主料：排骨500克，花生米150克，红枣50克，鲫鱼400克。
辅料：盐、生姜、食用油各适量。
制作步骤：
1.排骨洗净剁成段，入沸水锅中焯去血水，捞出沥干。
2.花生米、红枣洗净备用；鲫鱼宰杀干净后在鱼身上划两道；生姜洗净切半，一半切片备用。
3.锅置火上，倒入油烧至四成热，加生姜片煸香，放入鲫鱼两面煎黄，盛入盘中备用。
4.煲中放入八分水，大火煮沸后放入排骨、鲫鱼、剩余的生姜块、花生米、红枣，大火煮10分钟后小火煲约3小时40分钟，加盐调味即可。
黑豆鲤鱼汤
主料：黑豆30克，鲤鱼1条。
辅料：盐、生姜丝各适量。
制作步骤：
1.活鲤鱼宰杀，冲洗干净；黑豆用温水泡软洗净。
2.将黑豆、生姜丝放入鱼腹内。
3.加适量清水炖至鱼豆熟烂，汤成浓汁时加盐调味即可。
木瓜鲤鱼汤
主料：鲤鱼1条，木瓜300克，红枣6枚。
辅料：食用油、生姜片、清汤、料酒、盐、鸡精各适量。
制作步骤：
1.鲤鱼刮鳞，去鳃及内脏后洗净，沥干水分；木瓜洗净，去皮、子，切成滚刀块；红枣洗净，去核备用。
2.锅内倒油烧至六成热，放入生姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面微黄熄火。
3.沙锅内倒入适量清汤，大火煮沸，放入鲤鱼、木瓜块、红枣、料酒，煮沸后转小火煲2小时，加入适量盐和鸡精调味即可。
天麻芸豆蛤蜊汤
主料：天麻10克，芸豆200克，蛤蜊400克。
辅料：鸡汤400克，生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.芸豆洗净切段备用；天麻、鸡汤、清水，入汤煲煮沸。
2.转小火煲20分钟，加入蛤蜊，大火煮沸。
3.蛤蜊壳都打开后，加盐调味即可。
萝卜鱼头汤
主料：鱼头400克，白萝卜400克，春笋200克。
辅料：蒜、生姜、盐、食用油各适量。
制作步骤：
1.鱼头洗净斩大块沥干；白萝卜、春笋切片；蒜切段，备用。
2.锅内放生姜片和适量油，加水煮沸后放鱼头煮沸。
3.用勺撇去浮沫，用中火熬30分钟，至汤色变白，下蒜段、萝卜片、春笋片，继续煮20分钟，放盐调味即可。
山楂鲤鱼汤
主料：山楂片25克，鲤鱼1条，面粉150克，鸡蛋1个。
辅料：料酒、食用油、葱段、生姜、盐、味精、糖各适量。
制作步骤：
1.鲤鱼处理、洗净，切块，加入料酒、盐腌15分钟。
2.鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，将面粉加入适量清水和糖，倒入鸡蛋液搅成糊。
3.将鲤鱼块放入蛋糊中浸透，然后取出裹上面粉。
4.食用油热后，下生姜片爆香，入鲤鱼块炸3分钟后捞起。
5.汤锅中放入山楂片、水，大火煮沸，加少量面粉制成汤，倒入炸好的鱼块煮15分钟，入葱段、味精即可。
天麻鱼头汤
主料：大鱼头2个，天麻100克，云腿100克。
辅料：盐、生姜片、料酒各适量制作步骤：
1.用清水洗净大鱼头和天麻，除去鱼鳃内污物并切为两半，天麻沥干水备用。
2.锅烧热，放油，爆香生姜片，放料酒，倒鱼头，煎黄去除鱼腥，放纸上吸干多余油分待用。
3.炖盅倒水，放鱼头、天麻、云腿，隔水炖3小时，加盐即可。
参贝海鲜汤
主料：牛眼贝300克，水发海参150克，玉兰片100克。
辅料：葱丝、青红辣椒丝、香油、水淀粉、料酒、盐各适量。
制作步骤：
1.牛眼贝洗净，焯水过凉；海参洗净，切成块；玉兰片洗净，焯水备用。
2.锅内倒入适量清汤，放入牛眼贝、海参块、玉兰片、料酒，大火煮5分钟后，用水淀粉勾薄芡，撒上葱丝、青红辣椒丝，加盐调味，淋上香油即可。
天麻鲫鱼汤
主料：鲫鱼1条，天麻、白芷各10克，红枣4枚。
辅料：生姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉、食用油、清汤各适量。
制作步骤：
1.鲫鱼刮鳞、去鳃、内脏，洗净后沥干；天麻、白芷洗净，装入纱布袋扎紧备用。
2.锅内倒油烧至六成热，放鲫鱼，两面煸黄，再放生姜片煸香，烹入料酒，倒适量清汤，放纱布药袋、红枣，大火煮沸，小火焖煮1小时，拣出纱布药袋，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
蛤蜊蒸蛋汤
主料：鸡蛋2个，蛤蜊10个，草菇2朵，白果5个。
辅料：高汤、盐、鸡精、香油各适量。
制作步骤：
1.白果、草菇分别洗净，蛤蜊泡水吐沙。
2.鸡蛋磕入蒸碗中，放入盐、鸡精和适量的清水搅匀，再加入白果、草菇、蛤蜊，放入蒸锅中用小火蒸约20分钟取出。
3.锅中倒入高汤、盐、鸡精煮沸，淋上香油，盛入蒸好的蛋碗中即可。
专家提示天麻具有去风湿、强筋骨等功效。天麻对惊厥、癫痫有一定功效，有镇风定湿的作用，是脍炙人口的大补之药。
虾丸蘑菇汤
主料：鲜蘑菇250克，虾仁150克，生菜150克。
辅料：料酒、生姜、盐、味精、鲜汤各适量。
制作步骤：
1.鲜蘑菇洗净，入沸水中焯透捞出沥水，切丁；生菜切段；虾仁洗净，剁成虾糜，装碗，加水、料酒、盐搅匀成虾仁馅料。
2.沙锅内放大半锅水，将虾仁馅挤成虾仁丸子放入锅内，用小火将虾仁丸子煮熟，再捞出。
3.炒锅上火，倒入鲜汤，下蘑菇丁、料酒、盐、生菜段、味精煮沸，再下虾仁丸子，待汤再沸时出锅盛入汤碗即可。
萝卜丝鲫鱼汤
主料：白萝卜200克，鲫鱼1条，火腿丝10克。
辅料：食用油、清汤、盐、料酒、胡椒粉、葱段、生姜片各适量。
制作步骤：
1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净备用；白萝卜去皮，洗净，切丝，入沸水中焯一下，捞出用凉水冲凉备用。
2.锅内放食用油煮沸，放入葱段、生姜片爆香，再放入鲫鱼略煎，添清汤，加白萝卜丝、火腿丝，先用大火煮沸，再转小火煮。
3.待鱼汤呈乳白色时，加入盐、料酒、胡椒粉，煮沸即可。
莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜300克，鲫鱼1条。
辅料：盐、胡椒粉、料酒、葱段、生姜片各适量。
制作步骤：
1.将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用。
2.坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎至上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、生姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
萝卜丝鲜鱼汤
主料：鲜鱼1条，白萝卜400克，蛤蜊300克。
辅料：料酒、盐、胡椒粉、小葱、生姜片、香菜、食用油各适量。
制作步骤：
1.把鱼洗净；白萝卜洗净、切丝；葱洗净切长段；蛤蜊泡入淡盐水中1~2小时以吐沙。
2.下食用油煎香葱段和生姜片，放入鱼略煎一下，淋下料酒和水，煮沸后改小火煮5分钟。
3.加入萝卜丝煮至软烂，加入蛤蜊煮至开口，加盐、胡椒粉、香菜即可。
山药鲫鱼汤
主料：山药30克，鲫鱼500克。
辅料：盐、生姜、葱、蒜各适量。
制作步骤：
1.鲫鱼处理干净；山药洗净，去皮，切块；生姜洗净，切片；葱洗净，切段；蒜去皮，切片。
2.将鲫鱼放入水中煮沸。
3.放入山药同煮，等山药煮软时放入葱段、生姜片、蒜片、盐调味即可。
豆腐紫菜鲫鱼汤
主料：豆腐2块、萝卜300克，乌贼1条。
辅料：生姜片、盐、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.豆腐过水切块，萝卜去皮切块，乌贼清洗后斩件焯水。
2.锅中倒水，放萝卜、生姜片煮沸，下乌贼、豆腐、胡椒粉小火炖1小时，加盐调味即可。
虾仁冬瓜汤
主料：冬瓜500克，虾仁50克。
辅料：葱花、生姜末、盐、料酒、食用油、水淀粉、鸡精各适量。
制作步骤：
1.冬瓜削去外皮，去掉内瓤及子，冲洗干净，切成片，用盐腌5分钟；虾仁用温水泡软。
2.炒锅烧热倒油，放入冬瓜片炒至嫩绿时捞出控油待用。
3.锅内留适量底油，放入葱花、生姜末炝锅，锅里加水，下盐、料酒、鸡精、虾仁、冬瓜片，煮沸后转小火焖烧，冬瓜透明入味后，用水淀粉勾芡即可。
豆腐紫菜鲫鱼汤
主料：豆腐2块，紫菜15克，鲫鱼1条，太子参12克。
辅料：生姜片、食用油、盐各适量。
制作步骤：
1.紫菜、太子参分别洗净，用清水浸泡20分钟；豆腐洗净，切片。
2.鲫鱼洗净，去内脏、去鱼鳞，放油锅中煎至微黄。
3.锅中倒入清水，放太子参煲20分钟，加豆腐、紫菜、鲫鱼、生姜片大火煮12分钟，加适量盐调味即可。
鲫鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
蛤蜊土豆汤
主料：蛤蜊500克，土豆2个。
辅料：生姜、葱、盐、食用油各适量。
制作步骤：
1.蛤蜊放在水中静置吐沙，在水中加盐或者香油可以使其增加吐沙的速度。
2.土豆洗净切丝浸水以防氧化变黑，沙子吐干净的蛤蜊洗净备用。
3.锅中热油，倒入葱末和生姜末，翻炒出香味后，倒入蛤蜊炒制3分钟，使其开口。
4.加入开水，炖煮10分钟左右，加入土豆丝，略微炖煮使土豆熟，用盐调味即可。
山药鱼丸汤
主料：山药150克，鱼丸200克。
辅料：生姜、红辣椒、盐、食用油、葱各适量。
制作步骤：
1.山药去皮切块，鱼丸过水切开，红辣椒洗净切片，生姜去皮切片，葱切段。
2.热锅下油，下生姜和山药煸炒片刻，加水煮沸，下鱼丸、红辣椒煮沸。
3.下盐、葱即可。
黄瓜黄鳝汤
主料：老黄瓜150克，黄鳝200克。
辅料：香菇、红枣、生姜、党参、清汤、盐、胡椒粉、料酒、鸡精各适量。
制作步骤：
1.老黄瓜切圈，黄鳝砍段，香菇去蒂，生姜去皮切片，党参切段。
2.水沸，下黄鳝，焯尽血水，捞起。
3.瓦煲置于火上，投入老黄瓜、黄鳝、香菇、红枣、生姜、党参，加入清汤、料酒、胡椒粉，加盖用小火煲50分钟，然后调入盐、鸡精，再煲15分钟即可。
特色小鱼汤
主料：小鱼200克，面筋100克。
辅料：盐、葱花、五香粉、食用油各适量。
制作步骤：
1.小鱼洗净，用盐和五香粉腌制。
2.小鱼裹上面粉，下锅煎黄。
3.面筋过水，在汤沸时划散下锅，煮沸，撒上小鱼、葱花和盐即可。
黑鱼丝瓜汤
主料：黑鱼1条，丝瓜300克。
辅料：盐、味精、香油、料酒、生姜各适量。
制作步骤：
1.黑鱼宰杀洗净，剁成块；丝瓜洗净切段；生姜洗净切片。
2.烧热锅，加油，放鱼块煎黄，加水、生姜片、盐、料酒煮沸。
3.小火慢炖至鱼七成熟，加丝瓜煮1分钟，调味即可。
鲜蔬滚鱼片
主料：白鲢鱼段250克，胡萝卜、莴笋各100克，鸡蛋1个。
辅料：盐、料酒、生姜粉、虾皮、香菜叶各适量。
制作步骤：
1.白鲢鱼段洗净，去骨切成片，用盐、料酒、蛋清和生姜粉抓匀；胡萝卜和莴笋洗净，切成菱形片。
2.汤锅加清水，煮沸后放入鱼片、胡萝卜片和莴笋片同煮10分钟。
3.调入适量的盐，撒上虾皮和香菜叶即可。
清淡的鱼片汤，配上青色、红色的蔬菜，是一道养眼又爽口的好汤。
牛蒡子咸鱼汤
主料：咸鱼250克，海带200克，牛蒡子15克。
辅料：生姜、酱油、食用油、盐各适量。
制作步骤：
1.咸鱼先用水煮约15分钟，使其减去盐分和腥味，然后捞起去骨斩件；海带洗净切块；生姜切片；牛蒡子洗净。
2.将牛蒡子用3碗水以小火煎煮至一半分量，隔渣留汁备用。
3.用少许酱油调味，放入咸鱼和海带，再煮片刻即可。
苦瓜鲫鱼汤
主料：鲫鱼2条，苦瓜2根。
辅料：盐、醋、糖、鸡精、香油各适量。
制作步骤：
1.鲫鱼处理好，肉清洗干净，切成片；苦瓜去瓤、子，用清水洗净，切成片。
2.沙锅内放入足量的清水，加鲫鱼和苦瓜片，用大火煮沸后，加入醋、糖，转小火煮约5分钟，加入适量盐和鸡精，滴几滴香油即可。
当归薏米鲍鱼汤
主料：薏米30克，鲍鱼100克，瘦肉50克，冬瓜400克。
辅料：当归、料酒、盐、鸡精各适量。
制作步骤：
1.将当归、薏米洗净；鲍鱼去壳取肉，洗净；瘦肉洗净，切块；冬瓜洗净，切块。
2.锅内烧水，水沸后放入瘦肉、鲍鱼滚去血污，再捞出洗净。
3.将鲍鱼、当归、薏米、冬瓜、生姜片一起放煲内，加水煮沸，改用小火煲1小时，调味即可。
山药蝎子山龟汤
主料：蝎子20克，山龟1只。
辅料：山药、生姜、枸杞子、盐、鸡精各适量。
制作步骤：
1.将山龟杀好，生姜去皮。
2.加水煮沸，将山龟焯水，捞出洗净。
3.沙锅放山龟、枸杞子、生姜、山药、蝎子，加水煲2小时，调入盐、鸡精即可食用。
赤豆薏米鲤鱼汤
主料：鲤鱼1条。
辅料：赤豆、薏米、生姜片、盐、食用油各适量。
制作步骤：
1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净斩块；赤豆、薏米淘洗干净，放入水中浸泡片刻。
2.锅内下油，油热后将鲤鱼放入煎至金黄色后铲出沥干油。
3.将赤豆、薏米、鲤鱼、生姜片放入炖盅内，大火煮沸后再改用小火隔水炖1小时，待赤豆、薏米熟烂后调味即可。
洋葱海鲜汤
主料：洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋各适量。
辅料：盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤各适量。
制作步骤：
1.鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用。
2.分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟，捞起后放在蒸好的蛋上。
3.锅内放清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮沸后浇在海鲜及蛋羹上即可。
葛根排骨鲮鱼汤
主料：葛根300克，鲮鱼1条，脊骨200克。
辅料：生姜、盐、鸡精、食用油各适量。
制作步骤：
1.葛根切件洗净，脊骨斩件，鲮鱼剖好斩件，生姜去皮。
2.鲮鱼煎至两面微黄，脊骨焯水。
3.沙锅加脊骨、鲮鱼、葛根、生姜和水，煲2小时后调味。
茵陈鲫鱼汤
主料：鲫鱼1条，瘦肉100克。
辅料：茵陈50克，蜜枣6枚，生姜、食用油、盐各适量。
制作步骤：
1.茵陈洗净浸泡，鲫鱼冲洗，生姜切片。
2.热锅下油，下生姜片把鲫鱼爆香。
3.加水把茵陈、瘦肉、蜜枣一起加水煮30分钟，加盐即可。
清水鱼丸汤
主料：草鱼1条。
辅料：盐、味精、料酒、醋、花椒粉、胡椒粉、香油、蛋清、食用油、香菜段、葱丝、生姜丝各适量。
制作步骤：
1.草鱼宰杀，除去内脏杂物，剪掉鱼鳍和鱼尾，用刀贴着鱼皮把鱼肉刮掉，再剁成鱼泥。
2.剁好的鱼泥加蛋清、葱生姜末、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、食用油，搅拌成鱼肉丸。
3.锅里加水，水沸后放鱼丸煮5分钟，撒上香菜，淋香油即可。
鲫鱼莲藕汤
主料：鲫鱼400克，莲藕200克，胡萝卜1个。
辅料：生姜片、料酒、盐、味精、食用油各适量。
制作步骤：
1.鲫鱼刮鳞，去鳃、内脏，洗净沥干；莲藕、胡萝卜均洗净，切成滚刀块备用。
2.锅内倒热油烧至六成热，放入鲫鱼两面煎黄出锅。
3.沙锅内倒适量清汤，放鲫鱼、莲藕块、生姜片、料酒，大火煮沸后，转小火煲2小时，放入胡萝卜块再煲30分钟，加盐、味精调味即可。
板栗百合黑鱼汤
主料：板栗250克，黑鱼300克。
辅料：百合、老姜、盐、鸡精各适量。
制作步骤：
1.先将黑鱼剖洗干净，板栗、百合洗净。
2.沙锅加水煮沸，放板栗、百合、黑鱼、老姜，小火煲2小时。
3.加盐、鸡精即可食用。
番茄鱼片汤
主料：番茄2个，鱼片120克，火腿100克。
辅料：葱、蒜、生姜、食用油、盐、淀粉、料酒、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.鱼片清洗，用料酒、淀粉、胡椒粉、盐腌制10分钟；火腿切片待用。
2.锅中水沸后，放入番茄烫30秒左右，然后切成小块。
3.将锅烧热，放油，放入生姜片和蒜末炒香锅里热油，加葱、生姜爆香。倒入番茄块大火翻炒，然后转小火熬煮5分钟至番茄软烂成泥，加入适量开水煮沸。
4.放入鱼片煮变色，加入火腿片和适量的盐即可。
花蛤芥菜汤
主料：花蛤500克，芥菜200克。
辅料：食用油、盐、料酒、生姜片各适量。
制作步骤：
1.芥菜过水后切段；生姜片敲破备用；花蛤过水冲洗。
2.沙锅烧热，放花蛤干炒至开壳。
3.沙锅重新加热，放食用油把生姜爆香，加料酒和蛤肉翻炒几下，下芥菜煮沸调味即可。
胡椒海参汤
主料：水发海参750克，胡椒粉3克。
辅料：葱、香菜、料酒、盐、味精、鸡汤、毛生姜水、酱油、食用油、香油各适量。
制作步骤：
1.把发好的海参放于清水中，逐个抠去腹内黑膜，洗净泥沙，片成大片，在开水中焯透控出水分；香菜择好洗净切成3厘米长的段。
2.炒勺上大火，下油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒，加入鸡汤、味精、毛生姜水、酱油、盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮沫撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。
番茄鱼头汤
主料：鱼头1个，番茄2个，高汤1碗。
辅料：盐、食用油、生姜片、香菜各适量。
制作步骤：
