清爽自然
1 吃素一定要新鲜
我喜欢熹微晨光慢慢探进我的房间、滑过我的脸庞，感觉一切是那么的清新如洗。站在窗前眺望远远的天际，即使有重重城市高楼的遮挡，一天中新生的光芒仍能唤醒饱满的身体和跃动的意识。我也喜欢在林青水绿的山间林中散步或沉思，那里的空气新鲜清冽，未被污染涂上污浊的颜色，如水波般缓缓流淌进疲惫干燥的心灵，让体内重新获得安宁又充沛的力量。我总会喜欢初始的、新鲜的事物，因为它们总是干净、完整、直接，蕴含着更多的活力与能量。对于“新鲜”，我有一种近乎固执的偏爱。有些东西新鲜与否，并不十分紧要，偶尔缺失也无大的损害；有些却是与生命息息相关的，如果马虎，日积月累，回报的是健康的残损。
这一点，在我食素后感触颇深。一些素食者，仅牢牢恪守了“素”之要则，荤腥不沾、少盐寡油，但是却忘了“新鲜”的要点。其实我在之前的文章里已经提过，素食中“素”字，绝不仅仅只是代表着植物性食物，还蕴含着其他更广泛的内涵，例如：洁净、本真、未经污染和破坏。而要达到这几点，唯有保证入口的素食是新鲜的。当新鲜不再，素食就失去了一半的健康意义。甚至对身体未必有益，反而有损。
记得有一次在餐馆吃饭，旁边一桌客人招呼服务员打包。打包是一种好习惯，既节俭又方便，但是并不是所有的菜食都适合打包。旁桌的一位女士要求将一盘清炒豌豆尖打包，因为上菜上迟了，一盘还没动过。这样的蔬菜带回家，不仅毫无好处，甚至是有害的。这是因为素菜一定要新鲜，健康才能保
鲜。根据营养专家的调查，烧好的青菜15分钟后维生素减少20%，30分钟减少30%，1小时后损失的就是50%，隔夜储存还含有致癌物。因此做素菜时要“量胃而行”，万一多了，最好的处理方法是倒掉而不是存入冰箱，毕竟健康才是千金不换。
素菜要现买现吃，越新鲜的果蔬含维生素C越高，例如菠菜在20摄氏度的环境中放一天，维生素C会损失84%。蔬菜在采摘后仍会呼吸代谢，营养成分会变化，加上微生物的作用，蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种毒性物质，可造成血红蛋白的带氧能力下降。因此厨房中，要清理掉存放超过两天的蔬菜??如果一定要存放时，应尽量避光、通风，最好是在0℃～4℃的低温下保存，这样可以降低酶的活性，延缓蔬菜采摘后呼吸，抑制微生物的生长。
选购蔬菜瓜果时，不要被表明鲜艳的色彩迷惑。现在很多“保鲜”手段日益“高明”，一些浓翠欲滴的碧绿、光彩夺目的艳红很有可能是农药的保色效果，因此在选择菜蔬时，可以轻轻地用手折断叶茎的一小截，然后闻闻它的气息，自然新鲜的菜蔬总是有种清香味。
素食新鲜的另一层含义是要吃时令果蔬。冬天的草莓、夏天的苹果，虽然看起来稀罕，但对身体没有多少好处。以前我也喜欢吃这些果蔬，总觉得别样趣味。仿佛夏天的草莓因为太常见太普通，让人忽视了原有的甘甜，倒是冬天的草莓因为稀缺，即使味道远不如夏天的甜而多汁，也会从心理上获得一种虚拟的满足感。后来，一位喜欢在自己的花园里养花、种果蔬的朋友告诉我，反季作物过去主要在温室培育，通过提高室温等手段改变生长环境，让植物的成熟季节提前。现在，为了便于水果的贮藏和运输，果农通常是把接近成熟的水果提前采摘下来，销售前再用乙烯催熟。水果在自然成熟的过程中，特别像香蕉、柿子、苹果、猕猴桃一类的呼吸跃变型水果会释放出少量的乙烯来使果实成熟，如用人工催熟的方法，使用的乙烯必须是微量的，如果使用大量的乙烯把未熟的青果催熟，会影响营养和口感，还会对身体造成很大伤害。
记得有一次，家里买了一袋香蕉，看上去金黄鲜艳，硕大硬实，我试着剥开了一个，内面颜色白而没有瑕疵，可咬在嘴里却没有香蕉的香气和软糯，硬硬的生涩，淡而无味、形同嚼蜡。因此在购买反季节蔬果时，凭借眼睛总是很难鉴别哪些水果是“催熟产品”，它们看起来总是那么光鲜、诱人。与其冒险误食，不如顺应自然的规律，当什么季节就吃什么果蔬。
2 蔬菜水果的清洗
有一次，去朋友郊外的农家小院消暑。竹篱藤蔓，清风蝉鸣，我最喜爱的是那块小菜地，西葫芦、青菜、茄子、番茄，满眼的生机盎然。午饭前，朋友摘了一菜篮子的青翠来，我见她将菜端到自来水下清洗漂去泥土，便拿进厨房要下锅去炒了。我说：“这
样洗不大行的”，“这可是正宗的纯天然无污染绿色食品”她笑言。
看着篮子里犹挂着水珠的菜蔬，经过清水冲洗过的果实、叶片在阳光下更加色泽鲜艳、晶莹悦目，我不禁有些感叹，这种自然又方便的洗菜方式在我国是很传统了。只不过现在，对菜蔬安全的信心已经不这样简单，农药在消灭害虫的同时也令我们心有不安。为了吃进口中的是干净无毒的食物，科学、全面、到位的清洗越来越重要和越来越必要。
民间还一直流传着用淘米水洗菜的方法，认为这样可以去除蔬果中残存的农药成分，真的可以吗？任何一种传统中的方法都像一把锋利的武器，拿捏得当、掌握好分寸，才能准确地发挥应有的功效，否则一不留神，反会伤了自己。用淘米水洗菜，虽然广为流传，但很多人只是一知半解。其实这种洗菜方法是有讲究的。淘米水要用头一两次的，米的表面含钾，头一两次的淘米水呈弱酸性，之后开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会消除一定的毒性，用淘米水要浸泡而不是冲洗，在浸泡前应先用流水冲洗，否则农药更容易浸透到菜叶里。这种方法有一个弊端，一些农药遇碱性分解后的产物可能会比农药本身毒性更强，危害更大。因此，用这种方法洗菜时，一定要先冲洗再浸泡，并且只用头一两次淘米水，这才能真正地将菜清洗干净。
还有另一种不错的清洗方法，即用淡盐水来浸泡十分钟左右再进行清洗，这样可以除去果蔬表面的部分农药。这种方法要掌握好盐分。如果盐分控制不当，放得太少，起不到清洗效果，放太多，钠离子会渗进果蔬的细胞、纤维里，影响食用效果。有的人为了彻底清洗干净，将蔬菜在盛满淡盐水的盆里浸泡很久，以为这样能将农药残余降到最低，这样虽然看似干净了，但营养和农药一起消失了，蔬菜如果在盐水中泡的时间太长，会使细胞脱水，维生素B、矿物质等易溶于水的营养物质会大量流失。
因此，我还是建议采用最方便的和常用的清洗方法。只是你需要增加一些浸泡的时间和冲洗的次数。能去皮的蔬菜，通常应用流水冲洗2～3遍，然后去皮吃；不能去皮的，先用流动水冲洗2遍，然后泡几分钟再冲洗3遍；准备生吃的，还要多洗几遍。如果你还是不太放心，可用点洗涤灵，但一定要注意冲洗干净。同时，选择洗涤灵也有讲究，不要用普通的洗涤灵，因为它的成分是加工石油的副产品，吃进口中于人无益。一些专门用于清洗果蔬的清洗剂是较好的选择，例如用椰子油提炼的安利或其他植物洗涤用品等。
根据2005年美国Rochester大学研究人员的一项研究表明，农药和灭真菌剂在植物和水果上可以保留3个星期以上，甚至在清洗之后仍然存在。因此无论你采用哪种清洗方法，都要尽可能购买本地生长的水果和蔬菜。
最后，我还需要提醒大家，如果打算储存蔬菜，存放前不要清洗。清洗虽然可除去大部分微生物，但相当的微生物仍会残留。清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便之门。
有滋有味
1 你的素食选好油
闲暇的傍晚，我喜欢去郊区的居所，坐在沙发上看暮色缓缓浸染过窗棂，对面居所的灯光一盏盏亮起，有时微风拂动窗帘飘起，有时飘荡在空气里的还有附近不知谁家做饭的香气。人间烟火，在我心里一直是平凡尘世很美很温馨的情景，展露的是生机勃勃的活力和有滋有味的生活乐趣。曾经在刚刚告别肉食时，担心过这样的乐趣和享受从此会越来越遥远。淡而无味、清汤寡水，曾是我最初对素食的概念，并且以为再也不会改变。
忍无可忍之时，也曾自己动手尝试将素食
进行一番口味改造，从超市买来各种五花八门的调味品、辣椒酱、佐料，折腾得仿佛为了弥补不吃肉食的损失一样，倒油撒料都是酣畅淋漓的手法，以酝酿浓重香醇的口味。菜变得油腻厚重了，胃口似乎也得到了一些慰藉。然而，一天一位食素很有心得的高人来做客，我很得意地给他露了一两手，他面对这样浓墨重彩的菜品皱了眉头：“这可有违食素的初衷，快和吃肉没有什么分别了。”
他认为，素食贵在素字，它不仅仅体现在“植物”的本质，更精髓的是它的纯净天然、不事雕琢。最本质、最源头的追求，才是素食由口及心、由心及身的体现，才能带给人整体的净化和澄净。假如在饮食中放入过多油和调料，虽然味道有了色彩，但是破坏掉了素食本身的素净之色。
那之后，不再乱玩这种烹饪的游戏了。假如有机会做菜时，会保持所需调料和油量的最底线。这时习惯于偏重的味觉会有些不适应，坚持过一段时间，逐渐会发现这样的清爽口感更加舒服畅快。以前油量过多时，总觉得油腻会形成一层薄薄的黏膜，将身体的感官密不透风地笼罩住，有扰人心神的湿热、浮躁、不洁的感觉，而现在却是摆脱了这样的困扰，从口腔到肠胃都能感觉到一种清清透透的自然。每餐之后，身体感觉不到负担，心也更加纯净舒展、气定神闲。
也许有人会说，既然纯素，干脆省掉放油吧，这不是更加素洁吗？其实对于素食者来说食用高品质的植物油更加重要和必须。油为人体提供了肌体运作不可或缺的脂肪酸和能量，少食不代表绝食，同时在保证素菜清爽口味的同时，加入适量的植物油类，初期食素的枯燥和单调也会缓解很多，能帮助你将食素很好地坚持下去。
