原料
主料：黄豆芽300克
辅料：黄瓜100克
调料：精盐5克，味精1克，花椒粒2克，干红辣椒3克，姜5克，香油3克，植物油15克
操作程序
1.将黄豆芽择洗干净，入沸水锅中烫熟尚脆时，捞入冷开水中过凉。
2.嫩黄瓜要反复刷洗干净，切成细丝；干红辣椒去蒂、去籽洗净，也切成丝；姜洗净后切姜末。
3.将黄豆芽沥干水分，捞入盘中，加黄瓜丝、精盐、味精、香油略拌，放上辣椒丝、姜末待用。
4.炒锅置火上放入油，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒不要，将热油浇在辣椒丝上，用盘扣上。焖入味，拌匀即可。
操作要点提示
1.黄豆芽由黄豆水发制而成。
2.去掉水锈根须，漂洗尽量保持黄豆瓣的完整。
3.热油浇干红辣椒焖至出红油为佳。黄豆芽以烫熟黄豆瓣为准。
变化应用
黄豆芽的食用方法很多，可热炒，可凉拌，可与其他菜肴共烹，也可单独成菜，烹制时应急火快炒，以保持其脆嫩，不要烹烂，还可保持其营养成分，不宜用酱油，以体现淡雅。
营养价值
黄豆芽是人们经常食用的可口蔬菜，据实验测量，黄豆芽的蛋白质利用率与黄豆相比，提高了15％左右，春天是维生素B，缺乏症的多发季节。春天多吃黄豆芽可以有效地预防维生素B，的缺乏症的发生。吃黄豆芽对青少年生长发育，很有益处。
保健功效
经常食用黄豆芽能减少体内乳酸堆积，对治疗神经衰弱，消除疲劳有帮助。黄豆芽还能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。黄瓜所含的热量是所有蔬菜中最低的，它能占据胃的容间，使摄入的热量减少，从而达到
减肥的目的。
