱油、汤、糖煮汤后，用余下的淀粉勾芡，点入花椒油，再投入豆腐搅拌同下即可。
特点：
酸甜相宜、鲜香可口。
三、青菜豆腐
原料：
豆腐300克，青菜60克，麻油40克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将豆腐切成小块，洗净青菜切成段。（2）将适量清水烧开，下入豆腐和部分盐麻油，煮大约6分钟后，取出豆腐。（3）将余下的麻油倒入锅内，烧开后，撒入青菜，加入余下的盐，快速翻炒4分钟左右，倒入豆腐中，淋入味精，拌匀即可。
特点：
白绿相间，鲜香脆嫩。
四、锅贴豆腐
原料：
豆腐300克，虾米10克，鸡蛋1个，花生油90克，酱油25克，料酒15克，白糖、淀粉、葱、姜各少许。
制作：
（1）将豆腐切成块，鸡蛋液与部分淀粉调成糊，洒入豆腐块上。（2）将花生油烧热，下入豆腐块，炸成金黄色，取出入盘。（3）将锅内留少许油，放入葱、姜炝锅，再撒上虾米适量水及调料，烧开倒在豆腐上即可。
特点：
黄、白相间、脆嫩爽口。
五、小炒豆腐
原料：
豆腐250克，水发口蘑15克，水淀粉15克，花生油30克，汤250克，葱、姜汁、盐、香油各适量。
制作：
（1）将豆腐洗净切成小块，用沸水烫过。（2）将花生油烧热，用葱炝锅后，撒和口蘑片，豆腐及调料，烧开，点入味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
特点：
白菇鲜香。
六、小葱拌豆腐
原料：
豆腐500克，小葱30克，香油30克，味精、盐各少许，红辣椒丝适量。
制作：
（1）将豆腐切成小块，放入盘中，葱丝、辣椒丝撒在豆腐上。（2）将盐、味精、香油均撒入盘内，拌匀即可。
特点：
色泽鲜明、味香可口。
七、香椿拌豆腐
原料：
豆腐350克，香椿150克，香油20克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将豆腐切成小块，再用沸水烫一下，香椿用沸水烫过后，沥干水分，切成末，撒在豆腐上。（2）将调料均撒在豆腐上，拌匀即可。
特点：
呸美鲜香。
八、虾皮拌豆腐
原料：
豆腐4010克，虾皮60克，葱丝、姜丝各25克，香油15克，盐、味精各少许。
制作：
（1）将豆腐用沸水烫过，洗净虾皮。（2）将豆腐虾皮及调料均放入同碗内，拌匀即可。
特点：
鲜香酥软、淡嫩适口。
九、虾仁拌豆腐
原料：
豆腐500克，虾仁80克，香菜末30克，香油20克，芝麻酱25克，盐、味精各适量。
制作：
（1）用沸水烫过豆腐后，切成条片，煮熟后虾仁切碎。（2）将豆腐、虾仁及调料放入同一盘内拌匀即可。
特点：
色香味俱香。
十、咸蛋拌豆腐
原料：
豆腐500克，熟梧鸭蛋2个、酱油20克，蒜泥35克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将切成小块的豆腐，用沸水烫过后，再用冷水滤过，控干水分放入盘中。（2）将鸭蛋切成小块，蛋黄与盐、味精和适量清水调成泥状。（3）将蛋白与蒜泥放入豆腐中搅拌一下，再将调成的蛋黄泥在豆腐上，点入香油拌匀即可。
特点：
香鲜爽口。
十一、松花拌豆腐
原料：
熟松花蛋3个，豆腐300克，葱丝25克，香油10克，盐、味精、姜末各适量。
制作：
（1）将松花蛋去壳切成小丁块，豆腐用沸水烫过后，切成小丁块。（2）将松花蛋、豆腐及调料放入同一盘内，拌匀即可。
特点：
香酥鲜嫩。
十二、水晶豆腐
原料：
豆腐200克，蒜泥、虾油、酱油、姜末、辣椒油各适量。
制作：
（1）将豆腐切成小方块，用适量清水沸煮8-10分钟后，盛入碗中。（2）将各种调料放同一小盘中拌匀，食用时，拿豆块蘸吃即可。
特点：
清爽香口。
十三、番茄拌豆腐
原料：
豆腐500克，番茄60克，白糖、盐、味精各适量。
制作：
（1）用沸水将豆腐烫过，然后捣碎。（2）用沸水稍烫番茄去皮，切成小块，与豆腐放在一起，再下入各种调料拌匀即可。
特点：
红白相衬、酸甜可口。
十四、拌波丝
原料：
豆腐皮150克，粉皮100克，鸡蛋1个，香油、红油、醋、白糖、酱油、蒜泥、葱、姜末各少许。
制作：
（1）将豆皮切面丝，混水烫两次，再用凉水浸泡后，晾干，粉皮用沸水烫后，切成丝，鸡蛋炒熟后，切成丝。（2）将三丝放在一盘内，再把各种调料放在一直调拌均匀后，浇在三丝上即可。
特点：
酯甜相适、香辣可口。
十五、油盐豆腐
原料：
豆腐450克，花椒油60克，熟芝麻末30克，白糖、味精、盐各少许。
制作：
（1）将豆腐用沸水稍烫控净水分，装入盘内，撒盐腌20-24分钟后，滤去盐水，再撒入白糖、味精、熟芝麻拌匀。（2）将花椒油烧热后，即浇在豆腐上拌匀即可。
特点：
鲜嫩淡香。
十六、拌双丝
原料：
熟瘦肉，豆腐干各150克，白菜心100克，香菜、盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油各少许。
制作：
（1）将洗净的瘦肉、豆腐干、白菜心均切成细丝，洗净香菜后切成小段。（2）将白菜丝、豆腐干丝、肉丝与各种调料放入同一盘中，拌匀即可。
特点：
香辣镁脆。
十七、甜面酱拌豆腐
原料：
豆腐500克，甜面酱60克，香油70克，香菜、盐、味精、葱末、蒜末各少许。
制作：
（1）将豆腐切面小块后，再用沸水烫过，再放入冷开水滤过，沥干水分，放入盘中。（2）将香油烧热，用葱、姜、蒜炝锅后，随即下入甜面酱，炒熟取出，冷却。（3）将甜面酱浇在豆腐上，再撒上剩余的调料拌匀即可。
