宋代诗人范成大的《祭灶词》中描述了当时过节祭祀的情形，其中就有“猪头”：“古传腊月二十四，灶君朝天欲言事。云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。猪头烂熟双鱼鲜，豆沙甘松米饵圆。男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。婢子斗争君莫闻，猫犬触秽君莫嗔。送君醉饱登天门，勺长勺短勿复云，乞取利市归来分。”
中国人试图用粘糯米糕和猪头烂熟双鱼鲜来堵住“灶王爷”的嘴，让他“上天言好事，下界保平安。”
猪头更是江湖宴会、集体会餐最多使用的美食之一。猪头肉是肥肉和瘦肉的“天作之合”，妙在肥瘦相间，其中猪拱嘴部分已经不能分清是肥肉还是瘦肉了。煮到恰到好处的猪头肉，皮层厚，韧劲足，耐咀嚼，有香味。是一种让人容易上瘾的美食。
近代大文人周作人也是一位“猪粉”，他专门有篇《猪头肉》的文章：“小时候在摊上用几个钱买猪头肉，白切薄片，放在干荷叶上，微微洒点盐，空口吃也好，夹在烧饼里最是相宜，胜过北方的酱肘子。江浙人民过年必买猪头祭神，但城里人家多用长方猪肉……”
猪头吃起来满是趣味：猪耳脆、核桃肉（即猪头上坑洼处的核桃状肉）酥、猪拱嘴弹牙，最妙的是猪口条，爽滑可口，让人欲罢不能。
蝉：高蛋白美食
古代的中国人很早就懂得蝉是难得的美食，也很早就有了专门从事捕蝉的人。在《庄子·外篇·达生第十九》里记述了这样一则故事：有一天，孔子到楚国去，路经一片树林，看到一位驼背的人正在用竿子黏蝉，动作干净利落。虽然这个故事主要讲的是道，但我们从中可以看出，至少从孔夫子那会儿，中国就有“专业”的捕蝉者了。
蝉不仅是庶民们桌上的解馋菜，也颇能登大雅之堂。在周朝的时候，人们就把蝉列为君王宴席上的一道珍馐美味，《周礼·天官》记载着，周天子进膳时，“食用六谷，膳用六牲，饮用六清，馐用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”，其中就包括蝉。
食蝉有两种方法，一种是随捕随吃，生吞细嚼；不过多数还是晒干备用，四季取食。李时珍在《本草纲目》里讲的很清楚，“蝉，诸蜩总名也……古人食之，夜以火取，谓之耀蝉”。很多人小时候都试过用手电筒，在雨后的晚上觅蝉，觅得一兜，第二日用盐水泡几个小时后，用热油炸了，出锅时趁热洒上盐面，吃过后唇齿留香。美食家蔡澜也在他的专栏里介绍过蝉的吃法，说广东人喜欢吃桂花蝉。泰国人也爱吃蝉，不整只吃，而是放入石臼中，加入配料，舂碎了用来沾蔬菜吃。
云南许多少数民族喜食蝉。其中尤以布朗族食用成蝉别具情趣。捕捉成蝉，一般都选在入夏以后，由年轻的姑娘来进行。布朗族姑娘捕蝉不是听蝉的叫声去寻找，而是多在黄昏之后，寨子里的姑娘们成群结伙去踏山。那些白天飞累了的蝉都落在地上或灌木丛里，并且被露水润湿了翅膀，再也飞不起来了，姑娘们就可以信手拈来。待拣到一定数量之后，回家将蝉用沸水烫死，去其翅膀，放入小笼屉内蒸熟，捣碎，做成与沿海渔民食用的虾酱一样的蝉酱。经常食用蝉酱，据说有清热解毒、去痛化肿的医疗作用。
有人嫌弃蝉样子丑，怕它不干净，这担心是多余的，看看李时珍是怎么说的吧──“蝉乃土木余气所化，饮风吸露”，土木幻化、饮风吸露的蝉不正是神仙吃的东西么！我国古代典籍里说，蝉咸、甘，寒，无毒，其气清虚，故其主疗，皆一切风热之证。用现代医学来解释就是，蝉是无毒的高蛋白食品，非常有营养。
附：美食知了猴（蝉猴）
“知了猴”也叫“蝉猴”，还有“知了狗”、“爬拉猴”、“蝶拉猴”等等好多地方叫法。它就是蝉的幼虫，营养非常丰富。关于第一个勇敢吃蝉猴的人，还有段传说呢。
相传崇祯年间，天大旱，蝉甚多。据当时有人记载：（蝉）伏时，居荫长鸣，路人捂耳。驱之，起而群飞，遮天蔽日，滴露（注：露，尿矣）如雨。
传说一年轻人，父母双亡，夜间跪地烧纸，火光招来飞蝉无数。第二天，他见失去翅膀的蝉虫，全部被田鼠吃光，心中一亮：人们何不食之？于是晚上再次燃柴火，引来飞蝉投火，待熟后，撕烂口尝，果然肉味浓香。此事传出，众人纷纷效仿。蝉吃完了，人们就逮知了猴，总算熬过灾年。事后，有人说：“猴年吃‘猴’，也算天意。”
从此，吃知了猴的习俗流传下来，并且吃法极多：
一是干炕。将爬拉猴洗净控干，放在铁锅里，文火慢腾，待其软化，再用铲子压扁翻个，等到香气溢出，外焦内熟，即可盛盘，这叫原味知了猴。
二是油炸。把控净水的知了猴，放在热油锅里来回翻动，看看颜色变黄，立即出锅，趁热撒上盐末、胡椒粉、味精等，这叫“金丝猴”；若用蛋清、淀粉挂浆，再置热油锅里炸焦，滚上白糖，又名“甜面猴”。
三是火烤。将知了猴用竹签串起来，架在木炭火上，来回翻个移动，边烤边撒孜然等佐料，其味不比羊肉串逊色。
最普通、最省事的吃法是，将知了猴用盐水浸泡一下，在热锅里油煎，以咸为主，用来就馍，这更是家常便饭。有时间的人家，还可将知了猴逐个掐头去壳，剁成肉泥与芹菜一起包饺子，算得上美味佳肴。
莴苣：旧名“千金菜”
有“千金菜”高贵称号的莴苣，是一年生或二年生的菊科植物，地中海沿岸东南一带及亚洲西部地区为主要起源地。宋代陶谷《清异录》载：“呙国使者来汉，陏人求得菜种，酬之甚厚，故因名‘千金菜’，今莴苣也。”所谓“呙国”，有人推想可能是阿富汗，因该国也是莴苣起源地之一，且与中国毗邻，故此说有一定依据；另有人推想是日本，因日本在古代称“倭”，汉文读音与“呙”相同，但此说证据不足。
一般认为，莴苣菜种大约在晋代时被传入中国，“苣”字是因该种蔬菜“叶似白苣”（宋代《墨客挥犀》）。莴苣也称莴菜，其叶称生菜，茎称莴笋、莴苣笋、香莴笋等，之所以有“笋”字，是因其茎外观有些像竹笋。削皮后的莴苣茎，外观似玉晶莹悦目，食之质嫩味美爽口，可供凉拌生吃或熟食，还可做成酱菜、泡菜等。莴苣叶主要供烹调熟食。
自古以来，喜食莴苣者不计其数，有些文化名人的诗作中，还有反映莴苣的内容，其中如唐代杜甫曾携童子兴致勃勃地栽种过莴苣，但因未掌握其要诀与农艺，以至于栽下种子后，二十天都未萌发出土，却长出许多野苋。对此，他写了《种莴苣》长诗，其中有“苣兮蔬之常，随事艺其子，破块数席间，荷锄功易止”，但“两旬不甲坼，空惜埋泥滓”，竟然出现“野苋迷汝来，翻然出地速……滋蔓户庭毁”的情况，杜甫在诗中借野苋之“邪干正”事例，隐喻小人恶行当道，君子横遭欺压的令人愤慨之心情。宋代陆游《新蔬》：“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时，莫拟将军春荠句，两京名价有谁知？”反映两京（长安、洛阳）新上市的莴苣，价格竟已昂贵到“有谁知”。
中国古人食用莴苣，发现能促进产妇泌乳、消化食物、除口臭、洁齿、利尿、消肿等，但认为患眼疾者忌食莴苣。现代科研获知，莴苣的成分除含有叶绿素、纤维素、若干种维生素与矿物质等，还能改善食欲，帮助消化与通便；它的茎和叶中含白色乳状液，莴苣的拉丁文名称lactuca的lac即是牛奶之意，此种乳状液有轻度止痛和催眠作用。但莴苣含有刺激视神经的物质，进食过多，有可能产生头昏、嗜睡及某些眼疾，但停食数日后即能恢复。
如今，莴苣已在世界上许多地方广为栽种，莴苣起源地之一的巴勒斯坦阿塔斯（Artas），现仍盛产莴苣，据报道“阿塔斯民俗中心”（ArtasFolklore Center），从1994年起，开始举办每年一届历时四至十余天的“阿塔斯莴苣节”（Artas Lettuce Festival），至2009年是第15届，藉“莴苣节”之举办，推动该地区农业的发展。这表明，莴苣在阿塔斯地区，不仅仅是一种美味蔬菜，它还被赋予一定的文化内涵了。
豆芽：营养美味如意菜
据记载，乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜，农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处询问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也。“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”这是明人陈嶷赞美黄豆芽的诗句。
