（1）将切成片的丝瓜用沸水烫一下，取出，沥干。（2）将大豆油烧热，放入丝瓜和各种调料，炒拌熟即可。
特点：
鲜嫩清香。
九、丝瓜排骨
原料：
丝瓜380克。猪排骨450克，盐、味精、葱、姜、葱油、八角、鲜汤均酌量。
制作：
（1）排内洗净剁成小节，再放入沸水锅内焯至半生，取出；再将丝瓜剥皮洗争切块。（2）将鲜汤放入加热再放入姜片、葱段、八角、排骨同放入锅内，煮沸后改用小火炖煮35分钟左右，加入丝瓜继续煮至排内酥烂后，加入精盐、味精再滴入葱油即可。
特点：
味鲜浓适口。
十、虾皮丝瓜
原料：
丝瓜450克，虾此50克，盐、酱油、花生油、姜、葱、味精各适量。
制作：
（1）丝瓜洗净，剥皮切片。（2）将油放入锅内烧热，放入姜丝、葱段、蒜片、虾皮炒出香味，再加入丝瓜炒片刻，调入盐、酱油、少许热水，加不着边际焖3分钟，即可。
特点：
味美软烂。
十一、丝瓜牡蛎
原料：
丝瓜500克，牡蛎120克，葱、姜、油、盐、淀粉各适量。
制作：
（1）将丝瓜剥皮洗净，切片；牡蛎清洗干净，再放入沸水锅内焯片刻取出。（2）锅内放入适量油，将葱、姜放入锅内炝锅，加入丝瓜片、清水，用文火炒至八成熟，放入牡蛎，撒入盐、再用淀粉勾芡，出锅。
特点：
清新、味美。
十二、油腐瓜汤
丝瓜250克，油豆腐40克，植物油15克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将丝瓜去蒂剥去外皮，豆腐切块。（2）将锅内放入油，下入丝瓜和油豆腐快速翻炒，再加入水烧沸，撒盐、味精调匀即可。
特点：
味美适口。
十三、草菇丝瓜
原料：
丝瓜560克，草菇240克，香油40克，素鲜汤、盐、味精、白糖、淀粉各适量。
制作：
（1）将丝瓜削皮去瓤切片；草菇去根去蒂放入沸水锅内焯片刻，捞出沥水，切块。（2）锅内放入香油烧至五成熟，再加入所有用料，烧至汤欲干时，用淀粉勾芡即成。
特点：
清淡、嫩香。
苦瓜菜肴
苦瓜可凉拌也可清炒、干煸、酱爆。
苦瓜以根、茎、叶、花、果实种子，均可药用，苦瓜性寒味苦，入心、脾、胃经，可消暑清热、明目解毒。
据药理试验，苦瓜有降血糖的作用，对糖尿病患者具大效益。
一、凉拌苦瓜
原料：
苦瓜450克，辣椒丝20克，豆瓣酱15克，酱油、盐、熟花生油各适量。
制作：
（1）将苦瓜切成条后，再用沸水烫一下，取出，用冷开水滤过，控净水分。（2）将苦瓜与辣椒丝一起用盐腌30分钟左右后。沥去水，用冷开水滤过，再将熟花生油和调料一起倒入拌均匀即可。
特点：
凉爽香辣、微苦鲜嫩。
二、豆豉苦瓜
原料：
苦瓜450克，大豆油150克，豆豉20克，蒜末15克，盐、味精各少许，干红辣椒1个。
制作：
（1）将苦瓜切成片，豆豉洗净，红辣椒切成斜片。（2）将大豆油在锅内烧，撒入蒜末煸香，投入豆豉、辣椒丝，炒一下，再将苦瓜和适量清水倒入锅内，用温火焖熟，淋入盐、味精拌好即可。
特点：
鲜香、略苦，有去火作用。
三、苦珍珠
原料：
干净苦瓜2条、水发香菇50克，红萝卜碎块400克，嫩竹笋200克，淀粉20克，香油适量。
制作：
（1）将苦瓜洗净，切成均待后8块，再除去内瓤。（2）将香菇、竹笋洗净切成小碎块与萝卜一起和调料搅拌后，分别塞入苦瓜块内，放入笼屉中蒸15-20分钟即可。
特点：
香嫩可口。
四、干炒苦瓜
原料：
苦瓜450克，大豆油45克，青辣椒丝、碎榨菜各10克，料酒、盐、味精各少许。
制作：
（1）将苦瓜切成片，备用。（2）将大豆油在锅内烧热，投入苦瓜炸至五成熟时，放入青椒丝、榨菜末炒几下，撒入调料，搅拌均匀即可。
特点：
清淡鲜香可口。
五、咸蛋苦瓜
原料：
苦瓜350克。熟咸鸡蛋2个，大豆油40克，葱花15克，盐适量。
制作：
（1）将苦瓜切成片，咸蛋黄弄碎。（2）将大豆油在锅内烧热，下入苦瓜炒至熟透，再将碎蛋黄下锅翻炒几下，撒盐、葱花拌匀即可。
特点：
鲜香清脆。
六、辣椒炒苦瓜
原料：
青辣丝、苦瓜各300克，麻油15克，盐、味精各适量，大豆油40克。
制作：
（1）将苦瓜斜切成片，青椒去蒂、去子洗净。（2）将青椒、苦瓜分别放入锅内煸去水分，取出。（3）将大豆油在锅内烧热，放入青椒、苦瓜翻炒几下，再撒入调料拌匀即可。
特点：
香辣微苦、清脆鲜嫩。
七、酱烧苦瓜
原料：
苦瓜500克，花生油50克，酱油、甜酱各20克，味精适量。
制作：
（1）将苦瓜切成条，用沸水煮熟，取出，控去水分。（2）将大豆油烧热后，下甜酱爆炒片刻，放入苦瓜，翻炒均匀，放入酱油、味精，再煮片刻即可。
特点：
清淡鲜香。
八、香油苦瓜
原料：
苦瓜250克，甜椒条60在，香油25克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将苦瓜洗净切成条。（2）将苦瓜、甜椒用盐腌渍入味后，再沥去盐水，倒入香油、味精搅拌均匀即可。
特点：
鲜香清苦。
九、苦瓜绿茶
原料：
苦瓜250克，绿茶适量。
制作：
（1）将苦瓜清洗净，无能为力瓤去籽。（2）将绿茶放入苦瓜内，再将封好，放在通风处阴干，取回将外表擦净，再将切成碎末。（3）将做发的苦瓜与茶叶放入杯中，开水冲泡饮用。
特点：
清凉爽口。
十、清炒苦瓜
原料：
苦瓜260克，辣椒30克，姜、葱、盐、酱油、白糖各适量，色拉油45克。
制作：
（1）将用料洗净切丝。（2）将锅内放入色拉油加热，再将姜丝、辣椒丝放入炝锅，溢出香味放入苦瓜，翻炒加入盐、酱油、白糖调匀，翻炒至熟。
特点：
清香、微辣。
十一、葱油苦瓜
原料：
苦瓜450克，葱45克，香油、花椒油、盐、味精各适量。
制作：
（1）将洗净的苦瓜去帝、去瓤切成片。（2）将苦瓜放入沸水锅中氽片刻，捞出沥水，加入盐拌匀，腌至入味；葱切成碎末放入一碗内。（3）锅放火上，锅内放入适量香油烧至八成熟倒入葱碗内的葱油。（4）苦瓜沥净水后放入盆中，加葱油的花椒油，盖好盖焖一会，拌入味精，冷却后食用。
特点：
味苦、香浓、开胃。
茄子菜肴
茄子的作法很多，可炒、烩、蒸等。
茄子性寒凉味甘，有清热温血、止痛消肿、利尿等功效。
自古以来，茄子一直作为药用植物，医学证明茄子中含有一种特质可阻止神经传导特质已酰胆碱的分解。所以，茄子可以使消化液的分泌、运动的增加。
一、素烧茄子
原料：
茄子450克，酱油20克，植物油450克，盐、葱、姜、蒜、淀粉各适量。
制作：
（1）将茄子洗净去皮、蒂，切成茄丁，再将酱油、葱丝、姜末、水淀粉放入一小碗内，调拌均匀成汁，待用。（2）将锅内放入少许油，加热放入茄子丁，炸至茄子呈黄色，取出沥油，锅内留少许油，放入蒜炝锅，再将调料汁、茄子丁放入翻炒，颠翻数下，妈可盛入盘内。
特点：
入口酥松、别有风味。
二、凉拌茄子
原料：
茄子480克，温芥末10克，麻酱、醋各20克，盐、味精、熟芝麻、麻油各适量。
制作：
（1）将茄子切成片，用锅煮熟，取出，撒碎，放入盘内。（2）将各种调料均撒在盘内，拌匀，再将芝麻撒上即可。
特点：
清鲜可口、味美醇香。
三、麻油茄泥
原料：
茄子400克，香菜、韭菜各20克，麻油、盐各适量，蒜泥、麻酱各15克。
制作：
（1）将洗净的茄子切成片，入碗，在锅内煮25分钟，取出，冷却。（2）将茄子撒上各种调料搅拌均匀即可。
特点：鲜香酥软。
四、素炒茄丝
原料：
茄子400克，花椒油30克，酱油20克，盐、葱丝、蒜片各少许。
制作：
（1）将切成细丝的茄子用清水浸泡4分钟左右，取出，沥干水分。（2）将花椒油在锅内烧热，放入葱丝、蒜片翻炒几下，再入茄丝，翻炒均匀，加入酱油、味精，炒至熟透即可。
特点：
味香鲜嫩。
五、醋熘茄子
原料：
茄子300克，花生油100克，醋50克，盐、味精各少许。
制作：
（1）将茄子洗净切成小段。（2）将花生油在锅内烧热，下入茄段煸炒至水干，然后将盐、味精放入，翻炒几下，再淋入醋，炒拌均匀即可。
特点：
清香淡酸。
六、烩茄子
原料：
茄子800克，鲜番茄350克，柿子椒、葱头各90克，花生油100克，蒜10克，盐适量、香叶少许。
制作：
（1）将茄子、番茄均切成块，柿子椒、葱头切成片。（2）将花生油在锅内烧热，下入葱煸黄，放入蒜略炒，再将茄子、柿子椒、香叶，入锅炒至茄子变色，即可放入番茄、盐，再点入少许水，把其焖熟即可成。
特点：
青翠味佳、鲜嫩酥软。
七、蒸酱茄子
原料：
茄子450克，大酱、蒜各适量。
制作：
（1）将洗干净的茄子切成小块，放入碗内，将其蒸熟。（2）将大酱和蒜末加入蒸熟的茄子内拌匀即可。
八、红油拌茄子
原料：
茄子300克，花生油20克，白糖、酱油、醋各10克，盐、味精、辣椒面各少许。
制作：
（1）将茄子切成小片后，用蒸锅蒸熟，入盘，冷却，用花生油和辣椒面制成红油。（2）将调料拌匀浇在茄子上即可。
特点：
甜酸适宜，香辣可口。
九、清拌茄子
原料：
茄子450克，香油30克，白糖、酱油、醋各20克，香菜、盐、花椒、蒜末各少许。
制作：
（1）将茄子切成小片，撒上少部分盐，再用凉水浸泡后，取出，将其蒸熟，冷却。（2）将油烧热后，投入花椒炸出香味后，取出，与其他调料一起调成汁，浇在茄片上，然后将香菜段撒上拌匀即可。
特点：
清香鲜淡。
十、酱汁拌茄子
原料：
茄子450克，甜面酱30克，花生油20克，酱油、白糖各15克，香油10克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将茄子削皮切成条，用沸水煮熟，取出冷却。（2）将花生油在锅内烧热，再投入甜面酱和其他调料炒制成酱汁。（3）将酱汁浇在茄条上，加盖焖15分钟左右好即可。
特点：
味美可口。
十一、酱油茄子
原料：
茄子400克，甜面酱20克，香菜、油、盐、白糖、醋、味精、葱花、姜丝各适量。
制作：
（1）将茄子去皮划上1厘米深花刀。（2）将油烧热放入茄子，炸至金黄色，取出，沥油。（3）将锅内留少许油，放入调料，熬汁后，放入茄子、香菜段，拌匀即可。
特点：
色泽鲜红、味美香甜。
十二、芝麻拌茄泥
原料：
茄子450克，熟芝麻20克，生菜油、酸奶油各40克，蒜泥10克，柠檬汁、辣椒面、盐、胡椒粉各适量。
制作：
（1）将茄削皮，洗净，切成小片。（2）将菜油烧至七成熟时，投入茄片，炸熟，取出，冷却，入碗捣碎。（3）将芝麻仁和调料一同放入茄碗中，搅拌均匀即可。
特点：
鲜香微辣。
十三、煎茄子
原料：
茄子450克，面粉45在，鸡蛋2个，牛奶70克，生菜油30克，淀粉15克，盐、胡椒粉各适量。
制作：
（1）将茄子切成片，放在碗内，再撒入盐，胡椒粉搅拌，然后粘上一层面粉，将鸡蛋淮与牛奶放同一碗内，撒入淀粉，拌匀，成为蛋奶浆。（2）将生菜油烧至七成熟，把茄片上挂上蛋奶液，整齐码在锅内，用温火将两面炸至金黄色时，装入烤炉，烤4分钟左右即成。
特点：
清脆鲜嫩、味香可口。
十四、清蒸茄子
原料：
茄子450克，水发冬菇45克，熟猪油20克，味精、料酒、盐、香油、葱、姜片，鲜汤各适量。
制作：
（1）将茄子切成小块，冬菇去蒂洗净。（2）将冬菇放入碗底，再放上茄块，将盐、味精、猪油、料酒和鲜汤撒上，然后摆上葱段、姜片，加盖，用沸水蒸30分钟左右，即取出，拣出葱和姜，淋入香油则成。
特点：
清香酥嫩、柔软可口。
十五、豆豉炒茄子
原料：
茄子450克，大豆油300克，葱末、蒜末、酱油、白糖、料酒均25克，干红辣椒15克，姜开少许，盐、味精、香油各适量。
制作：
（1）将茄子切成小块，干红辣椒切成段。（2）将大豆油在锅内烧至七成熟，投入茄块炸熟，取出。（3）锅内留少许油，放入辣椒，深红色，放入豆豉、葱、味精、糖和料酒翻炒片刻，点入香油即可。
特点：
香辣爽口、味美甘甜。
十六、豆瓣烧茄子
原料：
茄子450克，大豆油350克，汤60克，水淀粉50克，水发木耳、酱油、冬笋片各30克，糖25克，豆瓣酱、葱、姜、蒜末各15克。
制作：
（1）将茄子洗净切成小块。（2）将油在锅内烧至八成熟，投入茄块炸至其呈浅黄色时取出。（3）锅底留少许油，放入葱、姜、蒜末炒出香味，再将豆瓣酱下锅翻炸呈淡红色，下入其他调料和茄子、木耳、冬笋片，翻炒几下，即用淀粉勾芡，点入香油则成。
特点：
鲜辣清香、色泽明丽。
十七、拌茄泥
原料：
茄子450克，芝麻酱10克，香油、盐、香菜、蒜泥各适量。
制作：
（1）将茄子切成小片，用屉蒸30分钟左右，取出，冷却。（2）将香菜、韭菜及调料放入茄子中，拌匀即可。
特点：
酥软清香。
十八、蒜泥茄子
原料：
茄子450克，蒜泥12克，芝麻酱15克，香油、盐各适量。
制作：
（1）将茄子切成片后，蒸熟，取出冷却。（2）将茄子中加入调料拌匀即可。
特点：
清香软烂、微辣可口。
十九、椒泥茄子
原料：
茄子450克，青椒段25克，蒜末20克，香油20克，酱油10克，盐、味精、葱丝各适量。
制作：
（1）将茄子切成片，蒸熟，再撒成条，青椒段与蒜末放入同一碗内。（2）将香油烧热拍，浇在青椒、蒜末上，再放上酱油、盐、醋、味精调匀倒入茄条上，撒上葱丝即可。
特点：
软烂鲜香。
二十、过油拌茄子
原料：
茄子500克，姜丝15克，红辣椒丝25克，葱12克，花椒粉、盐、白糖、醋各适量，干红辣椒1个，花生油300克。
制作：
（1）将茄子切成两半，并用刀将两面划成斜纹后，放入油锅内煎炸，待茄子刚变色，即取出，入盘，再加入盐、红辣椒丝、姜、葱丝拌匀。（2）用部分油把花椒、干红辣椒煸炒热，浇在茄子上，再加入糖、醋，拌匀即可。
特点：
香鲜爽口、甜酸醇辣。
二十一、酸辣茄片
原料：
茄子450克，醋15克，辣椒油20克，盐、酱油、蒜末各适量。
制作：
（1）将茄子切成片，再用沸水煮至九成熟，取出，沥干水分，入盘。（2）将各种调料调成汁后，浇在茄片上，即可。
特点：
酸辣相宜、鲜香爽口。
二十二、辣茄丝
原料：
茄子500克，红辣椒丝50克，花椒油、盐、味精各适量。
制作：
（1）净茄子切成丝，再用沸水烫熟，然后挤干水。（2）将辣椒丝及调料同茄丝拌匀即可。
特点：
香辣鲜嫩。
二十三、生腌茄子
原料：
茄子400克，甜面酱40克，盐、醋、酱油、味业、香油各适量。
制作：
（1）将茄子切成细丝，放入盘中，撒上盐、醋、酱油，腌40分钟左右。（2）将腌好的茄子放上味精、香油拌匀即可，食时，蘸甜酱面则成。
特点：
鲜香适品、健胃解腻。
二十四、素茄子
原料：
茄子800克，熟花生油70克，红糖、酱油各18克，芝麻40克，盐、味精、鲜姜片各适量。
制作：
（1）将芝麻炒香，备用。（2）将茄子切成小块，放入碗内，再撒入其他调料，将其蒸透，取出，撒上芝麻即可。
特点：
味美鲜香。
西红柿菜肴
西红柿营养丰富，即可生食，熟食，也可加工制酱、制汁和药用。
西红柿以果实入药，性几天寒，味甘酸，有生津止渴、健胃、消食、凉血平肺、清热解毒的作用。
西红柿含有胡萝卜素、维生素，还有多种有机酸，可促进唾液和胃液分泌，增加胃内酵素作用。其含的维生素P，对末梢血管须弱和幼脉硬化，高血压症、冠心病、高血脂患者有一定疗效。
一、凉拌西红柿
原料：
西红柿350克，白糖25克，酱油20克、香油10克。
制作：
（1）将西红柿用沸水稍烫，去皮，切成片，入盘。（2）将调料撒在西红柿上，拌匀即可。
特点：
色泽明丽、清爽适口。
二、麻酱拌番茄
原料：
西红柿350克，芝麻酱、白糖各10克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将西红柿用沸水稍烫，去皮，切成块，入盘，撒白糖拌匀。（2）用适量凉开水将芝麻酱化开，再加入盐、味业调匀，浇在西红柿上即可。
特点：
鲜香可口、酸甜适宜。
三、红炒西红柿
原料：
西红柿450克，大豆油10克白糖、盐、酱油、葱各适量。
制作：
（1）将西红柿用沸水烫一下，去皮，再切成菱形块。（2）将大豆油烧热，下入葱花炸香，放入西红柿，翻炒均匀后，加入酱油、盐、白糖，再炒片刻即可。
特点：
色泽红艳、味美相醇。
四、油炸西红柿
原料：
西红柿450克，面包渣100克，鸡蛋液90克，花生油300克，面粉40克，盐、胡椒粉各适量。
制作：
