第一次在朋友家品尝到的这道菜，牢牢地吸引住我，让眼睛为之一亮的更是这道菜的颜色。白的似落雪、紫的如水晶、红的像宝石、橙色同光芒、绿色胜碧玉，这样一碗的眼花缭乱，真像一副色彩绚丽的图画。其实，这道菜的营养还十分丰富，许多种蔬菜汇集在一起，可以补充更多的有益养分，这种方式对素食者更适用。这菜品尝起来，口感也很不错，清脆的、柔韧的、松软的、黏糯的，丰富而有层次。
【原料】
糙米适量，紫山药适量，番茄适量，胡萝卜适量，西兰花适量，卷心菜适量，素高汤600毫升，大酱汤2大匙，糖半小匙。
【制作过程】
◎将山药、紫山药、胡萝卜洗净后去皮，切粗片；番茄洗净，去蒂，切片；西兰花洗净；卷心菜洗净；剥成大片状待用。
◎素高汤煮滚后，把刚才准备好的食材一一放入，煮熟，接着把大酱汤放在汤中，煮滚，加少许糖调味即可。
提示 大酱汤的制作方法很简单，大酱可以在很多大型超市中购买到，之后加入温水调匀便成为大酱汤。
女人对藕大多有一份特殊的情怀，也许记得小的时候藕粉滋养的味道，也许润泽修长的藕管和女人追求玉体的梦连得更近。藕又名莲菜，在清咸丰年间就被钦定为御膳贡品了。藕中含铁量较高，又含有大量的维生素C、维生素K、食物纤维，具有收缩血管和止血的作用。中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，特别适合因血热而长“痘痘”的人。藕段间的藕节是一味良药，有健脾开胃、养血、止血作用，还能改善气色。在这道菜的配料中加入了胡萝卜和红椒，胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的蔬菜，使颜色更加鲜艳。
【原料】
莲藕400克，胡萝卜、莴笋80克，红、黄椒各1个，青豆、玉米粒、枸杞少许，细糖、白醋各3匙，盐少许。
【制作过程】
◎藕取尾端成柱状的部分，刨除外皮，切薄片，浸入水中煮10分钟。
◎胡萝卜、莴笋、红椒、黄椒切成条状，用盐1匙腌拌软化30分钟。
◎取出莲藕，滴干水分，和以上材料一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀即可。
提示 莲藕生食，热润肺，凉血行淤。莲藕熟吃，有养胃滋阴，健脾益气养血的功效，是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的人。
我喜欢西兰花这个名字，十分悦耳，有一种纯朴的清雅和安静的恬适。看起来也很让人喜爱，极绿的一朵，艳得纯粹。它的营养价值也很高，在西方它有两个别称：“天赐的良药”和“穷人的医生”。西兰花的抗癌作用在众多蔬菜水果中都是十分出众的，还能为人体补充大量的维生素K，强壮血管壁，同时常吃西兰花还有润喉开音、预防感冒和坏血病的作用。在这道汤菜中，加入了一些香料和乳酪，能让汤的味道更加独特，质感更加浓郁，别有种异域风情。
【原料】
西兰花、土豆、乳酪、盐、胡椒粉、豆蔻粉根据个人喜好程度酌情适量。
【制作过程】
◎将西兰花掰成小朵，洗净，保留数朵完整的，其余的剁碎；土豆洗净削皮，切成丁，备用。
◎汤锅置火上，放入适量清水，倒入土豆丁，大火煮约15分钟后，放入剁碎好的西兰花后继续煮，直到土豆变得软烂。接下来将乳酪放入汤中，搅拌均匀，根据自己的口味和偏好撒入盐、胡椒粉、豆蔻粉，最后放入保留的几朵西兰花，继续煮2分钟即可。
提示 西兰花的营养虽然很丰富，但是因为表面粗糙不平，常有残留的农药，还容易生菜虫，所以吃之前一定要仔细清洗干净。同时，西兰花不宜煮得过烂，吃的时候应反复咀嚼，才更有利于营养的吸收。
女人多喜爱甜食，喜欢那种甜蜜的滋味能缓缓融化心中烦恼，让心情也像含了糖一样甜美起来。芦荟一直是大多女人心目中的美容圣品。自古以来也是一种民间药草，在古埃及被称为“神秘的植物”。其实留心我们身边四周，就能发现不少化妆品的成分中都含有芦荟，它含有聚糖的水合产物葡萄糖、甘糖露、少量的糖醛酸和钙等成分，还有少量水合蛋白酶、生物激素、荷尔蒙、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质及其他人体所需的微量元素。因此，芦荟具有非常好的美容效果，同时对人的免疫系统也有出色的调节作用。而炎热的夏天品尝一碗甜凉润滑的蜜汁芦荟，更是件让人爽心尽兴的事情，再多的烦躁和不安也被这道清凉所缓解消弭。
【原料】
新鲜芦荟4～5根，黑枣5克，冰糖，蜂蜜各4大匙。
【制作过程】
◎将芦荟洗净、去外皮，取出内肉备用；黑枣洗净，去核、切半。
◎向锅中倒入3杯水，煮开后放入黑枣，再略煮片刻，加入冰糖和蜂蜜调匀，再加入芦荟肉继续煮约10分钟即可。
许多北方人都对大白菜有一种特殊的感情。它就像一个温厚忠良的老朋友，陪伴我们度过漫长寒冷的冬季。那时在北方地区，因为没什么其他的蔬菜，大白菜几乎是冬天唯一可吃的有叶蔬菜。大白菜的确因为丰富营养现在仍然为人们喜爱。白菜“甘平，养胃”，“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声”。在我心目中，大白菜不是高高在上的矜贵菜肴，而是平易近人、暖人肺腑的寻常生活。
【原料】
大白菜，松花蛋、鸡蛋，鲜蘑、素火腿，葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉。
【制作过程】
◎大白菜取中心部位切成宽条，将素火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁，蘑菇切丝；
◎坐锅点火加底油，放入葱花、姜片、蒜片煸至金黄色，随后加入鸡蛋翻炒几下，接下来放入鲜蘑，并加适量水大火烧3～5分钟，加盐、料酒，放入白菜煮熟后取出盛在旁边的盘子里，之后将松花蛋、素火腿倒入水中煮开后倒在白菜上即可。
我一直喜欢银耳，喜欢它莹透洁白的色泽与光滑润泽的口感，含在嘴中，仿佛还没有怎么咀嚼，就可以滑溜溜地顺着喉咙进到胃里。相比于银耳的柔软，与它颜色相反但形状相似的木耳就要清脆许多。银耳补脾开胃、益气清肠、安眠补脑、养阴清热；木耳养血驻颜、清胃涤肠、防癌抗癌、轻身强智。这一黑一白的搭配，无论对健康，还是头脑敏锐都是大有裨益的。在这道菜中，除了双耳，还有其他各种有益的菜蔬作为营养补充。有时，你不必局限于菜谱中的食材，可以根据自己的喜爱和身体状况添加，那会更契合素食精神。
【原料】
主料：银耳、木耳。
辅料：荷兰豆、银杏、胡萝卜、小油菜、葱、姜。
调料：盐、白糖、香油、水淀粉。
【制作过程】
◎锅中倒水烧开后加入盐、少许食用油，将小油菜、荷兰豆、银杏烫熟取出，再放入木耳、银耳烫熟取出备用；
◎坐锅点火倒油，下葱姜爆香，放入焯好的菜翻炒，加入盐、白糖调味，勾芡淋香油即可。
小的时候，第一次听母亲说要去集市上给我买马蹄，我还真以为是马的蹄，然后好奇地问：“马的蹄子怎么吃啊？”母亲愣了一下，打趣地说：“像你又白又胖的小脚丫，煮着吃呗！”结果，却是一颗颗清脆的果子，我一直没弄明白，那个根本不像马蹄的植物，为什么叫个动物脚的名字呢。马蹄皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，其味甘性寒，具有清热解毒、降血压、利尿等功用。紫包菜含有抗氧化的营养素，防衰老、抗氧化的效果与芒果、菜花同样处在较高的水平，瘦身效果明显。
【原料】
荷兰豆100克、山药50克、马蹄100克、紫甘蓝100克、胡萝卜80克、木耳50克、春笋50克，盐5克、味精3克、香油1克、白糖2克。
【制作过程】
◎先将山药、马蹄去皮洗净，再同紫甘蓝、胡萝卜、春笋一起切片；
◎将以上原料放入开水中，煮至六七成熟，捞出来沥水；
◎然后将上述材料放入炒锅，加上调料炒熟，滴入香油即可。
有时吃一点有滋味的零食，是素食者一种恬淡的情趣。你不需要正襟危坐，只是闲适地斜倚桌前，放下烦扰的琐事，也不需要全神贯注去品尝，它的滋味自然而然地会进入你的感官，萝卜爽脆、话梅酸甜，含在口中让人神清气爽，胃口似乎也会让你的身体轻松起来。而其中加入的桂花酱、红酒等调味料，更是带来令人愉悦的清甜香气、平添几分红润的色泽。
【原料】
小萝卜，话梅、鲜姜、红茶粉、樱桃，盐、白糖、蜂蜜、桂花酱、红葡萄酒。
【制作过程】
◎将小萝卜洗净切成片，用盐腌制一下，将生姜切成细丝；
◎将话梅放入水中，与姜丝、桂花酱、红葡萄酒、白糖、红茶粉一起煮开，关火后再加入少许蜂蜜，盛出后放在一边晾凉；
◎将腌制好的萝卜片放入晾好的话梅汁中浸泡2个小时即可食用。如果喜欢的话，也可以将樱桃一同放入食用。
