供给量标准：生物素供给量各国都无明显规定。通常认为，在正常膳食中每日摄入100~300微克，足以满足生理需要。
（4）类维生素物质缺乏
体内存在一些物质，尽管不认为是真正的维生素类，但它们所具有的生物活性却与维生素非常类似，通常称它们为“类维生素物质”.包括胆碱、生物类黄酮、肉毒碱、泛醌、肌醇、苦杏仁苷、硫辛酸、对氨基苯甲酸、潘氨酸等。这里仅举胆碱和生物类黄酮缺乏症。
胆碱缺乏：是由酒精中毒引起的肝脏损害造成的。一般人随着年龄增加而记忆力减退，这一过程可能是由于胆碱系统调节力下降造成的。
供给量标准：据估计成人混合膳食每天摄入胆碱300~900毫克。
生物类黄酮（维生素P）缺乏：在自然界中维生素P和维生素C总是同时存在，作用类似维生素E和维生素C,同时与维生素C有协同作用。
（5）维生素C缺乏
缺乏维生素C时易得维生素C缺乏病（坏血病）。这是一种危害人体健康的最古老病症之一，曾在古代引起恐惧，是最早发现的能造成人体缺乏病的维生素之一。
供给量标准：各国颁布的膳食抗坏血酸供给量差异较大。通过实验证明，每日摄入10毫克维生素C,不仅可以预防坏血病，还可以起到治疗作用。我国推荐供给量标准，正常成年人为60毫克，孕妇为80毫克，哺乳期妇女为100毫克，儿童为30~50毫克。
富含维生素C的食物有：柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。
（6）维生素D缺乏
研究者发现维生素D在机体内需要转变且具有活性时才能发挥其应有的作用。缺乏时影响钙、磷在小肠的吸收，对维持血清钙、磷浓度的稳定有影响；影响牙齿和骨骼的正常生长；影响皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疥疮的抵抗力。
供给标准：世界卫生组织建议6岁以下儿童及孕妇、哺乳期妇女每日摄入400国际单位维生素D.
富含维生素D的食物主要是：鱼油等。
（7）维生素E缺乏
维生素E是一种强有效的自由基清除剂，能保护机体细胞膜及生命大分子免遭自由基的攻击。
缺乏维生素E会影响和维生素C共同增强谷胱甘肽过氧化物酶活性的功能，使不饱和脂肪酸氧化，细胞受到氧化损伤；影响阻断亚硝酸与胺生成亚硝胺的反应，从而影响与硒共同保护细胞膜、细胞核和染色体，不受致癌物质的伤害；影响保护皮脂、细胞膜蛋白及皮肤中的水分，促进维生素A的利用；影响与维生素C协同作用保护皮肤的健康，减少感染等作用；影响维生素E特有的生物学作用，使衰老过程减慢。
缺乏维生素E会使肌肉萎缩，免疫力下降，造成贫血等。
富含维生素E的食物有：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。
（8）维生素K缺乏
缺乏时会延长凝血时间。因为维生素K的主要作用是促进肝脏生成凝血酶原，从而具有促进凝血的作用。
供给量标准：每日每千克体重0.5~1.0微克，因为维生素K在食物中分布很广，且肠道微生物亦可合成一部分，所以一般不需要在食物中进行补充。
富含维生素K的食物主要是鲜蔬菜。
3.矿物元素缺乏导致疾病
人体所需的矿物质中，体内含量在0.01克/千克体重以上，称为常量元素，主要有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等；体内含量在0.01克/千克体重以下的矿物质称为微量元素，已知的人体必需的微量元素包括硒、铬、铜、氟、碘、铁、锰、铝、硅和锌。
（1）钠元素缺乏
钠缺乏时使人产生倦怠、眩晕、恶心、食欲不振、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛；严重缺乏时会可发生虚脱、昏迷。
供给标准：成人每日供给2200毫克。
（2）钾元素缺乏
钾缺乏时人体会感觉倦怠、嗜睡、肌肉无力；严重缺乏时会发生麻痹、心律失常和代谢性碱中毒等。当低于3毫摩/升，会出现四肢肌肉无力的症状，低于2.5毫摩/升就会瘫痪。
供给标准：成人每日供给2000毫克。
（3）钙元素缺乏
钙缺乏时人体骨骼、牙齿发育不正常；骨质疏松，软骨病，血凝不正常，易流血不止；肌肉痉挛（抽筋）。
供给标准：亚洲缺钙的人数可达80%~90%,因此必须注意钙的供给量。我国规定成年男女每日应供给600毫克，孕妇1500毫克，哺乳期妇女2000毫克，10岁以下儿童为600毫克，10~13岁为800毫克，老年人为1000~1200毫克。生长发育期的儿童，每千克体重的需钙量是成人的2倍以上。
（4）镁元素缺乏
镁缺乏时人的神经反射亢进或减退，肌肉震颤、手足抽搐、心动过速、心律不齐、情绪不安、容易激动。
供给标准量：成人每日应供给350毫克。
（5）铁元素缺乏
铁缺乏以后，可造成人的血红蛋白减少，贫血，容易疲劳。
铁在体内可被反复利用，排出量很少。成年男性每日损失铁约1毫克，成年女性特殊情况下损失铁为2毫克。考虑到食物中铁吸收率较低，常以吸收率10%作估计值，则每日需要供给10毫克。
供给量标准：我国成年男性每日12毫克，成年女性每日18毫克，孕妇和哺乳期妇女为28毫克。
（6）磷元素缺乏
磷缺乏时人体骨骼、牙齿发育不正常，骨质疏松，易得软骨病，容易骨折；因为磷元素会帮助葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，所以，缺乏时还可以引起食欲不振。
供给标准：成人每日应供给700毫克。
（7）锌元素缺乏
锌缺乏时使人食欲不振，生长迟缓，少年期性不发育；自发性味觉减退；创伤愈合不良。
供给标准：中国营养学会1988年推荐0~12个月幼儿为3毫克，1~10岁儿童为10毫克，13岁以上少年、青壮年为15毫克，孕妇、哺乳期妇女为20毫克，老年人为15毫克。
（8）硒元素缺乏
硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的成分，是保护细胞膜的抗氧化剂。所以，硒缺乏是我国在部分人群中引起克山病的重要原因。
供给标准：中国营养学会1988年推荐：未满周岁的婴儿每日每人为15微克，1~3岁为20微克，4~6岁为40微克，7岁以上均为50微克。
（9）碘元素缺乏
碘是构成甲状腺素的重要成分，单纯性碘缺乏会造成甲状腺脓肿，母体缺碘，可使儿童发生克汀病，该病表现为生长迟缓、智力低下或痴呆。
供给标淮：中国营养学会1988年推荐，1~6岁的儿童每日每人为70微克，7~12岁为120微克，成人为150微克，孕妇为170微克，乳母为200微克。
（10）氟元素缺乏
氟是人的牙齿和骨骼的组成成分，缺乏时可得龋齿和老年性骨质疏松。
供给标准：一般食物中含氟量较少，正常情况下，从饮水中摄入一定量的氟即可满足人体的需要。我国规定，饮水氟化物含量不得超过1毫克/升，适宜含量为0.5~1.0毫克/升。
（11）铜元素缺乏
铜是含铜金属酶的组成成分，能促进人体结缔组织形成和骨骼的正常发育，维持中枢神经系统健康。所以，缺铜会引起贫血；中性粒细胞减少；生长迟缓，情绪易激动等。
供给标准：成人每日摄入2~5毫克铜，吸收为0.6~1.6毫克，美国规定成人铜的每日膳食供给量为2~5毫克，我国尚无规定。
（12）锰元素缺乏
锰可激活必要的酶来充分利用维生素C、B族维生素，及生物素，可促进人体生长和正常成骨的作用。所以，缺乏时生长迟缓，生殖功能受阻。
供给标准：成人每日摄入约3.5毫克。
（13）铬元素缺乏
铬可帮助维持人体正常葡萄糖代谢，缺乏时可引起葡萄糖耐量异常。
供给标准：每天供给量达到50~100微克即可满足生理需求。
（14）锗元素缺乏
锗是一种免疫刺激剂，有明显的抗肿瘤活性，人体缺少时易得胃癌、肺癌、胰腺癌、子宫癌、乳腺癌、前列腺癌以及多发性骨髓瘤等。
供给标准：日常饮食中成人每天摄入量为400~3500微克，但是机体组织对锗似乎没有累积现象，在3天之内约有90%的锗从尿中排出，有9%的锗通过粪便排出，所以要注意补充。
