第一节 蛋黄蒸豆腐
营养关键词
·蛋白质·植物雌激素·卵磷脂
有助于孕期健康的原因
豆腐蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好。而且豆腐具有抗氧化的作用，其中所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。豆腐中丰富的大豆卵磷脂，有益于胎儿神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。
原料 大豆腐1块，咸鸭蛋黄100克。
调料 精盐1/2小匙，味精1/2小匙，鸡精2小匙。
做法
①将豆腐切丁，放入沸水锅中烫2分钟，捞出投凉，放入盘中，加入调料腌渍入味。
②将鸭蛋黄蒸熟，晾凉，切成均匀的小方丁撒在豆腐上，入蒸锅蒸3分钟，取出即成。
提示
原料 可以用海米替换蛋黄，称为海米蒸豆腐；用口蘑替换蛋黄，称为珍菌蒸豆腐；用南瓜替换豆腐，称蛋黄蒸南瓜。将原料中的咸鸭蛋黄改为蟹黄，称为蟹黄蒸豆腐。
第二节 榄菜虾仁蒸豆腐
原料 大豆腐2块，虾仁50克，橄榄菜20克。
调料 精盐1/3小匙，鸡精1/3小匙，白糖少许，植物油1大匙，水淀粉适量。
做法
①把豆腐切成长方块，摆在盘中。
②将橄榄菜和虾仁放在豆腐上，入蒸锅蒸3分钟取出。
③锅中加1大匙植物油，加清汤、调料烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，淋在豆腐上即成。
提示
调味料中增加芝麻仁、榛仁末、桃仁末、松仁末，称为五仁蒸白玉；调味料中增加海参粒、鱿鱼粒、鱼肚粒、干贝粒，则称为海珍蒸白玉。
第三节 家常豆腐
原料 豆腐500克，鸡蛋1枚，水淀粉20克。
调料 葱、姜末共10克，精盐4/5小匙，鸡精2/5小匙，料酒1小匙，鲜汤100克，香菜末5克，香油1小匙，植物油30克。
做法
①将豆腐切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，放在沸水锅中烫透捞出。
②鸡蛋加少许精盐和淀粉打散，锅中放油烧热，将鸡蛋烙成蛋皮，再将蛋皮切成菱形片。
③炒锅烧热，倒入植物油烧热，放入豆腐、蛋皮、葱末、姜末、精盐、鸡精、料酒、鲜汤、香菜末烧开，用水淀粉勾芡，淋上香油装盘即成。
第四节 香菇豆腐
原料 南豆腐300克，水发香菇50克，青豆20克。
调料 精盐2/5小匙，味精1/5小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，鲜汤100克，水淀粉8克，植物油40克。
做法
①将豆腐切成长、宽4厘米，0.5厘米厚的正方形；水发香菇洗净剪去柄部斜刀劈为片，青豆煮熟备用。
②炒锅烧热，倒入少量植物油，升温至六成热，将豆腐逐块放入锅中，煎至两面金黄后加酱油、料酒、白糖、精盐、味精、鲜汤及水发香菇、青豆，旺火烧2分钟，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
提示
在菜肴制作前，豆腐一定要用沸水烫透，以除尽豆腥味。煎制要控制好火候以防煎过焦黑。
第五节 海米烧豆腐
原料 豆腐400克。
调料 水发海米50克，水发木耳30克，油1000克（约耗35克），粗盐1小匙，酱油2小匙，花椒面1/5小匙，淀粉、黄瓜、葱片各1大匙，姜末1小匙，味精1/2小匙。
做法
①将豆腐切成片；木耳撕小块；黄瓜洗净，切象眼片。用碗，放酱油、盐、淀粉、味精对成混汁。
②坐勺，加适量油，烧至八成热时放入豆腐片炸成金黄色，捞出，控净油。
③原勺留底油，放葱、姜、花椒面炝锅，放入海米、木耳、黄瓜片、豆腐片，倒入对好的混汁翻匀，淋明油，出勺装盘即可。
提示
豆腐一定要烫透才能去除豆腥味。
