【特点】
色泽金黄，外甜脆，中间层粘软，里层豆香味浓而甜。
萝卜干炒毛豆
【材料】
毛豆500克，萝卜干200克，色拉油50克，酱油、白糖、精盐、味精各适量。
【操作】
1.毛豆洗净去豆荚；萝卜干洗净后切0.8厘米方丁。
2.炒锅放火上，倒油15克，油热下萝卜干丁，煸炒1分钟盛入盘内。
3.另起锅，加热，倒入油35克，油热投入毛豆煸炒，再加酱油、白糖、精盐继续炒至毛豆上色，成熟时，放萝卜干、味精，煸至入味装盘即成。
【特点】
毛豆鲜美入味，萝卜香脆可口。
甜酱毛豆
【材料】
毛豆粒200克，瘦猪肉100克，胡萝卜75克，色拉油45克，鲜汤100克，甜面酱50克，葱姜末、精盐、味精、白糖、酱油、料酒各适量。
【操作】
1.把毛豆粒洗净沥干水；猪肉、胡萝卜切成小丁。
2.炒锅放火上，倒入油25克，油热后放入肉丁，炒变色放胡萝卜丁、毛豆粒、葱姜末，再炒几下放料酒、精盐、酱油、白糖翻炒几下，加鲜汤转小火，盖上盖焖几分钟，汤干时加入味精拌均，倒入碗内。
3.原锅放入色拉油20克加热后，倒入甜面酱，炒至面酱熟时放炒好的毛豆粒和胡萝卜丁、肉丁，炒拌均匀出锅晾凉即可食用。
【特点】
此菜热吃味美，凉吃味更佳，咸、甜、鲜适口。
盐水毛豆
【材料】
毛豆500克，花椒、大料、葱段、姜块、精盐各适量。
【操作】
1.毛豆洗净，剪去荚的两头（稍剪去一点即可）。
2.锅内放毛豆、花椒、大料、精盐、葱姜和适量冷水，加热煮熟毛豆（不要太烂）捞出即成。
【特点】
色绿，脆，咸，鲜。
麻辣毛豆
【材料】
毛豆500克，猪瘦肉100克，色拉油50克，豆瓣辣酱30克，酱油15克，白糖、花椒面、绍酒、味精各适量。
【操作】
1.把毛豆洗净去荚；瘦肉切3毫米方丁。
2.炒锅放火上，烧热，倒入20克油，油热投入肉丁煸炒，烹入绍酒，加酱油熟后盛入盘中。
3.另起锅，倒入30克油，加热，下豆瓣辣酱煸炒几下，再下毛豆粒炒匀，加白糖、绍酒，炒至毛豆成熟，倒入肉丁，加味精、花椒面再翻炒几下，即可出锅。
【特点】
麻辣鲜香，佐酒下饭皆宜。
毛豆豆浆
【材料】
毛豆粒5000克，白糖适量。
【操作】
1.把毛豆粒洗净，用小磨或多用绞磨机绞磨成豆浆，最好绞两遍，以使浆细渣少。
2.用纱布将豆浆过滤，加适量清水搅匀，放锅内加热，烧开后改用小火煮10分钟，加糖即可饮用。
【特点】
色泽碧绿，味道清香，质量极佳，是炎夏早点之美食。
豌豆黄
【材料】
老豌豆500克，洋粉12.5克，白糖100克，桂花、青梅各少许。
【操作】
1.把豌豆用石磨粗磨一遍，除去皮，放碗内，加极少的水，用木棍捣至细泥，再加白糖、清水（1000克）调和，上笼蒸熟。
2.把洋粉加适量水蒸（或煮）一下，使其融化，过滤后倒入豌豆碗内，加青梅、桂花，冷却后，放冰箱冷藏。
3.食用时取出，切成长3厘米、宽2.4厘米的小方丁块装盘即成。
【特点】
色黄，甜而清凉。
红豆冻
【材料】
红小豆250克，玉米淀粉75克，鸡蛋清2个，碱少许，白糖300克，咖啡精、草莓酱各少许。
【操作】
1.把红小豆洗净，加少许碱煮烂，除去皮，擦成细黑沙，压干水分；鸡蛋清打散；玉米淀粉用冷水调成薄粉浆待用。
2.锅内放清水750克，用大火烧沸，倒入白糖，烧至糖溶化时，将豆沙倒入拌和均匀，并一边搅动一边将玉米粉浆缓缓倒入，搅成厚浆糊时（防止结块）随即放蛋清、咖啡精，端离火口，用力将糊搅拌上劲，再倒入搪瓷盆中，推平，冷却后，放进冰箱冷藏。食用时取出切成小方块，浇上草莓酱即成。
【特点】
紫褐色，赤豆芳香，清凉可口。
蛋沙卷
【材料】
鸡蛋3个，豆沙馅150克，水淀粉15克，面粉50克，猪油1000克，白糖100克。
【操作】
1.把鸡蛋（3个黄、2个清）打入碗内，加入水淀粉搅匀摊成蛋皮。再把蛋皮放案板上，在一边放上适量豆沙馅，卷成直径1.5厘米，切成长6厘米的蛋沙卷，用蛋清（1个）加面粉、适量水调成蛋清面粉糊粘好，逐一卷好放盘内待炸。
2.锅擦净倒入油，烧至五六成热时，把卷好的蛋沙卷放入油内炸熟捞出，控净油。
3.原锅留少许底油，倒入糖和少许水熬糖浆，熬好浆放入炸好的蛋沙卷。颠翻挂浆，浆挂匀后出锅装盘即成。
【特点】
色泽金黄，外甜脆，里松软芳香。脆皮豆沙
【材料】
豆沙泥150克，面包渣75克，面粉25克，鸡蛋1个，色拉油500克，白糖100克。
【操作】
1.把豆沙泥团成直径2厘米的圆球，蘸上一层面粉，再蘸满蛋液，滚上面包渣。
2.锅内倒入油，加热至五成热时放入沾满面包渣的豆沙圆球，炸呈金黄色时捞出。
3.锅内放少许水和油，倒入白糖炒呈浅黄色糖浆，能拔出丝时倒入炸好的豆沙球端离火口，颠翻挂糖浆，挂匀，出锅装盘。
【特点】
色泽金黄，酥脆香甜。
拔丝蚕豆
【材料】
鲜蚕豆粒500克，青红丝、芝麻各15克，面粉50克，猪油750克，白糖150克。
【操作】
1.把鲜蚕豆粒用开水汆一下，捞出控净水，放面粉中滚上一层面粉，放入六成热油中炸呈金黄色捞出控净油。
2.锅内放少许油或水，倒入白糖熬浆，能拔出丝时倒入炸好的蚕豆，将锅离开火口，边颠锅边撒芝麻，挂好浆，再撒青红丝即成。
【特点】
外香脆甜，里清脆鲜嫩。
鸡油炒蚕豆
【材料】
鲜蚕豆1000克，鸡油10克，鸡汤75克，猪油65克，葱姜末、料酒各10克，白糖5克，精盐、味精各适量。
【操作】
1.先剥去鲜蚕豆青皮，放开水中汆一下，捞出控净水。
2.炒锅内放猪油加热至七成热，投入葱姜末炝锅，炒出香味后烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精、白糖，放入蚕豆粒继续煸炒，待汤收干，淋入鸡油即成。
【特点】
鸡油黄亮，蚕豆嫩绿，久食不腻。
蜜焖莲子
【材料】
水发莲子500克，猪油20克，冰糖250克，蜂蜜20克，香蕉水少许。
【操作】
1.把莲子放入大碗内用开水泡软，挑净杂质，另换开水上屉用旺火蒸至熟烂，取出控净水待用。
2.锅内放冰糖炒好（火候要适当，糖浆165℃为宜），添上开水，放入蜂蜜，待蜂蜜溶化后，撇净浮沫，放入蒸好的莲子，用小火慢煨，约20分钟，汤快尽时淋上猪油、香蕉水盛入盘中即可。
【特点】
色泽枣红，香甜熟烂。
蜜汁莲子
【材料】
发好的莲子400克，京糕15克，青红丝各10克，白糖150克，蜂蜜50克。
【操作】
1.把发好的莲子码在碗里，加入25克白糖和少许开水上屉蒸至熟烂取出。
2.将蒸好的莲子扣在汤盘里，汤汁控在锅内，再放适量的清水和白糖、蜂蜜熬成浓汁，放入青红丝，浇在莲子上即成。
【特点】
甜香软烂，整齐美观。
冰糖莲子
【材料】
发好的莲子250克，京糕50克，冰糖150克，香精少许。
【操作】
1.把发好的莲子洗净，莲子头朝下码在二海碗中，剩余的碎莲子放碗当中，把冰糖放入莲子碗里，上笼蒸四五十分钟，蒸烂取出（但不宜过火，过火就蒸开花了）；京糕切成比莲子微小的丁。
2.炒锅刷净，放入一手锅半水，把蒸莲子的冰糖水滗入锅里，再把莲子扣在汤盘内。然后把京糕撒在莲子上，最后把熬好的糖水顺盘边浇在盘内（莲子的原形不动），滴上香精即可。
【特点】
汤汁清澈见底，味纯甜，莲子熟烂。
芙蓉金桔莲子
【材料】
发好的莲子150克，鸡蛋清5个，桔子30瓣（罐头桔子），京糕50克，水淀粉15克，白糖250克，香草粉少许。
【操作】
1.把京糕切成与莲子大小相等的方丁。
2.把蛋清磕入大汤碗内，加入水（250克）、白糖、香草粉搅匀，上屉用慢火蒸约10分钟取出。再把桔子瓣码在蒸好的芙蓉上面（围一圈），上屉再蒸2分钟取出待用。
3.锅内加水、白糖、莲子、香草粉烧开，用水淀粉勾芡，盛在芙蓉桔子瓣中间，最后撒上京糕丁即成。
【特点】
色泽红、白、黄相衬，软嫩润甜。
