云溪做菜有个习惯,就是不喜欢浪费。不管是什么,只要是能够食用的,她都喜欢把那些食材给利用起来。比如她今日做了一道糯米鸡,那鸡腹腔要用来塞糯米,所以里面的内脏是必须得掏空的。但这些鸡心、鸡肝、鸡胗什么的扔了又太浪费,于是这些边角料就被她拿来炒了一道炒鸡杂。
因为这习惯,所以她列出的食材采购单都是恰到好处的,食材不会太少以至于菜不够,但是也不会因为买多了而浪费。也因此,加菜就成了难题了。
幸好还有乱炖这种神奇的存在。
云溪看了看,还剩下几株白菜,剃了肉的牛骨、羊骨和猪骨,还有一些剩下的动物内脏。光是这些食材,还是不够……
微微皱了眉头,云溪问厨房中的众人:“你们那儿还有多余的食材吗?”
众人立马四处寻找,只找到一些豆皮和豆泡。
只有这些食材……云溪想了想,突然问道:“修永,面粉还有多吗?”
尹归已经和好了面,正在等着面发酵,突然被问道,他立马回道:“有。”
“太好了!”云溪闻言一喜,然后赶紧过来查看面粉的余量,发现绰绰有余之后,她就立马说道,“我和你一块儿和面,再多和一些。”
尹归不问原因,只是点头:“好。”
两人齐齐开始工作,因为时间紧迫,两人的动作难免急了一些,那速度快得都已经看不到影儿了,众人只看到那面粉和水眨眼间就变成了一大团已经和好的面团。
云溪和尹归两人配合默契地把和好的面团放置在一边,然后一人倒面粉一人加水继续和面,只一会儿功夫,就和了整整五大盆的面团!
旁边的众人本来还着急着呢,结果看这对夫妻档一动手就这般雷厉风行,眨眼间就完成了几个人的工作量,不禁面面相觑:这两个真的是人吗?这速度,便是神仙来不过如此了吧?
“你们都傻愣着做什么?还不够干活!”王晗走得不远,刚刚那侍女吩咐完之后,立马就有人去喊他回来了。结果一进厨房,便看到一群人傻愣愣地站在那儿看着,反倒是云溪和尹归在勤劳地工作。
一听王晗呵斥,众人如梦初醒,立马回到各自岗位。
那猪蹄汤已经炖得十分香软,整锅汤都变成了乳白色,而那笼屉上的叉烧包、豆沙包以及干贝粉丝包也都已经蒸熟,就连那烤箱中的甜品——布丁和蛋糕都快要完成了。
负责这些菜品的食师赶紧忙活起来,把汤一勺勺地盛入碗中各色包子按照比例摆盘,布丁和蛋糕放置在一边等温度降下来,等候在一旁的侍女把完成品端去了闲庭苑。
这些计划中的食物都完成了,剩下的便是这加的菜了。大家都对云溪会做出什么感到十分好奇。
“小兔崽子们,你们停下来是什么意思?没事干了?”王晗看几人又停了下来,再一次不满地骂道。
我们就是没事干了啊……虽然心中这般想着,但是他们明面上可不敢那么大胆。王晗身为将军府后厨的主厨食师,很有威信,在场的都是讨教过王晗能耐的,对王晗那都是心服口服,他的话,他们不敢不听。
立马有聪明的问云溪道:“云姑娘,我们接下去该做什么?”
云溪这才发现大家都闲下来了,想都不想,她直接吩咐道:“切菜吧,豆皮切条,其他食材切块,豆泡、内脏焯水,骨头炖汤。”
不过简单的几句话,却是把所有需要他们做的工作,都给吩咐清楚了。
“好嘞!”众人齐齐应声,然后就开始分工合作起来。
而那边的夫妻档,则是已经开始一个下一项工作了——做面饼。
面饼的做法十分简单,不过为了节省时间,两人一边捏面饼,一边直接把面饼贴在了已经烧热而且抹了油的铁锅上。
虽说做法简单,但是为了面饼的口感更加酥软,这面饼也需要拉几次面,让面团里面充满空气缝隙,以便等会儿面饼能在高温的作用下蓬松起来。
王晗也没有活儿,便和云溪、尹归两人一块儿贴饼了。很快,五盆面团中有两盆都变成了酥软喷香的煎得恰到好处的面饼。
而此时,切菜的早就切完了菜,焯内脏的也完成了工作,只有煮汤的那汤水还不是十分香浓。
那骨头汤,一时之间是不可能变成香浓的骨头汤了,但时间又十分紧迫。幸好云溪还有独门武器——众多的香料以及这些年搜集来的各种食材。
云溪先把那汤表面漂浮的血水给捞干净,然后就把那些动物内脏给放了进去,随后放入了自制的辣酱、豆瓣酱、甜面酱以及蘑菇酱,除此之外,那些个花椒大料什么的,自然也是必不可少的。
香料一股脑放在一块儿之后,本来清汤寡水的骨头汤立马就变得香味浓郁起来,骨头汤特有的香味与复杂的香料味融合在一块儿,那味道让在场的所有人都不禁吸溜起来。
云溪却是丝毫没有注意到大家的神色,她让负责烧火的伙夫把火开大,那伙夫自然立马照办了,放了许多干柴进去,那火势一下子就大了起来,锅中的汤也开始发出“咕噜噜”的声音,那香味也越发浓郁了。
之后,云溪把已经煎好的面饼都切成块状,然后装到最大的汤盆里,装了半盆之后,又装下一盆,直到装完与桌数相对应的盆数,她才作罢。
把剩下的豆泡、豆皮以及白菜给放了下去,又煮了一会儿,她就拿起大勺,把滚烫的汤水给浇到了还热腾腾十分酥软的面饼上!
那汤盆立马就被红色的汤水给灌溉满了。
“好了,端过去吧。”云溪把所有的汤盆都浇上汤汁之后,说道,“这些剩下的面饼装盘,再装上一些咸菜,也跟着一块儿端过去。”
咸菜?厨房中的众人立马愣了。那可是贫苦百姓家才吃的东西,怎么能端给世家公子小姐们吃呢?