第一节 青瓜腰果虾仁
营养关键词
·不饱和脂肪酸·矿物质
有助于孕期健康的原因
腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，并且具有很好的润肤美容功效。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力的作用。但是，腰果含有多种致敏原。有过敏体质的人吃了腰果，常常会引起过敏反应。
原料 黄瓜250克，腰果50克，虾仁150克。
调料 精盐1小匙，味精1小匙，胡萝卜少许，葱花少许，植物油2大匙。
做法
①将黄瓜洗净，刮去外层薄皮，切成长方片，将胡萝卜刮洗干净，然后切片备用。
②起锅加适量油将腰果炸熟取出装盘备用；虾仁用沸水烫1分钟，捞出沥水，待用。
③锅内放入底油，放葱花炸出香味，倒入黄瓜、腰果、虾仁、胡萝卜同炒，加入调味料，淋明油，出锅装盘即成。
提示
调味料中增加香油、麻椒油、红油，则称麻香腰果炒虾仁。
第二节 腰果麻球
原料 猪肥膘肉300克，腰果350克，糯米粉500克，澄面150克，沸水150克，白芝麻适量。
调料 猪化油100克，白糖250克，花生酱150克。
做法
①糯米粉加入猪化油、温水搅匀，揉成面团；澄面用沸水烫熟，搓匀，再加入和好的面团，揉匀，稍饧。
②腰果炸熟，捞出晾凉后用搅拌器打碎；猪肥膘肉整理干净，切米状；上述原料加入白糖和好的花生酱，调拌均匀成馅。
③面团搓成长条状，每50克下2个面剂，压扁，包入馅料，封好口，搓成圆球，沾匀芝麻，下热油中炸透，见呈金黄色捞出，沥净油分，装盘即可。
第三节 鸭丁腰果
原料 生鸭半只，腰果60克，西芹120克，马蹄肉4个，小红萝卜8个，青豆60克，蛋清2个，水淀粉50克。
调料 葱白、姜片共15克，精盐4/5小匙，味精2/5小匙，白兰地酒半大匙，植物油1000克（实耗40克）。
做法
①将鸭洗净，剔骨取肉，切丁，加精盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，腰果在加精盐的沸水中锅滚过捞出，晾干后炸香待用。
②胡萝卜、西芹均洗净，切丁。西芹、马蹄、小红萝卜、青豆等，抹精盐后焐过油，装盘待用。
③炒锅烧热，倒入植物油升温至六成熟时，放入鸭丁，炸至金黄，捞起，沥油。原锅烧热，留少许油倒人鸭丁、西芹丁、马蹄丁、小红萝卜、青豆、葱白丁等炒匀，烹入白兰地酒，淋入水淀粉，拌入腰果装盘即成。
第四节 芥蓝腰果炒香菇
原料 芥蓝400克，腰果50克，香菇10朵，红辣椒圈、蒜片各少许。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，鸡精少许，糖适量，植物油3大匙，水淀粉适量。
做法
①将芥蓝去叶，刮去外皮，用清水冲洗干净，切成3厘米长段，然后串上红椒圈。
②起锅烧沸适量清水，将芥蓝、香菇分别用沸水烫1分钟。
③另起锅加适量油将腰果炸熟，捞出沥油，待用。
④净锅入底油，将原料倒入锅中翻炒调味，用水淀粉勾芡，淋明油出锅即成。
