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第48章 味部(2)

治疔肿初起时:用面围住,以针乱刺疮上,铜器煎沸醋倾入围中,令容一盏。冷即更换,三次后,疔根即出。

【释名】面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱等种类;豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油等种类。

【采集加工】豆酱法:用大豆三斗,水煮烂,加面二十四斤拌匀发酵成黄色。每十斤,加盐八斤,井水四十斤,搅晒成油即可。

大豆酱法:用黄豆一斗,煮糜烂,搓揉如泥,用麦面二斗拌匀,在竹笆或芦席上摊开发酵三昼夜,等到其热如火,湿气尽出,色黄如金时,将盐十斤,井水四十斤一同放入缸内,在三伏天的烈日下暴晒,一月的时间味道就好了。

小豆酱法:将豆磨碎,和面腌黄,第二年又再将它磨细。每十斤加盐五斤,用腊水淹没,然后晒出味道即可。

豌豆酱法:将豌豆用水浸泡蒸软,晒干去皮。每一斗,加小麦一斗,磨面和匀,蒸过腌黄晒干。每十斤,加盐五斤,水二十斤,晒出味道即可。

麸酱法:用小科麸蒸热腌黄,晒干磨碎。每十斤,加盐三斤,熟水二十斤,晒出味道即可。

甜面酱:用小麦面和剂切成片,蒸熟腌黄,再装在簸箕中晒干。每十斤,加盐三斤,熟水二十斤,晒出味道即可。

小麦面酱:用生面加水混匀,用布包好踏成饼腌黄,再用大麦面二十斤拌匀,筛出面粉,用煮豆的水汁与筛下的面粉和剂切成片,蒸熟腌黄,晒干捣细,每一斗加盐二斤,井水八斤,晒成黑色,味道甜而水清时即可。

麻滓酱:将麻姑饼酱烂蒸熟,加面和匀腌黄,按照一般方法加盐加水晒制而成,颜色味道都很好。

【性味】味咸,性冷,无毒。

【功效主治】除热止烦,杀百药及火毒,杀一切鱼肉、菜蔬、蕈毒,并治蛇、虫、蜂、蝎等毒。酱汁灌肠,治大便不通;灌于耳中,治飞蛾、虫蚁入耳。涂在狂犬咬伤及烫伤、烧伤还没成疮的部位,很有疗效。中砒毒的,调水服即可解除毒性。如果吃得过多会使小儿不消化,生痰动气。妊娠期间与雀肉同吃,会使胎儿面黑。麦酱和鲤鱼同吃,易生口疮。

榆仁酱

【释名】它的酿造方法是:取榆仁同水浸十天左右,用袋装好,揉洗去掉它的涎水,再用蓼汁拌晒,这样反复七次,用发过的面曲一起按照一般的造酱法酿造,再加盐晒制。每一升加曲四斤,盐一斤,水五斤。这就成了榆仁酱。

【性味】味辛,性温,无毒。

【功效主治】主治利大小便,心腹恶气,杀诸虫。不宜多吃。

【释名】糯、秫、黍、麦,都可以酿酒、醋,或熬煎饧、饴,化成糟粕。酒糟须用腊月和清明、重阳所制的,半其沥干,放少量的盐在里面加以保藏。用酒糟保存物品可使物品不坏,搽在物品上可使物品变软。如果是榨干的,就没有酒味了。醋糟以三伏天造的最好。

酒糟

【性味】味甘、辛,无毒。

【功效主治】主治温中消食,除冷气,杀腥,去草、菜毒,润皮肤,调脏腑。治跌损瘀血,浸水洗冻疮,捣烂敷蛇咬,蜂叮之毒。

【发明与传说】李时珍说:酒糟保持了酒曲之性,能活血行经止痛,因而治疗伤损很有功效。许叔微在《本事方》中说:治腕折,伤筋骨,痛不可忍的,用生地黄一斤,藏瓜姜糟一斤,生姜四两,将它们炒热,用布裹好罨(yan)伤处,冷了再换。

大麦醋糟

【性味】味酸,性寒,无毒。

【功效主治】如果气滞风壅,手背脚膝痛,将醋糟炒热后用布裹好热敷患处,换上两三次便可以治疗。

干饧糟

【性味】味甘,性温,无毒。

【功效主治】主治反胃吐食,暖脾胃,化饮食。益气缓中。李时珍说:饧是靠酒曲做成的,暖而消导,所以它的糟能化滞缓中,养脾止吐。

【发明与传说】继洪在《澹寮方》中说:甘露汤能治反胃呕吐不止,服食此汤可利胸膈,养脾胃,进饮食。用干饧糟六两生姜四两,二味药一起捣烂做成饼,或者焙干或者晒干,再加入烤甘草末二两,盐少许,做汤服用。

饴糖

【释名】饴糖是用麦曲或谷芽同各种米熬煎而成的。古人的零食大都为饧。

【性味】味甘,性温,无毒。

【功效主治】主治补虚,止渴去血,益气力,止肠鸣咽喉痛。治吐血、消痰、润肺止嗽,健脾胃补中。治疗吐血跌打损伤瘀血的人,将饴糖熬焦用酒服用,能下恶血。治疗伤寒引起的咳嗽,将饴糖放在蔓菁、荞头汁中煮沸,马上服下去,治疗效果非常好。脾弱食欲不振的人食用少量的饴糖能和胃气。也可以做配药,解附子、乌头之毒。凡是腹胀、呕吐、便秘、龋齿、眼红的人忌用,小儿消化不良也不要食用,因为饴糖生痰动火最厉害。甘属土,所以患肾病要少吃甜的,甘伤肾,骨痛而齿落,都指的是这一类病。

【发明与传说】《集异记》中说:邢曹进是河朔这个地方的猛将,因为飞箭头留在了眼中,夹住箭头往外拔却拔不动,痛苦不堪等待着死。忽然梦见一个僧人叫他用米汁灌入眼中,就一定会好。他到处向人询问,没有一个人知晓其中道理。有一天,一个僧人前来化缘,这个僧人像梦中所见的那个,于是邢曹进向僧人打听其中的原因,僧人说:用饧涂在眼中就行了。按照这个办法去治眼睛,又酸又痛,到了晚上,疮痒,用力夹住箭头一拔就拔出来了,眼睛立刻感到清凉,不久就完全好了。

【附方】治鱼骨鲠咽不能出:用饴糖丸加鸡蛋黄用力吞下,不下再吞。误吞竹、木、稻芒及铜、铁等物,俱用饴糖一斤,慢慢服完后便排出。

治服药过剂闷乱:服饴糖后即安。

治蛟龙症病:凡人正、二月食芹菜,误食蛟龙精的,为蛟龙病。病发则似痫,面色青黄。每次服饧五合,每天三次,吐出蛟龙,有两头可验证。吐蛔虫的不要服用。

砂糖

【释名】让蔗糖汁流入樟木槽,取起来煎成糖。清的就是蔗饧,凝结成砂的是砂糖。

【性味】味甘,性寒,无毒。

【功效主治】主治心腹热胀,口干渴。润心肺和大小肠热,解酒毒。腊月间用瓶封好,窖在粪坑中,得了风热毒气的病人,绞汁服用治疗效果非常好。砂糖有和中助脾缓肝气的作用。吃多了,会使人心痛,生长虫,肌肉瘦消,损牙齿并导致牙龈肿痛。和鲤鱼一起食用,会消化不良生蛔虫;与葵同吃,生流癖;与笋同吃,不易消化,身重不能行。

【发明与传说】李时珍说:砂糖性温和,不同于蔗糖,所以不能多吃。和鱼、笋等同吃,都对人体没有益。现在的人往往用它来做调料,只是取它适口的一面,却不知会暗受它的害。但是砂糖能和脾缓肝,所以治脾胃及泻肝的药可用它为先导。

【附方】主治下痢噤口用砂糖半斤,乌梅一个,水二碗,煎至一碗,时时饮服。

石蜜

【释名】石蜜就是白砂糖。凝结成饼块像石头的是石蜜,轻白像霜的是糖霜,坚白像冰的是冰糖。

【性味】味甘,性寒,无毒。

【功效主治】主治心腹热胀,口干渴,聪耳明目、轻身,使人肌肤润泽,精力旺盛,不易衰老。与枣肉、巨胜末做成药丸含在口中,可润肺气,助五脏,生津液。润心肺燥热,治嗽消痰,解酒和中,助脾气,缓肝气。

【发明与传说】李时珍说:石蜜甘甜,喜入脾,多吃后病害易产生于脾。西北地势高又干燥,食用它有益于人体;东北地势低下多潮湿,食用它没有不生病的,这是因为气候不同的缘故。李时珍说:石蜜、糖霜、冰糖与紫砂糖相比性稍平和,功用相同。如果长期食用,就会有助热,损齿生虫等害处。

豆豉

【释名】用大豆蒸熟,每一斗加盐四斤,花椒四两,春季三天时间,夏季两天时间就可做成。

淡豉

【性味】味苦,性寒,无毒。

【功效主治】主治伤寒头痛寒热,瘴气恶毒,烦燥懑闷,虚劳气喘,两脚疼冷,没有六畜胎子诸毒和时疾热病发汗。捣末能止盗汁,除烦;生捣为丸服,治寒热风,胸中生疮;煮服治血性腹泻腹痛;研末涂阴茎生疮。另治疟疾阴虚发热,解毒除胀和犬咬。下气调和,治伤寒温毒,发斑呕逆。

蒲州豉

【性味】味咸,性寒,无毒。

【功效主治】主治解烦热热毒,寒热虚劳,调中发汗,通关节,杀腥气,伤寒鼻塞。陕州豉汁也能除烦热。

【发明与传说】陶弘景说:豆豉是常见的食物。春夏之气不调和,蒸炒后用酒浸渍服用效果最佳。依照康伯的方法,先醋、酒浸泡蒸熟晒干,用麻油和匀,再蒸晒,总共三遍。用椒、姜末调和后进食,效果远比今天的油豉好。脚有疾病的人经常用酒泡豆豉喝,再用剩下的豆豉滓涂抹在脚上,脚病就都会治愈。李时珍说:陶弘景谈的康伯制豉法,《博物志》中说这种方法是出自外国,中国称为康伯,是传播这种方法的人的姓名。这种豆豉调中下气最妙。黑豆性平和,做成豆豉则性温和。因经蒸罨,所以能升能散。

【附方】治伤寒,发其汗《肘后方》上说:伤寒有数种,不能分别时,现用一药可兼治。凡刚觉头痛、身热、脉洪一二日的,便以葱豉汤治疗。用葱白一握,豉一升,绵布裹好,水三升,煮一升,顿服取汗。再次制作,加葛根三两;再不出汗,加麻黄三两。治鼾喘痰积,凡天雨便发,坐卧不得,饮食不进,是因肺窍久积冷痰,遇阴气触动而发。用此药一服即愈,服至七八次,即出顽痰数升,药性也随之而出,就断根了。用江西淡豆豉一两,蒸捣如泥,加入砒霜末一钱,枯白矾三钱,做成绿豆大的药丸,每次用冷茶或冷水送下。

芬香类

白檀香

【释名】檀香的树、叶都像荔枝,表皮青而滑泽。

白旃檀

【性味】味辛,性温,无毒。

【功效主治】主治消风热肿痛,治中恶鬼气,杀虫。煎服止心腹痛、霍乱、肾气痛;水磨涂外腰肾痛处。散冷气,引胃气上升,进饮食,治噎膈吐食。还有面生黑子,每夜以浆水洗拭至面红,磨汁涂敷,效果甚佳。

【发明与传说】李时珍说:《楞严经》上载,用白旃檀涂在身上,就是取这个意思。杜宝《大业录》上说:隋代有寿禅师擅长医术,用五种香料做成五种饮料来帮助救治病人:沉香饮、檀香饮、石香饮、泽兰饮、甘松饮,都以香料为主,另外再加进其他的药物,这些香料做成的饮料既有香味又可以治愈渴,对人体健康又有补益。道教称白旃檀为浴香,不能焚烧供奉上真。

紫檀

【性味】味咸,性寒,无毒。

【功效主治】磨涂恶毒、风毒,刮末敷金疮,止血、止痛。治尿频、尿急涩痛、淋沥。醋磨敷一切突发肿痛。

桂花

【释名】桂花叶像橘叶且比橘叶硬,八九月开花。开白花的叫银桂;开黄花的叫金桂;开红花的叫丹桂。有八九月开花的,有三四月开花的,有四季都开花的,也有每月开花的。它的花可用于制茶、浸酒、盐渍,及制作香茶、泽发物等。

【性味】味辛,性温,无毒。

【功效主治】同百药煎。茶作膏饼食,生津避臭,化痰,治风虫牙痛。同麻油蒸熟,润发,及做面脂。

【性味】味辛,性温,无毒。

【功效主治】主治百病,养精神,和颜色,为诸药先聘通使。久服轻身不老,面生光华媚好,常如童子。

【功效主治】盛暑中,泡作茶饮,汗出沾衣,衣不腐烂。

玫瑰

【释名】茎高约二三尺,可用污秽物灌溉。宿根自生,春时抽条,枝干上多刺,叶子较小像蔷薇叶,叶边多锯齿。四月开花,大的像盎,小的像杯子,颜色像胭脂,香味如同兰麝。

玫瑰花

【性味】味甘,微苦,性温,无毒。

【功效主治】主治利肺脾,益肝胆,避邪恶之气,食之芳香甘美,令人神爽。

调饪类

秦椒

【释名】就是花椒。树像茱萸而有棘刺,叶子坚挺而滑泽,味道辛香。四月开花,五月结籽,八九月份采摘。

【性味】味辛,性温,有毒。

【功效主治】主治除风邪气,温中,祛寒气引起的肢体酸痛,坚齿发,耳聪明目、轻身,使人肌肤润泽,精力旺盛,不易衰老,经常服用可轻身,使肤色细润,耐老增寿通神。治疗咽喉肿痛,呕吐肠阻。散瘀血,治产后腹痛。发汗,利五脏,可以治愈咳嗽,治风湿病。治恶风遍身、四肢麻痹、口齿浮肿摇动、月经不调产后血痢、慢性腹泻、治腹中冷痛、生毛发、散疤痕。能消肿除湿。

【附方】治久患口疮:用花椒治口闭不张,以水洗后用面拌,再煮成粥,空腹吞食,吃饭压下。重者可再服。治愈为止。

治牙疼痛:用花椒煎醋含漱。

蜀椒

【释名】就是川椒,树的高度有四五尺,形状像茱萸但矮些,长有针棘刺,叶子坚挺而滑,可以烹煮饮食。四月份结子,都生长在枝叶间,颗粒像小豆,皮是紫红色的,八月采来用微火烘干。

【性味】味辛,性温,有小毒。

【功效主治】主治寒湿呕吐,温中去骨节皮肤死肌,肢体皮肤麻木疼痛。长期服用头发不白,轻身延寿。除六腑的寒冷、伤寒湿疟大风,治汗不出,消化不良积食引起的痢疾、泄精,风邪引起的小腹硬块、消肿黄疸,杀虫、鱼毒。长期服疏经络活血脉,坚齿发,耳聪明目、轻身,使人肌肤润泽,精力旺盛,不易衰老,通关节,耐寒暑。治头风流泪,腰部不适,虚损留结,破瘀血,下腹部水肿。治咳嗽,腹内冷痛。除牙齿痛,破腹内肿块,治胸闷。治流行感冒,产后宫内瘀血,并能壮阳,治疗阴汗,暖腰膝,缩小便。止呕吐。通神延缓衰老,益血,利五脏,下乳汁,灭瘢痕,生毛发。散寒除湿,解郁结,消积食,通三焦,温脾胃,补肾,杀蛔虫,止腹泻。但吃多了,让人感到气喘促,会伤身。五月吃椒,损气伤心,使人多忘事。长期食用会使人失明,伤血脉。中毒的人,可用凉水麻仁浆来解毒。

【发明与传说】李时珍说:椒是纯阳物,是手足太阴、右肾命门气分的药。它的味辛而麻,气温而热,禀承南方之阳,感受西方之阴,所以能入肺散寒,治咳嗽;入脾除湿,治风寒引起的肢体疼痛,不肿泻痢。入右肾补火,治阴衰,小便频数,足软久痢等病症。李时珍说:椒红丸虽然能补肾,但不分水火,未免偏向于热。大多药方,只对脾胃和命门虚寒,有湿气和郁结的人合适。假如肺胃平时就热的人,不应该用它。又见《上清诀》中说:凡是人吃饭吃得饱,感气向上冲,心胸闷,腹中有痞块的人用水送服生椒一二十颗,马上就散了。是取它能通三焦,引正气,下恶气,消积食。有位叫戴原礼的也说过,凡是呕吐的人,吃其他的药吃不进去,一定是腹内有蛔虫。蛔虫听到有药的动静,就开始活动,使药吐出蛔虫而安然无羌。但是在治呕吐的药中,加入炒过的川椒十颗,那样效果会很好。

椒目

【性味】味甘,性寒,无毒。

【功效主治】主治水肿胀满,通小便。治十二种水气和肾虚、耳鸣、耳聋、尿急、尿频、气喘。

【性味】味辛,性热,无毒。

【功效主治】主治积食,去湿气,以及内外肾约,治霍乱转筋。把椒叶和艾、葱碾烂,用醋拌罨能杀虫,洗脚气和膝盖上的烂疮。

【性味】味辛,性热,微毒。

【功效主治】主治肾与膀胱虚冷以及血尿劳淋,煎成汤慢慢喝。色鲜的,不能服用。

【附方】椒红丸:治五脏损伤、过度疲惫、眼失明、耳聋。服用一百天,感觉身体轻松,瞌睡少,腿脚走路有劲,这就是见效了。连续服用三年。思维敏锐,智力强,眼睛明亮,面色红润,肤色好看,胡须,头发也变得黑亮。用蜀椒除去黑子和闭合的,然后炒出水气,再晒干,捣碎取一斤。再把生地黄捣成汁,放入瓦器中煎熬一升,等到稠稀适宜时,与椒末和在一起,捏成梧子大小的丸,每次空腹用暖酒送服三十粒。

补益心肾椒苓丸:耳聪明目、轻身,使人肌肤润泽,精力旺盛,不易衰老驻颜,永葆青春,延年益寿,祛风除湿,壮骨强筋。用真川椒一斤,炒去水气,白茯苓十两,去掉皮研为末,把两者和在一起,炼成梧子大小的糖丸。每次服五十颗,空腹用淡盐水送下。忌接触铁器。

治心腹冷痛:用布包裹川椒,放在痛的地方,用熨斗熨到川椒干为止。

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