荸荠木耳羹
【组成】荸荠150克，水发黑木耳100克，酱油、白糖、食醋、素油、鲜汤、淀粉各适量。
【制法】将黑木耳去杂，洗净，沥水后切成片状；荸荠洗净，去皮后用刀拍碎。炒锅内放素油烧至七成热，将黑木耳片、荸荠下锅煸炒，加入酱油、白糖、鲜汤，烧沸后用水淀粉勾芡，加入食醋调匀，装汤碗即可。
【功效】润肤明目。
【保健应用】日常佐餐食用。可用作口干渴，胸中烦热，咽喉肿痛等症的辅助食疗。
银耳橘羹
【组成】水发银耳100克，罐头糖水橘子200克，白糖适量。
【制法】将水发银耳去蒂、洗净，入锅，加水适量，用小火煮透后改用大火炖煮，加入白糖，待银耳软糯时加入罐头橘子，稍煮即成。
【功效】补气益肾，清热润肺。
【保健应用】当点心食用。可用于肺热咳嗽，肺燥干咳，痰中带血等症的辅助食疗。
姜枣桂圆
【组成】红枣、桂圆肉各250克，姜汁、蜂蜜各适量。
【制法】将红枣洗净，用温水浸泡；桂圆肉洗净。将泡红枣、桂圆肉的水过滤后待用。将红枣、桂圆肉同入锅中，加入适量清水及泡红枣、桂圆肉的过滤水，用中火煎煮至七成熟，加入姜汁及蜂蜜，煮沸调匀即可。
【功效】抗衰延年。
【保健应用】日常当点心食用。可用于滋补健体的辅助食疗。
枣杏炖鸡
【组成】栗子200克，甜杏仁12克，核桃仁20克，红枣12克，公鸡1只，葱、姜、黄酒、精盐、酱油、味精、白糖、素油、猪油各适量。
【制法】（1）将甜杏仁、核桃仁放入碗内，用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅中炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末待用；栗子切成两瓣放入沸水中，煮至壳与衣可剥掉捞出，剥去壳衣待用；公鸡宰杀后去毛和内脏，洗净，斩成3厘米见方的块；姜切丝；葱切段。
（2）锅中加入猪油，烧至六成热，放入鸡块煸炒，加入黄酒、姜丝、葱段、白糖、酱油，煸炒至上色后，再加适量清水、核桃仁、红枣烧沸，加盖，改用小火炖1小时左右，加入栗子再焖至鸡肉熟烂。将锅中的栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面；将汤用精盐、味精调好味浇在鸡肉上，撒上甜杏仁末即成。
【功效】补虚温中，益肾壮骨。
【保健应用】日常佐餐食用。可用于虚弱羸瘦者的辅助食疗。
杏仁鸡
【组成】母鸡1只，甜杏仁45克，黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、葱、姜各适量。
【制法】将母鸡宰杀，去毛后洗净，去掉头颈，从脊背处开膛，去内脏后再洗净；葱切段；姜切片；甜杏仁用开水稍泡，剥去红衣。把鸡、杏仁、葱、姜放入大汤钵内，加入清水适量及黄酒、精盐、白糖和胡椒粉，隔水蒸至熟烂后取出，拣去姜、葱，撇去浮油即可。
【功效】补虚损，润肺平喘，润肠。
【保健应用】日常佐餐食用。可用于慢性支气管炎，肺结核，便秘等症的辅助食疗。
椰子鸡球
【组成】椰子1个，鸡脯肉100克，莲子仁、白果仁各25克，鲜牛奶50克，素油、精盐、姜片、黄酒、鸡汤、藕粉各适量。
【制法】将鸡脯肉剁烂，调以藕粉、精盐，搓成小圆球；莲子仁、白果仁洗净，下热油锅炒成半熟；鸡汤加入精盐、姜片、黄酒煮汤1碗。将椰子在顶部横锯下约1/5，留作做盖，倒出椰汁，放入鸡球、莲子仁、白果仁、鸡汤、牛奶，盖上盖，放砂锅内。将砂锅置锅中，上笼隔水炖至鸡球熟烂即成。
【功效】强壮补虚，健脾开胃，清心养神。
【保健应用】日常佐餐食用。可用于肾虚体弱，慢性支气管炎，肺气肿，肺心病等症的辅助食疗。
珍珠银耳
【组成】水发银耳50克，鸡里脊肉100克，猪肉25克，鸡蛋清1个，熟火腿肉15克，油菜块20克，冬笋15克，黄酒、精盐、味精、鸡汤各适量。
【制法】（1）将水发银耳去蒂，洗净；熟火腿肉、冬笋切成小片；鸡里脊肉、猪肉切成片，用刀背剁成细泥，放入大碗中，加入鸡汤、鸡蛋清、味精、黄酒、精盐，用筷子搅成糊状。用纸卷成牛角筒，将鸡肉泥放入里面，在盘内抹油，将纸筒内的鸡肉泥挤成珍珠状。挨个放在盘内。
（2）锅内放入鸡汤，烧沸后将珍珠形鸡泥放入汤内，汤沸时放入水发银耳、熟火腿片、油菜块、笋片焯片刻，捞在汤碗内。锅内加精盐、黄酒、味精，待汤沸后盛入碗内即可。
【功效】滋阴补肾。
【保健应用】佐餐食用。可用于美容养颜及年老体弱，气血不足，脾胃虚弱，四肢乏力，食欲不振等症的辅助食疗。
板栗炖鸡
【组成】鸡1只，板栗500克，黄酒、精盐、酱油、葱段、姜片各适量。
【制法】将鸡宰杀，去毛有内脏，剁去头脚，洗净，切成长方块，放大碗内，加适量酱油、黄酒、精盐拌匀；板栗用沸水煮熟后去壳，去皮衣。炒锅放素油烧热，下鸡块炸至金黄，倒入砂锅，放入板栗、酱油、葱段、姜片和清水适量，用大火烧沸后改用小火炖至熟烂即可。
【功效】补肾虚，益脾气，厚肠胃，强筋骨。
【保健应用】日常佐餐食用。适用于年老气虚体弱，产后体弱者及肾虚患者，腰腿疼痛，消渴者的辅助食疗。
猴头焖鸡
【组成】猴头菇150克，鸡腿肉200克，精盐、黄酒、味精、葱段、姜片、鲜汤各适量。
【制法】将猴头菇洗净，放入沸水锅中烫后加盖焖半小时，待涨发后去老根和杂质，再放入沸水锅中焯片刻，捞出，挤干水分后切成小块；鸡腿肉洗净，切成1.5厘米见方的小块，放入沸水锅中焯后沥水。然后将猴头菇、鸡肉块、黄酒、葱段、姜片、清汤同入砂锅中，先用大火烧沸，再改用小火炖30分钟，待肉熟后去葱段、姜片，加入精盐，味精调味即可。
【功效】滋补身体。
【保健应用】日常佐餐食用。可用于营养神经，助消化，增食欲的辅助食疗。
蚝油鸡球
【组成】鸡脯肉350克，猪油600克（实耗50克），黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤、鸡油、淀粉、白糖、蚝油、葱花、姜末、青豆各适量。
【制法】将鸡脯肉洗净，剞花刀后切成菱形块，用黄酒、精盐、鸡蛋清、淀粉上浆。用小碗放入鸡汤、精盐、味精、淀粉调成味汁。炒锅内放猪油烧至温热，下鸡脯肉划细成鸡球状。锅中留底油，下蚝油、白糖适量，再放入葱花、姜末、青豆，用小火稍炒，下鸡球和调味汁，翻炒均匀，淋上鸡油出锅装盘即成。
【功效】温中益气，补肾生血，抗衰养颜。
【保健应用】日常佐餐食用。可用于精血不足引起的腰膝酸痛、神经衰弱、须发早白、虚劳羸瘦、泄泻、消渴、尿频、病后虚弱等症的辅助食疗。
核桃仁鸭子
【组成】老鸭1只，核桃仁100克，荸荠150克，鸡肉茸100克，精盐、黄酒、味精、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、素油各适量。
【制法】将核桃仁、荸荠冲洗后剁成末。活鸭宰杀，去毛及内脏，洗净，放入沸水锅中焯水后装入盆内，加入葱段、姜片、精盐、黄酒，上笼蒸熟；取出凉凉后去骨，将鸭肉切成2块，鸡肉茸、鸡蛋清、淀粉、味精、黄酒、精盐调成糊，加入核桃仁末、荸荠末，淋在鸭肉上随即下温油锅炸熟，捞出沥去余油，切成长条块，装入盘内即可。
【功效】补肾固精，温肺定喘。
【保健应用】日常佐餐食用。可用于肾虚咳嗽，腰痛，阳痿，大便燥结者的辅助食疗。
陈皮鸭
【组成】鸭1只，陈皮丝10克，胡椒粉、酱油、黄酒、鸡汤各适量。
【制法】将鸭宰杀，去毛、内脏和脚爪，洗净后装炖锅里，上笼蒸熟，沥出原汁留用，把鸭胸朝上覆扣在炖锅里。把蒸鸭原汁、鸡清汤烧沸，加入酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，倒入炖锅里，将陈皮丝放在鸭的上面，上笼蒸30分钟即成。
【功效】补虚损，消水肿，行滞气，燥痰湿。
【保健应用】日常佐餐食用。可用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良等症的辅助食疗。
麻油乳鸽
【组成】乳鸽5只，番茄2个，素油1千克（实耗50克），葱段25克，姜片10克，酱油75克，精盐6克，白糖5克，味精2克，香醋、黄酒、麻油各25克，酱油、胡椒粉、香菜、鲜汤各适量。
【制法】将乳鸽宰杀后出尽血，在肛门处开小口，挖出内脏，抽掉食管和气管，用清水洗净，沥水备用。炒锅放素油，烧至八成热，在每只鸽子身上抹些酱油，放入油锅内炸至皮起皱时，连油倒出沥油。热油锅放入葱段、姜片略煸后放入鸽子，烹入黄酒，加入酱油、精盐、白糖、香醋、鲜汤，用大火烧沸后去浮沫，盖上锅盖，用小火烧15分钟左右，烧至鸽子约七成熟时再改用大火，加入味精收汁，撒上胡椒粉少量，淋上麻油出锅，放在盘内，冷却后斩块并装盘；将洗净的番茄切成10片，围在盘四周，鸽子表面放少量香菜即可。
【功效】滋养肝肾，补益脾胃。
【保健应用】日常佐餐食用。可用于阳痿、早泄，性冷淡，老年体弱，消渴多饮，妇女血虚经闭，恶疮疥癣等症的辅助食疗；也可用于高脂血症、冠心病及高血压病患者的辅助食疗。
柠檬乳鸽
【组成】肥嫩乳鸽2只，鲜柠檬1个，黄酒、味精、白糖、酱油、鲜汤、素油各适量。
【制法】将乳鸽焖死后用开水烫透，去毛和内脏，洗净，鸽身腹腔内外用黄酒、酱油抹匀，腌渍片刻。炒锅放素油烧热，放入乳鸽炸约3分钟捞起。鲜柠檬去皮，去核，切成薄片。锅中放入乳鸽、柠檬片、白糖、味精、酱油、鲜汤、黄酒烧沸，再改为小火炖至鸽肉熟烂，盛入盆中即可。
【功效】补虚益精，生津止渴。
【保健应用】日常佐餐食用。适用于虚弱，头目眩晕，耳鸣健忘，腰膝酸软等症的辅助食疗。
田七炖乳鸽
【组成】田七2克，乳鸽1只，姜、味精、精盐各适量。
【制法】将乳鸽宰杀，去毛及内脏，洗净后放入锅中，加入洗净的田七、姜、味精、精盐和清水适量，先用大火烧沸，再用小火炖熟即可。
【功效】补虚健体。
【保健应用】佐餐食用。适用于体质虚弱的辅助食疗。
脆皮鹌鹑
【组成】鹌鹑10只，丁香粉4克，香菜、精盐、酱油、胡椒粉、黄酒、葱、姜、辣椒油、蒜末、麻油、白糖、味精、淀粉各适量。
【制法】将鹌鹑宰杀，去毛，从尾部捣去内脏，洗净沥干，用竹签在鹌鹑腹腔内扎若干孔，但不要刺透，再将丁香粉、精盐、酱油、胡椒粉、黄酒、葱、姜和清水适量混合拌匀，倒入鹌鹑腹腔内浸入味后晾干。用温水、精盐、淀粉拌成浆，给晾干的鹌鹑洗皮。油锅烧热，将热油不断地倒入鹌鹑腹腔内，烫至其内熟、外表皮酥脆时为止，切成块放盘内，浇上辣椒油，撒上香菜，蘸用蒜末、麻油、酱油、白糖、味精等调料调成的味汁食用即可。
【功效】补益脾胃，滋养肝肾。
【保健应用】日常佐餐食用。可用于脾肾两虚所引致的身体消瘦、疲劳乏力、不耐寒热等症的辅助食疗。
黄精炒鱼丁
【组成】黄精12克，鱼肉250克，鸡蛋清1个，白糖15克，酱油10克，精盐、黄酒、味精、葱段、姜片、淀粉、素油、麻油各适量。
【制法】将鱼肉洗净，切成丁，加入白糖、味精、黄酒以及鸡蛋清拌匀，再加淀粉上浆。将黄精捣烂，用少量调成糊状。锅置火上，放素油烧至五成热，放入鱼丁划熟后盛出沥油。锅内留底油少量，下葱段、姜片爆香，随后放入黄精略加煸炒，加入精盐、酱油，再倒入鱼丁滚上卤汁，淋上麻油即可。
【功效】降脂降压。
【保健应用】日常佐餐食用。可用于降低血糖和血压，防止动脉粥样硬化及脂肪肝的辅助食疗。
炖青鱼
【组成】青鱼400克，猪肉250克，鸡蛋1个，精盐、黄酒、味精、酱油、食醋、白糖、葱段、姜片、玉米粉、水淀粉、麻油、素油、鲜汤、香菜各适量。
【制法】（1）将青鱼洗净，从头部劈开，切成抹刀块，用黄酒、酱油、精盐腌片刻；猪肉洗净，切成片；香菜洗净，切成末；将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊；在腌过的鱼上撒层玉米粉，再放入鸡蛋糊中滚过。
（2）炒锅内放素油烧至七成热，下鱼块炸至黄色，捞出沥油。锅内留底油烧热，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下黄酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，烧沸后放入炸好的鱼块，用大火烧沸后再改用小火炖10分钟左右，加入麻油、食醋，撒上香菜末即可。
【功效】补养肝肾。
【保健应用】佐餐食用。可用于肝肾阴虚所引起的体弱、腰膝疲软的辅助食疗。
菊花鲈鱼
【组成】鲈鱼肉150克，菊花15克，黄酒6克，白糖1.5克，素油500克（实耗40克），葱花、姜末、精盐各3克，味精、淀粉、水淀粉、麻油、鲜汤各适量。
【制法】将菊花花瓣摘下，并剪去尖端，先用10%盐水略洗，再用冷开水冲泡，捞出滤水待用。用鲜汤60克，加淀粉调匀待用。将鲈鱼肉切成小方块，下沸油锅中炸至八成熟，捞出沥油。炒锅内留油少量，下葱花、姜末略爆，烹入黄酒，依次放入鲜汤、精盐、白糖、味精、鱼块颠匀，用水淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘（菊花花瓣一半放在盘中垫底，另一半围在盘边）。
【功效】健体强身。
【保健应用】佐餐食用。可用于体虚乏力者的辅助食疗。
鳝丝炒辣椒
【组成】鳝鱼丝、鲜辣椒各250克，精盐、黄酒、酱油、葱花、素油各适量。
【制法】将鲜辣椒去蒂和籽后洗净，切丝。炒锅内放素油烧热，下葱花煸香，加入鳝鱼丝煸炒，再加入黄酒、精盐、酱油继续煸炒，待鳝鱼丝入味后，加入辣椒丝，再煸炒片刻即可。
【功效】润泽肌肤。
【保健应用】日常佐餐食用。可用于虚损咳嗽，消渴下痢，筋骨软弱，风湿痹痛，化脓性中耳炎等症的辅助食疗。
