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第13章 怀孕早期的营养食谱(6)

④将白面团放案板上,揉成条,擀成长方形面片、黄面团也擀成同样大的片盖在白面片上,红面团也擀成大的片铺在黄面片上,然后从一端卷起成长卷,揪成20个剂子,逐个按扁包人豆沙馅成圆球形,再用小刀片在圆球的周边斜着转划5~6刀,呈斜平行裂道,用手指在圆球中心按成凹形,将青梅切成20个小薄片分别放入凹处,码入屉内,上笼蒸15分钟即成。

成品特点 此包色泽鲜艳,松软香甜。此包能提供人体必需的蛋白质和碳水化合物,还含有较多的B族维生素和矿物质。面粉蛋白质和豆类蛋白质混合食用,其营养价值将明显提高,妊娠早期食用,有利于胚胎、胎儿的正常发育,缓解早期妊娠反应。

鸡蛋夹沙糕

原料选配 鸡蛋750克,面粉600克,白糖600克,豆沙400克,青梅、山楂糕各15克,葡萄干10克,核桃仁10克,香油少许。

科学制作

①把面粉放入笼上蒸熟,晾凉擀碎,过罗。

②把鸡蛋磕入盆内,放进白糖,用筷子打至起泡发白,呈泡沫状,再对入蒸好的熟面,用筷子轻轻拌匀。

③将本框放在屉内,铺上屉布,倒入1/2蛋糊,用旺火蒸15分钟取出,在蛋糕坯上铺匀用香油调好的豆沙馅,再倒入剩下的蛋糊铺平,其上面撒上青梅、葡萄干、核桃仁、山楂糕,再蒸20分钟后取出晾凉,切成小块(或条)装盘即成。

成品特点 此糕美观大方,软甜适口。此糕含有丰富的优质蛋白质,碳水化合物、钙、磷、铁、锌和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等多种营养素。吃此糕有利孕妇健康、胎儿正常发育。

绿豆糕

原料选配 绿豆面1000克,白糖350克,山楂肉(去核)50克,桂花50克,青梅75克,核桃仁50克,面粉75克,香油5克。

科学制作

①将山楂肉洗净,放在开水里煮熟,捞出,剥去外皮,放大碗内,捣烂,掺入白糖150克,搅匀;把青梅切成细丝;压碎核桃仁,与桂花、香油、面粉一并放入大碗内,加清水少许,搅拌均匀,即成山楂馅。

②将绿豆面放入盆内,掺入白糖200克,用清水少许,拌成潮湿面。

③用湿绿豆面20克,放入模子内铺匀,加15克山楂馅,馅上面再覆盖20克湿面,用手压实,扣出即成生坯。

④锅置火上,倒入开水,放好笼屉,将制好的生坯排放在笼屉上,盖好锅盖,蒸10分钟即成。

成品特点 香甜爽口。此糕含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等无机盐。具有清热解毒,祛火降压的功效。妊娠早期食用,增加食欲,可健身祛病,是妊娠早期夏季防暑佳品。

肉丝面条

原料选配 面条250克,瘦猪肉100克,菠菜50克,花生油、葱、姜、盐、酱油、味精、香油各适量。

科学制作

①将肉洗净,切成细丝。

②菠菜择洗干净,放入开水中焯一下,过凉,沥干水分切成3厘米长的段。

③将葱、姜洗净,均切成丝。

④锅置火上,烧热后倒入花生油,待油热后,放入肉丝,迅速炒散,加入酱油、葱丝、姜丝,翻炒几下,倒入开水,开锅后放入面条,煮至面熟,放入盐、菠菜段、味精、香油,用筷子在锅内搅一下即可出锅。

成品特点 汤味香鲜,面条滑软。此汤含碳水化合物和蛋白质丰富,还含有多种矿物质和维生素,易消化,有利健康。

温拌面

原料选配 面条300克,黄瓜丝、白肉丝各20克,成香椿10克,鸡汤50克,酱油20克,醋5克,芝麻酱20克,香油、味精各少许。

科学制作

①芝麻酱加少许盐和水烧开;香椿切末;把酱油、醋、鸡汤、香油放入小碗内兑成汁。

②面条煮熟过温水,挑入碗内,依次放入黄瓜丝和白肉丝,将香椿末放在最上面,浇入芝麻酱和兑好的汁即成。

成品特点 此面咸香爽口。此面含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等多种营养素,营养全面。孕妇吃此面能获得更多的营养供给胎儿的需要,防止畸形。

糖醋白菜

原料选配 大白菜心250克。胡萝卜50克;花生油、白糖、食醋、精盐各适量。

科学制作

①先将白菜心切成筷子粗细的长条,再切成小段,放在盆里,撒上精盐腌20分钟左右,用手轻轻挤去水分,放在深盘内。

②将胡萝卜洗净,切成细丝,用开水烫一下,捞出控净水,放在盛白菜的盘内,掺拌均匀,使之红白相间。

③将炒勺置于火上,加入花生油烧热,烹入食醋,再加入白糖烧化,用小火熬制片刻,待略有粘性时,倒出晾凉,浇在白菜上即可。

成品特点 酸甜适口,清脆宜人。含有丰富的维生素C、维生素A原、纤维素、矿物质、碳水化合物及水分。

猪肝拌菠菜

原料选配 熟猪肝100克,菠菜200克;海米5克,香菜1棵,精盐、味精、酱油、食醋、蒜泥、香油各适量。

科学制作

①将猪肝切成小薄片,海米用温水浸泡好。

②将菠菜择好洗净,切成3厘米长的段,放入沸水中氽一下捞出,再放入凉开水中投凉,控净水。

③洗净香菜,切成2厘米长的段。

④将菠菜放在盘内,上面放上猪肝片、香菜段、海米。再将精盐、味精、酱油、食醋、香油、蒜泥放在一碗内,对成调味汁,浇在菜上即成。

成品特点 清淡鲜香。含有多种营养素,尤其含有丰富的动物性优质蛋白质,维生素A、D、B12、叶酸及钙、锌、碘、铁等矿物质。

猪肝凉拌瓜片

原料选配 黄瓜200克,熟猪肝150克。香菜50克,海米25克;酱油、醋、精盐、味精、花椒油各适量。

科学制作

①黄瓜洗净,切成3厘米长、0.9厘米宽、0.3厘米厚的片,放在盆内。

②熟猪肝去筋,切成4厘米长、0.9厘米宽、0.3厘米厚的片,放在黄瓜上。

③香菜洗净去根,切成1.5厘米长的段,撒在肝片上。

④海米用开水发好,倒入盆内。

⑤调料搅匀浇在瓜片和肝片上即成。

成品特点 猪肝含有大量的铁,新鲜嫩黄瓜清香味美,增进食欲。

百花酿蜜糖豆

原料选配 虾肉300克,蜜糖豆200克;粉丝25克,蒜两粒,盐3/4茶匙,蛋白半只,麻油、胡椒粉各少许。

芡汁料:盐、糖1/4茶匙,生抽1茶匙,生粉半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,清水3汤匙。

科学制作

①粉丝用滚水浸软,再用冷水浸10分钟,滴干放于碟上。

②虾肉去肠,用盐擦净,冲水吸干,拍烂,加入调味料,顺一方向搅成虾胶。

③蜜糖豆洗净,放入油、盐,至滚水中飞水取出,浸冻滴干,撕去硬边及剪开去籽,将虾胶酿入蜜糖豆内,排在粉丝上,隔水蒸6分钟。

④烧热锅,下油两汤匙爆香蒜肉充去,倒入芡汁料煮滚,淋在蜜糖豆上即可上桌。

成品特点 怀孕时期尽量不要吃香料或辣椒等调味品,对孕妇及胎儿都不适宜,最好吃些比较清淡的菜式;百花酿蜜糖豆是你的最佳选择。

姜拌脆藕

原料选配 鲜藕250克;精盐,酱油,食醋,味精,香油,大姜各适量。

科学制作

①将鲜藕洗净,去皮,切成薄片,再用清水洗一下,冲净藕眼中的泥。把大姜洗净,去皮切成细末。

②锅中放进水,用旺火烧沸,投入藕片氽一下,迅速捞出,放入凉开水中投凉后,控净水,撒上姜末。

③将精盐、酱油、食醋、味精、香油倒在一起,调和成汁,浇在藕片上,调拌均匀,盛入盘中即可。

成品特点 味道清淡,脆嫩爽口。含有丰富的碳水化合物,维生素C及钾元素。还含有优质蛋白质和矿物质。

凉拌茄泥

原料选配 茄子250克;精盐、食醋、香油、味精、大蒜、芝麻酱各适量。

科学制作

①将茄子洗净去蒂,每只顺切成四瓣,放入锅中蒸烂,取出凉透后,轻轻用手撕成粗条,放在盘内。

②将大蒜去皮,放入臼中加精盐捣成蒜泥,与芝麻酱、食醋,味精,香油一同调和成糊,倒在茄子上即可。

成品特点 软烂适口,有茄子的特殊清香。含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等多种营养素。

糖醋黄瓜

原料选配 嫩黄瓜250克。

科学制作

①把黄瓜刷洗干净,用刀劈成两半,视黄瓜的粗细程度,再劈成长条,然后斜刀切成象眼块,放在盆内,撒上少许细盐,稍腌一下。

②将食醋倒入一碗中,再放进白糖,用汤匙慢慢把白糖研化。

③将腌过的黄瓜轻轻挤去水分,倒入糖醋汁,再腌渍1小时左右,取出装盘,滴上香油即可。

成品特点 酸甜,脆嫩,异常爽口。含有碳水化合物、维生素及娇嫩的纤维素,具有清热解毒,预防便秘的功效。

什锦合菜

原料选配 菠菜150克,胡萝卜100克,瘦猪肉100克,白菜心50克。豆腐皮25克,青蒜苗15克,香菜1棵,淀粉10克;精盐、酱油、食醋、味精、香油各少许。

科学制作

①将菠菜择洗干净,用沸水氽一下,捞出放入凉开水中投凉,控干水,切成3厘米长的段,放在大盘内。

②将胡萝卜洗净,切成细丝,用沸水氽过,捞出入凉开水中投凉,控干水,放在菠菜上。白菜切成细丝,放在胡萝卜上。

③将青蒜苗、香菜均择好洗净,切成3厘米长的段撒在白菜丝上。

④将豆腐皮用开水烫一下,切成细丝,放在盘内。

⑤将猪肉洗净,切成细丝,用湿淀粉上浆。锅内放入花生油,烧至五成热,投入肉丝划散,至肉丝色白熟透时捞出,放入温水中冲去油分,控净水,放在菜的最上面。

⑥将精盐、食醋、酱油、味精、香油对成汁,均匀地浇入盘中即可。

成品特点 色泽艳丽,营养丰富。含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物盐、纤维素等营养物质。

水晶西红柿

原料选配 西红柿300克;白糖50克。

科学制作 将西红柿洗净,切去蒂,用开水烫一下,剥去薄皮,然后切成块,放在盘内。

把白糖均匀地撒在西红柿上即可。

成品特点 酸甜可口。碳水化合物、维生素C、胡萝卜素及水分含量较高,具有祛火开胃之功能。

炝腐竹

原料选配 腐竹200克。香菇20克,菠菜心10棵;精盐、绍酒、味精、花生油、花椒各适量。

科学制作

①将腐竹用温水泡2小时,至泡透柔软时捞出,用刀从中间一劈为二,然后再切成3厘米长的段,放入沸水锅中氽透,捞出控净水,盛入盘内。

②将香菇洗净,用温水泡开。把菠菜心用开水烫过,一并放入腐竹盘内。再放入精盐、味精绍酒。

③锅中放入花生油烧热,下入花椒炸出香味,捞出花椒。将花椒油倒入腐竹盘中,调拌均匀,扣上一个碗,闷一会即可。

成品特点 营养丰富,鲜香味美。含有极丰富的蛋白质,必需脂肪酸,碳水化合物,钙、磷、铁等矿物质,粗纤维,维生素B2及尼克酸。

瑶柱鲜芦笋

原料选配 瑶柱4粒,芦笋500克;红萝卜数片,上汤1杯半,姜1片。

蒸瑶柱料:玫瑰露酒、油各1茶匙,浸瑶柱水2汤匙。

芡汁料:蚝油1茶匙,生抽、糖各半茶匙,生粉3/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,蒸瑶柱水3汤匙。

科学制作

①瑶柱洗净,放入过面清水浸两小时取出,加入蒸料隔水蒸一小时,撕成幼丝。

②芦笋刨去节皮,洗净切长条,飞水,浸冻滴干。

③煮滚上汤,放入芦笋煮烂,排放碟上。

④烧热锅,下油一汤匙爆香姜片弃去,放入红萝卜及芡汁料煮滚,放入瑶柱拌匀,淋在芦笋上即成。

成品特点 怀孕期间,由于激素分泌产生变化,很容易引起便秘,应多吃蔬菜和水果。芦笋含丰富纤维系,能促进新陈代谢,帮助消化。

白菜奶汁汤

原料选配 白菜心500克,牛奶50克;精盐5克,味精0.5克,鸡汤(肉汤亦可)150克,湿淀粉少许,食油、鸡油各少许。

科学制作

①白菜去筋洗净,切成4.5厘米长,1.5厘米宽的条,放入水中煮熟捞出,控去水分。

②另锅置火上,放入食油烧热,烹入汤,再加入味精、精盐、白菜,烧一两分钟,放入牛奶,开锅后,勾入淀粉,淋上鸡油,盛入盘中即可。

成品特点 色泽乳白,奶味浓郁,使你食欲顿开。

蜜汁鲜桃

原料选配 鲜桃750克;白糖100克,蜂蜜50克。

科学制作

①将鲜桃一切两半,取出桃核,放在盘内,放笼蒸熟,取出去掉外皮,再切成小块,放在盘内晾凉。

②锅置火上,加少量水,放入白糖、蜂蜜烧开,用小火慢慢熬制,待到水分大部分蒸发,汤汁浓稠时,倒出晾凉,浇在桃上即成。若将桃放入冰箱内稍冰,其味更佳。

成品特点 清鲜,凉甜,可口。碳水化合物含量丰富,能提供较多的热能。还含有多种维生素、蛋白质和矿物质。

拌海蜇皮

原料选配 海蜇皮250克;白菜心50克,香菜梗5克,蒜泥、精盐、食醋、香油、味精、酱油各适量。

科学制作

①将海蜇皮冲洗干净,卷成筒形,顶刀切成丝,用开水烫一下,捞出放在冷水中浸泡2小时左右(并要经常用手搓洗),然后再用凉开水冲洗一下,沥干水。

②将白菜心切成约4厘米长的细丝。再将香菜梗洗净,用沸水烫一下,捞出切成段。

③将切好的海蜇皮丝、白菜丝、香菜梗放在盘内,掺拌均匀,把蒜泥、精盐、食醋、香油、味精、酱油对成调味汁,浇在菜上。

成品特点 清爽可口,酸辣适宜。含有丰富的钙、磷、碘、铁等矿物盐及优质蛋白质。还含有多种维生素、纤维素等其它营养物质。蒜泥还含有杀菌作用的大蒜素和防癌作用的鍺元素。

海米炝芹菜

原料选配 嫩芹菜250克,海米25克;精盐、绍酒、味精、花生油、花椒、生姜各适量。

科学制作

①将芹菜去掉根叶洗净。把粗的一劈为二,切成3厘米长的段。

②将海米用温水泡好。把生姜去皮,切成细丝。

③将花生油倒入锅内烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒即成花椒油。

④将芹菜放入沸水中烫一下(视芹菜的老嫩程度掌握时问,一般约2分钟),捞出趁热撒上海米、姜丝,放入精盐、绍酒、味精、花椒油,调拌几下,用盘子扣好,稍闷片刻即成。

成品特点 制作简便,鲜香味美。钙、磷、铁、锌等矿物盐含量尤为丰富,还含有蛋白质、纤维素、维生素等营养素。

水晶山楂

原料选配 山楂罐头1瓶;白糖50克,琼脂(又称冻粉、洋粉)少许。

科学制作

①将山楂罐头打开,倒在碗内,并分出汤汁。另取一碗,在内壁抹上香油备用。

②将炒勺置火上烧热,倒入山楂汁,放进白糖、琼脂(若山楂罐头汤汁较稠可不加琼脂),用中火烧开熬化,再倒进山楂煨熬片刻,至汤汁稠浓时倒入已抹好香油的碗内,待凉透凝成一体时,扣入盘中即成。

成品特点 甜酸可口。碳水化合物、维生素C、有机酸、纤维素含量丰富,具有开胃、助消化之功能。

炝土豆丝

原料选配 土豆250克;花生油、精盐、酱油、食醋、味精、大葱、花椒各适量。

科学制作

①将土豆洗净,去皮,切成细丝,放入沸水锅中氽一下,捞出,控净水,再放入大汤盘中。把大葱洗净,切成丝。

②锅内倒入花生油,烧热后放入花椒炸出香味,捞出花椒,加入葱丝,马上离火,倒在土豆丝上。

③将精盐、酱油、食醋、味精放入土豆丝中,调拌均匀,扣上一个大碗,闷一会儿即可。

成品特点 酸脆可口,含有丰富的脂肪,蛋白质。

软烧仔鸡

原料选配 仔公鸡2只(2千克左右)。猪肉150克(肥3瘦7),生菜叶数片;葱、姜、盐、料酒、桂皮、八角、花椒、酱油、香油、花生油、白糖、普通汤、味精各适量。

科学制作

①鸡由腋下开膛,从下腿关节处剁去足爪,斩下头脖,翅扭向背别上。猪肉切成丝。生菜叶消毒洗净。葱、姜成片。

②水烧开,用钩钩住鸡的脖根骨,在开水内涮几下,取出擦去水分,趁热用料酒加少许盐在鸡身上抹遍,挂于通风之处,晒干皮面。

③在晾鸡的同时,烧热锅,放入花生油50克,油热时下入肉丝、姜、葱干炒,待肉丝断生时,加酱油、料酒、盐、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、汤(以能灌两只鸡腹的一半为度),开后倒入容器内晾凉。

④用一节高粱杆堵住鸡的****,由腋下开膛处灌入炒好的肉丝和汤汁,挂于烤炉内烤熟,刷上香油。

⑤烧菜时,在鸡的两大腿间部顺拉一刀,将汁和肉丝流入碗内,剔下腿(连骨)、脯(去骨),剁成块,摆入盘内(脯在上)。围上生菜叶,浇上汁(肉丝不用)即可。

成品特点 色泽红亮,质地嫩香。

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