面包，真的会唱歌吗？
会，真的会；而且，唱得非常悦耳。
童年时，我便常常被面包温柔的歌声唤醒。
“嗞嗞嗞、嗞嗞嗞……”
那是沾了蛋液的面包在油里发出的歌声，那么的温馨、那么的轻柔，仿佛是撩拨在耳边的一根羽毛。躺在洁净的被窝里，听着这样的歌声、闻着在空气里快乐地游走的香气，幸福的感觉，满满满满。
原本朴实无华的面包，被黄澄澄的蛋液密密地包裹着，变得金灿灿的，像一片铺在盘子里绚丽的阳光；整个大厅，洋溢着一种温饱的蓬勃生机。
这种美好得宛若童话般的早晨，一个接一个地延续着；而无忧的面包每天在旭阳里定时响起的歌声，也让我对每一天的生活产生无比美好的憧憬。
成家之后，我也常常让面包在晨曦里为我的孩子吟唱欢快的歌，把富足的感觉和隽永的香气镶嵌进孩子永远的记忆里。
蘊含着母亲味道的许多食谱，就在这种美丽的心情下，一代接一代地传了下去。
在承接母亲每一道食谱的当儿，我也同时继承了母亲不动声色地蕴藏在食物里的人生智慧；还有，她无比巧妙地贯串在食物里的生活哲学。
我一向坚信，一个爱做饭菜的母亲，不会有喜欢在外面流浪的孩子。母亲的手艺，便是一根又长又韧的绳子，孩子纵然到了天涯海角，依然心系家里。家的味道，是孩子一生眷恋而又眷念的味道。
近几年来，我着力于撰写美食散文。我发现每一道菜肴、每一种食物，都包裹着一颗心。那一颗心里面，蕴藏着丰富如海的学问，即使穷一生的岁月，也学之不尽。
在撰写这一系列美食散文时，我刻意在文末附上实用的食谱，旨在让那些想要“牛刀小试”的读者能够“依样画葫芦”，从而减少“三弯九转”地走冤枉路的麻烦。此外，让纯文学“实用化”，也可说是我在创作上的另类尝试。
然而，话说回来，在每一篇散文后面附上食谱，却也在创作的过程中为我增添了许多“甜蜜的麻烦”。
在烹饪这码事上，我一向凭的是感觉。该下多少盐多少糖多少油多少酱，只要瞥瞥锅中食材便了然于胸；随手一撒，甜酸苦辣便恰如其分地各就各位。可是，撰写食谱不一样，多少匙糖、多少匙盐、多少毫克酒、多少公升水，必须一清二楚，丝毫含糊不得。为了能够附上让读者可以“即学即用”的食谱，在完成了一则美食散文后，我便得在厨房里和有关的食物“耳鬓厮磨”、纠缠不休了；更正确地说，快乐的厨房这时便成了紧张的“战场”了。
在试验期间，屋子里总氤氲着同一个味道，味蕾像穿上了制服。为求客观，每回煮就，我总要求老公日胜细细品尝，告知优劣；然后，我再根据他的批评进行“修正”。有时，同一道菜肴试多了，弄得他味蕾起茧，我依然不依不饶，要他一试再试。坦白地说，对蕴藏在每一道菜肴后面的这个男人，我是心存感激的。
现代生活，节奏奇快，烹饪可以很好地舒缓我们紧张的情绪。然而，花费过多时间在炊事上，却绝非我所愿。我喜欢的食谱，一向以“三简”为主，这“三简”是：用料简单、做法简易、风味简朴。
让我至感欣慰的是，当这一系列美食散文发表于报刊上时，许多年轻的女读者向我表示：这些故事激发了她们对烹饪的兴趣，而文末附设的“三简食谱”，又帮助她们快速掌握了烹饪的窍门。
在父母呵护备至下成长的新一代，往往视烹饪为畏途。她们不会煮、不爱煮、不想煮，甚至把炊事视为琐碎的俗事。非常高兴我的美食散文向她们传达了正确的信息。
烹饪，是艺术的创造、也是快乐的源泉。我们希望家人天天回来吃饭，可是，我们不能以蹩脚的烹饪方式把餐桌上惬意的“享受”变成痛苦的“忍受”。
有一位名字唤作成玮平的年轻教师告诉我，家人对她依照书内煮出的食物赞不绝口，使她对自己的烹饪技巧信心大增。实际上，我觉得，玮平以“三简食谱”煮出的，是一种家的温馨，是一种隽永的亲情。
曾在台湾的《饮食杂志》上读到一篇散文《日本料理师傅的刀》（作者署名“陈静宜”），印象良深。
文中指出：在日本，要成为一位优秀的料理师傅，必得先有一把好刀。刀经常跟着人走，如同手延伸出去的一部分，因而料理师都惜刀如命。文中主角郭桑，远至日本京都学艺，资深的老师傅向郭桑慎重地指出，刀是圆的，用刀切东西时，绝对不能随便用力道压下而鲁莽地使食材“划”开，这会破坏食物的肌理结构。正确的做法是：让刀子顺着食材的脉络“滑”开。
老师傅语重心长地说道：
“任何食材到客人口中前，都要经过许多人的努力，包括捕捞的人、运送的人、收购的人、分切的人等。下刀前心中要抱以谦卑，才不枉费食材背后默默付出心力的人。”
真是掷地有声的金石之言！
一块肉、一棵菜、一条鱼、一只虾，真是要经过许多人的努力，才能安然躺在砧板上的呀！我们在烹煮之前，能不持以谦卑、能不心怀感恩吗？
“吃得到”，是天赐的福气；“吃得起”，是自谋的福气；“吃得香”，却是天人合一的大幸福。
我们一定要惜福。
把书名定为《听面包唱歌》，是希望人人都能听到发自食物那宛如天籁的美妙声响，感受它、享受它；珍惜它、爱惜它。最重要的是，让这种圆融的幸福代代相传、生生不息！
衷心感谢中国四川人民出版社为我在中国出版《听面包唱歌》这部美食散文集，让我有机会和中国广大读者一起在袅袅炊烟里寻觅人生的大情趣、大乐趣。
尤今
二○一三年九月一日
