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第11章 西餐中国味:学做西餐主食

女孩子总是喜欢浪漫。于是特别的日子里,总是偏爱少油烟、味道新鲜、菜色也更艳丽的西餐。可是男孩子却抱怨说每次吃西餐都吃不饱,不如中餐来得实惠。这大概就是最生活化的浪漫与现实的矛盾。其实解决的办法如此简单--那么就学做一些西餐主食吧,让他饱餐一顿西餐,让浪漫也可以成为一份实实在在的幸福。

蘑菇鸡柳焗饭

饭要趁着热吃,那热乎乎的奶酪,一副藕断丝连的架势看着就很诱惑。放凉了,奶酪就不会再难舍难分,切割起来是那么轻而易举。

一如爱,很多分离之所以艰难,其实不过因为至少一方是爱正热烈。所以才有那么多哭哭啼啼,那么多要死要活,搞得离开一个人就跟天要塌下来一样。其实,等到心境淡定的时候冷眼看那个人:不过如此,离开谁还不是一样?

所以,当遇到分手,最怕的就是人家分得不那么绝情,当你哭的时候他还会哄你,当你骂的时候他会原谅你,当你给他打电话的时候,他还会接电话,甚至,当你要见他的时候,他还会来见你。

这种看起来很君子的分手,倒是显得温文尔雅、不那么冷酷无情,其实却是对人家的不负责。分便是分了,讲得清清楚楚,做得干干净净,不给一点念想的斩钉截铁才是对人家的未来负责。不然老这样给人暖意的后果,会让人家在心里总不能彻底绝望,于是分起来真是感到欲罢不能的痛苦。

因此,别骂那些一旦分手便头也不回的人无情。在多年之后,你会感谢那份冷酷让你少耽误了多少青春啊!

蘑菇鸡柳焗饭

原料

去皮去骨鸡腿肉

蘑菇

西兰花

洋葱

奶酪(马祖里拉奶酪最佳)

熟米饭

配料

酒(以白兰地酒最佳,也可以用干白葡萄酒或者料酒)

生抽酱油

水淀粉

鲜奶油

白胡椒粉

步骤

鸡腿肉切成细条,倒入少许酒、白胡椒粉、盐、生抽和水淀粉抓匀,静置15分钟后再倒入一点点油拌匀备用。

蘑菇切片,洋葱切细丝,奶酪擦成细丝。

西兰花洗净,掰成小朵,放入开水中烫熟即捞出,沥干水分备用。

炒锅烧热后倒入适量油,下蘑菇翻炒,将蘑菇的水分炒出并待水分被炒干后,烹入少许酒和盐稍微翻炒下即盛出备用。

锅内留适量底油,将洋葱丝倒入炒香后,下鸡肉翻炒。

鸡肉变色后,烹入少许酒,然后将炒好的蘑菇和烫熟的西兰花一并倒入锅中,放入少许鲜奶油,调入盐后即可盛出。

将熟米饭平铺在烤盘中,把炒好的鸡柳浇到米饭上,然后撒上奶酪丝,放入已经预热200℃的烤箱中烘烤约15分钟,或至奶酪变为金黄色。

各地都有面条,却各有各的味道:广东的“碱面”筋道,兰州的拉面柔韧,四川的红油凉面浓烈,上海的阳春面鲜香。即使是一个地方的面条,不同的店、不同的家,也都有各自的做法,于是味道也不尽相同。

甚至连意面,也有几十种不同的面条,更有数不清口味的面酱,而即使同样的面酱,在不同人的家里,也会烹调出迥异的滋味。

这是因为,面条是最有“家的味道”的食物--那是每一位妈妈都曾经给孩子做过的食物,也许是他生病的时候暖心暖胃的一碗清汤面,也许是他熬夜准备高考的时候当做夜宵的鸡丝面,也许是祖传了几代的打卤面,或者不过是在忙乱的时候匆匆冲泡的一碗方便面,每一碗面都会记忆在孩子的心里。

所以,每一个女人都要会煮一碗有着自己味道的面条,让亲人记忆住,这就是家的情愫。

当然,于“十指不沾阳春水”的现代女人而言,如果嫌弃炸酱面太过油腻,油泼面太过豪迈,牛肉面少了几分高雅,扁豆焖面又缺了一些气质,那么就做一盘意面吧,端着一点矜持的姿态让人赏心悦目,却一样包裹着美味,记忆人心。

西兰花意面

原料

西兰花

帕玛森奶酪(或奶酪粉)

意大利面

配料

大蒜

胡椒粉

橄榄

松仁

步骤

奶酪擦成粉末,松仁烤熟备用。

煮一锅开水,水开后,放入洗净、撕成小朵、去掉根茎的西兰花。西兰花煮熟软后,捞出西兰花,沥干水分。

煮西兰花的水里加入一点橄榄油和盐,水沸腾后,放入意面。

煮意面的同时,另取一只锅,倒适量橄榄油,然后放入大蒜碎炒香,放入西兰花慢慢炒,一直把西兰花炒碎,像酱汁一样,再加入盐和胡椒粉调味。

把酱汁与煮好的意面拌在一起,吃的时候要撒上奶酪粉和松仁。

在???花里,菊花最像女人,颜色最多、种类最多,姿态懒散而又张扬,在恶劣的环境中也能坚强地盛放。

而蔬菜里,土豆最像女人。就好像女人遇到不同的男人便会有完全不同的面貌一样,土豆遭遇不同的厨师也就会被烹饪出不同的味道:煎、蒸、炒、烤,既能脆香又可绵软,遇荤遇素皆可,反正是种种做法各有特色,而口感却迥异:可以炒,清炒土豆丝是脆生生的;可以炸,土豆条外焦里嫩;可以熬,土豆烧牛肉里的土豆则有敦厚的咬劲儿;当然,还可以煮得软软的做成土豆泥,那是一种入口即化的温柔。而味道如何,则全在厨师的手艺和火候,一如一个女人,遇到不同的男人就会有不同的性情,甚至命运。

鸡汁土豆泥

原料

土豆

配料

黄油

淡奶油

鸡汤

黑胡椒粉

水淀粉

步骤

让黄油在室温下融化,土豆洗净、去皮、切块。

将土豆蒸熟后,趁热加入1/3量的黄油和少许盐,将土豆按压成细腻的土豆泥。

将其余的黄油放入锅中加热融化,然后倒入土豆泥、淡奶油翻炒片刻成比较湿润的糊状后盛出。

将适量鸡汤倒入锅中加热至沸腾后,加入黑胡椒粉、盐和少许淡奶油,并用水淀粉勾芡。

把黏稠的鸡汁浇到土豆泥上即可。

胖星儿提醒

如果嫌麻烦,也可以直接把全部的黄油和淡奶油趁热与土豆泥一起搅拌均匀,然后浇上煮好的浓鸡汁食用,不过味道会稍逊一些。

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