豆腐的原料为黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。其做法为：先把豆去壳筛净，洗净后放入水中，浸泡一段时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。然后用特制的布袋把磨出的浆液装好，收紧袋口，用力挤压，将豆浆挤出布袋外。一般榨浆要榨两次，榨完第一次后又放入清水，再收紧袋口后重新榨一次。
把榨好的豆浆，放入锅内煮沸，在煮的同时，要撇去面上浮着的泡沫。温度保持在90℃到110℃之间，还需要注意煮的时间。煮好豆浆后需要进行点卤，这是为了让它凝固。点卤的方法可分为两种：盐卤点和石膏点。盐卤的主要成分是氯化镁，而石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤，要先将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末，加入适量的水调成石膏浆，冲入煮好的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。你会发现，豆浆慢慢凝结成了豆腐花。
最后要将豆腐花制成豆腐，则要在豆腐花凝结的15分钟内，将它轻轻舀进已铺好包布的容器里。盛满后，用包布把豆腐花包起来，盖上木板，压10至20分钟，就做成水豆腐了。
豆腐营养非常丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素、糖类、植物油和丰富的优质蛋白，有“植物肉”的美称。豆腐的消化吸收率极高，可达95％以上，两小块豆腐，就能满足人一天所需的钙。豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，非常适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清者食用。还有非常好的抗癌效果。
臭中有香的“青方”：
豆腐商因祸得福发明“臭豆腐”
臭豆腐闻着臭，吃着香，有些人对它敬而远之，而有些人却把吃它当成了一种嗜好，这一特别之物是谁发明的呢？又有什么故事呢？
清朝康熙八年，王致和金榜落第，在京暂谋生计。王致和的父亲在家乡开设了一家豆腐坊，王致和幼年就学会了做豆腐，于是便在京城租赁了几间房，购置了一些简单的用具，开始做起豆腐生意。可是他遇到了一个问题，就是在夏季卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。他苦思对策，后来他将这些豆腐切成小块晾晒，再放进小缸中用盐腌起来。然而因他歇伏停业，一心攻读，便渐渐把此事忘掉了。
到了秋季，王致和又想重操旧业做豆腐。突然想起那缸里还腌制着豆腐，于是赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，豆腐已呈青灰色。他尝了一点，觉得非常好吃，耐人寻味，他把这些“臭豆腐”送给邻里品尝，大家都赞不绝口。
后来王致和弃学经商，做起了臭豆腐。此物价格低廉，又很下饭，深受劳动人民的喜爱，所以很快就打开了销路，生意也日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一间铺面房。王致和又对臭豆腐多次改进，摸索出了一套臭豆腐的生产工艺，生产规模也不断地扩大，名声越来越大。清朝末叶，传入了宫中，传说慈禧太后在秋末冬初很喜欢吃它，并将其列为御膳小菜，不过由于嫌其名不雅，便将其称为“青方”。
臭豆腐分为臭豆腐干和臭豆腐乳，都是很流行的小吃。别看臭豆腐很小，但制作流程却很复杂，一般要经过油炸、加卤和发酵等几道程序，整个制作过程，都要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求十分高。豆腐经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，有增进食欲、促进消化的功效。臭豆腐乳的饱和脂肪含量很低，不含胆固醇，含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮，因此被誉为中国的“素奶酪”，其营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐，可预防老年痴呆。据一项科学研究表明，制作臭豆腐时，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12，每100克臭豆腐就含有10微克左右。维生素B12可以减缓大脑老化的进程，从而预防老年痴呆。
但它也有对人体不利的一面，要适量食用，豆制品在发酵过程中会产生对人体不利的胺类物质和硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性。长时间存放会使胺类物质与亚硝酸盐发生作用，生成致癌物亚硝胺。而且由于它的制作过程是在自然条件下进行的，很不好控制，非常容易受有害细菌的污染，吃了这样的臭豆腐，可能会引发胃肠道疾病，严重的会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种嗜神经毒素，引起中毒事件。所以在购买臭豆腐时，一定要看好其生产日期和保质期，并且要控制食量。
豆腐干的由来：
庞涓无情害同窗，孙膑无奈“豆腐干”
战国时期，魏国的庞涓嫉妒孙膑的军事才华，就用巧计陷害孙膑，魏王下令砍掉了孙膑的膝盖骨。孙膑残废后，深知庞涓不会轻易放过自己，于是假装自己疯了，以便能够找机会脱离庞涓的魔掌。那时有一个卖豆腐的少年小福，他非常敬佩孙膑，就每天偷偷送给孙膑几块豆腐吃。孙膑为了避免被庞涓的人发现，就把吃剩的豆腐压在石头底下藏起来。不久，孙膑发现被压在石头下的豆腐竟变成了豆腐干，尝了尝，觉得味道十分鲜美。
后来，孙膑终于被齐王救回了齐国。他告诉齐王，用石头压成的豆腐干特别好吃。于是齐王请来了小福，开了个“玉堂号”豆腐店，专门卖豆腐干。由于豆腐干物美价廉，所以很快流传到了全国各地。
北宋以后，豆腐干以“朱仙镇玉堂号”最有名气，皇上设宴的时候都是用这个豆腐店制作的豆腐干。清末，八国联军进入北京，慈禧太后向西逃跑，在路过开封时，专门从这里带走了十盒豆腐干。当慈禧一批人到了西安，豆腐干仍散发着酵香，于是又被誉为“千里香”。
普宁豆干也非常出名，它的吃法和做法十分精细。普宁的燎原镇光南村人早在明朝初期就已经会制作豆干了。元朝末年，陈友谅被朱元璋打败后，流落到普宁一带。他有一套很绝的制豆干的手艺。就是他教会了光南人做豆干。从此，光南村人开始将制作的豆干拿到市上去卖，把剩下的豆渣喂猪。于是制作豆干和养猪便成了光南村六百年来的主要副业。现如今，普宁地区在城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店也非常多，此小吃还被引进到潮汕各地以至海内外的所有潮菜馆。普宁豆干的主要原料为：大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等。制作工序是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子（俗称“黄枝”）上色。其最大特点是要有适宜的水质，普宁地处丘陵，依山傍水，水质十分清澈甘甜，这样的水做起豆干来，十分合适。普宁豆干一般有煎、焗、炸三种吃法。煎就是把豆干切成小块，在鼎中煎过，放入韭菜，当地叫它为“豆干压韭菜”，吃起来有豆干的豆香味又有韭菜的清口味；焗是把豆干切成小块，放于锅，加少量清水，加油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，水滚开后，加一些瘦肉片和紫菜及小芹末，这样焗成的汤，十分美味；炸，是这里最负盛名的了，把整块豆干放入滚开的油鼎中炸，炸豆干外焦内脆，蘸上生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁，美味可口，百吃不厌。
豆腐干营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。制作豆腐干时多会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，故有“素火腿”之美誉。
二十一日酉时：
杜康酿酒顺带酿醋，纪念日命名新品
醋是深受人们十分喜爱和生活中不可缺少的调味品。醋是由谁发明的呢？它为什么是酸的呢？传说夏代时期，杜康率领族人移居到今江苏镇口一带，在长江边上的鱼港开了一家糟坊。有一天，他在酿酒的时候，把酒糟浸入缸里。过了好久，他想起此事，于是打开了缸盖，结果闻到一股醉人的香气，他添了添缸中的酒槽水，觉得酸溜溜的，还有点甜，味道很不错。
后来，杜康将这种食品作为调料使用，做出来的菜味道极佳。开始的时候，他叫这种调料为“调味浆”。后来，杜康决定给这调味浆起一个专用的名称。他想了很久，想起这东西是在“二十一曰酉时”诞生的，于是将其合成一个“醋”字。从此，醋被人们广泛地使用起来，越来越有名声，而这种制作的技术也一代一代地传了下来。
古时候，人们管醋叫醯，叫酿醋的人为“醯人”，将酿醋的醴叫“老醯”。在汉朝史游的《急就篇》中有“芜荑盐豉醯酢酱”的说法，其中的“醯”和“酢”两字都是指醋。所以人们吃醋被叫做“吃醯”。山西人对酿醋技术是有着特殊的贡献的，自古以来山西人都嗜醋如命，而且“醯”和山西的“西”字同音，因此外省人多称山西人为“山西老醯”。山西大约有4000年之久的做醋历史，在山西有一句民谚是：男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂。
山西老陈醋的正宗发源地是清徐，那同时也是中华食醋的发祥地，有四千多年的酿醋历史。相传，帝尧定都尧后，人们就开始酿苦酒。苦酒就是人类最早的酸性调味品醋。汉唐时期，制醯作坊日益兴盛，制醯食醯成了人们的一大嗜好。明清时代，山西酿醋的技艺越来越精湛，伴随晋人的迁徙，山西的制醯技术和食醋习俗开始在各地传开。
而据说，在明朝永乐十九年，江苏武进县官吏杨玉随晋王三千岁来太原府上任，他受命到羊方口一带催收公粮。杨玉见这里汾潇二河并流而不合，羊方口夹在其中，好像是“二龙戏珠”，就认定这里是块宝地。于是他便举家迁往羊方口定居，还让儿子杨恕办起了醋坊。由于杨恕经营有方，再加上官府的保护，几年的时间就把醋坊办得红红火火，后来，杨房村有了“酿醋宝地”之称。
清代时，杨房村出现了数十家远近闻名的酿醋作坊，其中龙王庙水井有一个“白蛇饮水”的传说。相传清顺治年间，一天早上，“顺泰号”醋坊的伙计到龙王庙井边挑水，看到一条长数丈的白蛇在此井饮水。伙计受惊逃走，将此事告之掌柜，掌柜听后大喜，说：“白蛇就是龙神，同我等共饮一井水，发迹不远矣。”于是，掌柜到龙王庙拜祀另外一番，后来，“顺泰号”果然发迹了。此后龙王庙井水名声大振，醋坊也跟着兴盛起来。到了民国三年，龙王庙井水枯干，醋井向北挪至“武家维”。水井出水后，水质佳，酿的醋极好。大小醋坊相继开办，清徐醋业也由此蓬勃发展起来。
醋分为：米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋，各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等，风味迥异。醋能够改善和调节人体的新陈代谢，对人体健康十分有利，还有一定的抗癌作用，因此越来越得到人们的重视和喜爱。
中药材当饮品：
茶最初治病，后来被用来清热提神解渴
唐代刘贞亮在饮茶十德中说：“以茶可行道，以茶可雅志。”吴觉农先生认为：茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”茶，是中华民族的举国之饮。中国的茶文化糅合了儒、道、佛诸派思想，是中国文化中的一朵奇葩。
中国是最早种植茶叶的国家。在4000多年以前的原始社会，炎帝就已经发现了“苦荼”，就是现在所说的茶。在1000多年以后，人们又将“苦荼”称为“梗”。在《尔雅·释木》篇里，明确地把“梗”解释为“苦荼”，这里的“荼”字，和现在的“茶”字是一个意思。有句民间谚语是：清茶一杯在手，能解疾病与忧愁。的确是这样的，在很早以前，人们并没有把茶当做饮料看待，而是用茶治病，将它视为一种中药材。到了西汉，人们才逐渐发现，茶不但有治病的功效，还能清热解渴、提神解乏，是一种非常好的饮料。从此，古代的人才开始大量地种植茶树。那时“茶”字才代替“荼”字成为这种饮料的名字。东晋时期，郭璞在《尔雅注》里说：“……今呼早采者为‘茶’，晚取名为‘茗’，一名拜……”由此可见，当时人们已经总结出了采茶的迟早与茶质的关系。
后来，我国古代的男子在娶亲下聘礼时，常常会选择茶叶，在女方家接受聘礼时，叫做“受茶”。茶花也成为了女子的美称。除此之外，人们还常用茶树来象征永恒的爱情以及坚定的友情。
8世纪末，有一个竞陵（今湖北天门）人叫陆羽，总是闭门读书，不愿意踏入仕途。他与僧皎然是很好的朋友，两人有共同的爱好，就是对茶十分热衷，他们经常会在一起品茶论诗。后来，陆羽将自己对茶的理解和体会和从别人那里得到的关于茶的经验，写了一本书，就是著名的《茶经》。
